Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný

Pojďme si tedy promluvit
Vyrábíte startér pouze ze žitné mouky? Došel jsem k závěru, že když z jednoho, pak se ukáže, že je to docela lepkavé (to je vlastnost samotné mouky), takže ho držím v troubě déle. Obecně peču asi 1 hodinu a 20 minut, ne příliš velké bochníky.
Ale teď jsem začal přidávat c / w pšenici do žitné mouky (pečím stejné množství) a chléb už není lepkavý.

Jak zdravé! Doufám, že se naše kopírování neurazí Viki, uvidíte, že to přijde vhod. Z jednoho žita, Eleno, chléb jsem nikdy nedělal, vím, že „kolobok“ bude lepkavý, nejčastěji používám několik druhů mouky, mám opravdu rád 2. stupeň, celozrnnou pšenici a Nemohu se obejít bez prémiové třídy, ale zpravidla ji přidávám na konci várky do buchty a také rád přidávám otruby do Borodina a určitě slad, opravdu se mi líbí jeho vůně. Četl jsem a sledoval hodně o chlebu a nějak se zdá, že stejné kynuté těsto a ještě více tmavého chleba je lepší udělat ve formě, můžete vidět, že se dotýká méně a díry se vyvíjejí lépe ... ale to je můj osobní názor, možná nemám pravdu. .. Krb měl opravdu rád bílý chléb, ale samozřejmě s přidáním celozrnné mouky, ale je založen na kvasnicích, které se mi z nějakého důvodu nelíbí, protože mi bylo uloženo, že kvasnice teď ovlivňují postavu, pokud to udělám, pak jen pro mého manžela, sebe Dokážu nakrájet kousek z celého bochníku, ale ne, ne ... Peču také asi 1 hodinu 10 minut, někdy trochu víceméně vše záleží na velikosti housky ... a Lenochka, dnes jsem si ještě koupil jogurtový stroj. jogurt s vlákninou Praskla jsem, když tam není kaple A děláte jen jogurt nebo dokonce tvaroh? zejména proto, že syrovátka od něj je tak dobrá na chleba

Doufám, že se naše přepisování neurazí Viki

Dívky, četl jsem vás s potěšením. Bez diskuse se každý recept stane nudným a nezajímavým.
Peču také žito ve formě. Jeho těsto je měkké a póry jsou uvnitř krásné. A pokud je to krb, pak musí být silnější, aby si udrželo svůj tvar. Zatímco je kynuté těsto, těsto se vždy ztenčí. A po upečení mám nahoře póry a dole je jasné, že byly, ale, jak vidíte, byly rozdrceny váhou, jsou malé.

Také doufám, že se Viki neurazí, zejména proto, že takový chléb pravidelně peču, přidávám pouze suchý slad, med a koriandr. Dává takový pach!
A do nálady přidávám sezam / kmín / otruby. Toto je náš oblíbený chléb pro každý den.
Bez sladu ... ano, v žádném případě! Nějak to skončilo a já jsem upiekla chléb bez sladu, takže můj manžel řekl, že se to vůbec NENÍ špatně! Je to škoda, nemáme ji v prodeji, objednávám si ji přes internet.
Vždycky dělám tento chléb ve formách. Vymiesím těsto střední tloušťky. Dlouho jsem hledal správnou konzistenci: tenké těsto - dobré díry jsou získány, ale střecha propadá a někdy klesá, a husté těsto - malé otvory a chléb se ukáží jako nějaká těžká cihla.

Gratulujeme vám k nákupu jogurtovače! Nyní je to pro nás velmi nezbytná věc! Téměř každý den si dáme litr a půl Manžel teď bez něj prostě nemůže žít. Kupujeme speciální suché startovací kultury, protože v obchodech jsou jogurty stejně
Ještě jsem se nepokusil vyrobit tvaroh, i když jsem viděl, že pro výrobu tvarohu existuje kynuté těsto. Ale myslím, že stále musíme přijít na to, co je to za zvíře

Dívky, četl jsem vás s potěšením. Bez diskuse se každý recept stane nudným a nezajímavým.
Peču také žito ve formě. Jeho těsto je měkké a póry jsou uvnitř krásné.A pokud je to krb, pak musí být silnější, aby si udrželo svůj tvar. Zatímco je kynuté těsto, těsto se vždy ztenčí. A po upečení mám nahoře póry a dole můžete vidět, že byly, ale, jak vidíte, byly rozdrceny váhou, jsou malé.

Ach, Viko, moc děkuji!
Stejná pozorování jsem učinil i na žitném chlebu. Forma je nejkrásnější a nejchutnější!

Ach, milý, nejsem jediný ... Chci se také podělit o svůj nový objev s kváskem, začal jsem ukládat „staré“ těsto spolu s kváskem, když těsto hněteme na chléb, přidám ho doslova 100 gramů, no, dává to velmi zajímavou chuť. Také trochu kvásku, také vařím další slad a dávám kmín s koriandrem, mým oblíbeným ... obecně miluji přísady, není tam místo, kde bych je mohl ukládat celou kuchyň do mouky, semen, semen, ořechů atd., Atd., A mám to maličký, není tam dost místa pro každého. Obecně jsem měl v Omsku štěstí, hodně věcí se prodává, a pracuji v obilné společnosti, vím, kterou mouku lze vzít a která za to nestojí. Jediným problémem je, že neexistují dobré stlačené droždí. Dívky a mám na vás otázku - jak si upečete krb, nebo spíše v čem nebo na čem, jsem jen v kotlíku, možná mi řekněte, co je zajímavější

Ano, slyšel jsem o starém těstě, ale ještě jsem to nezkoušel. A jaká je chuť? Není kyselý?
Mám také malou kuchyňku a všechno už vypadává ze skříně. Ale my jsme již identifikovali naše oblíbené, ale nejdřív jsem strčil spoustu mala a není jasné, z čeho pocházejí vůně / chutě Zkoušeli jste přidat sušené ovoce? Takový chléb máme také na stole bezchybně. Hnětl jsem jedno těsto a na poslední chvíli oddělím část a mohu přidat více medu / skořice / rohovníku a rozinek + fíky + sušené meruňky / švestky / někdy datle. To dělá velmi zajímavý chléb! Na jedné straně to není sladké, ale na druhé straně sušené ovoce přináší svou vlastní dezertní chuť.
Řekněte nám něco o mouce, velmi zajímavé! Který byste měli vzít jako první? Jak je v tomto ohledu společnost Garnets?
Vůbec nepoužívám droždí. Četl jsem o nich spoustu hororových filmů! Manžel také odmítl.
A o chlebu na krbu vám stěží něco povím! Vůbec nepeču z bílé mouky (snažíme se dodržovat správnou výživu). A z celého zrna, jak moc jsem trpěl, mučil koloboky, těsto ... Ale účinek, který s bílou nevychází z toho! A nějakým způsobem stěží jíme pšeničný chléb. Po mých experimentech jsem to celé přežvýkal a uvědomil jsem si - to moc nemůžu! Ano, a není tu ta krása a z bílé mouky to není vůbec užitečné, tak jsem to vzdal ... Peka občas čisté pšeničné buchty s otrubami a rozinkami. Jednou za měsíc to hodí na lov. S pečením těchto bucht se moc neobtěžuji, co s nimi dělám, peču to na páře po dobu 10-15 minut, pak bez páry.

O starém těstě - je to úplně nekyselé, dostal jsem ho, jak se říká, kvůli hlouposti a omylu, nějak jsem dal nějaký chléb na noc, abych se rozloučil, a spal jsem, vstal, podíval jsem se, ale moje borodinská střecha padla, musel jsem se dostat ven ... porce už byla dost velká, takže abych znovu hnětl, sevřel jsem část a poslal ji do ledničky, protože jsem slyšel o tomto případu, jinak bych ji teď mohl vyhodit. Teď ji sevřu a přidám do těsta, druhý týden to stále žije se mnou, uvidím co se stane příště. Všiml jsem si, že chuť je bohatší, aromatičtější nebo tak něco, a chléb roste rychleji, tuto sobotu stál chléb jen 4 hodiny ... Také rád přidávám sušené ovoce a ořechy, ale trochu, můj manžel je hlavní pojídač chleba a miluje ten obvyklý bez jakéhokoli zvláštního „límcového“ chleba. Jakmile jsem uvařil šedý chléb s velkými hnědými rozinkami a vlašskými ořechy a recept neobsahoval cukr, ukázalo se to lahodné, opravdu jsem se ho pokusil upéct metodou krbu, těsto bylo tekuté, ukázalo se to, abych tak řekl, dort, ale chutné. Opravdu rád přidávám semínka - lněné semínko, dýně, slunečnice, mák, sezam.Lenochka, prosím vysvětli, říkáš, že oddělíš část těsta a přidáš sušené ovoce, pečíš pak dva druhy chleba nebo je stále mícháš? Právě jsem viděl tuto techniku, chtěl bych vědět, proč to dělají ??? Obecně mám rád sušené ovoce, stojí v chladničce suché i namočené v chladničce, obvykle máčí rumem nebo sladkým odleženým vínem (například Kagor), rád pečieme muffiny, ale jen jeden koláč zjem půl roku (ne Klamu!) Určitě budu psát o mouce zítra, teď v práci, ale nepamatuji si všechny pytle jako památku, pokud máte takové druhy mouky ve městě Ashan, pak jsou takové druhy mouky a granáty v zásadě nejsou špatné, ale má 99% zlepšovatelů, i když Nyní ji používá většina výrobců, mám od této společnosti pouze mouku z cizrny, mám ji ráda z hlediska kvality, i když není s čím srovnávat. Ceny od tohoto výrobce samozřejmě také kousají, analogy v našem městě jsou mnohem levnější ... Ach, ale bez droždí se vůbec neobejdu, koupím turecké od suchých, jako jsou normy, prostě mám rolníky, kteří milují koláče, takže ho peču, ale na pšenici nejvyšší kvality a krupice, mimochodem, Eleno, pokud nerespektujete mouku z prémiové mouky, nahraďte ji krupicí ... i když je toho málo, pak to není nic, hlavní je, že základ je ze zdravé mouky, jak jsem psal výše, miluji mouku druhá třída ... A trouba s párou je můj sen ...

Je to zajímavé na starém těstě, budu to muset vyzkoušet, toto mě detailně nezajímalo. Myslel jsem, že čím je těsto delší, tím je kyselejší ...
Na mé startovací kultuře při pokojové teplotě chléb vzrostl za 3 hodiny. Dříve jsem dal do trouby na kynutí, tam šálek vroucí vody. A teď, a jak vidím, nezvyšuje se dlouho.
O chlebu se sušeným ovocem - kvůli své lenivosti, abych se neobtěžoval a nehněl dvakrát, hnětl jsem jedno těsto a pak jsem dal část do jiné misky (nebo ještě snadněji, vložil jsem část těsta do formy) a ve zbytku částečně přidám sušené ovoce atd. Ukázalo se, že la sladké pečivo. Dal jsem to do jiného tvaru. A já peču dva různé chleby najednou. Šetřím čas a energii! Pečení v páře je také jednoduché - sen je velmi blízko! Na dno trouby jsem vložil kovovou misku s vodou a ta se spolu s troubou ohřívá. Když je nastavena maximální teplota, voda v misce již vroucí s mocí a hlavní a párou v troubě A po 10-15 minutách otevřu troubu a vyjmu nádobu
V naší oblasti Ashanov nemá sortiment mouky, resp.
V zásadě kupuji granáty, protože žádný jiný není a tato mouka není vždy v prodeji. A nějak jsem jí věřil ... Píšou o tom, pro zdravou výživu si vyrábíme mouku pro sebe ... Eh!
Co děláte s cizrnovou moukou? Nikdy jsem to nezkoušel.

Elena, včera jsem pro zábavu přišla domů a „kousla“ kousek starého těsta, vůbec to není kyselé, nechávám to tak, jak jsem to psala 2 týdny, navíc se můj chléb zastavil ... nechápu, proč to není kyselé, musím ... vůně je úžasná , mít na starosti semena koriandru a kmínu a med a mouka dělají zázraky ... Ach, o mouce - je škoda, že existuje malá volba, našel jsem své oblíbené pokusem a omylem (doufám, že to nebudou považovat za reklamu): 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", region Belgorod, Starý Oskol) - můj oblíbený, používám jej neustále a ve velkém množství, dávám ho do všech koláčů a vždy jako základ pro pizzu, zejména do chleba; pšeničná mouka druhé třídy TM "Divinka" (Altaj) - nádherná mouka, předtím jsem chodil do 2. třídy, ale tuto kvalitu jsem neviděl, tato mouka je prostě lahodná, vzdušná a zrnitá, zbožňuji ji; žitných druhů, první na mém seznamu je stejná Divinka - celozrnná žitná mouka „Divinka“, 1 kg., vynikající !!! Došel jsem k závěru, že mám téměř všechny druhy mouky z Divinky, ale je tu ještě jedna, o které by nebylo slušné říkat - to je mouka z Kudesnitsa (závod na výrobu petrohradského mlýna) - z této série nemám obyčejnou mouku, např.pohanka, rýže a samozřejmě kukuřice, ale je to dražší. Miluji také cizrnovou mouku, nejčastěji z ní dělám koláče a různé, ayurvéda ji moc miluje, vyrobila jsem z ní užitečné sladkosti, palačinky a rychlou verzi hummusu, když nemá kdo vařit hodně cizrny, jedna z mouky je pro mě skvělá Ukázalo se, že stále mám sójovou mouku a sezamovou mouku, na které z nich si nemyslím, ale jak se říká, ať je Elena další otázka, ale máte elektrickou troubu? Právě jsem četl, že takoví šenanigani s umyvadlem s vodou v plynu, jako já, nebudou fungovat ... tak vytáhnu kotel, neobejde se to bez popálenin, jak se říká, průmyslová zranění

Svetlana, děkuji! Je dobře, že je Altai blízko vás, takže se odtamtud dováží mnoho užitečných věcí. Byl jsem v létě v Novosibirsku, takže moje oči utekly před množstvím mouky / sladu, dokonce jsem si odtamtud poslal balíček
Jednou jsem viděl francouzskou věc v jednom obchodě, velmi rychle ji rozebrali.
Jaká cizrnová mouka se ukazuje jako zajímavá! Můžete z něj také přidat kynuté těsto ... Musíte vytvořit novou Temku s takovým receptem, zkusil bych, jaké koláče se získávají. Myslím, že užitečné
Slyšel jsem o sóji, že vše ze sóji je geneticky modifikováno. Bojím se jí
A do chleba přidám jen sezamová semínka, protože sezam má nejvyšší obsah vápníku. Když není mouka, rozdrobím sezamová semínka na mlýnku na kávu nebo ji jen naliju do těsta.
Mám elektrickou troubu. Nedávno jsme zde nainstalovali plynovod a i tak plyn jde pouze do CHP. Proč to nebude fungovat na benzín? Pokud dáte na spodní část parfému malou kovovou destičku? Píšou také, že stříkají na stěny z lahve s rozprašovačem

Ach, Lenochka na to vůbec není, byla by bok po boku sdílela zásoby O dortu z cizrnové mouky vám napíšu osobně, dokud nebudu vědět, jak se k tématu dostat, mám obecně spoustu receptů na dorty, pokud máte rádi indickou kuchyni, určitě vám napíšu recept moje oblíbené tvarohové koláče ... Mám sojovou mouku z Vietnamu, zdá se, že tam není žádné genetické inženýrství, zatím jsem ji používal jen na smažení, na výrobu husté omáčky ... Mimochodem, chtěl jsem se podělit o něco jiného - opravdu miluji cibulovou mouku, koupil jsem ji nějak dost, 200 gramů, takže mi to stačilo na 1,5 roku, a dokonce i odešel, to prostě jde dobře s dorty a jako základ pro pizzu, potřebujete doslova 0,5-1 lžičku ., aroma dává rozkoš O plynové troubě Četl jsem, že to všechno je k ničemu s vodou, protože živý oheň neumožňuje udržovat páru v troubě, takže stále musím konkurovat kotli

Svetochko, děkuji, byl bych velmi vděčný za recepty! Milujeme indickou kuchyni
O cibulové mouce jsem nikdy ani neslyšel ... Přidali to do chleba? Mohlo by to být také zajímavé, myslím.
Neznal jsem takové podrobnosti o plynové troubě! Nejprve jsem pečil bez páry, někde jsem četl, říkají, není tam žádný rozdíl. A pak na to zaklepala a uvědomila si, že je tu velmi rozdíl! Horní střecha chleba se lépe zaokrouhluje a stává se tak hladká a krásná!

Dobré zdraví všem!
Viko, děkujeme, že jsi nás inspiroval podniknout nové kroky do neznáma
Tady je moje celozrnná žitná mouka.
🔗 🔗

Složky v mém případě jsou:

• "Věčný" kvásek (vyrobený z plně mleté ​​žitné mouky) - 300 gr.
• Celá mletá žitná mouka - 100 gr.
• Celá mletá pšeničná mouka - 250 gr.
• Slad - 2 lžičky (vaří se ve vroucí vodě)
• Sůl 2 lžičky
• Cukr 1,5 lžičky
• Rostlinný olej 30 ml.
• Voda - 295 ml.

Použil jsem tento druh mouky a sladu.

🔗 🔗

Ale ještě jsem se nepokusil upéct takový chléb! Vika, moc děkuji, je skvělé, že jsem dnes objevil tento recept! Pokusím se upéct něco tak krásného, ​​jako je vaše!

Dobré odpoledne!
Váš chléb se mi moc líbil! Můžete mi prosím říci, zda je možné ho upéct v pekárně? (Není zde možnost parní trouby)
A ovlivní nedostatek sladu vlastnosti těsta? v naší oblasti tomu tak není

Můžete mi prosím říci, zda je možné ho upéct v pekárně?

Nepečel jsem to v HP, mohu jen říci, co mám zkusit. Bez sladu - no, dostanete trochu jiný chléb. Pečil jsem to v troubě s různými druhy přísad. Líbilo se mi to se sušenými švestkami, také se sušenými meruňkami, velmi, dokonce nic.

Můžete mi prosím říci, zda je možné ho upéct v pekárně? ........... A ovlivní nedostatek sladu vlastnosti těsta? v naší oblasti tomu tak není

Eugene, takový bochník můžete v HP bezpečně upéct, stačí přepnout do poloautomatického režimu, po hnětení vyjmout těsto a špachtli, vytvarovat obrobek a poslat jej zpět do kbelíku HP, pak buď vypnout HP, nebo přepnout do režimu těsta (Panasonic) Jakmile těsto stoupá, pokropí se vodou, vyhladí povrch silikonovou stěrkou, zapne režim pečení po dobu nejméně 90 minut.
Sladový koncentrát můžete nahradit kvasinkovou mladinou 1: 1,3.
Hodně štěstí s chlebem.

Moc děkuji za odpověď! Dnes jsem to upiekla. Je pravda, že na konci hnětení se těsto trochu z koloboku rozmazalo ve tvaru kbelíku a pak se v procesu pečení střecha potopila, zjevně to jsou související věci? Ale zpočátku jsem dal trochu méně vody než v receptu a bylo jasné, že těsto nebylo hněteno, takže jsem ho přidal na požadované množství, dobře promíchal, ale rozložil. Mimochodem, střecha, kromě toho, že se usadila a praskla, někde jsem četl, že je to indikátor toho, že naopak není dostatek vody, nevím, co si mám myslet
Chléb je však vynikající! Jsem ještě malý pekař, ale poprvé jsem to udělal úplně z celé mouky.

trochu těsta rozmazaný z buchty ve tvaru kýblu, a pak v procesu pečení střecha poklesla, zjevně jde o související věci?

Toto těsto obsahuje většinu žitné mouky, proto nemůže být žemle. Pokud se střecha zhroutila, je pravděpodobné, že chléb stagnoval. Přepněte svůj HP na pečení dříve.

Mimochodem, střecha kromě toho, že se usadila, také praskla

Tady je těžké jednoznačně říci, důvody se mohou lišit. Pokud se během pečení objeví praskliny, mohou se na povrchu vyskytnout záhyby, obrobek musí být pečlivě vyhladěn a po kynutí namazán moukou nebo jednoduše pokropen vodou.
Přeji vám úspěšné chleby, krásné a chutné.

Dobré odpoledne! Váš chléb se mi moc líbil !!! Pokusím se to udělat, kvásek jsem již připravil podle vašeho receptu, pečoval jsem s ním žitný chléb. Opravdu rád !
Prosím, řekněte mi, jak nejlépe připravit těsto z celozrnné mouky (žito a / nebo pšenice) s kváskem, aby se dalo použít na koláče nebo koláče s náplní (například se zelím nebo šťovíkem)? Dík !!! Jsem potěšen vašimi recepty a fórem, které začátečníkům jako já umožňují nemožné))

[Pti4ka]

Pti4ka, máme pro tyto účely velmi úspěšné těsto. Podívejte se zde: Koláče, buchty, tvarohové koláče... Můžete použít jakékoli kynuté těsto a mouku měnit a míchat podle svého vkusu.

Děkuji, běžel jsem se podívat!
Upekl jsem chléb, všechno se ukázalo jak chutí, tak i vzhledem a jaký prostor pro kreativitu: už myslím na kmín, semínka a sladký se sušenými meruňkami, ořechy. Ještě jednou děkuji, pokud najdu jak, pak připojuji fotografii.

[Viki]

Viki, díky za recept. Je vedle mě. Zkusím tento víkend péct

Ukázalo se to jako na fotografii. Děkuji mnohokrát!

[Viki]

Viki, moc děkuji za recept!
Ukázal se velmi chutný chléb