Adjika s hořkou červenou paprikou

Adjika s hořkou červenou paprikou

Kategorie: Prázdné

Složení
Hořká červená paprika	1 kg
Bulharská červená sladká paprika	1 kg
Česnek	500 g
Mletý koriandr (semena koriandru)	1 sklenice
Vinný ocet (přírodní)	1 sklenice
Sůl	3/4 šálku
2 velké svazky petrželky
2 svazky kopru

Metoda vaření

• Připravte si pepř: oloupejte a očistěte, opláchněte. Namočte česnek, oloupejte. Mlejte kuchyňským robotem, mixérem nebo mletým masem. Do směsi česneku a pepře přidejte mletý koriandr, vinný ocet, sůl. Zamíchejte a nechejte několik dní ve velké nádobě pod víkem.
• Směs by měla být fermentována. Poté rozložte v čistých nádobách a zavřete víčky.
• Misky, ve kterých bude adjika stát, by měly být neoxidující.
• Možnosti:
• 1. smíchejte část adjiky s nasekanými vlašskými ořechy, mletým pískavicím a šafránem Imeritin (měsíčky)
• 2. smíchejte se šťouchanými rajčaty
• Při vaření doporučuji používat rukavice, jinak by vás popálily ruce.
• A toto je adjika smíchaná s nasekanými vlašskými ořechy:
• 

Miska je určena pro

... Z tohoto množství se získá 6 půllitrových plechovek

Poznámka

Aparpyl djika doslovně: aparpyl-pepř, djika-sůl, to znamená, že je jasné, že se jedná o pepř a sůl. Sůl byla kdysi velmi drahá a mísila se s pepřem, když pastýři šli do hor pást ovce.
Klasické složení adjiky je paprika, česnek, koriandrová semínka, kopr, bazalka a slané, podle chuti sůl a ořechy. To vše potírejte kamenem na speciální kámen, dokud nevznikne homogenní viskózní hmota. Při procesu broušení na kameni se uvolňují éterické oleje, které dávají adjikovi zvláštní aroma a samotná hmota se stává homogenní konzistencí. K sušení viskozity hmoty během mletí se doporučuje přidat vlašské ořechy.

Pokhlebkin ve své knize o koření uvádí následující složení adjiky:
Hmeeli suneli - 3 díly
Červená paprika - 2 díly
česnek, koriandr, kopr v 1 dílu.
Do této směsi suchého koření se přidá trochu soli a vinného octa o síle nejvýše 3–4%, aby se získala hustá pasta, dobře přizpůsobená pro dlouhodobé skladování v pevně zazátkovaném skle.

Podobné recepty

Adjika domácí v Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika surová s rostlinným olejem (bez octa a fermentace) (Yuliya K)

Adjika "Vzpomínka" (vorobyshek)

barbariscka, nevím, jestli je v Moskvě v prodeji „abcházská“ adjika vyráběná společností Tapako? Faktem je, že kupujeme pouze to - složení je dobré, ne chemie. Pro malou skleněnou nádobu 150 gramů - 36 rublů. A stále se bojím, že to zmizí z prodeje. A tady je váš recept! Je těžké říci, jak je to identické, ale přísady jsou podobné, dokonce i ořech je přítomen. Takže jsem se rozhodl zeptat, možná jste vyzkoušeli produkt, o kterém mluvím, a můžete porovnat, zda je váš recept podobný chuti stejné zakoupené adjiky? Opravdu chci přesně tu chuť!

a mám rád adjiku společnosti Ramal, byl jsem tak rád, že je také v Izraeli .. ale právě teď z obchodů zmizel

[milovat]

milovat
Adjika z Tapako, nekoupil jsem. ale zkusil jsem adjiku, která se prodává v Abcházii na trhu, zdálo se mi, že jsem dokázal dosáhnout chuti této konkrétní adjiky. Vždy se nám moc líbila. Zkuste udělat velmi malé množství na vzorek, mohlo by se vám také líbit.

Cikán
Mohu vám poradit, abyste si sami připravili adjiku, recept lze vždy upravit podle vašich představ.

barbariscka, prosím, řekněte mi, kde by měla být skladována nádoba s čerstvě připravenou adjikou: v lednici, nebo teplá?
Zkusil jsem to, velmi termonukleární! Zůstane to tak i po kvašení, nebo bude možné jíst lžící?

[Anastasia]

Anastasia
a promiňte, minul jsem to a nenapsal jsem. Ujistěte se, že oloupejte zrna, můžete spolu s jádrem, pokud je pepř velmi hořký.
Nelitovat. Toto je univerzální recept.

kt1889
Je lepší nechat čerstvě připravený při pokojové teplotě a sledovat to, protože se také může trochu potulovat ve sklenicích. Po fermentaci ztrácí svoji „termonukleárnost“ trochu, ale ne moc. Pokud chcete jíst lžící, můžete snížit množství feferonek a zvýšit sladkou bulharštinu. Napsal jsem, že se jedná o základní recept. Na jeho základě lze provést mnoho variací. Lahodné s ořechy. Cementujte ořechy (rád to dělám v třecí misce) společně s pískavicí řecké nebo můžete s chmelem suneli (včetně pískavice řecké) a promíchejte se základní adjikou. Prostě vynikající. Tady si každý může udělat podle svých představ. Může být smíchán se šťouchanými rajčaty nebo nějakou rajčatovou omáčkou. Je velmi chutné marinovat kuřata přidáním této adijiky ...
Měl jsem malou nádobu po dobu 5 let, vůně již nebyla stejná a barva byla tmavší, ale bylo docela možné ji použít. Letos jsem to nechal 4 dny v kuchyni, zabalil jsem to a zatím jsem to dal na balkon. Pak ji budu následovat.

Vážená barbariško, děkuji za odpověď. Důvod pro „termonukleární“ je ten, že jsem hořkou papriku neloupal, mlel jsem ji spolu se semínky ... Nic, zředím to rajčaty. Mohu je přidat později? Nebo je to nutné nyní - před fermentací?

[kt1889]

kt1889
Škoda, co udělali se semeny. To samozřejmě není hrozné, bez nich je dostatečně silná. Nemusíte dávat rajčata hned, bez nich je lépe zachována, jak jsem řekl, alespoň několik let. Můžete přidat sladkou papriku, která zjemní "termonukleární".
Podle potřeby jej můžete zředit dobrou rajčatovou pastou nebo si můžete koupit italská rajčata v čistém stavu. Možná si sami vyrobíte domácí rajče, máte dobrá jižní rajčata. Před podáváním můžete rychle promíchat a máte připravenou lahodnou kořeněnou omáčku, například na maso, grilování ... Je skvělé ji přidat i na boršč, nemluvím o kharcho, chakhokhbili atd.

Děkuji vám za vysvětlení, jak jsem očekával. Papriky na poli stále dozrávají, rajčata také, začala sezóna ořechů, takže vše lze napravit! Na víkend připravím podle tohoto receptu část „měkké“ adjiky, pak před podáváním promíchám na požadovanou sílu.
A recept je velmi dobrý: adjika je voňavá, krásná a chutná! Dík.

„Papriky na poli stále dozrávají, rajčata také, začala oříšková sezóna.

Můžu jen závidět, hořkou papriku jsem koupil po kuse .. Jsem velmi rád, že se mi recept líbil. Dělejte a jděte na své zdraví !!

Uv. dřišťál, ale s obyčejným octem to nejde?

[Gaby]

Gaby
Pod obyčejným uusus máte na mysli zředěný octový kartáč? Nezkoušel jsem to, nemohu s jistotou říci. Pokud nemůžete najít víno, pak byste možná měli zkusit jablko ... Je to stále produkt přirozeného kvašení. Ale zdá se mi, že vinný ocet není problém najít hned. A jak náhrada ovlivní chuť, nemohu říci.

Udělal jsem adjiku s jablečným octem, ukázalo se to vynikající.

[barbarisca]

barbarisca, ale já jsem jen ocet ve vašem receptu a matoucí. Mnohokrát jsem také navštívil Abcházii a jedl jsem adjiku od místních přátel a neustále jsem si ji kupoval na trhu, ale nikdy tam nebyl ocet. Všechno ostatní je téměř stejné, kromě petrželky, místo toho slané a bazalky. milovat„A také si vždy kupujeme„ Adjiku v Abcházii “od Tapako, je to velmi podobné, pouze konzistence je drsná.

[dopleta]

dopleta
Recepty Adjiky jsou obrovské a všechny mají právo na existenci. Líbí se mi tento, zejména proto, že jsem ho roky testoval. Adjika, která se vyrábí bez octa, vyžaduje velmi velké množství soli nebo konzervace.Ten může vydržet roky a nezhoršovat se.

No, ten dřišťál, fermentoval jsem ethno chyudo, ale trochu jsem se oklamal - dal jsem méně koriandru (to se mi nelíbí), ale přesto jsem se rozhodl, jestli to musím dát, místo vína - jablečného octa, a všechno je podle receptu. Dnes jsem ochutnal pikantně-slaný hořký a vůně je tak neznámá. Teď počkám.
Děkujeme za tip, jak oloupat česnek - tyto zdánlivě malé věci velmi usnadňují vaření. Pokud jde o mě, chtěl bych se podělit o radu, jak loupat papriky, udělal jsem to úplně náhodou, musíte papriky loupat pod tekoucí studenou vodou a nejsou potřeba rukavice.
Díky za recept.

[Gabi,]

Gabi,
dobře, musíte zkusit něco nového, možná se vám bude líbit. ;) A loupání papriky pod tekoucí vodou je skvělý nápad, jinak vás ruce spálí, i když je čistíte v rukavicích. Pokud se vám nelíbí čistý, smíchejte ho s rajčaty nebo strouhanými rajčaty, místo kečupu z obchodu bude domácí pikantní omáčka.

barbariscka A už se mi líbí - jak kolem ní pokaždé projdu a zkusím to s lžičkou. Pokud jde o rajčata, myslel jsem si to, mám zmrazená rajčata, oloupu kůži a otřu ji na zmrzlém struhadle - dobře se tře. A koupím chmel suneli, boom, abych se připravil na zimu.

[barbariscka]

barbariscka, díky za recept! Dnes jsem vyrobil tuto adjiku, počkám, až vykvasí ... Vůně je božská!

Natašo, je velmi chutná ... Udělal jsem to také letos, stojí za to to „fermentovat“ ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, letos jsem se rozhodl to odlišit (a to včetně tohoto), někde jsem se již s tímto receptem setkal, snad v dobré kuchyni ... ale pak byla zima .. a pak jsem byl chycen včas .. děkuji!

Ano, když jsem to napsal do Dobré kuchyně ... Tuto adjiku dělám už dlouho, můžeme říci, že recept je rodinný.
A letos jsem přidal utskho-suneli (pískavice řecké), tady to dobře sedělo.

[Vasilisa]

Vasilisa, a kolik přidat do této části utskho-suneli? A přidejte nyní (až se zkysne) nebo později ...

Lepší, přidal jsem 1/3 šálku.

[NEDODRŽUJTE]

Dobrý den všem!
Rád bych objasnil: podle tohoto receptu jsem udělal adjiku v úterý (téměř před dvěma dny). Počet ingrediencí je jen něco málo přes polovinu. Výsledek se vešel do třílitrové nádoby (~ 2 l). Sklenice je v kuchyni na mírně osvětleném místě, teplota je téměř stabilní ~ 21 stupňů. Míchám obsah 3-4krát denně.
NEDODRŽUJTE fermentační proces.
Nerozumím něčemu?
Měl by produkt chvíli bublat a změnit vůni z horkého česnekového pepře na něco jiného?
Jak pochopit, že adjika putuje?
A jak pochopit, když „již fermentovala“ (tj. Je čas dát ji do sterilních nádob a schovat se do ledničky)?

Nejčastěji je proces fermentace pro oko téměř neviditelný. Bude to trochu nabobtnat, to je vše, zejména při 21 ° C. Při vyšších teplotách je proces patrnější. Ale to nevadí, ona bude stejně kvasit. Letos jsem to nechal týden při pokojové teplotě, pak jsem to vložil do sklenic a vytáhl na lodžii. Pro každý případ ho vložte do misky. Měl jsem případy, kdy se potulovala po bankách. Rok co rok není nutný, někdy putoval silně, někdy zcela nepostřehnutelně, ale každopádně se adjika ukázala jako dobrá.
Ano, a není nutné to tak aktivně míchat, stačí to jednou denně, je lepší držet to na temném místě.
Na chladném místě zůstává několik let (ale ne v chladu).

Chápu správně, že vzhledem k tomu, že „... byly chvíle, kdy bloudila ve sklenicích.“ plastové víčka?

Na fotografii mám malé množství adjiky, které jsem smíchal s ořechy, jak se říká - na jídlo, tak jsem to zakryl šroubovacími uzávěry. Pro dlouhodobé skladování prostě vyložím 1/2 litrové nádoby a zavřu je obyčejnými plastovými víčky. Pouze pod víko jsem dal kousek pergamenového papíru.Byl bych rád, kdyby vám chutnal, jedzte to pro zdraví!

Odpusťte mi, že jsem pečlivý: proč pergamenový papír? A je možné se bez toho obejít (nebo co nahradit)?

Můžete to udělat, můžete si vzít papír na pečení, to není tak důležité. Adjika je energická, doslova jí do přikrývek ...

Jíme tvou adjiku .... hm, prostě nesrovnatelnou. Byl nalit a stal se ještě chutnějším!

Jsem velmi šťastný! Jezte pro své zdraví ...