Chléb z kváskového mléka

Chléb z kváskového mléka

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Ready sourdough 100%	200 gramů
Mléko	290 ml.
Pšeničná mouka	450 gr.
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l.
Máslo (margarín)	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Vložte všechny přísady do kbelíku a zapněte program „Pelmeni“, protože je vše smícháno (přibližně po 3–5 minutách), vypněte program a zapněte program „francouzský chléb“

Čas na vaření:

asi 6 hodin

Program vaření:

francouzština

Poznámka

Možná moderátoři toto téma uzavřou, protože existují podobné recepty. Recept byl ale zveřejněn na žádost naší členky fóra Margit, díky níž se tento recept zrodil.
Používám kvásek od Alexandry Celozrnné kynuté těsto Možná a pravděpodobně to někdo udělá, jen jsem se tomu přizpůsobil a nikdy jsem to nezměnil.
Peču chléb v Panasonicu, který nemá program „Pelmeni“ nebo „Pizza“, můžete použít jakýkoli program s krátkou dávkou. Pokud hnětení v pekárně začne okamžitě, aniž by došlo k vyrovnání teploty, musíte po počátečním hnětení (krátkém) těsto nechat 2 hodiny odstát a poté nastavit „francouzský“ program nebo použít časovač se zpožděním 2 hodiny.

Podobné recepty

Viktoriánský mléčný chléb (Natali06)

Mléčný chléb „La corteza de leche“ (trouba) (Sonadora)

Mléčný chléb (pekárna) (Zubař)

[klera1563]

klera1563
Chytrá holka! Konečně se na fóru objevil váš chléb!
Naši moderátoři pouze podporují vznik nových receptů na chléb !!!
Někdo bude mít rád váš recept, někdo jiný. Každý recept má své vlastní obdivovatele!

Děkuji Margit, jsi moje inspirace 🔗

Svetlana, a jaký druh kvasu jsi použil?
Mám žito 100% věčné, lpím na něm. Takže to chci zkusit. Navíc jsem dlouho upřednostňoval chléb bez droždí nebo s minimálním množstvím.

[inusya]

inusya, dík. to věnovalo pozornost. Již opraveno. Používám 100% kynuté těsto, tj. 100 g. mouka na 100 ml. voda. Recept obsahuje 200 g. hotové kynuté kynuté těsto.

Díky, pot ...

[klera1563]

Možná moderátoři toto téma uzavřou, protože existují podobné recepty.

Nemožné !!!

Naši moderátoři pouze podporují vznik nových receptů na chléb !!!

To je přesně!
klera1563, bravo!

[Viki]

Viki Děkuji mnohokrát!

Nakonec jsem se pokusil upéct chléb vůbec bez droždí a podle tohoto receptu. Mám cibulové kynuté těsto, takže jsem musel trochu počítat přísady. 200 g kvásku je asi 75 g vody + 125 g mouky. Dříve jsem měl pokusy, ale ne příliš úspěšné, protože kvásek byl stále ještě docela mladý a čas na zkoušku podle všeho nestačil. Tentokrát jsem získal trpělivost, nechal chléb dobře kynout a až poté jsem spustil program „Pečení“. Chléb se ukázal být vysoký, krásný, měkký, s křupavou kůrkou, ale stěží se to odvážím udělat znovu: noc bez spánku a ještě před cestou do Moskvy je pro mě těžká. A protože všechno peču až po 22:00, musím přidat 3-4 gramy lisovaného droždí, abych zkrátil dobu kynutí, abych mohl péct v automatickém režimu (mimochodem, toto bezvýznamné přidání nijak neovlivňuje chuť chleba). Ale recept je velmi dobrý, zejména pro lidi, kteří kvasinky vůbec neberou. Díky autorovi

Tatiana, moc děkuji! 🔗
Velmi hezké !

Dobré odpoledne! O víkendu jsem dal kynuté těsto, ve čtvrtek mám v plánu péct chleba. Trochu jsem nerozuměl technickému procesu. Pokud je to možné, vysvětlete prosím, krok za krokem.
1. Hotový startér - kolik si ho mám „připravit“?
2.Všechno jsem dal do kbelíku, mám jeden program na „těsto“, s kynutí. HP dělá dávku, pak vypnu program a počkám 2 hodiny? A pokud to přivedete na konec (mám 1,5 hodiny), pak počkejte, až se úplně zvedne, a pak jen zapněte pečení?
3. Pokud udělám krátké hnětení, pak program násilím vypnu, těsto se postaví a pak se zapne „francouzština“ - takže bude znovu hnětení - nebude příliš mnoho hnětení?
Omlouvám se za ty hloupé otázky, je to jen to, že to bude první kváskový chléb, hned bych chtěl jedlý výsledek, jinak budu rozrušený a už nechci experimentovat

Včera jsem se pokusil upéct takový chléb. Bohužel se nic nestalo. Udělal jsem všechno přesně podle receptu, „zavěsil jsem to na gramy“, promíchal jsem to v pekárně v režimu „knedlíky“, pak jsem to nechal upéct ve „francouzském“ režimu.

Všechno jsem udělal v poledne, přišel po práci, bylo to asi 5 minut před začátkem pečení. Podíval jsem se do pekárny - byla tam osamělá malá koule. To znamená, že se chléb nehodil. Nechal to upéct, jak to je. Po upečení byl bochník znatelně vyšší, ale těžký jako cihla, nepečený. A dokonce se zdálo, že není solené.

Neznám důvody neúspěchu. Kvas byl žitný a velmi aktivní. Pravděpodobně jsem to něčím přibil. Mohu předpokládat, že za to může mléko, které jsem vzal z ledničky. Už žádné vedení.

Pečil jsem mnohokrát kvasnicový bílý chléb, nedochází k žádným selháním. Černé kynuté těsto, tady je to obtížnější, i když jsem naposledy pečil v troubě a ukázalo se to téměř tak, jak jsem chtěl. A tady je poprvé bílé kynuté těsto a taková porucha.

klera1563, moc děkuji za recept! Upiekla jsem svůj první kváskový chléb! Úžasné a chutné a ani kousek droždí! Udělal jsem všechno podle receptu, kvašený 4 dny starý).
🔗 🔗

Natalya, krásný chléb, ukázalo se to růžové. Střih je krásný. Výborně !
A střecha se trochu zhroutila, možná trochu moc.

klera1563, ano, střecha je trochu „špatná“, ale jsem tak ráda, že se to vůbec ukázalo, nevadí !!! Budu se však snažit o dokonalost!

Bylo by to vynikající, hm!? A zbytek bude fungovat!

Chléb je vynikající! Můj manžel i syn to měli rádi. Chuť ale vůbec není stejná jako u běžného droždí. Například se mi zdá, že chuť je trochu podobná, jako kdyby se do chleba přidávala smažená cibule neobvyklým, chutným a hlavně pravděpodobně zdravým !!!

Ahoj! Jsem vám velmi vděčný za recept, protože se ukázalo, že to byl můj první kváskový chléb, a nějak jsem okamžitě začal „hned od netopýra“ a obešel fáze postupného přechodu k chlebu zcela bez kvasnic. A co je nejradostnější - první palačinka nevyšla hrudkovitě!

Samozřejmě, prasknutí vrcholu znamená hladší přechod k pečení (myslím zvýšení teploty) a kůra může být odlehčena, ale většinou je chléb nad moje očekávání a chvála! Mám věčné kynuté těsto, vypěstované za tři dny, pak jsem nádobu vložil do ledničky a ruce se mi asi týden nedostaly k pečení. Včera jsem to vytáhl i po večeři, nakrmil a už ve 20 hodin jsem to dával na dávku. Mám HP UNOLD na 1,8 kg chleba a existuje manuální režim, který je velmi vhodný v nestandardních situacích. Nastavil jsem dávku na 20 minut a 2 na 2 hodiny vzestupu. Po uplynutí doby se drdol příliš nerozrostl, nechal ho další 2 hodiny a poté, co nad ním seděl do 2 hodin ráno (jaksi se vše ukázalo ve dvojicích), rozhodl se ho opustit až do rána. A ráno se jen těsto zdvojnásobilo a dalo se péct 55 minut, ale zjevně by stačilo 50 minut. Drobek je jako pěnová guma (i droždí může být horší)


Po kvásku vůbec není vůně ani chuť, i když nádoba obsahuje aroma tvrdého octa. Ještě jednou děkuji!

[Catherine!]

Catherine! Jsem ráda pro vás a váš dobrý začátek. Chléb je opravdu delikátní. Pokračujte ve stejném duchu !!! Hodně štěstí 🔗

Děkuji mnohokrát!

Neopovrhujte Teach krok za krokem Už nechci používat francouzské droždí. A nevím, jak dát kvásek a udělat těsto, měl bych alespoň nejjednodušší recept. A moje trouba je Panasonic SD-ZB2502.

Přísahám - nerozuměl jsem otázce! V mém receptu je odkaz na startér, který používám. Nebo si můžete vybrat zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, pro každý vkus a složitost, a vše je krok za krokem. Je na vás, abyste si vybrali. Byly testovány všechny startovací kultury.

Neopovrhujte Teach krok za krokem Už nechci používat francouzské droždí. A nevím, jak dát kvásek a udělat těsto, měl bych alespoň nejjednodušší recept. A moje trouba je Panasonic SD-ZB2502.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 Zde si stále můžete přečíst obecné informace o všech kvasinkách, alespoň pro vypracování alespoň nějakého pokynu v práci

Zde si stále můžete přečíst obecné informace o všech kvasnicích,

Ano to je správně !!!

DÍK!
🔗

Včera jsem udělal všechno s receptem. Těsto bylo hněteno ve 21:30. Francouzský chléb na časovači v 6.00 připravenost.
Ráno jsem vstal do práce, chléb je hotový.
Položil jsem to na rošt pod ručník, abych vychladl.
Vzhled je prostě úžasný! Moc krásné.
Pouze na večeři to nakrájeli a ochutnali po pracovním dni.
A opět jeden obdiv!
Ve skutečnosti je na řezu drobenka se stříbrným leskem (mouka Makfa)!
Vzal to úmyslně a pevně stiskl kus - okamžitě získal svůj původní tvar! Žádné trvalé deformace!
Chuť je prostě krásná.
Kůra je zlatá. A dokonce i střecha je zlatá!
Jsem ohromen.
Někdy se budeme s manželkou takto hýčkat.
Je to často nemožné, protože postava je strašidelná.

Sergeji! Jsem rád, že jsem dostal chléb a chutnal mi. Dík .

zatímco se učím péct na žitném kvásku a já toho moc nemám ... Ale tento recept se ukázal !!! A nejen to, tak jsem dnes z tohoto těsta připravil opičí chléb. Chutné a neobvyklé

[Maria]

Maria„Blahopřeji vám k úspěšnému chlebu! Pokračujte a pokračujte !!!

A já ve vašem kompasu. Malá zkušenost, ale teď ji už máme. dnes můj manžel opravdu chtěl mít lahodný chléb. Díky za tento recept.

Nemáš zač !

klera1563 mmmmmmmm jaký báječný .... chléb měl úspěch.

: yahoo: Jsem moc rád, hurá !! Dělejte: yahoo: dej vám.

Nemůžu si pomoct a odhlásit se z tohoto chleba. Toto je první kváskový chléb, který jsem připravil! Obecně jsem v pečení stále docela začátečník. 10 dní, když jsem připravil kvásek, předvčerem, včera jsem se poprvé pokusil upéct chléb, podle jiného receptu, bez bavlny, to dopadlo velmi dobře. špatné, chléb nezvedl, hustý a těžký. A díky velkému úsilí jsem se téměř zbavil myšlenky na kváskový chléb. A tady je váš recept, tak snadný. Chléb se mi moc líbil, měkký, chutný, s křupavou kůrkou. Dík!

Chléb se skutečně ukázal jako luxusní. Stejně jako na fotografii - vysoký, pevný a neuvěřitelně chutný. Hněl jsem nejprve podle programu „Pizza“ a poté „francouzský chléb“, ale 2,5 hodiny před koncem jsem se rozhodl to neriskovat a vytáhl špachtli - najednou by těsto nemělo čas znovu kynout. Děkuji moc za recept, tento chléb bude jedním z mých oblíbených!

To je to, co jsem dostal, podle tohoto receptu hned udělám rezervaci, dal jsem ingredience na polovinu tolik, kolik jsem nevěděl, co nakonec vyjde
🔗
🔗 🔗

Přidám, chléb vycházel měkký

chléb je úžasný! Pojistila se a dala ho na noc na těsto. DĚKUJI MNOHOKRÁT!!!

Ahoj, teprve se seznámím s těstami a tvůj recept je velmi jednoduchý, ale z nějakého důvodu mě trápí myšlenka, že po hnětení těsta na knedlích nechám hnětací nástavec nebo ho odstraním, protože za 30-60 minut bude další várka?

[cbalena]

... nechat nebo odstranit hnětací nástavec, protože za 30-60 minut bude další dávka?

cbalenavítejte na fóru!
Nechte to, samozřejmě. Můžete to nechat až do konce pečení.
Hodně štěstí s chlebem!

Ahoj, přečetl jsem si všechny zprávy o vaření chleba v chlebu, ale bez kvasnic.
Peču chléb bez droždí s chmelovým žitným kváskem už více než tři roky. Koupili jsme pekárnu Panasonic 251 druhý den, abychom ušetřili čas a častěji pečeli a udržovali zdravé vaření.
NEMŮŽEM POUZE JEDNO TO, ČÍM ROZUMÍM:
1. Žitný kvásek je uložen v chladničce - měli byste ho dát do kbelíku přímo z ledničky nebo jej nejprve „probudit“, proměnit v těsto?
Pokud ano, kolik byste měli přidat k obecnému receptu a jaké recepty mohou být?
2. Mohu místo droždí použít něco jiného?
3.Uhněteme těsto v kbelíku a necháme na chvíli? Použít funkci knedlíků?

Udělal jsem tento chléb. Ukázalo se. Lahodné), ale víko spadlo. Předpokládám, že jde o to, že někde něco bylo moudré. Ráno droždí vytáhla, oživila a nechala kvasit. Vstala a odpoledne asi 7 hodin poté jsem dala chléb. Nejprve jsem těsto hnětl v režimu pizzy po dobu 20 minut a poté v režimu francouzského chleba po dobu 6 hodin. No, otevřel jsem to, abych to viděl samozřejmě čtyřikrát. Ale v poslední fázi zvedání a pečení jsem to už neotevřel ..

Kolik kapaliny? Něco se mi zdá, buď je hodně tekutiny, nebo je vaše těsto zkvašené.

[klera1563]

klera1563, řekněte mi, prosím, kolik hnětení prochází těsto na tento chléb?

Ekaterina, promiň, nemohla jsem hned odpovědět.
Ano, a trochu zmatený. Faktem je, že můj pekárenský stroj nyní není Panasonic a upřímně si nepamatuji, kolik dávek ve francouzském programu. Peču v Mystery, ona má 4 dávky ve francouzštině a před tímto programem zapnu program Super Fast Bread a použiji jednu dávku. Výsledkem je 5 dávek.

Svetlano! Dnes jsem upekl chléb podle vašeho receptu, protože jsem vše snížil o 20%, chtěl jsem menší bochník v Binatone BM-2169. Žitný kvásek se během 3 dnů postupně přenesl na pšenici. Bál jsem se, že čistý kvašený chléb nevystoupí tak, jak by měl. Kvas byl silný. Všechno fungovalo. Všechno jsem vložil do trouby a hnětl jsem na 7. režim „Těsto“. Poskytněte čas na korekturu asi 1 hodinu a trochu. Poté jsem přešel do režimu 8 „Pečení“. Ale zapomněl jsem dát tmavou kůru - 200 stupňů, pečenou na střední kůře - 180 stupňů. Chléb byl upečený a okamžitě se ukázal být měkký, a tak všechny moje chleby s tvrdou krustou. Po stárnutí na roštu jsem chléb obvykle vložil do obrovské pánve s ručníkem a ráno byl chléb vždy měkký. Díky za recept. Fotografie zatím nemohu nahrát, neexistuje žádný způsob, jak přenést fotografii do Comp.

Elena, na tvé zdraví!

Díky za recept. Velmi dobře. Poprvé jsem to udělal s mlékem jako recept. Poté byla místo mléka přidána voda ve stejném množství. Výsledek je na fotografii.

Vladimíre, nevidím tu fotku, ale beru za tebe slovo. Jsem rád, že se mi chléb líbil

Zveřejněno v pátek 18. března 2016 18:56

Fotka byla vložena

Páni, vypadá to krásně a lahodně. Takže bych zlomil tuto kůru. Rozkoš!
Výborně a díky!