Pšeničný naklíčený žitný chléb - recept s fotografií na Mcookeru: Nejlepší recepty

Žitno-pšeničný chléb s pšeničnými klíčky

Kategorie: Zdravé stravování

Složení
těsto:
* žitné kynuté těsto nebo 1 lžičku. suché droždí	60 g
voda	60 g
pšeničná mouka	60 g
naklíčená pšenice	100 g
Těsto:
teplá voda	175 ml
sůl	2/3 lžičky
nerafinovaný slunečnicový olej	2 lžíce. l.
Žitná mouka	110 g
pšeničná mouka	180 g + ~ 40 g na vrásku
pšeničná mouka, c / z	50 g

Metoda vaření

Tento chléb osloví milovníky hrubých chlebů, kteří si především cení zdraví.
Takový chléb je nejen zdravý, ale také výživný, s bohatou chutí a vůní, s lehkou kyselostí a křupavou kůrkou.
1)* můj recept na kynuté těsto si můžete prohlédnout zde:
Žitné kynuté těsto - viz bod 3
2)Klíčení pšenice:
Nádoba na klíčení - použil jsem plastovou misku zvanou „mikrovlnný napařovač“ (:, vypadá mi to spíš jako cedník ... Velmi pohodlné, protože mezi mísou se síťkou a celou je prostor, aby zrno neplávalo ve vodě , ale pouze se dotkl a byl udržen optimální obsah vlhkosti potřebný pro klíčení.
Večer:
Umyl jsem pšeničná zrna, vyhodil jsem zrna plovoucí ve vodě a naplnil jsem je vodou, dokud zrna nebyla pokryta. Ponecháno při pokojové teplotě.
Ráno: Obilí nabobtná a sem tam se vylíhnou malé bílé klíčky. Omyl jsem to, nalil jsem tolik vody, že se pšenice v mřížce mísy dotkla pouze vody, tedy méně než poloviny povrchu zrna. Ponecháno při pokojové teplotě.
Následujícího rána jsem to znovu umyl, asi minutu jsem spustil v mixéru a přidal do těsta.
3)Těsto:
Zředil jsem 60 g startovací kultury z chladničky teplou vodou, dobře jsem ji promíchal, přidal jsem prvotřídní pšeničnou mouku a pšeničná zrna naklíčená v mixéru po dobu 1,5 dne. Dobře promíchejte, přikryjte fólií a odložte na 6 hodin na teplé místo.
4) Potom jsem přidal vodu a zbytek ingrediencí v pořadí uvedeném v receptu.
Těsto zakryla a nechala 30 minut „odpočívat“.
5)Pro následné formování oddělil 1/3 těsta, válcoval do obdélníkové vrstvy o tloušťce ~ 2 mm,
a ze 2/3 těsta jsem vytvořil lištu na šířku a délku 2krát užší než vrstva a položil ji do středu.
Podél okrajů tyče byla vrstva rozřezána na pásy ve formě vánočního stromku a poté opletena kolem bochníku.
Na vrcholcích bochníku zůstanou 2 kusy těsta, spojil jsem je a vyválil "podložku", kterou jsem dal ve vymastené formě a na ni kousek těsta.
6) Formu jsem zakryl fólií a nechal ji stát 1,5 hodiny v teple (obvykle stojím v troubě zapnuté při minimální teplotě ~ 40 stupňů).
7)Pečil jsem v troubě s párou (nalil jsem vodu do litinové pánve a dal jsem ji na dno trouby, když jsem ji zapnul) po dobu 15 minut na 230 stupňů, pak vytáhl pánev a snížil teplotu na 180 stupňů a pečil dalších 40 minut, pak vypnul troubu a nechal ji dalších 10 minut. Někde uprostřed vaření jsem kůru zakryl fólií, aby se nespálila.

Poznámka

Naklíčený celozrnný chléb obsahuje přírodní vitamíny: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, kyselinu listovou, pantothenovou a askorbovou (C). Všechny esenciální aminokyseliny a kompletní sada esenciálních stopových prvků jsou přirozeně vyvážené, díky čemuž jsou bílkoviny v chlebu pro tělo snadno stravitelné. Obsahuje denní množství vlákniny, která předchází kardiovaskulárním a onkologickým onemocněním.
Trochu o vyklíčeném semeni, obilí.
Procesy probíhající během klíčení semen jim umožňují úspěšně odolávat nepříznivým faktorům prostředí.Negativní účinek látek, které znečišťují půdu, vodu a vzduch, UV záření, poklesy teploty - to vše vede k tvorbě přebytku volných radikálů v sazenicích. Klíčící semena však úspěšně neutralizují jejich ničivé účinky aktivní syntézou antioxidantů. Během krátké doby klíčení probíhá syntéza antioxidantů u sazenic neobvykle rychle a dosahuje svých maximálních hodnot.
Zdá se, že klíčky během těchto několika dnů spěchají, aby se ochránily, což je nejodpovědnější v životě rostliny.
Použití naklíčených semen při pečení výrazně zvyšuje zdravotní vlastnosti různých pekárenských výrobků a zlepšuje jejich chuť a aroma.
Některé živiny se ztrácejí v důsledku tepelného zpracování, ale faktem zůstává: celozrnný chléb, zejména z naklíčených zrn, je mnohem zdravější než obvykle. Pravidelná konzumace živých sazenic a pekařských výrobků z nich stimuluje metabolismus a tvorbu krve u lidí, zvyšuje imunitu, kompenzuje nedostatky vitamínů a minerálů, normalizuje acidobazickou rovnováhu, pomáhá očistit tělo od toxinů a účinného trávení, zpomaluje proces stárnutí.
Přirozené obohacení sazenic o přírodní vitamíny dává člověku jedno slovo - zdraví!
Samostatně pro žitnou mouku
Při provádění sorpční funkce vláknina ve složení žitné mouky dobře čistí střevní stěny, odstraňuje přebytečnou tekutinu, karcinogeny, toxiny a toxiny z těla. Zvyšuje celkovou imunitu, zlepšuje motorické funkce gastrointestinálního traktu, zmírňuje zácpu.
Díky relativně nízkému obsahu kalorií jsou výrobky ze žitné mouky užitečné pro obézní lidi a pro ty, kteří sledují jejich váhu.
Díky nízkému glykemickému indexu je žitná mouka indikována pro vysokou hladinu cukru v krvi a je doporučována pro diabetickou výživu.
Vitamíny skupiny B podporují štítnou žlázu, posilují nervový systém a příznivě působí na stav pokožky a vlasů.
Železa v žitné mouce je o 40% více než v pšenici, takže černý chléb je vhodný pro lidi s nízkým hemoglobinem (anémií) a trpícími anémií.
Výrobky ze žitné mouky se skladují mnohem lépe a déle než protějšky z pšenice.
Přesto jsou žitné produkty pro tělo obtížně strávitelné, proto je vhodné přidat do nich až 20% bílé pšeničné mouky.
A kvas fermentací zrn pomůže tělu lépe je vstřebávat.
Kváskový chléb je také bohatý na cenné mikro a makroelementy, základní vitamíny a minerály.
Kromě toho má kynuté těsto ještě jednu jedinečnou vlastnost: kváskový chléb prakticky není náchylný k poškození plísní. Kyselé prostředí startovací kultury zabíjí patogenní mikroflóru, aniž by ovlivňovalo prospěšné kultury. Proto kváskový chléb ani při dlouhodobém skladování nezplesniví, ale jednoduše zatuchne.