Adjika surová s rostlinným olejem (bez octa a fermentace)

Kategorie: Prázdné

Složení
Bulharský pepř	2 kg
Rajčata	1,5-2 kg
Feferonka (volitelně)	1-2 ks
Čistá hmotnost česneku (hlav) - 200 g	4-5 ks
Rostlinný olej (bez zápachu)	100-120 g
Sůl (hrubá, čistá)	4 lžíce. lžíce
Černý pepř (volitelně)	chuť

Metoda vaření

Na webu již existuje spousta receptů na všechny druhy koření a adjiky, ale možná se někomu bude líbit i tato metoda. Koření je navrženo pro skladování v chladničce a vydrží dobře až do příští sklizně. Výrobky jsou prakticky stejné jako v obvyklé sadě pro syrové adjiky z pálivé a papriky, rajčat a česneku. Obvykle jsou tyto koření předfermentované nebo přirozeně fermentované nebo přidané s octem pro stabilní skladování v chladničce. Zde se přidává rostlinný olej jako další konzervační prostředek, který pomáhá udržovat čerstvou chuť zeleniny a zároveň zjemňuje tvrdost a štiplavost koření.
Při skladování je koření nalito a chuť se mírně mění, stává se bohatší, ale díky přidání oleje je proces fermentace jemnější.
Připravujeme výrobky. Podíly zeleniny mohou být jakékoli. Rajčata potřebují silné a masité, krém je nejlepší. Pepř je lepší vzít šťavnatý, jasně zbarvený. Žádoucí čerstvý olej z nově otevřené lahve.
Umyjte zeleninu velmi opatrně, nechte ji uschnout. Poté papriky očistíme od stopek a semenných semen, rajčata od hrubých částí. Nakrájíme na velké kusy pro další broušení. Oloupejte česnek a vložte zuby do mixéru.
Zeleninu lze mletou. Dříve jsem to dělal, teď je to pro mě pohodlnější v misce mixéru. Mleté po částech. Na každou porci nechám na dně sekačky trochu tekutiny, aby ta další porostla rychleji. Nejprve papriky s česnekem, pak rajčata. Naliju to do čisté, suché pánve (šálku), zvážím, přidám sůl, černý pepř z mlýna. Jemně promíchejte a nechte směs v této formě hodinu: nechte pěnu z mixéru usadit a namočte do soli. Nyní můžete znovu jemně promíchat a ochutnat kapkou v dlani. Koření by mělo být dostatečně solené! Přidejte olej, promíchejte, zkuste to znovu na sůl. Pokud se vám náhle po přidání oleje zdá, že není solený, přidejte více soli. Nesolené koření se horší skladuje a proces fermentace může probíhat i v chladničce.
Sklenice a víčka pro koření musí být sterilní. Vybírám malé sklenice, je pohodlnější je skladovat v chladničce a otevřená nádoba se sníží rychleji. Aby se zabránilo vzniku plísní, aplikuji na víčko trochu silně zředěného hořčičného prášku.

Poznámka

Hmotnost zeleniny je uvedena před čištěním. K určení množství soli a oleje zvážím již namletou směs.
Přibližné množství soli a oleje je uvedeno na 2,5 kg směsi.
Toto koření připravuji každý rok - je v našem „povinném“ přípravném programu!