Kváskový bochník (v troubě)

Kváskový bochník (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka	450 g
tekutiny (napůl bramborový vývar a voda)	210 g
čerstvé droždí	9 g
kvásek	60 g
zakysaná smetana	40 g
majonéza	1 polévková lžíce. l.
cukr	1,5 lžíce. l.
sůl	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Promíchejte všechny přísady v režimu „těsto na pizzu“ (1 h. 30 min.). Vyndala to, zformovala a poslala na 40 minut do kontrolního koše. Pečené po dobu 15 minut při t 240 * a dalších 30 minut. při t 180 *.



• 

Čas na vaření:

3 hodiny.

Poznámka

Chtěl jsem bochník s hustší strouhankou, ale s použitím vlastního francouzského kvásku. Výsledek dnešního experimentu na fotografii

Je to skvělý bar. Řekněte Kave, co takhle péct v páře a přikryté? Opravdu chci zkusit pečení

Aha! Pečil jsem prvních 15 minut v litinovém šlehači pod víkem. A potom sundala víko a několikrát ho nasrala z lahve s rozprašovačem.

Druhý den jsem znovu pečil


Druhý nebo třetí den na teplé sendviče - to je ono!

Potichu tady, ale ach dobře, možná se někdo podívá na můj bochník chleba a podívá se. A dnes jsem dostal takový bochník



Ochlazuje - nakrájíme na máslo a vlastní solenou červenou rybu

[kava]

kava
Jako vždy je s vámi tak krásný! Střih na něm je složitě krásný!
Chci se naučit péct stejný chléb! Udělali jsme si přání!

[lana7386]

lana7386, vaše přání se určitě splní! Věřím v tebe! A vzory jsou elementární řezy ostrým nožem před pečením

[Kava]

Kavaproč přesně bochník chleba?
To je nádherný bochník, a dokonce kulatý. Oh, a líbí se mi tvar tvých bochníků.
A poslední bochník s takovou krustou se ukázal krásný.

[Zhivchik]

Dívky, děkuji! 🔗 Zhivchik, Pojmenoval jsem to tak, protože dnes to bylo opravdu nafouknuté. Na konci dávky jsem smíchal s máslem a solí, ale zdálo se mi, že to není příliš důkladné, a tak jsem dávku znovu zapnul. Šlo to dobře, nejprve v HP, pak v koši (hodinu jsem ho bránil), no, a pak s mírným pohybem ruky - otočil, posypal, odštípl (už v horkém výrobníku hus), zakryl víkem a do trouby

Šlo to dobře, nejprve v HP, pak v koši (hodinu jsem ho bránil), no, a pak s mírným pohybem ruky - otočil, posypal, odštípl (už v horkém výrobníku hus), zakryl víkem a do trouby

Stále zapomenuto - sypané

[kava]

kavajaký pohledný muž! A právě jsem vytáhl Pain au levain naturel z trouby a trochu si popálil ruku. Ochladí se, ukážu to v Sourdough.

[Freken Bock]

A neposypal jsem to, ale koš Freken Bock„No, pro Pain au levain naturel sundám klobouk a odhodím ho (k takovému výkonu se zatím nepokračuji, i když jsem již pochopil princip (zdá se))

[kava]

kava


Bochník je lahodný, aromatický! Drobek příjemné struktury! Děkujeme za skvělý recept, přivedli jste všechno na vynikající kolobok! Doporučuji všem milovníkům bochníků!
Peču na plechu, ale rozdělím na papír, takže tvar je libovolný

[lana7386]

lana7386jaký váš krásný bochník! : Páni: Forma není libovolná, ale nejvíce to není ani bochník! A všechna vaše zlatá pera se pokusila (recept je jen základ)

[lana7386]

lana7386, velmi pěkný bar!
Ale nemůžu péct bochník s kváskem, protože mám kvásek MK. U Francouzky něco není touha projít, protože hodně z toho bude muset být zahozeno.

[lana7386]

lana7386, velmi pěkný bar!
Ale nemůžu péct bochník s kváskem, protože mám kvásek MK. U Francouzky něco není touha projít, protože hodně z toho bude muset být zahozeno.

Dík, Zhivchik 🔗
Francouzka je vyhozena pouze na prvních 5 až 10 dní od svého vzniku, a poté nevyhodila ani jeden gram, aby nepečla, dávala jsem tento magický Sourdough všude (samozřejmě kromě sušenek a muffinů atd.). Už jsem si zvykl - krmím ho jednou denně a každý den používám 200 g kvásku, někdy však udělám máslové těsto a zmrazím ho v mrazáku, ale to je občas nutné, souhlasím!

[Zhivchik]

Zhivchik Začal jsem také s kyselým mléčným kváskem a bochníky se ukázaly jako skvělé. Myslím, že to stojí za vyzkoušení.

[kava]

kava, myslíte si, že trocha žitné mouky neovlivní chuť bochníku?

A trochu, kolik to je? Myslíš, že žitná mouka je kvásek? Pokud ano, můžete jít jiným způsobem: vezměte lžíci kvásku a nakrmte ho pšeničnou moukou, a když se zdvojnásobí - do chleba. 60 g pro takový bochník se však již může nepozorovatelně rozpustit

A trochu, kolik to je? Myslíš, že žitná mouka je kvásek? Pokud ano, můžete jít jiným způsobem: vezměte lžíci kvásku a nakrmte ho pšeničnou moukou, a když se zdvojnásobí - do chleba.

Přesně tak! Můžete také vzít 1 lžičku. lžíce MK kvásku a krmení pšeničnou moukou. Krmím třikrát, abych byl silný.
Kaťušo!

[Kaťuša]

Kaťuša, díky vašim doporučením a podpoře jsem dostal velký bochník. Dík!

Zhivchik? Krása je to, co máš !!! Už jsem chtěl růžového lososa, ale s máslem! Potřísněné něčím jiným nahoře?

[kava]

kava

A 9 g čerstvých droždí je asi 1 lžička. suché ???
Prostě nemám čerstvé, nějak to s nimi nedopadlo dobře a dalo to matce, jsou jen suché. Viděl jsem toho videa dost a už tam je kynuté těsto, chci takové bochníky, a hlavně, střihy jsou v pohodě.

Bochník je dobře řezán pilovým nožem. Pouze pohyby by měly být dostatečně ostré

[Svetik]

Svetik_, za přítomnosti kvásku v chlebu lze droždí významně omezit (nebo dokonce upustit). Myslím, že 0,5 - 1 lžička. - celkem dost.

A škrty jsou skutečná dohoda. Naplňte ruku!

Děkuji děvčata .. sebevědomě budu trénovat ruku

[Kaťuša]

Zhivchik? Krása je to, co máš !!!

dík Kaťuša! Kdo je učitel ...

Potřísněné něčím jiným nahoře?

Jo, vzpomněl jsem si, že je možné pomazat vejce po 15 minutách, když jsem je vložil do trouby.
Jak jsem to dokázal pomazat, ukázalo se to ošklivé pruhy.

[kava]

kava
Z nějakého důvodu jsem se nedostal tak hluboko, i když to prasklo, a čepel si vzala novou

Svetik_, nedělejte si starosti s řezáním. Nejprve jsem se bál řezat a dostal jsem malé řezy. A vy, jak to chápu, už děláte řez pro jistotu.
Je pravda, že se to stává i mně.

A přidal jsem suché droždí o něco méně než 0,5 lžičky.

[Zhivchik]

Zhivchik jde o to, že udělám řez, vidíte, jak špatně se rozptýlí, a hottsa dosáhne výsledku jako ve videu, máte skvělé řezy
Trénujte a trénujte znovu

Neměl jsem dost, včera moje startovací kultura vzrostla tak chladně, vytvořil jsem na ní takovou lištu a po zbytek kvásku a chleba na celozrnnou mouku jsem dal bochník na kynutí a nudle ... Vždycky spěchám, hodinu stojím, trochu se zvedám (a čas jako vždy běží) ), no, není třeba to nechat na zítra ráno ..... takže ruce svědí, aby upečly bochník ... a upečly ... jako výsledek, chutné, ale moc se nezvedl, stále by seděl na kynáři
Nejzajímavější je tedy to, že chléb seděl na programu po dobu 5 hodin, což je „Dieta“. dnes ráno jsem zvedl z postele tak úžasnou vůni, šel jsem do kbelíku a byl tam malý bochník, takže zajímavé je, že byl upečený a takové díry jsou stále v pohodě, a výška bochníku je směšná, ale neměl jsem dost kyselosti, chtěl jsem malý bochník, ale ne do té míry, velmi chutné, ale kůrka. Tady je taková příležitost pro mě ... Závěr, podejte dobrý důkaz chleba nebo bochníku zde

[Kavočka]

Kavočka, v troubě je podle vašeho receptu monstrum. Celá norma je rozmačkaná do jednoho bochníku. Více než 1 kg hmotnosti. V celé troubě. A škrty také nefungují. Bude to upečeno, ukážu vám to, jen neomdlete.

Kavachka, zlato, díky! Podívejte se, co se ukázalo jako super-bochník! Vzal jsem vám poděkování a nyní zpráva:

[Svetik]

Svetikje ve vaší kuchyni super? Můj bochník se vařil asi 1 hodinu 10 minut, nic víc.
Přidali jste droždí? Kolik?

tatulja12 , máte skvělý banán! Tak růžová!

[Zhivchik]

chladně Zhivchik , ale zapnul jsem hořáky a bránil jsem to, takže ukážu svůj bochník a chléb současně, i když je to o bochníku, ale kvasu, pak o jednom
netlačte mě moc, tyčinka je velmi chutná ... Budu pokračovat v experimentu a dokončím jej do stavu





střih je těsný, ale roztomilý

ale chléb na celozrnné .. na tomto kvásku




mimochodem, už jsem napsal, že se ukázalo velmi malé ... ale velmi chutné

[Světik_]

Světik_, jaký lesklý bar, také namazaný vejcem? Krásná! Nemazal jsem to, jen to bylo posypané moukou. A vložte jej do trouby s žárovkou po dobu 50 minut. Poté nalila vroucí vodu na plech a zapnula pečení.
Zhivchik, a vložíte do košíku? Hladký, hladký! Je to polovina porce nebo celá norma?

[tatulja12]

tatulja12 děkuji ... ano, namazal jsem to vejcem, dal jsem to také do mikrovlnné trouby a pak jsem to upečl hrnkem vroucí vody ... ale ukázalo se to jako malý důkaz

[Svetik_,]

Svetik_, Bar byl v mléčném zápalu trochu mléčný, ale hustotou nic moc podobného tomu v obchodě nebylo. Jinak jste si zvykli, dejte jim díry.
Ale báli jste se hlouběji řezat.

Celozrnný chléb je krásný, díry dobré!
tatulja12, jo, v koši, který jsem bránil. Koš na 750 gr. a celá norma těsta se hodí.

Dívky, tady jsem zase ..... přidala jsem celozrnnou mouku, ale recept není odtud ....... Gostovský bochník, podle mého názoru celozrnná mouka a kvásek





A jaké jsou škrty ??? Stalo.....
Bar je vynikající ... ale i když je opět zima, hodně jsem ho dušil a vložil do trouby s vroucí vodou ... toto dítě se ukázalo, ale chladné a chutné

[Svetik]

Svetik_, opravdu jste udělali pokrok! Dobrá kopie (a na řezech už vypadám odvážněji). Bochník by teoreticky měl být kyprý, aby se na něm dalo něco rozložit. Vaše tedy tyto požadavky splňuje. Stále mě trápí otázka - proč těsto z kynutého těsta nezvedne? Mám kynuté těsto i v lednici, které spěchá, nemám čas ho rozdrtit.

Ano, sám sebe neznám, došlo k pokroku v ledničce, vstal jsem ............. pot ohm začal jsem ho drtit a tady v troubě s vroucí vodou ???
Kdyby byla teplota vyšší, pravděpodobně by k takovým incidentům nemohlo dojít ???
No, je zima, v mém bytě je už 18 ° C, chodíme všichni oblečeni, včera se kvas při této teplotě zdvojnásobil a knír ...

A nemám v čem odpočívat tyče, takže se plazí. Ale chutné! Díky autorovi!

[tatulja12]

tatulja12, Také jsem předtím neměl co bránit, tak jsem to udělal přímo na plechu na pečení. Těsto jsem právě svinul do role (abych získal pevnější strukturu a lépe ji tvaroval). Také jsem našel dobrou cestu ven - šikmo utkat bochník - pak je forma obecně úžasná

Tatulya, tvaruji bochník takto: svinuji ho do vrstvy, která není příliš tenká, pak ho svinuji a pokaždé stiskem každé smyčky prsty, lišta se neplazí, čistá. ale tady je to, co je zajímavé. Doma je vždy velmi teplo, ale těsto stále nezvyšuje tak dobře jako v létě nebo na podzim. Mouka a droždí jsou stejné, ale bochníky jsou horší.

[Kavočka]

Dík, Kavočka, Nezkoušel jsem to s rolí, jen jsem složil, což znamená, že jsem nesložil pevně.
Khimichka, díky, teď se pokusím složit. A myslel jsem si, že droždí s kváskem dává takový účinek. Ale chuť, chuť! Hlavní věc je vynikající!

Udělal jsem to dnes, vzal jsem mouku 500 g. Poprvé jsem všechno nacpal do jednoho, bylo to tak velké a teď ve dvou, ale také se plazily po celém plechu na pečení.

[tatulja12]

tatulja12 velmi krásné bary, dobře
Tak krásná

[Svetik]

Svetik, dík! To jsou dobří učitelé.

Učitelé jsou dobří (y), jen se mi docela nedaří, během této doby jsem už mohl být zadek, ale jen jsem zdvojnásobil ..........

[tatulja12]

tatulja12se ukázaly nádherné bochníky (neřekl bych, že jsou tak rozmazané). Absolutně jste udělali správnou věc, když jste ji rozdělili na 2 bochníky - tímto způsobem udržují tvar lépe

[Kava]

Kava, dík!

Učitelé jsou dobří (y), jen se mi docela nedaří, během této doby jsem už mohl být zadek, ale jen jsem zdvojnásobil ..........

Svetik„Bydlím na vesnici, máme vytápění kamny a topení. Jak uzavřu kvásek 100x100x100 (kvásek + mouka + voda), vzroste za 3 hodiny. A máte problém s teplem.

Když byla naše teplota 20 ° C, moje kynuté těsto vzrostlo velmi dobře, ale tentokrát to bylo asi 300 g, vyšlo to na 500 g, vytvořilo se těsto a dalo se do ledničky, tam to přišlo přes noc, ale abych neříkal, že bylo super zaplaveno, ne .. .... v mé troubě to přišlo trochu víc a to je vše ... tak jsem také přidal droždí dole, tady ............ a výsledek
Dobře, budu ještě experimentovat, co mám dělat, protože škrty se již ukázaly