Chléb z kváskového mléka

Dobré odpoledne. Opravdu chci zkusit chléb podle vašeho receptu.
Právě začínám péct chléb s kváskem a vyvstává mnoho otázek))
Nechápu, kolik dávek by mělo být? Existuje obecně nějaký zásadní význam v počtu hnětení kváskového chleba?
Mám režim francouzského chleba po dobu 5 hodin a obávám se, že chléb nebude mít čas přijít .. Myslím, že je snadné ručně hnětet dávku, proto otázky)
Díky předem!

Nebojte se, pokud je kvásek dobrý a silný, pak je pět hodin víc než dost.

Mír do vašeho domova a dobrý chléb!
Pokud je téma stále „živé“, žádám ty, kteří tento chléb upekli, aby odpověděli.
Mám pozdní zapalování, protože jsem právě začal používat kvas. Neuplynuly ani 4 roky. V troubě se všechno ukáže dobře, ale v létě je teplo nesnesitelné, metoda je nereálná.
Otázka je v režimu pečení v pekárně. Každý z nich má vlastní „francouzštinu“. Přečetl jsem si celé téma a ... zavěsil.

Peču v Mystery, má 4 dávky ve francouzštině a před tímto programem zapnu program Super Fast Bread a použiji jednu dávku. Výsledkem je 5 mixů.

Všechno jsem vložil do trouby a hnětl jsem na 7. režim „Těsto“. Poskytněte čas na korekci asi 1 hodinu s trochou. Poté jsem přešel do režimu „Pečení“ 8.

To jsou úplně jiné věci! Ihned pečení po hnětení a kynutí nebo celý cyklus po hnětení a kynutí! Jak získá stejný chléb ...
Podíval se na pokyny pro Mystery. Hněte na 10 sekund !!! Je to jen pohyb.

A mám Skarlusha 400. V něm je „francouzština“ taková:
Hnětení 14 min.
Zvyšování 30 min.
2. dávka 12 min.
Zvyšování 29 min.
Cvičení 15 sekund.
Výstup 40 min.
Pečení 75 min.

Ukázalo se, že jsem hnětl těsto v rychlém režimu. Nechal 2 hodiny. Zahájení francouzštiny. A tam - dvě vážnější směsi. Vydrží těsto takové zatížení? V chladírně jako takové není režim „Pečení“, je zde „Vytápění“, ale je na něm špatně pečeno zvlášť. Ostatní režimy jsou podobné, existují také vážné mixy. Neexistují žádné krátké.

Žádám o pomoc a radu

Umlčet... Dobře, půjdu se učit ze svých boulí jako vždy Škoda současných produktů ...

[Yelichka]

je zde „Vytápění“, ale je špatně pečené zvlášť.

YelichkaProč je špatně upečený? Mám také Scarlett. takový problém si nevšiml.

Je velmi obtížné péct kváskový chléb na automatickém programu. I v programovatelném CP je nutné vizuálně sledovat proces fermentace. V takovém případě by první dávka měla být u jakéhokoli programu velmi krátká 3–5 minut. Poté vypněte HP a nechte jej 2 hodiny. Poté můžete zapnout režim „Těsto“ a po skončení programu jej nechat rozložit a poté zapnout Topení. Protože ve vašem francouzském režimu kynuté těsto nezvýší za 40 minut. IMHO.

[Omela]

Omela, Děkuju! Už jsem rozuměl kvasným a automatickým režimům. Toto je dočasná letní volba. V zimě bude známá pec. Nevím, proč je to špatně upečené s kváskem na „Topení“. Bylo to tak od samého začátku, myslel jsem si, že je to tak se všemi. Budu se spoléhat na vaši autoritu a zkušenosti, zkusím to znovu. Těsto se nyní po krátkém hnětení prokazuje. Řekněte mi víc, prosím, v režimu „Těsto“ (1:30 h), je hnětení plné, 15 minut? Nebo jen pár minut? Poté mohu těsto vyjmout a po dokončení hnětení vrátit do kbelíku? „Slyšel jsi“ mě právě včas. Upřímně děkuji O výsledku se odhlásím.

v režimu „Těsto“ (1:30 h) udělat celou dávku, 15 minut?

Ano, kompletní. Po prvním krátkém hnětení není naše těsto vůbec promícháno. Právě jsme to smíchali pro outlase.

na kvásku je špatně upečený na „Podogrev“.

Ano??? Kvůli spravedlnosti musím říci, že jsem nekoupal kváskový chléb na předehřátí. pouze droždí. Takže můžete mít pravdu. V každém případě však neexistují žádné další možnosti. Žádný automatický program nebude fungovat. Zdá se mi to. Hodně štěstí!

Jsem u zprávy. Je pravda, že s jiným chlebem. Protože světlo zhaslo, dali ho až pozdě večer, abych zachránil chléb, musel jsem běžet ke své přítelkyni, která má mini troubu. Experiment proto není zcela čistý. Zde jsou podrobnosti a zkušenosti s pečením pouze žitného chleba v pekárně na kynuté pečivo. Všechno vyšlo!

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena, rád, že jsi to udělal!

Ahoj! Zkoušel jsem váš recept. Zde je výsledek.




Chléb chutná úžasně! Díky za recept! Protože tam není žádná trouba ... Pečil jsem v mikrovlnné troubě, dvoustupňový konvekční režim.

Chléb už musíte péct v mikrovlnné troubě. Ukázalo se to krásně. Ve formě pečené?

ano, ve formě na chléb ... ještě od mé matky odešel ze sovětských časů)

Ahoj! Chtěl jsem péct chléb podle tohoto receptu s kváskovým mlékem a kefírem od Admina, přečíst si zprávy a byl jsem zmatený. Mám pekárnu Mulinex a francouzský chlebový program jen na 3h39min, nemám knedlíkový program, ale je tu program na těstoviny -15min a kvasnicové těsto-1h25min. Co bych měl dělat? Pomoc! Pečení kvásku je v pořádku, chci zkusit kynuté těsto poprvé a nechápu, kde začít, i když máte jednoduchý recept.

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Právě jsem pečil v troubě, pekárna se rozbila. Chutná velmi dobře. Není kyselé, měl jsem z toho velké obavy. Dětem se to opravdu líbilo. Právě jsem dostal malé podpoko. Existuje fotografie, ale nemohu přijít na to, jak ji přidat do zprávy.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

podívej se sem.

Ahoj! Chtěl jsem péct chléb podle tohoto receptu s kváskovým mlékem a kefírem od Admina, přečíst si zprávy a byl jsem zmatený. Mám pekárnu Mulinex a francouzský chlebový program jen na 3h39min, nemám knedlíkový program, ale je tu program na těstoviny -15min a kvasnicové těsto-1h25min. Co bych měl dělat? Pomoc! Pečení kvásku je v pořádku, chci zkusit kynuté těsto poprvé a nechápu, kde začít, i když máte jednoduchý recept.

Promiň, nemohl jsem hned odpovědět.
Můžete použít jakýkoli krátký program, včetně „těstovin“, který je zde potřeba pro další hnětení. A program francouzského chleba je také s několika hnětením a kynutí. Píšu do doporučení k receptu, že si můžete nasadit časovač na 2 hodiny, během této doby také vydrží.
Nakonec je dobré, že našli cestu ven. Věřím, že bez fotografie se chléb ukázal jako krásný a chutný.
Sám jsem často začal péct v troubě a hnětet v pekárně.

Tady je můj chléb, všechno jsem dělal podle receptu na knedlíky + francouzsky v Panasonicu, rozhodně to nevyšlo tak vysoko jako s přidáním droždí, ale ukázalo se to delikátní, lahodné, pro mě je velmi překvapivé, že bez droždí (průmyslových) a tak delikátní drobky.




Je tu malá prasklina, nebylo dost času na korekturu, myslím, že možná příště po knedlících zpoždění 30 minut - 1 hod před Francouze.

Klero, děkuji za odpověď.

Dobrý den! Pečil jsem chléb v pekárně. Ukázalo se to úžasné. Pravda je trochu odchýlena od receptu: pšeničná mouka byla zředěna celozrnným (300 pšeničných + 190 celozrnných). A děkuji za radu ohledně softwaru. Opravil jsem všechno. Pokusím se fotografii vyhodit, pokud je to možné. Tady je fotka mého stvoření.

Ahoj. Jsem majitelem panasonic SD 2511
Můžete mi prosím říci, krmím 100% čisté pšeničné kvásky 2krát denně 1/2/2
Jak dlouho po použití v HP by mělo trvat použití?
Mám v plánu hnětení s "knedlíky" bez oleje a potom s přidáním oleje "francouzský" mám 6 hodin
Bude to stačit?

Kvas by měl dvakrát stoupnout a dávat pozor, aby nezačal klesat. Pak je připraveno k pečení. Šest hodin je dost. Prostě není jasné, proč chcete první dávku bez oleje? Místo krému používám ve stejné dávce hořčici

Díky za recept!
Všechno fungovalo skvěle!

Jsem ráda, Kateřina! Krásný chléb!

Pečil jsem tento chléb znovu. Tentokrát pšeničné kvásky, prvotřídní mouka, máslo v zeleninovém těstě, mléko 50/50 s vodou. Ukázalo se, že to byla velmi vysoká, sněhově bílá a tenká krusta chleba. Velmi chutné. Díky za vědu. ...

Tento chléb se s námi stal každý den. Ale dnes jsem to upiekla v troubě na krbu. Trouba byla předehřátá, rozhodl jsem se v ní péct.

Svetlano, z prezentace programu to není úplně jasné.
Píšete
„Vložte všechny přísady do kbelíku a zapněte program„ Pelmeni “, protože je vše smícháno (přibližně po 3–5 minutách), vypněte program a zapněte program„ francouzský chléb “
Ukázalo se, že vzestup (autolýza) 30-40 minut. je teplotní vyrovnání. A povstaneme již v programu francouzského chleba - něco málo přes 4 hodiny.
Dále pište
"Pokud hnětení v pekárně začne okamžitě, bez vyrovnání teploty, musíte po počátečním hnětení (krátké) těsto nechat 2 hodiny odstát a poté nastavit" francouzský "program nebo použít časovač se zpožděním 2 hodiny."
To znamená, že nárůst bude v samotném programu 2 hodiny + 4 hodiny. Celkově více než 6 hodin.
Otázka. Jak dlouho by mělo být těsto celkem fermentováno? Odpovězte „obzvláště nadaný“

Svetlano, z prezentace programu to není úplně jasné.
Píšete
„Vložte všechny přísady do kbelíku a zapněte program„ Pelmeni “, protože je vše smícháno (přibližně po 3–5 minutách), vypněte program a zapněte program„ francouzský chléb “
Ukázalo se, že vzestup (autolýza) 30-40 minut. je teplotní vyrovnání. A povstaneme již v programu francouzského chleba - něco málo přes 4 hodiny.
Dále pište
"Pokud hnětení v pekárně začne okamžitě, bez vyrovnání teploty, musíte po počátečním hnětení (krátké) těsto nechat 2 hodiny odstát a poté nastavit" francouzský "program nebo použít časovač se zpožděním 2 hodiny."
To znamená, že nárůst bude v samotném programu 2 hodiny + 4 hodiny. Celkově více než 6 hodin.
Otázka. Jak dlouho by mělo být těsto celkem fermentováno? Odpovězte „obzvláště nadaný“

A je. Mám tam dokonce vyznačenou dobu vaření: 6 hodin.
A také dodám, že pečou v různých CP a čas je v programu jiný. Panasonic už dlouho nemám a čas francouzského programu je kratší, konkrétně 3,35 na 1 000 hmotnosti. A po prvním hnětení na krátkém programu nechám těsto asi 2 hodiny na pokoji a pak zapnu francouzský chléb.
Ukázalo se to o něco kratší. Ale pokud těsto vydrží o něco déle než 2 hodiny, není to děsivé. Hlavní věcí pro něj je přežít. A to je patrné ze samotného testu.