Pšeničný toustový chléb se slaninovým kvašením

[Buckenzym SEKOWA]

Pšeničný toustový chléb se slaninovým kvašením

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Ready-to-use sekowa startovací kultura *	20 g
Teplá voda (40 ° C)	300 g
Pšeničná mouka, prémiová	300 g
Těsto:
Opara	Všechno
Teplá voda (40 ° C)	160 g
Pšeničná mouka, prémiová	500 g
Cukr	30 g
Sušené mléko	40 g
Sůl	12 g
Sádlo (máslo)	40 g

Metoda vaření

• Na těsto promíchejte připravenou startovací kulturu Sekova s ​​vodou pomocí šlehače, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte mouku, míchejte, dokud není zcela navlhčená. Zavřete víko a nechejte 12 hodin při 30 ° C. Teplota při práci se sekovem je velmi důležitá, závisí na ní doba kvašení. To znamená, že pokud je teplota 25 ° C, může fermentace trvat jeden den. Požadovanou teplotu lze dosáhnout v troubě se zapnutým světlem. Vzhledem k tomu, že moje kamna nefungují, můj manžel mi udělal takové přizpůsobení. Nyní mám 60W žárovku. ale to je hodně. Musí být nalezen ve 25.
• 
• Hotové těsto by mělo být zcela pokryto bublinami. Na fotografii těsto před a po fermentaci.
• 
• Do hotového těsta přidejte vodu, šlehejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte mouku, cukr, sušené mléko. Hněte těsto podle schématu:
• 2 minuty při nízké rychlosti
• 7 minut při vysoké rychlosti
• přidat sádlo. sůl
• 3 minuty při vysoké rychlosti
• Těsto je měkké, ale nelepí se na ruce.
• Přeložte těsto do obálky a vložte do nádoby. naolejovaný. namažte těsto máslem nahoře. Zakryjte a nechte 2 hodiny při 30 ° C.
• Poté těsto promíchejte, rozdělte na 2 části, každou část zaokrouhlte, přikryjte a nechejte 10 minut.
• Poté z každého vytvarujte obrobek, vložte do vymastené formy, přikryjte sáčkem a nechejte 1,5 hodiny při 30 ° C.
• Pečte prvních 15 minut v troubě předehřáté na páru na 230 ° C, poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte do měkka. Přesný čas závisí na vaší troubě. Mám 20 minut.
• Ukázal se velmi chutný, voňavý a jemný chléb.
• 
• 
• Můj první pšeničný chléb v sekowě. Nemůžete nikam jít, musíte vzít v úvahu požadavky jedlíků. A dávají přednost bílému, měkkému, prolamovanému chlebu !!)
• Proč jsem si vybral sekowa:
• 1 - dlouhodobé skladování v chladničce bez krmení (4 měsíce),
• 2 - rychlejší (ve srovnání s kváskem) fermentační proces,
• 3 - nepřítomnost (relativní) kyselosti v pšeničném chlebu.
• Na základě receptu Leny 🔗... Mnohokrát děkuji Leně za pomoc a radu.

Miska je určena pro

Pro 2 bochníky po 630 g

Poznámka

Buckenzym SEKOWA -

stejná suchá startovací kultura vytvořená na základě biologicky čistých produktů, které vytvářejí zvláštní podmínky pro zrání těsta, které je během fermentace naplněno přirozenou a zcela jedinečnou vůní. Více informací naleznete zde: 🔗

* Chcete-li získat připravenou startovací kulturu, je nutné ji obnovit ve dvou fázích ze suchého stavu (podle pokynů pro bakterii):

Fáze 1
20 g Sekovova enzymu (asi 1 kulatá lžíce) se rozpustí ve 220 ml teplé (přibližně 40 ° C) vody. Poté, co se enzym rozpustí ve vodě bez hrudek, přidejte:
100 g celozrnné mouky
100 g pšeničné mouky 1. stupně
Dobře promíchejte!
Těsto, pokud je měkké, by nemělo uvolňovat vodu.

Startovací kultura by měla být pevně zakryta víkem a ponechána po dobu 12-18 hodin na teplém místě. Optimální teplota je 28-30 ° C. Po stanovené době by měly být v těstě viditelné bubliny.

Fáze 2
Přidejte k výslednému testu:
70-100 ml teplé (asi 40 ° C) vody. Množství vody závisí na tom, zda chcete měkčí nebo hustší startér. Poté přidejte:
150 g celozrnné mouky
150 g pšeničné mouky 1 třídy
Dobře promíchejte!
Nechejte zrát dalších 5-7 hodin na teplém místě při teplotě asi 28-30 ° C.

Výsledná zralá startovací kultura by měla být skladována pod víčkem v chladničce po dobu až 4 měsíců, za použití podle potřeby.

Jmelí, super chleba! A o kvasu jsem snil! Ale kde koupit?

Ráj, Jen pro nás, pro líné lidi. Prodáváme "Khlebomolov". A prodáte to třikrát levněji. Pouze odkaz na web nemohu najít. Pamatovat. V tématu o elektrických mlýnech na mouku byl diskutován jeden obchod, dostali humánní ceny s dodávkou. Vykopal jsem všechno, nemohu to najít.

Ksyusha, skvělý chléb!
(Přizpůsobím to svému manželovi, světlo mé trouby už dávno vyhořelo, teď budu vědět, jak zařídit ohřev.)
Zajímavá věc Sekowa

Olya, díky! A vyměnit žárovku ??? A není třeba oplocovat zahradu.

[Jmelí]

Jmelí, nádherný chléb! Děkuji za připomenutí kvasu, právě jsem si ho objednal v tom obchodě))). Odkaz pravděpodobně nelze uvést, ale obchod se nazývá mlýn. RU)
Raechka, Hodil jsem tě osobně)

[IRINA]

IRINA, dík! Přesně tento web !! A při pohledu jsem si zlomil celou hlavu.

Ano, skvělý obchod - koupil jsem od nich spoustu věcí, včetně mlýna. Skvělý prodejce Alexander, všechno přišlo tak rychle. A teď nevím, jestli k nám dodávají - obchod je něco jako v pobaltských státech ...

I já jsem chtěl koupit mlýn .. Fackal jsem .. a teď s takovým eurem.

[Ksyu]

Prodáváme "Khlebomolov".

Ksyu, vzal jsi jim, že?

Také si chci koupit test, takový líný kvásek i v mých zubech, myslím ...

A kdo ví, kdo ví ...

Kroshik, ano, vzala to tam. A ano, kvas je líný. Nejdůležitější pro ni je teplota kvašení při 30 ° C.

[Ksyu]

Dík, Ksyu ...

Objednám si, jo ...

Budu myslet na proud, proč bych se chytil hromady ...

Nejdůležitější pro ni je teplota kvašení při 30 ° C.

V troubě se zapnutým světlem to asi někde vyjde ...

Ale s tímto kvasem jsem nepracoval. Přečetl jsem spoustu materiálu a udělal všechno tak, jak je uvedeno v pokynech. Nosil se s ní jako dítě. A můj manžel vyrobil topnou podložku z noční lampy. Výsledek se mi vůbec nelíbil. Ukázalo se, že to byl kyselý chléb, ale to se nám nelíbí. Pravděpodobně ne můj. A teď je v chladničce sklenice s kvasem, zabírá místo. A je škoda to zahodit. Pokud to někdo potřebuje, pošlu jej zdarma.

[Olga]

Vymyslím proud, co bych chytil před hromadou

Mají takové ceny.

Ukázalo se, že kyselý chléb

Olga, to nikdy není kyselé. Samozřejmě chutná mírně odlišně od kvasnic. Je tam nějaká „jogurtová“ příchuť, ale žádná kyselina. Jaký recept jste upiekli?

[Ksyu]

Mají takové ceny.

A neříkej ...

Trochu jsem přeběhl zrna / mouku / semínka ...

Ksyu, a další / v jiných obchodech, tento kvas nikde nenajdete nebo co?

Mám zájem, zatím jsem neprohledal ...

Nikde jinde jsem to nenašel. Pouze pokud je v mlýně na mouku, ale tam je dodávka až 10 kg - 1500 rublů. Je to výhodné, pouze pokud si vezmete něco hromadně.

[Ksyu]

No, proto, boom vzít z mlýnů na obilí ...

Viděl jsem to u mlýna, jo ...

Ceny, ale dodání ...

Dík, Ksyu ....

Jaký recept jste upiekli?

Mám podezření, že to není recept, ale způsob podávání kvasu. Několikrát jsem se snažil udělat kynuté těsto a pořád jsem dostal kynutý chléb. I když jsem četl, že by to měl být nekyslý chléb se smetanovou příchutí. Nevyšlo to. Zřejmě udělala něco špatně.

Škádleně jsem si objednal kynuté těsto. Čekání !!!!!

Zřejmě udělala něco špatně.

Zdá se, že ano. Třikrát jsem měl klasické kynuté těsto (francouzský tekutý a žitný polotovar), a tak jsem je opustil právě proto, že jsem nemohl dosáhnout nekyslého chleba. Přestože při správném občerstvení a správě, jak říkají znalí lidé, by neměla být prakticky žádná kyselina. Ale nemohl jsem to dostat.

Pečil jsem to se slaninovým enzymem s moukou CZ, ukázalo se to chutné a také ne kyselé, ale můj preferuje bílý chléb.

Škádleně jsem si objednal kynuté těsto. Čekání !!!!!

zde bude prodejce potěšen.

Olya, díky! A vyměnit žárovku ??? A není třeba oplocovat zahradu.

Ach, Ksyusho, zdá se, že v tomto případě je snadnější oplocení zahrady ...

Ol, no, ta dy oh.

Nakonec jsem dostal jak pekárnu (už jsem to vyzkoušel a jsem velmi šťastný), tak kvásek. Za pár dní (jak jsem tomu rozuměl 3 dny, je nutné jej aktivovat) zkusím nějaký chléb.

[Alycha]

Alycha, Gratulujeme! Ano, ukázalo se to tři dny. dva dny na obnovení kvásku a 12 hodin na první těsto.

Stalo. Moc děkuji za recept. Budu pokračovat v experimentování !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Jmelí, super chleba! A o kvasu jsem snil! Ale kde koupit?

Bakenzyme Sekova prodává online obchod Mukomolka. ru (nacházejí se v Pobaltí)

[Xun,]

Xun, a kolik gramů kvasu se získá z 1 polévkové lžíce. l. suchý enzym? To znamená, kolik chleba mi vydrží? Obvykle peču s 500 g mouky.

Tanyo, jsi od 1. dne. l. suchý enzym by měl fermentovat ve 2 fázích (v prvním příspěvku je to napsáno jako). Bude uchováván ve vaší chladničce a vydrží po dobu 4 měsíců. Vyrobil jsem z 2st. l. a hodně mi zbývá. A z tohoto kvásku už budete na 1 st. Jurtovat na těsto. l. na jeden chléb.

Ano, pochopil jsem, co a jak dělat. Jen já chci začít s menším, možná půl nebo dokonce čtvrt lžíce. Takže je to možné?

Samozřejmě můžete dělat méně ... v krajním případě můžete začít více, pokud to skončí.

[Ksyusha]

Nakonec jsem udělal kynuté těsto, jen poloviční dávku. Bylo třeba přidat jen více vody, kynuté těsto bylo velmi chladné, nemohlo se míchat. Ksyusha„Chci upéct jeden bochník. Kolik hotového kvásku je v receptu nebo méně?

Ol, samozřejmě všechno by mělo být rozděleno na 2.)

[Ksyusha]

Ol, samozřejmě všechno by mělo být rozděleno na 2.)

Ksyusha, dík! Šel jsem to dát.

[Olga]

Olga, Hodně štěstí!

Pečené, ochlazené. Nehodil jsem se do formy na chléb, musel jsem hledat jinou. Těsto se dobře zvedlo, až na vrchol, na fotografii to už šlo dolů.
Když se ochladí, přinesu řezačku.

[Sneg6]

Sneg6Olyo, líbí se mi to !! Takový baculatý !!

Když se ochladí, přinesu řezačku.

Čekám! A dávejte velké obrázky. nic nevidíš !!!

[Omela]

Omela, KsyushaChytněte řezačku))) Chléb se mi líbil, budu péct. Větší fotka))) Je to vidět?

Fotografie obrácená. Zajímalo by mě, jestli můžete péct v pekárně na hlavním programu?

[Olga]

Olgajaký načechraný řezač !!!!

Zajímalo by mě, jestli můžete péct v pekárně na hlavním programu?
Můžete zkusit .. na nejdelším programu.

[Ksyusha]

Ksyusha, dík!
Musíme to zkusit v pekárně. A další otázka, můžete z tohoto kvásku připravit těsto?

Olya, samozřejmě, že můžeš ... je to stejné jako obyčejný kvásek.

[Ksyusha]

Olya, samozřejmě, že můžeš ... je to stejné jako obyčejný kvásek.

Vynikající! Ksyusha, další otázka na váš chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
je to také možné?

Ol, samozřejmě. Po aktivaci se bakterie promění v běžnou startovací kulturu se 100% vlhkostí.)

[Ksyusha]

Ol, samozřejmě. Po aktivaci se bakterie promění v běžnou startovací kulturu se 100% vlhkostí.)

Ksyusha, dík!!!