Kváskový pohankový chléb

[Pozor, kváskový chléb nelze zmačkat.]

Kváskový pohankový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	150 g.
Celozrnná pšeničná mouka	200 g.
Pohanková mouka	50 g.
Miláček	1,5 lžíce. l.
Sůl	1,5 hodiny l.
Celozrnná mouka z kvásku	150 ml
Voda	260 ml
Rostlinný olej	2. l.

Metoda vaření

• Do pekáče dáme prosetou mouku, med, sůl. Poté startér zřeďte vodou při pokojové teplotě a nalijte do formy. Zapněte pekárnu v režimu knedlíkového těsta na 20 minut, když se z těsta vytvoří houska, nalijte do ní 2 lžíce rostlinného oleje a pokračujte v hnětení bez zastavení pekárny (množství vody se může zvýšit nebo snížit v závislosti na mouce, kterou používáte k výrobě chleba). Po skončení programu hnětení vypněte pekárnu. Ve středu formy rozložte buchtu a na ni položte fólii, kterou zajistěte pružným páskem, vložte formu zpět do pekárny. Nechte těsto po dobu 3-4 hodin, v závislosti na zralosti startéru, když těsto přijde (mělo by se zvětšit objem asi 2,5krát), odstraňte film a nastavte režim pečení na 1 hodinu.
• Pozor, kváskový chléb nelze zmačkat.

Miska je určena pro

700 gramů

Čas na vaření:

4 hodiny 20 minut

Poznámka

Máte-li zájem o můj chléb, který se vyrábí na kvásku bez použití droždí, kontaktujte mě, rád zodpovím vaše dotazy.

Podobné recepty

Panasonic SD 2501. Pohankový chléb (Helen_Ka_)

Pohankový guláš se zeleninou a vepřovým masem (udírna tlakového hrnce 6060) (Chraplavý)

Granola se zelenou pohankou (Alycha)

Simona, dobrý chleba! Pokusím se také upéct podle vašeho receptu. Mám pšeničné kynuté těsto - chléb se neosvědčil a žito - ukázalo se to velmi nízko. Opravdu jsem to udělal dvěma tahy, možná důvod je ten? A potřebujete 150 ml nebo g startovacích kultur?

VishenkaSV v zásadě měřím váhy, když přidám 150 ml droždí a když zapomenu přepnout váhy, pak 150 gramů. A co se týče kvasu: Udělal jsem věčné žito pro žitný chléb, ale u mě se neukořenilo, protože bylo plesnivé. Celozrnná pšenice však do domu dokonce přišla. Pokud chcete napsat recept na jeho přípravu, používám ho téměř rok a chléb se vždy ukáže jako velmi krásný a chutný, hlavní je nedívat se na těsto. A také ho používám na žitný chléb.

Ano, pošlete mi recept. Možná z toho bude chleba. Pokud chcete, osobně. dík

[Simone]

Nádherný chléb! Dlouho jsem snil o zvládnutí pečení bez kvasnic. Otázka je v kvasu. Jak to udělat správně?
Simone, prosím, napište svůj recept na pšeničnou celozrnnou startovací kulturu, také mě velmi zajímá. Díky předem!

Ahoj Simone!
Při hledání receptu na chléb bez kvasnic jsem narazil na vaše téma.
Moc se mi líbí recept.
Ale nikde nemohu najít, jak to udělat velmi kváskový, pomozte prosím !!!

Ano, pošlete mi recept. Možná z toho bude chleba. Pokud chcete, osobně. dík

Ne. pro obecnou kontrolu a aplikaci.

[ale jen zakryjte víkem.]

Recept na kynuté těsto.
4. místo l. kefír, 150 ml převařené vody, 1 hodinu. l. Sahara
200 gr. pšeničná celozrnná mouka (pokud není celozrnná, můžete přidat pšeničnou mouku a 2-3 lžičky. pšeničné otruby).
Příprava:
Smíchejte všechny přísady, dokud nevznikne středně hustá zakysaná smetana, já použiji 600 ml sklenici na šroubování z potravinářského plastu a vše promíchám dřevěnou lžící.
Poté sklenici pevně uzavřu víčkem a odložím na jeden den na teplé místo (vložím do trouby), po dni uvidíte v kvásku bubliny a zvětšení objemu, je třeba kvas znovu nakrmit, přidat trochu vody, mouky a znovu ho pevně zavřít víkem a dát na den ... Třetí den vyndám kvásek, měl by spočívat na víku sklenice a probublávat se. Všechen váš startér je připraven. Jednu část použijete na pečení, druhou část je třeba zamíchat (trochu vody, cukru, kefíru, celozrnné mouky). Po promíchání vložte startér do chladničky až do příště, ale jen zakryjte víkem.
S mým pozorováním kvásku dochází k procesu fermentace také v chladničce, samozřejmě ne tak aktivně, ale někdy dokonce v chladničce, po promíchání, je víko vyřazeno
Pokud nepoužíváte startér několik dní, může být odříznut, ale nedělejte si starosti, hlavní je, že se na okrajích netvoří plíseň. Za tímto účelem po každém použití startéru naliju druhou část do čisté sklenice a už ji do ní přidám. Kvasinky voní jako alkohol, ale to je způsobeno fermentačním procesem.
Před vařením musíte kvásek na několik hodin dostat, aby ožil.
Kynuté těsto jsem dostal poprvé a také chléb. Je pravda, že zpočátku to bude trvat déle, než těsto vyroste, možná 6-8 hodin, ale pokaždé, když bude váš kvásek silnější a nebudete potřebovat déle než 3-4 hodiny na kynutí. Mám to od května 2012. a těsto kyne za 3-4 hodiny. Těsto není zmačkané. S tímto kváskem můžete udělat všechno: chléb, koláče, pizzu, velikonoční koláče atd.

[Simone]

Simone! Děkuji mnohokrát!
Malá otázka: Píšete: promíchejte (trochu vody, cukru, kefíru, celozrnné mouky). - Málo je o kolik?

Dík . Nikdy předtím nekvasil. Bude studovat.

Nuta_, 100 ml vody, 3 hodiny. l. kefír, 0,5 lžičky. cukr, v zásadě, podle receptu, který jsem vzal na internetu, můžete doplnit bez kefíru, ale líbí se mi to více s kefírem, kvásek se pak podle mého názoru ukáže být silnější. A v zásadě, podle toho, kolik potřebujete, pokud chcete například více, dejte jak žito, tak pšenici, pak krmte velkým množstvím. Mimochodem, na čistý žitný chléb přidám 200 ml kvásku. Když peču žito, vyfotím to a vystavím.
chaki2005, určitě to zkus, nejdřív jsem udělal ten věčný, ale nevyšlo mi to a rozčilil jsem se, hodil to všechno na šest měsíců někam. A pak jsem našel recept na tuto startovací kulturu a ukázalo se, že je pro mě velmi vhodný. Tak do toho!

Nuta_, úplně jsem zapomněl dostatek mouky, abych získal konzistenci zakysané smetany střední hustoty.

[Simone]

Simone, díky za vysvětlení, zkusím to.

Simona1, ještě jednou díky!

[Simone]

Simone, dobrý večer! Dnes jsem konečně upiekla chleba. Všechno jsem udělal přesně podle receptu a stalo se toto:



Těsto s mladým kváskem trvalo jen 4,5 hodiny a na další nebylo dost trpělivosti. Proto pravděpodobně trochu nízko, ale stále velmi spokojen s výsledkem. Kromě toho se chléb ukázal jako vynikající. Váš recept je velmi úspěšný. Ještě jednou moc děkuji!

Nuta_, skvělý chléb se ukázal, jsem velmi šťastná! V mém domě nyní žije jen tento kvas a žádné droždí. A postupem času ho budete mít jen silnější a chléb se ještě lépe zvedne, testován sám na sobě.

Nuta_, skvělý chléb se ukázal, jsem velmi šťastná! V mém domě nyní žije jen tento kvas a žádné droždí. A postupem času ho budete mít jen silnější a chléb se ještě lépe zvedne, testován sám na sobě.

Ahoj Simone! Na tento zákusek prosím pošlete recept na žitný chléb

Pavla, recept na žitný chléb jsem již zveřejnil na tomto kvasu. Podívejte se do kategorie: kváskový chléb a jmenuje se žitný chléb s kmínem a kváskovým koriandrem.

Ahoj Simone! Váš recept se mi moc líbil, chci zkusit upéct tento chléb.
Chtěl bych k tomu přidat nasekané vlašské ořechy.
Řekněte mi, prosím, v jakém okamžiku je lepší to udělat?
Obvykle hnětím na těstový program (2,05 hodiny), je zde zvukový signál pro přidání dalších ingrediencí.
A podle vašeho receptu musíte hnětet na knedlících po dobu 20 minut.
Díky předem.

Díky za recept!

Recept na kynuté těsto.

Vložte startovací recept do hlavního receptu. Po vytištění se recept startéru nezobrazí.
Dík!
Pokud to nebude fungovat samo, možná budou reagovat moderátoři?

Ahoj Simone! Chci vám poděkovat za recept a předkrm! Peču různé chleby podle receptů na fóru, ale stále naše oblíbená pohanka! Tato jedinečná chuť, kterou dává pohanková mouka, ji dělá lahodnou a kvásek ve mě uvízl

Madika, jsem velmi ráda a velmi potěšena!

Milá Simona, připravila jsem kynuté těsto podle tvého receptu a pak jsem na něj upiekla pohankový chléb, také tvůj recept. Všechno šlo dobře, ale při pečení se střed usadil. Večer jsem hnětl těsto v HP, s tímto kváskem, se všemi ingrediencemi ve správném množství, dal jsem to přes noc přímo do kbelíku a přikryl jsem polyethylenem. O osm hodin později byl téměř plný kbelík těsta, dobře se zvedal, posypal jsem semínky a zapnul jsem pečení na hodinu, po 20 minutách jsem viděl oknem xn, že střed špatně spadl. Celkově se mi zdá, že chléb je v místě poruchy mírně vlhký, i když nemohu s jistotou říci, chuť je příjemná, ne kyselá, ale uprostřed se při krájení velmi zvrásní, z čehož usuzuji, že je mokrý. Co by mohlo být důvodem selhání chleba? Jsem vděčný za pomoc a odpovědi.
Pokud mi řeknete jak, nahraji fotografii pro každou fázi. Nelze najít funkci přílohy

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Kváskový chléb:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, s největší pravděpodobností se vaše těsto zastavilo, stalo se mi to, když jsem na to zapomněl. Osm hodin na kynutí těsta je hodně, nemělo by stoupat k okrajům vědra pekárny, někde až do 2/3.

Milá Simona, ahoj! Dnes jsem šel na tuto stránku, abych zkopíroval recept na startovací kulturu pro přítele. Ukázalo se, že uplynuly dva roky, co jsem vám napsal, abych vám poděkoval za váš recept, a dnes vám chci ještě jednou poděkovat za sdílení s vynikajícím receptem. Jedná se o univerzální recept, který nevyžaduje vůbec žádné praktické úsilí. Udělal jsem tento recept a zapomněl jsem ho. Chléb je vždy úspěšný. S tímto kváskem také peču palačinky. Jsem velmi rád.