Celozrnný chléb „Dvacet let“ s koriandrem.

Celozrnný chléb „Dvacet let“ s koriandrem.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky (80% vlhkost)	360 g
celozrnná žitná mouka	170 g
celozrnná mouka	180 g
voda	190 g
sůl	1,5 lžičky
slunečnicový olej	2 lžíce. l
koriandr, obilí	2 lžičky

Metoda vaření

• Jedná se o jeden z našich oblíbených chlebů, voňavý, lahodný a můžete si udělat sendvič a takto ho rozdrtit. Faktem je, že všechny mé experimenty s přísadami, zrůdami a honbami za děrami způsobily nespokojenost mého manžela, potřeboval také chléb pro práci, ale tady to byla naprostá exotika. Když jsem se tedy uklidnil a usadil se na jednoduchých chlebových receptech, rodina, jak se říká, začala být klidná a klidná.
• Nyní vám řeknu, proč „Dvacet let“ - faktem je, že když je chléb vložen do koše, objeví se na něm pruhy. Jakmile je chléb vyjmut z trouby, dcera běží, aby spočítala tyto kroužky, aby zjistila, jak starý je chléb. Tentokrát jsme dostali 20letého pohledného muže.
• Bylo to takhle:
• Večer nakrmíme 20 g kvásku - 160 g vody a 200 g mouky 2. třídy. Ráno těsto promíchejte.
• Hnětení - 20 minut, na konec přidejte koriandr. Vždy si koupím ten, který je ve fazolích, a pak ho rozdrtím v maltě. Zdá se mi mnohem voňavější než hotový prášek.
• 
• Necháme 1 hodinu odpočívat
• 
• Pak rozdrtíme, tvarujeme
• 
• Dali jsme to do košíku, nejprve je dobré to „otřít“ moukou, lépe kukuřičnou, ale došel mi to a vzal jsem, co bylo po ruce, mouku 2 stupně.
• 
• Konečná korektura asi 2 hodiny. Troubu jsem spolu s litinovou pánví (mám ji místo kamene) předehřát na maximum. Jemně otočil koš, dělám to na papíře na pečení a rychle ho přenesl na pánvi. Prvních 15 minut. postříkána vodou a poté sníží teplotu na 180 stupňů. a pečeno dalších 30 minut.
• A tak ..
• 

Poznámka

Pšeničná mouka, 2. stupeň a celozrnné žito z mlýna.
Celozrnná pšenice



vzal poprvé, velmi šťastný

Takový pohledný muž! Chmýří!
Zdá se, že žádá o soutěž! Dokonce vzlétne hned!

Dvacetiletý chléb je jako pětihvězdičkový koňak !!!

[Suslya]

Suslya
Dobře, ach, jak dobrý je chléb! Bravo! Zlaté ruce ho upekly!

Arka, Ganechka, Lana, díky dívce je chléb opravdu velmi úspěšný, lehký, pórovitost je jak má být, ale paaaahnet

Sladko, chci ti uvařit chléb! Řekněte mi, prosím, nerozuměl jsem všemu.
„Nechte odpočívat po dobu 1 hodiny“ - teplé nebo při pokojové teplotě? Potřebujete něčím zakrýt nebo ne?
„Konečná korektura je asi 2 hodiny.“ - stejná otázka.
„s litinovou pánví“ - záleží na velikosti pánve? brání tomu, aby se chléb šířil? může být na plechu na pečení?
dík!

Necháme to při pokojové teplotě, mám to v kbelíku v HP a stojí to za to.

Závěrečná kontrola - košík zakryji taškou a položím ji tak, abych byl výše, jinak chléb začne růst a může se lepit. Také při pokojové teplotě, nebo spíše v kuchyni

Na velikosti pánve nezáleží, důležitá je její tloušťka. Mám silnou litinovou, udržuje dobře teplotu, jakýsi tepelný akumulátor, můžete samozřejmě také na plechu na pečení, ale je tenký, bude hořet zdola.

Děkuji mnohokrát. Nálada stoupá pouze z pohledu na váš chléb. Bohužel stále nemůžu dostat kynuté těsto. V létě jsem experimentoval, výsledek byl tak-tak.Nyní jsem inspirován konkurencí a úspěchem ostatních - zkouším to znovu, ale od včerejšího večera - můj kvas nejeví známky života.

Chci ti tedy upéct chléb, ale doma jen žitný kvásek. můžu si to zkusit?

Teprve poté můžete odečíst množství žitné mouky, které jste přidali do kvásku, od množství, které jde do těsta, a nahradit ji moukou 2. stupně.

Chci vás upozornit, to jsem již přidal v prvním příspěvku, košík musí být dobře „vymastený“ moukou, jako by „omítal“ praskliny, jinak se chléb často lepí na stěny. Zde, na fóru, jsme již o tomto bodě diskutovali, dospěli jsme k závěru, že nejlepší „omítkou“ je kukuřičná mouka.

[Suslya]

Suslya Jaká krása a pravděpodobně lahodná. Kousek slaniny na kousku chleba, a já si vezmu zamlženou láhev a naplním lafitnik a ... ne pro opilost, jen ve prospěch

[Suslya]

Suslya Jaká krása a pravděpodobně lahodná. Kousek slaniny na kousku chleba, a já si vezmu zamlženou láhev a naplním ji a ... ne kvůli opilosti, pouze ve prospěch

No ... zlomyslný, opravdu ...

z mé vlastní zkušenosti: pokud koriandr trochu opečiete a poté rozemlete, bude ještě aromatičtější.

[Suslya,]

Suslya, děkuji za recept! Kvůli strašnému teplu a neschopnosti zapnout troubu jsem to vyzkoušel v pekárně (Scarlet 400). Tady je bochník chleba:



Počítal jsem recept na 250 gr. kynuté těsto, podle receptu, bez ohledu na to, že kvásek je na loupané žitné mouce. Pouze při hnětení těsta jsem přidal ještě 1 lžíci medu. Během dne ho předkrm (asi 3 polévkové lžíce. L) ohříval v chladničce v kuchyni po dobu tří hodin, poté jej nakrmil a nechal na stole. Ráno jsem krmil víc. Oloupaná žitná mouka, ze které startér. Nechal to na stole. Večer v 21:00 už byla plná litrová nádoba, vzala 250 gramů a zbytek uložila do ledničky. Hnětl jsem těsto v pekárně v režimu „Pelmeni“. Vytáhla kbelík a nechala ho s těstem na stole a vyšroubovala šroub. Napjatý filmem. V 5 hodin ráno (vstávám brzy) se těsto asi 2,5krát zvedlo, všechno bylo v otvorech, rozhodl jsem se ho upéct, abych nepřeexponoval. Vložil jsem to do pekárny, zapnul režim „Topení“, mám takové pečivo. Nejprve po dobu 60 minut, pak jsem přidal dalších 30. Toto je můj časovač. Nakonec jsem chleba položil na rošt pod ručníkem až do večera. Ukázalo se to velmi chutné! Pouze střecha mírně poklesla, před pečením byla mírně konvexní.