Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný

Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Celozrnné kynuté kynuté těsto (100%)	300 g
Celozrnná žitná mouka	130 g
Celozrnná pšeničná mouka	200 g
Voda	230 g
Kapalný extrakt ze sladu	1 st. l.
Sůl	10 g
Rostlinný olej	1 st. l.

Metoda vaření

• Spojte všechny ingredience na těsto a vypracujte na velmi měkké těsto.
• Nejlepší je hnětení pomocí hákového mixéru, protože těsto bude velmi měkké a lepivé.
• Těsto přikryjeme a necháme 30 minut kysnout.
• Na mokrém stole s mokrýma rukama vytvořte chlebový polotovar a dejte ho do vymastené formy. Navlhčete horní část vlhkou rukou.
• Malý trik: pokud chcete velmi pěknou a křupavou kůrku, zapomeňte na obvyklé nepřilnavé mazivo a namažte pánev máslem.
• Důkazy budou záviset na síle kvasu. Trvalo mi to 3 hodiny 50 minut.
• Další trik: signálem, že nátisk je u konce, bude první bublina na povrchu obrobku.
• Předehřejte troubu předem na 250 * C.
• Namažte horní část našeho budoucího chleba vodou a začněte péct s 250 * C. Prvních 10 minut. Pečil jsem to párou, pak jsem otevřel dvířka, vypustil přebytečnou páru a snížil teplotu na 200 * C. Dalších 40 minut a chléb je hotový.
• Vrchní krustu jsem namazal rostlinným olejem a získal jsem lesklý chléb:
• 
  Borosno - mouka
  Zhitne - žito
  
  A přesto si možná už někdo všiml, „celozrnný“ jeden z mých oblíbených chlebů - Annushkin Darnitsky.

Jaká to krása!
Můžeš mi zítra říct, jak chutná? Stále se ochladí ...

jak to chutná?

Nejprve vám řeknu, jak to voní - jedl počkal, až vychladne. Voní tak bohatě a tak voňavě ... můžete se zbláznit!
Chutná to jako dobrý chléb. Není těžké, jako je tomu u celozrnného z jemné mouky (máme jedno, které se jmenuje „extra“, nelíbí se mi to), ale také se nerozpouští v ústech, ale jak na to? ... něco jako „kousané - takže existuje co žvýkat ".

Ay ano Vika !!!

Ay ano Vika !!!

Ano, jsem takový kariérista
Gash, tančil jsem z nějakého důvodu, tančil jsem 300 vděčnosti.
Teď tu sedím, žvýkám a přemýšlím o životě ...

Ach! Půjdu hledat Gratuluji!

Vika! Dejte to okamžitě konkurenci !!!
A teď vám "zkazím" váš tříbodový bod, není tu nic, co by zde zářilo kulatými čísly

Viki, řekni mi, kde v Oděse (bydlím v Južném) získat slad ??? Nemohu nikde najít váš chléb je krásný a tak lahodný !!!

Viko, a ty jsi pochyboval, že si nebudeš moci pořídit chleba s centrálním zamykáním?!

Věřil jsem, věřil a očekával jsem, že určitě přinesete KRÁSU!

Díky za potěšení spatřit

[Správce]

Správce, dík! Děkujeme za vaši víru a důvěru! Jen jsem měl dobré učitele! Zde je takový jemný náznak a děkuji moc!
A pochybnosti se týkaly pouze počtu účastníků akce.

Vladislava, bohužel ... dobrý slad v Oděse pouze hromadně, což je 50 kg. Dříve jsme převzali a sdíleli celé městské fórum. Nyní - někdo vyhovuje tomu, který je na Privozu v obchodě „Baker“, někdo bere rakouské na trhu Tairovsky, někdo nakupuje (jako já) v internetovém obchodě. Přejděte na městské fórum.

Viki, moc děkuji za odpověď!

[Viki]

Viki, Opravdu se mi líbil tvůj chléb. Mým snem je vařit to!
Nedávno na fóru. Zatím jen čtu. Ale pak jsem se rozhodl udělat něco vážného.
Mám pár otázek. Omlouvám se, pokud něco ...Pořád jsem rychlovarná konvice, i když se něco ukázalo.
- vaříte suchý slad? tak jako?
- co to znamená „tvarovat zásobu zrna“?
- kdy jsem namazal vrchní kůru rostlinným olejem?
- a jakou formu používáte?

Dík!

No, oh-oh-oh-chen hezký! Díry ukazují, že to vyšlo úžasně skvěle! Váš předpis jsem si zapsal. Dík!

[pracovní kontrola]

pracovní kontrola, Děkuji za pozornost!
- Vzal jsem tekutý žitný sladový extrakt, jen jedna lžíce dodává chlebu barvu i chuť. Pokud je váš slad suchý, existují dva způsoby - buď vařit trochou vody, nebo nalít do sucha. Po uvaření dostanete krémový chléb. A v obou případech to bude vynikající. Tento chléb bude lahodný i bez sladu, věřte mi.
- "Tvarovat chlebový polotovar" v tomto případě, když je těsto velmi lepivé - na mokrém povrchu a mokrýma rukama, není to těžké, když si vzpomenete na hodiny práce ve škole v dětství a kousek plastelíny. Jednoduše jej vyhlaďte ze všech stran, aby se vytvořil tvar obdélníku, který zapadá do tvaru, a vyhlaďte horní část ve tvaru.
- Vyndal jsem to z trouby, vytřásl jsem to z formy, položil na rošt a přejel přes vrchní krustu štětcem v rostlinném oleji, ale jen po vrchu a aby nekapal. Ano, přímo horké - horké a naolejované.
- Moje forma je obsazena, zdá se, že L-7. Zkusím to ukázat tady je moje pekáč
Pokud něco není dostatečně vysvětleno, zeptejte se, neváhejte, dobře?
Hodně štěstí!

milvok, dík!
Upéct. Nebudeš litovat. Počkám si na výsledek a hodně štěstí!

Viki, skoro všechno pochopila, díky !!
Zůstává jedna otázka.
Proč formovat těsto, pokud stále zapadá do formy?
Šíří se to stejně?
Jaký je rozdíl, když prostě dáte těsto do formy tak, jak je?

Musím koupit váhy, abych se pokusil připravit váš chléb

Šíří se to stejně?
Jaký je rozdíl, když prostě dáte těsto do formy tak, jak je?

Není to tak tekuté, aby se volně šířilo. Budeme muset zaklepat na stůl s formulářem, abychom ho tam mohli distribuovat. Není to tak těžké udělat z lepkavé hmoty „klobásu“, zkuste to. Ale vím jistě, že v pravém rohu je tolik těsta jako v levém. Ale na jednom z fór jsem viděl, jak se žito připravilo lžící do tvaru a všechno dopadlo tak, jak mělo.

Dík! Zkusím to. Pokud to vyjde, ohlásím to fotografií.

Zkusím to.

Hodně štěstí !!!

[Viki]

Viki
Pouze sensei mohl umístit svůj 100% celozrnný chléb PRVNÍ
Obdivuji, klaním se
Děkuji, drahá, za vědu, za talent a samozřejmě za tento recept!
Držím pěst! Hodně štěstí!

Pouze sensei mohl dát svůj chléb PRVNÍ

Není skutečnost. Sveto, nebral jsi v úvahu, že stále existují kamikadze

Není skutečnost. Sveto, nebral jsi v úvahu, že stále existují kamikadze

a já jsem v jejich řadách ...

Viki, opravdu se mi líbil tvůj chléb. Mým snem je vařit to! Myslíte si, že se dá hnětit v pekárně? možná jaké jsou tam funkce? Nemám mixér s háčky na těsto. A řekněte mi, měkké těsto - mělo by si stále držet svůj tvar, nebo se trochu roztáhlo? A poslední věc: pochopil jsem správně, že těsto hněteme a necháme ho na 1 velkou kynutí (nesnižujeme)? Díky předem!

... lze hnětet v pekárně?

A bude to pro chlébníka obtížné a těsto nebude rovnoměrně promícháno. Část se shromažďuje kolem mixéru a část se rozmazává podél dna.
Toto těsto lze hnětet velkou lžící. Ruce tvrdší - lepkavé.
Obecně platí, že v naší zemi (v Oděse na Moldavance), pokud není nic (mixér, například s háčky), můžete vždy chodit kolem sousedů. Určitě vám to dovolí používat.

... měkké těsto - mělo by stále držet svůj tvar, nebo se trochu roztáhlo?

Právě toto těsto je hněteno na pánev a je proto vlhké. Pokud chcete upéct nístěj, musíte trochu zredukovat tekutinu, ale strouhanka bude hustší a méně perforovaná.

...Správně jsem pochopil, že těsto hněteme a necháme ho na 1 velkou kynutí?

Ne. Hněteme a necháme hodinu na podlaze kvašení, pak plísně (proč ne drcení?) A pak odejdeme na kynutí.
Pozorně ho sledujte. Viděl jsem, jak kvásek nabral na síle a druhý stál na kynáři 2 hodiny a 20 minut. Navíc posledních 20 minut. z poslední síly, když jsem hystericky zahříval troubu.

[Viki]

Dobrý večer, Viki!
Takto jsem dostal svůj chléb:
Líbilo se mi, že můžete okamžitě použít 300 g startovací kultury. V zásadě nemáme žitný slad, uvařil jsem suchý kvas jeden a půl polévkové lžíce. lžíce. Chléb se ukázal, ale na můj vkus by lžička medu a kmínu neuškodila. Příště to zkusím.
Díky za recept

[Viki]

Dobrý večer, Viki!
Takto jsem dostal svůj chléb:
Líbilo se mi, že můžete okamžitě použít 300 g startovací kultury. V zásadě nemáme žitný slad, uvařil jsem suchý kvas jeden a půl polévkové lžíce. lžíce. Chléb se ukázal, ale na můj vkus by lžička medu a kmínu neuškodila. Příště to zkusím.
Díky za recept

kisuri, děkuji za nápad nahradit slad sladkým kvasem! Zkusím to také!

[Vladislava]

kisuri, děkuji za nápad nahradit slad sladkým kvasem! Zkusím to také!

Ahoj, Vladislava!
Myšlenka nahrazení sladu suchým kvasem tedy není z dobrého života. Náš žitně kvašený slad je jen něco z říše fantazie. A v suchém kvasu je obsažen, plus drcené žitné sušenky. Co je špatné! Je pravda, že ti, kteří to vyzkoušeli, říkají, že chuť je poněkud odlišná, ale líbí se mi to s kvasem a trochu jsem to dal.
Mimochodem, udělal jsem tento chléb znovu a přidal jsem lžičku medu, horní část a špetku kmínu. Ukázal se velmi chutný chléb!
Teď ještě potřebuji pracovat na střeše, očividně je to před pečením překročení povoleného času, chci, aby rostla čím dál výš a to je špatně.

kisuri ahoj! Tam, kde žiji, si také nemůžete koupit jen slad. Pouze přes internet je nutné objednat. Proto opravdu doufám v kvas! Půjdu domů do Charkova - možná tam najdu, že chci takový chléb upéct

[Viki]

kisuri ahoj! Tam, kde žiji, si také nemůžete koupit jen slad. Pouze přes internet je nutné objednat. Proto opravdu doufám v kvas! Půjdu domů do Charkova - možná tam najdu, že chci takový chléb upéct

Ve skutečnosti zde není slad tak důležitý a Viki na předchozí stránce píše, že bez toho je to možné. Kvass to perfektně nahrazuje. A také to zvládnete.
Všiml jsem si, že když lidé začnou péct žitný chléb, setkají se se slovy „žitný slad“ - a to je vše ... chléb končí a začíná hledání sladu, které nikde nenajdete. Jaká posedlost ... Sám jsem se na tom skoro spálil, prolezl jsem celou zemi při hledání tohoto relikvického produktu a zatímco (pro nedostatek) jsem ho tak upekl, nacpal si ruku. A když jsem narazil na suchý kvas (který máme také odpoledne s ohněm ...), ukázalo se, že to ve skutečnosti nic nemění. Mnohem důležitější - kynuté těsto, hnětení, pekáč.
Takže podle mého názoru - pečte odvážně, všechno vám vyjde!

kisuri, pojďme péct!

kisuri, pojďme péct!

Hodně štěstí, Vlado!
Ira

Vika, jaký je tvůj chléb!
Chci to samé, jen tam není žádný kvásek a loupaná žitná mouka. Koupil jsem pár kilogramů v Auchanu.
Může být tento chléb upečený s droždím a loupanou moukou?

A další otázka ohledně bubliny, která je indikátorem toho, že kontrola skončila. Co by to mělo být a kde? Na povrchu jako bublina na pšeničném těstě, když děláte koláče? Nebo je to jen malá díra, která je bublinou?

Podle receptu Wikinu se stal takový zázrak
Pouze tam nebyl žádný sladový extrakt - byl suchý. Teď si myslím, že jsem to měl uvařit - bylo by to úžasnější.
Předepsal jsem předpis už dávno, ale moje ruce nedosáhly. A když jsem to udělal, vyfotil jsem se a dokonce jsem se naučil, jak vložit fotografii, ukázalo se, že jsem toho autora nezapsal.Přešel jsem celé fórum, abych našel
To je taková chvála
Díky Viki za recept

A další otázka ohledně bubliny, která je indikátorem toho, že kontrola skončila. Co by to mělo být a kde? Na povrchu jako bublina na pšeničném těstě, když děláte koláče? Nebo je to jen malá díra, která je bublinou?

Chléb ze žitné mouky je tak úžasný. Mohou být vidět jako prasknutí, na povrchu jsou praskliny, otoky. To nelze srovnávat s pšeničným těstem.

[Nový vitamin]

Nový vitamin, bravo!
Jak hezký muž se ukázal!
Všechno je na svém místě - drobky i kůra!
Děkujeme za vaši odezvu! A pro fotku! Opravdu - zázrak

[Viki]

Viki, dík!
Vše pod vaším přísným vedením - jak kvásek, tak základy pečení

[Vladislava]

Ahoj, Vladislava!
Myšlenka nahrazení sladu suchým kvasem tedy není z dobrého života. Náš žitně kvašený slad je jen něco z říše fantazie. A v suchém kvasu je obsažen, plus drcené žitné sušenky. Co je špatné! Je pravda, že ti, kteří to vyzkoušeli, říkají, že chuť je poněkud odlišná, ale líbí se mi to s kvasem a trochu jsem to dal.
Mimochodem, udělal jsem tento chléb znovu a přidal jsem lžičku medu, horní část a špetku kmínu. Ukázal se velmi chutný chléb!
Teď musím ještě pracovat na střeše, očividně je před odpočinkem dovoleno odpočívat, chci, aby rostla výš, výš a to je špatně. Musí to být až do první díry, jako je Vika.

Někde jsem narazil na zmínku o nákupu sladu v Izraeli prostřednictvím online pivovarů.

[pracovní kontrola]

pracovní kontrola, Děkuji za pozornost!
- Vzal jsem tekutý žitný sladový extrakt, jen jedna lžíce dodává chlebu barvu i chuť. Pokud máte suchý slad, existují dva způsoby - buď vařit s trochou vody, nebo nalít do sucha. Po uvaření dostanete krémový chléb A v obou případech to bude vynikající. Tento chléb bude lahodný i bez sladu, věřte mi.
- "Tvarovat chlebový polotovar" v tomto případě, když je těsto velmi lepivé - na mokrém povrchu a mokrýma rukama, není to těžké, když si vzpomenete na hodiny práce ve škole v dětství a kousek plastelíny. Jednoduše jej vyhlaďte ze všech stran, abyste získali tvar obdélníku, který zapadá do tvaru, a vyrovnejte horní část již ve tvaru.
- Vyndal jsem to z trouby, vytřásl jsem to z formy, položil na rošt a přejel přes vrchní krustu štětcem v rostlinném oleji, ale jen po vrchu a aby nekapal. Ano, přímo horké - horké a naolejované.
- Moje forma je obsazena, zdá se L-7. Zkusím to ukázat tady je moje pekáč
Pokud něco není dostatečně vysvětleno, zeptejte se, neváhejte, dobře?
Hodně štěstí!

milvok, dík!
Upéct. Nebudeš litovat. Počkám si na výsledek a hodně štěstí!

Vařením sladu získáme pudinkový chléb? ..
Pokud jde o hustotu, raději bych porovnal žitné těsto s hlínou. Ukázalo se, že je velmi výhodné formovat (a vyjímat z mísy) škrabkami zakoupenými od Peki Sama.

[vabalas]

Někde jsem narazil na zmínku o nákupu sladu v Izraeli prostřednictvím online pivovarů.

Dík, vabalas, již prodáváme slad pro pivovary, ale nejedná se o slad žitný, ale o ječný slad. Koupil jsem ho jednou a ochutnal ... absolutně nic společného s žitným chlebem. Zeptali se mě v obchodě: „Vaříte pivo?“ Všechno jsem to zahodil.
Pravý žitný slad si můžete samozřejmě objednat prostřednictvím online obchodů ... takže s pár taškami z jiných zemí, ale pouze v podmínkách jedné oddělené kuchyně to nějak ... Ale tady zlepšujeme naši schopnost upéct lahodný žitný chléb bez tyto přísady. Každopádně děkuji za ochotu pomoci

[Viki,]

Viki, Chci upéct takový chléb. V tomto ohledu otázka. Mám 130 gramů kvásku (bylo to 30 gramů 100% žita, krmil jsem ho v 10 hodin celozrnnou pšeničnou moukou 50 + 50, stojí při pokojové teplotě). Mohu jí dnes večer upéct chléb, pokud mám ještě nějaké jídlo? Kolik jí po krmení nechá stát, když můžete těsto hnětet. Nedávno jsem začal s kváskem a doposud mi stále není úplně jasno v hlavě.Prosím, pomozte mi na to přijít!

Mám 130 gramů kvásku (bylo to 30 gramů 100% žita, krmil jsem ho v 10 hodin celozrnnou pšeničnou moukou 50 + 50, stojí při pokojové teplotě). Mohu jí dnes večer upéct chléb, pokud mám ještě nějaké jídlo?

Je tam 130 g, ale potřebujeme 300 g, a nebylo by špatné mít trochu „na rozvod“. Musíme jí tedy dát dalších 100 g vody a mouky (každé bych směle dal po 130) a nechat ji vstát. Bylo by hezké zdvojnásobit.

A krmení dnes? Za jeden den vstala a už odpadla. Dokážete to dnes znovu nakrmit na požadované množství a nechat to do zítra a zítra začít s těstem?

[+ Gala +]

+ Gala +, krmte, jak je to pro vás výhodné, samozřejmě mějte na paměti, že po „opálu“ začne v sobě hromadit kyselinu. Proto, abych byl připraven do rána, bych v noci krmil víc. Přesněji jsem vzal méně startovacích kultur a více krmiva.

[Viki,]

Viki, dík! Šel jsem se odvážit.

Je tam 130 g, ale potřebujeme 300 g, a nebylo by špatné mít trochu „na rozvod“. Musíme jí tedy dát dalších 100 g vody a mouky (každé bych směle dal po 130) a nechat ji vstát. Bylo by hezké zdvojnásobit.

Odpusťte mi, že zasahuji do vašich diskusí, ale pokud budete postupovat podle „litery zákona“, získáte 300 g. nejprve musíte vzít startovací kulturu 46 g. startovací kultury, přidejte po 23 g. vodu a mouku a dejte na 8-12 hodin, poté z této hmoty odeberte 90 g. (a toto bude startovací kultura se 100% vlhkostí, na vrcholu aktivity),
přidat 90 g. voda a 120 g mouku, dobře promícháme a necháme 4-5 hodin při 26-28 ° C, výsledkem je 300 g. kvalitní startovací kultura připravená k použití. Souhlasím s vaší nebo ne vaší prací, netrvám na tom, můžete dokonce využít práva moderátora se vším, co z toho vyplývá.
Hodně štěstí s chlebem.

Viki, moc ti děkuji za recept !!! Ukázalo se to jako velmi chutný chléb, připravil jsem ho v pekárně. Jediná věc, kterou jsem trochu přizpůsobil svým vkusovým preferencím - přidal 1,5 lžíce. l. žitný slad, vaření 100 ml. převařená voda + 130 ml. vzal pivo a přidal 1 polévkovou lžíci. l. med a 1 polévková lžíce. l. rostlinný slunečnicový olej, přidaný 3/4 lžíce. l. rostlinný hořčičný olej. A samozřejmě pochoutka v podobě smažených dýňových semínek a hrsti koriandru. Kontrola pravopisu trvala 2,5 hodiny. Manžel je potěšen ...

[Světlo]

... přidáno 1,5 lžíce. l. žitný slad, vaření 100 ml. převařená voda + 130 ml. vzal pivo a přidal 1 polévkovou lžíci. l. med a 1 polévková lžíce. l. rostlinný slunečnicový olej, přidaný 3/4 lžíce. l. rostlinný hořčičný olej. A samozřejmě pochoutka v podobě smažených dýňových semínek a hrsti koriandru.

Světlo, třída! Jaký hezký muž! Krásný pohled. Bravo! Jste to vy, kdo jste „bohatí“ na tolik sladkostí ...

Manžel je potěšen ...

Jak to chápu .... Můj měl rád tu možnost se sušenými meruňkami a ořechy a moje dcera měla ráda švestky.
Děkujeme za vaši odezvu!

Viki, co bychom dělali bez tebe, bez našich učitelů ... moc děkuji!

Můj měl rád možnost se sušenými meruňkami a ořechy a moje dcera měla ráda švestky.

Budeme experimentovat, zejména proto, že miluji toto podnikání ... Upřímně řečeno, mám kamna dva měsíce, hodně jsem pečil a rozmanitě, ale tento chléb je první, který jsem chtěl fotografovat ...

Budeme experimentovat, zejména proto, že miluji toto podnikání ... Upřímně řečeno, mám kamna dva měsíce, hodně jsem pečil a rozmanitě, ale tento chléb je první, který jsem chtěl fotografovat ...

A zkuste to upéct v troubě! Bude to stokrát krásnější!
Po zahájení pečení v troubě zůstane pekárna pouze na hnětení (dobře, nebo si připravte vlastní jogurt)

A zkuste to upéct v troubě!

Mimochodem, napsal jsi tuto zprávu! Abych byl upřímný, nedávno jsem přešel na troubu, ale mám ji starou a plynnou, všechno v ní vždycky hoří. Nyní jsem si zvykl na troubu ve velkém kotli (dala to moje tchýně), ale ukázalo se to jen s kvasnicemi, ale zkusil jsem startér, nějak ne moc, ne tak pórovitý jako v pekárně, protože pro kotlík neexistuje žádný tvar ... snažil jsem se vysvětlit, jak jsem mohl A také vy napište, co použít jako výrobce jogurtu, řekněte nám, jak ... v poslední době se mi zdá o koupi tohoto zařízení, ale zatím jen studuji informace, bojím se dostat se do díry s přehřátím

ale ukázalo se to jen s droždím, ale já jsem zkusil startér, nějak moc ne, ne tak porézní jako v pekárně, protože neexistuje forma pro kotel ... Snažil jsem se vysvětlit, jak nejlépe jsem mohl A vy také píšete, co použít jako jogurt, prosím, řekněte mi jak .. v poslední době jsem snil o koupi tohoto zařízení, ale zatím jen studuji informace, bojím se dostat se do díry s přehřátím

Naopak, v troubě jsem mnohem poréznější než v pekárně.
Při jaké teplotě dáváte chléb do trouby? Je to nutné maximálně.
Někde jsem četl podrobný popis pečení v troubě u Iziuminky, mimochodem, také v kotlíku.

Mám pekárnu s funkcí jogurtu. Speciálně jsem koupil jeden pro pěstování kvasu (po celou dobu umíral zimou). A pak se nám náš jogurt tolik líbil (má kapacitu 1,5 litru), že to děláme každý druhý den

Skvělé - máte štěstí, nemám takovou funkci, ale také jsem do ní vložil droždí, už ho mám silný (pah-pah), takže nejsou žádné zvláštní problémy, a troubu spolu s kotlem a pokličkou dobře zahřátím asi 40 minut, droždí je lepší, ale kynuté těsto, které často připravuji ze žitné mouky, je vlhké a takříkajíc připomíná dort, ale přesto chutné Děkuji za odpovědi, pečení se mi opravdu líbí, ale nemá o něm nikdo mluvit