Arménský chléb "Matnakash" s kváskem

[Svařování:]

Arménský chléb "Matnakash" s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: arménský

Složení
TĚSTO:
Pšeničné kvásky 100%	200 př. N.l.
Pšeničná mouka	400 př
Teplá voda	250-300 ml.
Cukr	0,5 lžičky
Sůl	9 g
Rostlinný olej	2-3 st. l.
VAŘENÍ (na 1 kg těsta):
Voda	100 ml.
Pšeničná mouka	20 g

Metoda vaření

• Svařování:
• Na 1 kg. test
• * Voda - 100 ml.
• * Mouka - 20 g.
• Smíchejte, zahřejte na 65 * С. Umístěte na teplé místo (můžete to zabalit) pro cukornatění. Vaření se připravuje, když je těsto fermentováno. Tentokrát to bude stačit. Zbývající čajové lístky lze skladovat v chladničce až tři dny a použít je v jakémkoli těstě, pekárně nebo karbanátku. Vaření dodává chlebu zvláštní chuť.
• Těsto:
• Smíchejte teplou vodu, kvásek, mouku, cukr. Na konci dávky přidejte sůl, rostlinný olej.
• Těsto fermentujte, dokud se nezvětší 2-2,5krát. Při zvedání těsto natahujte a skládejte.
• Umístěte uzavřené těsto na mastný povrch, rozdělte na 2 koloboky.
• Poté každý polotovar natáhněte do oválného nebo obdélníkového koláče asi 30 cm.
• Vytvořte chléb a namažte si ruce rostlinným olejem, protože těsto je poměrně vlhké.
• Dáme na plech a necháme kynout. Před pečením vytvořte rýhy a potřete je čajovými lístky.
• Pečte v předehřáté troubě na 220 stupňů po dobu 20-25 minut.
• Pečeme, nejlépe na kameni nebo na rozpáleném plechu. S párou.
• Chléb je křupavý a vzdušný.

Podobné recepty

Nazuki - sladký gruzínský chléb (Omela)

Shoti lavash (Kroutit)

Arménský domácí chléb "Matnakash" (Tata)

Natasha, nech mě být zvědavá, jaký druh / podle jakého receptu pšeničného kvásku pečiete své úžasné pekárenské výrobky?

Nataši! Díky za recept! Prostě to nechápu, mastnota? Obvykle to dávají do těsta. A pokud do těsta, kolik byste měli dát?

[Inna]

Inna„Mám pšeničný kvásek překypený žitným„ věčným “.

Nataši! Díky za recept! Prostě to nechápu, mastnota? Obvykle se vloží do těsta. A pokud do těsta, kolik byste měli dát?

Nálev nemusí jít do těsta. Tento konkrétní se používá k potažení povrchu chleba.

[Natasha]

Natasha, vyzkoušel chléb podle vašeho receptu. Samozřejmě se mi nepodařilo tak krásně jako vy na fotografii. Zapomněl jsem udělat řezy a očividně těsto nehybně stálo a dokonce trochu nasolilo. Ale struktura se zdá být podobná matnakashu. Obecně je pro mě na čem pracovat

[Ilono]

Zapomněl jsem dělat řezy

Ilono, a nejsou na něm ani řezy, ale do těchto drážek vyrazíte prsty. Dělají si cestu velmi dobře, a dokonce i s čajovými lístky - přímo s ofinou)) Mám rád tento chléb.
Pokuste se znovu reprodukovat bez poškození. Myslím, že se vám bude líbit))

[Natasha]

Natasha, ano, určitě to zkusím znovu. Potřel jsem to čajovými lístky nahoře, ale chléb se opravdu neopálil. A kolik času jste dostali na zkoušku? Nejprve jsem dal těsto na program, ale na druhou várku jsem si vzpomněl, že chléb byl vyroben z kvásku a že to asi nebylo nutné hnětet, program jsem vypnul a vložil do tepla.

[Ilono]

IlonoMůj proces vypadá asi takto:
Hněteme těsto HP po dobu 15 minut. Dala jsem buchtu do skleněné mísy, přikryla ji víčkem a odložila na teplé místo asi na 2 hodiny. Potom tvaruji chléb a znovu ho nechám stát (v tom smyslu pro kynutí) - to je také asi 2 hodiny (někdy méně, v závislosti na teplotě místnosti. A to je vše - ohřát troubu a dát ji upéct.

[Natasha]

Ah, to znamená, že podruhé je příliš dlouhý? Průhledná, Natasha, děkuji za vysvětlení. Příště se budu držet stejného algoritmu.

Příště se budu držet stejného algoritmu.

Toto není algoritmus ... ten by se měl starat o stav koloboku. Jiné teplo, jiný čas. Pokud nemám kam spěchat, je to jen na stole, v kuchyni. A pokud to potřebujete rychleji, ohřívám to co nejlépe. A složení testu také ovlivňuje. někdy je vhodný pro 1 nátlak))

Ano, příště budu pozornější na první kontrolu