„Tygří“ chléb

[Dekorativní glazura]

„Tygří“ chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kynuté pšeničné mouky	50 g
Lisované droždí	10 g
Voda	275 ml
Vejce	1 PC
Máslo	40 g
Sůl	10 g
Cukr	25 g
Pšeničná mouka	500 g

Metoda vaření

• Smíchejte všechny přísady v misce kuchyňského robotu a promíchejte
• 2 minuty při 2. rychlosti a
• 10 minut při 4. rychlosti.
• Nechejte fermentovat 30-40 minut při t = +25 ° С.
• Těsto rozdělte na kousky a stočte do kuličky.
• Předběžná kontrola - 10 minut.
• Vytvořte dva podlouhlé kousky stejné hmotnosti nebo 4 kulaté kousky na housky.
• Umístěte na vymastený plech nebo na pergamenový papír.
• Kontrola trvá, dokud se objem nezvýší třikrát.
• Po kynutí (20 minut před pečením) namažte předem připravené obrobky po dobu 45-60 minut glazurou:
• "Dekorativní glazura":
• (to je jen povlak moukou, která neobsahuje lepek)
• Rýžová mouka - 50 g
• Sezamový olej - 3 g
• Cukr 6 g
• Sůl 1 g
• Lisované droždí 3 g
• Voda 60 ml
• Nalijte teplou vodu do mísy, přidejte droždí a šlehejte do pěny, poté přidejte další přísady a míchejte do hladka.
• Nechejte kynout pod víkem na teplém místě 45...60 min.
• Když glazura vypadá jako krémová pasta, naneste ji na povrch obrobku. A nezapomeňte, že teplota glazury musí být vyšší než teplota těsta.
• Pečte s nízkou parou po dobu 25-30 minut při + 200 ° C.
• Připravenost pečiva zkontrolujte poklepáním na dno chleba.
• Zkontroloval jsem to pomocí teplotní sondy.
• Nechte vychladnout na roštu.
• 

Poznámka

Základ receptu je zde:
🔗

V Anglii se tento chléb nazývá Tigrov
V Nizozemsku - Holandská krize
V USA - nese jméno DRAK!

Chléb se slabou vůní a docela zvláštní chutí!
Má nevrlý vzhled, ale uvnitř měkký.
Pěkná hustá strouhanka, mírně sladká chuť s mléčně máslovými podtóny.
Poslušné, příjemné, elastické, jemné těsto.
Snaž se, nebudeš litovat .

Podobné recepty

Anadama - slavný chléb v Nové Anglii (Peter Reinhart) (pec) (Strašák)

Anglický tradiční chléb (v troubě) (Alexandra)

Chléb s pivem Guinness a ouzo (trouba) (Idol32)

Vypadá to velmi zajímavě, rád bych to zkusil, ale s kynutého těsta ještě nejsem kamarád (prostě ho nemám). Možná můžete udělat něco s kvasinkami? Suché nebo lisované?

[metel_007]

... Možná můžete udělat něco s kvasinkami? Suché nebo lisované? ..

metel_007
Umět.
Zkuste do těsta namísto kvásku přidat 50 g pšeničné mouky a 2 lžíce vody.
Zvyšte podíl stlačeného droždí v těstě na 17 g.
Tady je můj další pokus o velké housky:

Je třeba poznamenat, že chuť tohoto chleba se liší od předchozího.
Pro mě bylo zásadně dosáhnout neobvyklého vzhledu - nalevo glazura s rýžovou moukou a tmavší vedle, s pohankou
Tuto glazuru lze aplikovat na jakékoli kousky těsta, například na housky Kaiser
Pro stejný úspěšný a osvědčený bochník v pekárně.
A příště budu experimentovat s kukuřicí a poté se sójovou moukou

Děkuji moc, určitě to zkusím.

Pěkný chléb se ukázal.
Připomínal však krokodýla a ne tygra

Velmi krásný a rozhodně lahodný chléb!
Okamžitě jsem to chtěl sníst!
Vypadá jako leopardí kůže!
Zajímalo by mě, jak dlouho trvá studium. upéct takový zázrak!

[dlouho]

... Zajímalo by mě jak dlouho je třeba se učit. upéct takový zázrak!

Myslím, že termín DLOUHO - relativní pojem.
Závidím těm, kteří pečení chleba zasvětili celý svůj život.
V dubnu oslavím první výročí (myslím, že ne poslední), kdy budu dělat to, co mám rád - pečení chleba, chutné a někdy krásné. Vzpomínám si, jak jsem se radoval z prvních úspěšných bochníků chleba v pekárně, byl jsem připraven s potěšením tančit.
Nyní mohu s jistotou říci, že jsem se postupně ochladil na pečení v pekárně - zbavují kreativitu a touhu po dokonalosti, kterou pečení v troubě umožňuje, a to zejména s kváskem.
Někdy chci mluvit se svým chlebem jako s živou bytostí, které odevzdávám teplo svých rukou, péči a lásku.
Tygr chléb je moje první samostatné téma na tomto fóru ...
Ujišťuji vás, že tento chléb nikoho nerozladí ani chutí, ani vzhledem:


Pokud někoho děsí kvásek, zkuste upéct tygří chléb bez kvásku:

Těsto :
Pšeničná mouka / jakost - 500 g
Voda - 250 ml
Máslo - 25 g
Cukr - 5 g
Lisované droždí - 17 g
Sůl - 10 g

Glazura:
200 ml teplé vody (25-30 ° C)
4 g suchého droždí
150 g rýžové mouky
2 g soli
20 ml slunečnicového oleje
20 g cukru

Nalijte teplou vodu do misky, přidejte droždí a šlehejte až do pěny, poté přidejte další přísady a dobře promíchejte, dokud nezískáte krémové těsto.

Zakryjte a nechte na teplém místě (24-26 ° C), aby přišlo na 2-2,5 hodiny.

Můžete udělat polevu před pečením a zpomalit proces fermentace vložením do chladničky, pokud je načasování problém.


Je vám smutno, vážení členové fóra, rozloučit se ...
Ale já zůstávám u svého oblíbeného oblíbeného chleba - „Tygra“!

Ahoj.

Pokud někoho děsí kvásek, zkuste upéct tygří chléb bez kvásku:

To je to, co jste potřebovali!

Nějak jsem nebyl „dostatečně zralý“ na startovací kultury, ale chléb se mi opravdu líbil!

Četl jsem fórum už dlouho. Ale když jsem slyšel o tygřím chlebu, rozhodl jsem se jej vygooglit a ... Správně, jen tady jsem našel tuto informaci. Nemohl jsem odolat a rozhodl jsem se zaregistrovat na slova vděčnosti. Mnohokrát děkuji AXIOMA za práci a srozumitelný recept, na víkend se pokusím vytvořit tento zázrak! Lze cítit důkladný přístup k podnikání. Tato stránka je hlavně pro milovníky pečení chleba (zahrnuji i sebe sama), ale tato osoba je podle mého názoru profesionál. Klobouk dolů před vámi!

Zkusil jsem to. Líbí se mi to. Nabídka

[AXIOMA]

AXIOMA, řekni mi, pzhl, co lze použít k nahrazení glazované rýžové mouky? Recept mě velmi zaujal. Možná bych ho našel v dětské výživě?

Krásný chléb!

ale zdá se mi, že si můžete udělat polevu z jakékoli mouky a dokonce i bez droždí, s pocitem, že to praskne skoro stejně jako dnes, zkusím, jaké to je houskové vlákno.

[AXIOMA]

AXIOMA, řekni mi, pzhl, co lze použít k nahrazení glazované rýžové mouky? Recept mě velmi zaujal. Možná bych ho našel v dětské výživě?

Dobrý den, IIR.
Rýžovou mouku lze nahradit pohankovou, sójovou nebo kukuřičnou moukou, slovy - bezlepkovou moukou. Ale moje pokusy diverzifikovat barvu glazury naznačují, že neexistuje žádná alternativa k rýžové mouce.
Posuďte sami - fotografie z mého archivu - příprava tygřího chleba s pohankovou moukou v popředí:

A tady je výsledek:

Dostal jsem něco ošklivého s kukuřicí a ještě víc se sójovou moukou.
Pokud je velkoobchod METRO daleko od vás, kde zákazníkům nabízejí rýžovou mouku:

Udělejte to - stačí mít doma mlýnek na kávu k rozemletí 100 gramů bílé rýže

[IIR]

Pak IIR:
Tento chléb je vyroben s glazurou z kukuřičné mouky, což je v maloobchodě dost:

A tohle se polevou ze sójové mouky jsem koupil v oddělení dietních potravin

Proč červený odstín? HÁDANKA! Není nadarmo na obalu chybí štítek „Non-GMO“

Sójová mouka v pečivu vždy dává načervenalý nádech. To je její rys

[Cikán]

Krásný chléb!
ale zdá se mi, že můžete udělat polevu z jakékoli mouky a dokonce i bez droždí, s pocitem, že to praskne téměř stejně i druhý den, zkusím to, jaké vlákno housek.

Cikán TO NECHÁPU! Jsem si jistý!
Glazura je jen povlak, který nemá lepek a těsto se skládá z pšeničné mouky, kde ~ 10 - 12% bílkovin. Kvůli tomuto rozdílu dochází k uvolnění vnitřního napětí během pečení a během prvních minut pečení.
Zde je barevný chléb ve Španělsku v obchodě TESKO:

Doporučená pasta Tiger se skládá z rýžové mouky, vody, droždí, cukru a soli rostlinného řepkového oleje (včetně hydrogenovaných olejů, palmových tuků),
Látky E300, E920, maltóza E300, emulgátor E471, stabilizátor E450, ječný slad, látky (L-cystein, kyselina askorbová, E920)
Obtížné, že?
Moje poleva je mnohem jednodušší
Ale než jsem se dostal do této fáze, napiekl jsem chléb bez mazání:

Chuť je jedinečná!

[Letní rezident]

Sójová mouka v pečivu vždy dává načervenalý nádech. To je její rys

Letní rezident , již s vámi souhlasím.
Všechno je jasné, pokud se podíváte na barvu mého chleba se sójovou moukou a španělštinou z webových stránek, není téměř žádný rozdíl v barvě.

[Cikán]

Cikán TO NECHÁPU! Jsem si jistý!
Glazura je jen povlak, který nemá lepek a těsto se skládá z pšeničné mouky, kde ~ 10 - 12% bílkovin. Kvůli tomuto rozdílu dochází k uvolnění vnitřního napětí během pečení a během prvních minut pečení.

Dobře, bude fungovat proso? Obecně jsem měl na mysli jakoukoli mouku bez droždí, protože jsem zatím nepochopil, proč jsou ve glazuře droždí

[Cikán]

Cikán , Dobrou noc!
Proč věci komplikovat?
Naučil jsem se, že všechna zrna kromě již jsem uvedl,
rýže, sójové boby, kukuřice a pohanka obsahují lepek.
Pro získání pastovité hmoty glazury je nezbytný nízký obsah kvasinek.
Takový stav umožňuje volně nanášet glazuru štětcem na jemné těsto, aniž by došlo k jeho poškození.

Dobrou noc!

Proč věci komplikovat?

Takže tohle ... chtělo zjednodušit

Pro získání pastovité hmoty glazury je nezbytný nízký obsah kvasinek.
Takový stav umožňuje volně nanášet glazuru štětcem na jemné těsto, aniž by došlo k jeho poškození.

Jo, teď je vše jasné. dík

„Tygří“ chléb s parmazánem:

[AXIOMA]

AXIOMAjaká krása
a jaký recept použijete kvásek? Zkopíroval jsem recept pro sebe, zkusíme to
Mám kukuřičnou mouku, ale jakou barvu má? pravděpodobně velmi lehký ??

[AXIOMA]

AXIOMA, taková krása ...

luchok!
Děkuji za laskavá slova!

... a jaký recept používáte na kvásek?

Tady je kvas, který jsem choval v lednici déle než dva měsíce!
Spontánní fermentační startér od Francisco Tejero:

1 DEN:

50 g pšeničné mouky
25 ml pitné vody při pokojové teplotě
Celkem: 75 gr
Fermentace 22 ... 24 hodin při pokojové teplotě

2. DEN:

75 g hmoty od 1 dne
75 g pšeničné mouky
50 ml vody při pokojové teplotě
Celkem: 200 gr
Fermentace 24 hodin při pokojové teplotě

3. DEN:

200 g hmoty od 2 dnů
200 g mouky
120 ml vody při pokojové teplotě
5 g soli
Celkem: 525 gr
Fermentace 24 hodin při pokojové teplotě

4 DEN:

525 g od 3 dnů
2 000 g středně silné mouky
1200 ml vody při pokojové teplotě
40 gramů soli
Celkem: 3765 gramů hmoty.

Ze všech vzniklých kvásků lze 3240 g použít na výrobu chleba a zbývajících 525 g hmoty na obnovení kvásku (pokud opakujete vše jako v 4 Čtvrtek).

Tento startér se používá přidáním 25% k množství mouky v receptu. Pokud například recept obsahuje pouze 500 gramů mouky, můžete přidat 125 gramů kvásku.
Výživný, chutný a aromatický chléb je vyroben z TOHOTO kvásku.

... mám kukuřičnou mouku, ale jakou barvu s ní má ?? pravděpodobně velmi lehký ??

Osobně jsem byl spokojený pouze poleva na rýžové mouce ...

4. den, abych byl upřímný, děsí, jak hnětet takové množství, kam ho později uložit, zvláště když jím chléb na 400 gramů mouky tři nebo čtyři dny.
Pochopil jsem rýžovou mouku - podíváme se

[Den 4 je, upřímně řečeno, děsivý]

Den 4 je, upřímně řečeno, děsivý do čeho takové množství hnětet, kam ho později uložit

Ahoj, luchok .
Rozdělte hlasitost 4. dne na dvě části - váš strach bude dvakrát menší.
To je to co dělám. Provádím dávku v kombajnu.
A to:
4 DEN:

263 g od 3 dnů (s druhou polovinou můžete bez lítosti růst! - myslíte, mouka a voda)
1000 g středně silné mouky
600 ml vody při pokojové teplotě
20 gramů soli

ale CO bude kvas!
Krmené žitnou moukou - a hotovým žitným kváskem. A je uložen po dlouhou dobu, a to i na balkoně.
Ujišťuji vás: brzy zapomenete na další kvasnice

Ne, existuje takový recept, abych to nezvládl! A pohled je úžasný!

[AXIOMA]

Dnes jsem to upiekla - na mletou kávu jsem namlela rýži na povlak, vzala jsem si žitné kynuté těsto a něco z toho přenesla na pšenici.
To jsem udělal:



vzhled není příliš „tygří“, AXIOMA, a můžete podrobněji, jak nanášet glazuru, jak silnou, aby byla tak krásná jako vaše ??
chuť je dobrý bílý chléb, je mi lhostejný bílý chléb, ale můj manžel to ocenil - řekl dobrý chléb

[luchok]

Dobrý večer, luchok !
Při nanášení glazury nejsou vyžadovány žádné speciální dovednosti.
Vezměte štětec na pečivo a rovnoměrně naneste na co nejtenčí povrch bochníku, ale bez mezer a mezer.
Pokusím se jasně vysvětlit na fotografii:

Horní bochník je již plně prosklený a spodní sotva poloviční.
Nadměrná tloušťka glazury jen ublíží - když je těsto zvednuto, je třeba mnohem více úsilí rozbít hustou glazuru. A pokud je kvásek slabý, neuvidíte typický tygří vzor.

Zde je vidět, že těsto se s úkolem rozbít nanesené mazivo úplně nevyrovnalo.
A ty, jak to chápu, jsi právě přenesl žito do pšenice .. A nakrmit?! A více než jednou! Na tygří chléb je lepší použít originální kynuté těsto od Francisco Tahero! Mám to dnes - univerzální: pokud chcete předkrm z kyselého mléka, krmení syrovátkou a moukou, chcete žitný kvásek, krmení vodou a žitnou moukou atd.
Takto glazura obvykle vypadá jako želé

A tady jsou polotovary pro tygří chléb:

luchokVěřím, že uspějete!

[převalit se do míče.]

I když jsem začátečník „pekař“, ale dost odvahy
Takže jsem se rozhodl zkusit vymyslet takovou krásu, ale vyvstaly otázky ...:
1. Můžete nahradit lisované droždí suchými rychle působícími kvasnicemi? (V jakém poměru je nahradit?)
2. Po fermentaci v kuchyňském robotu (30-40 minut), jaký je nejlepší způsob odstranění těsta? Potřebujete si něčím namazat ruce (mouka / olej)? Nebo se bez problémů otřásá?
3. Co to znamená: Rozdělte těsto na kousky a převalit se do míče.?
4. Rozumím správně, že po předběžném ověření (10 minut),
po vytvoření dvou podlouhlých polotovarů stejné hmotnosti a položení na plech na pečení by měl být ještě jeden nátěr, než se objem zvětší třikrát (přibližně jak dlouho?). A po kynutí obrobky namažte polevou a před pečením nechte 20 minut stát?
5. Četl jsem, že sezamový olej lze nahradit olivovým olejem ... je to v tomto receptu přijatelné, nebo je ještě lepší najít sezamový olej (na glazuru)?
6. a co to znamená péct s trochou páry?

[převalit se do míče.]

I když jsem začátečník „pekař“, ale dost odvahy
Takže jsem se rozhodl zkusit vymyslet takovou krásu, ale vyvstaly otázky ...:
1. Můžete nahradit lisované droždí suchými rychle působícími kvasnicemi? (V jakém poměru je nahradit?) ...

Pokusím se odpovědět na odvážného, ​​ale začínajícího pekaře.
Suché rychle působící droždí lze nahradit čerstvým lisovaným droždí, čímž se jeho množství zvýší přesně třikrát.
Pokud recept označuje suché droždí 3 gramy (1 lžičku), můžete bezpečně položit 9 gramů čerstvých.

... 2. po kvašení v kuchyňském robotu (30-40 minut), jaký je nejlepší způsob, jak vytáhnout těsto? Potřebujete si něčím namazat ruce (mouka / olej)? Nebo se bez problémů otřásá? ..

Těsto pro předfermentaci (kvašení) můžete přenést z vany procesoru (kombinovat) do jakékoli vhodné misky po dobu 30-40 minut. Nezapomeňte pokrývat těsto ubrouskem, aby během této doby těsto nevyschlo! Nemusíte si mastit ruce ani těsto.

... 3. což znamená: Rozdělte těsto na kousky a převalit se do míče.?..

Zvažte celé těsto v měřítku a rozdělte výsledný údaj o 2 nebo 4, podle toho, zda se rozhodnete upéct 2 bochníky nebo 4 rohlíky.
Poté každý kousek těsta několikrát přeložte „Roztáhnout a složit“, což doslovně znamená „Roztáhnout a složit“.
Zobrazit podrobnosti zde:


🔗
Pokud jste vyjádřili touhu upéct buchty, vytvořte čtvrtinu těsta a rukama vytáhněte kulatou kouli ze stran, jak je znázorněno na mé fotografii výše (předchozí příspěvek).

Ve 4. otázce jste všechno pochopili správně. Doba potřebná k trojnásobnému zvýšení těsta závisí na teplotě, při které budete pozorovat jeho vzestup.

... 5. Četl jsem, že sezamový olej lze nahradit olivovým olejem ... je to v tomto receptu přijatelné nebo je lepší najít sezamový olej (na glazuru)? ..

Výměna oleje je docela přijatelná, ale je LEPŠÍ (vůně je podmanivá!) Používat sezamový olej. Je k dispozici v malých baleních, dokonce i v lékárnách.

... 6. a co to znamená: Pečit s trochou páry? ..

Sledujte zde:
🔗

A proč se v sekci kváskového chleba říká o přidávání droždí, například lisovaného droždí do receptu? Ahoj! Sdílejte několik receptů na pečení pšeničného chleba v HP Ranasonik na kvásku!

A podle mě to vypadá jako ústa sopky

[AXIOMA]

AXIOMAjaký velkolepý chléb! Myslíte si, že je možné vyrobit glazuru bez droždí, s kváskem?

[Anna]

Anna, musí se to pokusit zjistit.
A AXIOMA nás opustila. Už rok ... Vypadá to z lásky

Téma bomby. Už jsem se o něco pokusil. Všechno funguje

Ahoj ! Dnes jsem se konečně zaregistroval na webu. A je čas říct svým fotkám obrovskou záchranu pro vás všechny! Naučil jsem se z „keřů“ péct nádherný chléb.
Tento chléb není kvašený, ale žíhaná barva!

[Oksana]

Oksana, je dobré, že jsme se dostali z křoví na fóru!
A chléb je velmi krásný, GRATULUJEME!

[Oksana]

Oksanavítejte na fóru!

Tady je další tygr! Jak hezké vidět úžas na tvářích hostů při pohledu na takový kousek chleba!

Dobrý večer!
Dnes jsem upiekla chleba. Ale z nějakého důvodu neexistuje žádný obrázek: girl_in_dreamsв Jaký by mohl být důvod? Potřel jsem to ovesnými vločkami, žádné jiné nebylo. Myslím, že to není kvůli štětce na holení.

[Arnica]

Arnicaspíše jste v něm namazali chléb pozdě a těsto nezvedlo a vzor se získá právě kvůli rychlému vzestupu a rozbití kůry z glazury.

Možná. Pravděpodobně nechápal, kolik se má mazat.
Čekal jsem, až se ztrojnásobí, a to je pravděpodobně indikátor toho, kdy poslat do trouby.
Dík! Budu vědět!

Podle tohoto receptu už dlouho peču chléb. Opravdu rád. Je pravda, že toho mám víc „LEOPARD“ NEŽ „TIGER“)))
zde domácí rýžovo-pohanková mouka na polevu

a tady ze zakoupené glazury z rýžové mouky

Obvykle připravím poloviční porci na 1 plech. Z celé porce chleba se nevejde na plech)) a roste spolu se mnou, takže dělám polovinu