Neapolská pizza v troubě

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: italština

Složení
Typ mouky00	500 g
Voda	370 - 390 g
Čerstvé droždí	2 g
Sůl	11 g
Rajčatová omáčka	70 g
Mozzarella ve slaném nálevu	70 g
Salám	35 g
Olivový olej

Metoda vaření

Tento recept je zdokonalen uvnitř i vně. I když se mi stále daří to ještě vylepšit a pokračovat v experimentování.
1. Nejprve smíchejte mouku a vodu až do úplného zvlhčení. Pokud neznáte svoji mouku, můžete část vody, 10–20 gramů, ponechat v chladu, abyste s ní později mohli míchat těsto.
2. Nechejte to 30-60 minut na autolýzu. Pokud máte mixér / hnětač, můžete tento krok přeskočit.
3. Droždí potřete rukama a přidejte do těsta.
4. Míchejte, dokud se droždí nerozpustí min. 3-4
5. Přidejte sůl a hnětte těsto, dokud nebude bezlepkové a hladké. Těsto by mělo být poměrně měkké, nelepivé. Už jste vzali veškerou mouku a je v těstě. Z hněteného těsta proto nemusí být prach. I když skládáte.
6. Těsto stočte do kuličky a nechte na stole 30 minut přikryté miskou.
7. Proveďte tři skládání obálek za 30 minut.
8. Po 2 hodinách vložím těsto do misky, utáhnu igelitovou fólií a vložím do chladu alespoň na 12 - 48 hodin.
9. V den pečení vytáhnu těsto z chladu a rozdělím na 3 stejné části. Stolím do kuliček a vložím do velké krabice s víkem a na dno nasypeme mouku.
10. Po zapálení trouby s kamenem a pánví pod ním dávám korekci po dobu 4 hodin. Troubu ohřívám nejméně 1,5 hodiny.
11. Když se těsto dusí, připravuji omáčku: Konzervovaná rajčata přeruším mixérem, ale v žádném případě v kejdě, ale dost, aby z rajčat nevynikla voda. Přidám trochu soli, trochu cukru. Všechny ingredience předem vyjmu z chladu, aby se při pečení zahřály a neochladily těsto. Nasekejte mozzarellu a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.
12. Špachtlí opatrně vytáhněte kuličku, položte ji na mouku a vytvořte pizzu, aniž byste se dotkli stran. To vše jsem se naučil dělat z videa vito iacopelli na YouTube.
13. Těsto položte přímo na lopatu nebo na silikonizovaný pergamen. Těsto potřeme omáčkou, vyložíme salám (komukoli se líbí, jakákoli náplň. Jedna podmínka - nemělo by toho být mnoho, jak je mnoho zvyklých. V pizze je důležitá chuť chleba a kombinace všech produktů). Nahoře natrháme mozzarellu nebo nakrájíme na velké kousky. Pár listů bazalky a trochu olivového oleje.
Když se pizza začíná, konvice se ohřívá, aby v ní byla vařící voda.
Před odesláním všeho do trouby zapnu režim velkého grilu a nastavím max. tempo. 270C.
Hodíme těsto na kámen, dáme půl hrnku vroucí vody na pánev, min. 4-5 a vaše pizza je hotová.

Poznámka

Protože opravdu miluji pizzu a v Kyjevě je lahodná jen v několika kavárnách, ai když ne vždy, musel jsem se učit od nuly. Před tím jsem se bál trápení a vyhýbal se jakémukoli kontaktu s ním.
Této úrovně jsem dosáhl za rok, poté, co jsem si přečetl a prohlédl si spoustu informací a snědl hodně pizzy ne nejlepší kvality)

Celé těsto na pizzu a chléb promíchám domácím mixérem nebo rukama.
Koupil jsem pytel mouky na 25 kg caputo saccorosso, zejména na pizzu. Mouka je nádherná ze všech stran a na všechno. Můžete to udělat na našem běžném, ale má slabší lepek.
Pokud jde o páru při pečení - ano, pára v troubě se nepoužívá, ale existuje také tempo. 450-500 ° C. V troubě mám na grilu maximálně 270 ° C, stejně jako 250 ° C, a těsto při vaření schne, což není dobré. Proto je pára oprávněná a strany jsou vyšší a nejsou suché. Můžete hnětet těsto ještě vlhčí, ale proč, když můžete dát páru a bude krása)

Nesuďte přísně, nejsem odborník na psaní receptů)

No, také dodám, že protože těsto trvá dlouho, než za studena kvasí, po takové pizze žaludek neroste a není tam žádná tíha. Jím snadno dva najednou. Tři, pokud jsou velmi hladoví

julia_bb

Vypadá velmi autenticky! Šel jsem těsto hnětet, už dlouho jsem pizzu nedělal.

beze jména

Citace: julia_bb

Vypadá velmi autenticky! Šel jsem těsto hnětet, už dlouho jsem pizzu nedělal.

ano, nejedná se o rychlý recept, jak mnozí lidé mají rádi, a proto přidávají spoustu kvasnic (Italové je přidávají jen proto, aby zahájili kvašení).
ale výsledek a chuť chleba stojí za to (zvláště pokud dáte 48 hodin kontroly)

julia_bb

Ano, ano, ano, dlouhá kontrola je nutností!

Yarik

Pěkná pizza! Jaké jsou díry na poslední fotografii

Antonovka

beze jména,
Musíte to udělat. Nejsou žádné komponenty pro plnění - ale já už mám 48 hodin na zkoušení za studena) Je tu kámen, ale trouba nedává vysoké stupně (rozbila se, nepomohlo to opravit), možná s kamenem a dlouhým zahřátím dosáhne minimálně 230 + -
A jaké droždí? Čerstvé nebo suché?

beze jména

Citace: Antonovka

beze jména,
Musíte to udělat. Nejsou žádné komponenty pro plnění - ale já už mám 48 hodin na zkoušení za studena) Je tu kámen, ale trouba nedává vysoké stupně (rozbila se, nepomohlo to opravit), možná s kamenem a dlouhým zahřátím dosáhne minimálně 230 + -
A jaké droždí? Čerstvé nebo suché?

ano, droždí je čerstvé. suché obecně nikdy nepoužívám. jak ukazuje praxe, vždy fungují horší.

Antonovka

beze jména,
Také se mi líbí více čerstvé, ale teď jsou pryč)) Mám hromadu suchých. Mimochodem nejsou horší, ale na čerstvém chlebu jsou voňavější)) Nemohu říci, že fungují horší (zkušenost 11 let). Možná zítra půjdu na čerstvý do obchodu a na plnění))

Svetlenki

beze jména, máte skvělou pizzu. Velice vám děkuji za recept a doporučení k videu, budu také sledovat tuto pizzu.

Zdá se, že jste hluboce pracovali a zdokonalovali technologii přípravy pizzy. Nechtěli byste do těsta přidat krupici (krupici, durum)?

5. Ivanovna

beze jména, máte nádhernou pizzu! Pokusím se také vařit tímto způsobem, nikdy jsem nevytvořil těsto s tak dlouhou kynutí.

23. rozmar

Pizza je úžasná!

beze jména

Citace: Svetlenki

beze jména, máte skvělou pizzu. Velice vám děkuji za recept a doporučení k videu, budu také sledovat tuto pizzu.

Zdá se, že jste hluboce pracovali a zdokonalovali technologii přípravy pizzy. Nechtěli byste do těsta přidat krupici (krupici T, durum)?

Nějak mě to nenapadlo. Jednou jsem to udělal na mladém kvasu místo vody + kvásku). Výsledkem je neobvyklá chuť

Citace: Ivanovna5