Spontánně kvašený kváskový chléb

[*)]

Spontánně kvašený kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Startér pro spontánní fermentaci (2 jednou osvěžený) *)	105 g
Pšeničná mouka, 1. stupeň	467 g
Nasazená žitná mouka	24 g
Voda pokojové teploty	294 g
Sůl	9 g
Lisované droždí	2 g

Metoda vaření

• jeden). Hnětení (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Hnětení (2) - 12 min
  
• 
  
• Droždí zředěné v malém množství vody se přidá 6-7 minut po zahájení druhé dávky
  
• 
  
• Fermentace (1) při pokojové teplotě - 50 min.
  
• 
  
• Předběžná korekce (1) po rozdělení na kousky při pokojové teplotě - 10 minut
  
• 
  
• Předběžná kynutí (2) po válcování do koule při pokojové teplotě - 30 min
  
• 
  
• Finální kynutí po formování při pokojové teplotě - přibližně 4 hodiny v závislosti na pokojové teplotě (objem obrobku by se měl zvětšit třikrát)
  
• 
  
• Autor receptu doporučuje před pečením polotovar rozřezat.
  
• Neřízl jsem to.
  
• 
  
• Pečení 30 minut při +230 ° C
  
• 
  
• 
  

Miska je určena pro

1 chléb o hmotnosti asi 800 g

Poznámka

Zdroj: 🔗

PŘIJMĚTE MOJE TVORENÍ! Jsem jen rád, že to nakonec vyšlo !! Na psycho jsem vyhodil celé kg kvásku (po 4. fázi), jen pro případ, že trochu odejdu .... Z toho „trochu“ (50 g) všechno šlo a šlo .. Teď to stojí za to nafouknout .. čeká na mě Jdu do podnikání

Přečetl jsem si svůj příspěvek, ukázalo se, moje kynuté těsto už se mnou žije !!! 4 roky!!!