Dvojitá vepřová roštěnka s celerem a jablky

[NOOO:]

Dvojitá vepřová roštěnka s celerem a jablky

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřová panenka (kotleta)	1 PC
Sůl, pepř, koření	chuť

Metoda vaření

• Zvláštností receptu je výpočet teploty a času pro velkou entrecote tlustou několik žeber.
• Základní doba: 45 minut při teplotě (60-63 ° C).
• Další čas: na každý 1 cm tloušťky - 15 minut času, plus 10 minut pro věrnost.
• Měl jsem dva kousky roštěnce, každý na 2 žebra. NOOO: tentokrát bylo maso tak velmi chudé.
• 
• Kousek vařený při 63 C (měli jsme hosty) si na okrajích zachoval šťavnatost, blíže ke kosti, trojúhelník červeného masa a tlustou krustu, ale maso uprostřed bylo úplně bílé a suché. T-ra 63 C je lepší pro tučné maso.
• Uvařila jsem další kousek při teplotě 60 ° C. Protože můj manžel miluje velké pečeně, jen jsem během posledního smažení ponechal maso o něco déle v pánvi. Maso ve středu filé zůstalo narůžovělé a velmi šťavnaté, blíže k žebrům je více růžové, stále velmi šťavnaté. Tuk už byl tenkou vrstvou, ale dobře smažený na pánvi, byl téměř neviditelný a zaručoval chutnou kůrku. Obecně doporučuji 60 ° C pro hubenější maso.
• Samotný recept. Vodu ohřejte na požadovanou teplotu (60-63 ° C) v misce multivark (Steba SV, Redmond Rm-380 atd.) Nebo v nádobě pod ponorným modelem.
• Osolte a pepřte maso, přidejte trochu svého oblíbeného koření. Pokud neplánujete okamžitě podávat maso, v této fázi nesolte.
• 
• Sbalte (vakuum, ziplock nebo jen do tašky s dlouhými konci). Ponořte do horké vody.
• 
• Vařte při správné teplotě po odhadovanou dobu. V mém případě 2 hodiny.
• 
• Pokud budete vařit na později, šokujte v dřezu slanou vodou a ledem. Odložte pro skladování.
• Hotové maso vyjměte ze sáčku a otřete papírovými ubrousky.
• 
• Pokud jste maso před balením nesolili, přidejte sůl.
• Přidejte lahodnou krustu do dobře vyhřáté pánve na vysokou teplotu (1 polévková lžíce rostlinného oleje, kostka másla, aby už byl kouř). Na obou stranách to trvá 45-60 sekund. A pak, když kus držíte kleštěmi, můžete maso delší dobu smažit ze stran.
• 
• Hotové maso odložte na 5 minut k odpočinku. Dokončete přípravu přílohy.
• 
• Smažte plátky jablek na stejné pánvi, přidejte sójovou omáčku a trochu vody, duste je několik minut pod víkem. Sejměte víko, v případě potřeby odpařte přebytečnou kapalinu. Odložte karamelizovaná jablka. Smažte strouhaný celer a na poslední chvíli přidejte fenykl.
• Sloužit.
• 
• Tato entrecote se vařila při teplotě 63 ° C, na pozadí je vidět, že maso je velmi bílé a suché. Ozdobte dušeným celerem s jablky.
• 
• Jedná se o kousek vařený při 60 ° C. Pro ozdobu: kořen celeru, jablka.

Miska je určena pro

entrecote (karbonáda) na žebrech, celá

Čas na přípravu:

aktivní: 15 min, celkem: 2 h 15 min.

Program vaření:

Suvid nebo analogy

Poznámka

Škoda, že jsem ten střed hned neodfotil. Příště přidám.

[o]

Velmi velmi!! Protože maso pro mě obecně je ... Samozřejmě se to pokusím zvládnout. Ale pak jednoho dne, protože takové entrecoty kaše marinují a hranolky přímo na grilu (a nyní kaše doma). Zde je to, co jsem viděl:

blíže kosti, trojúhelník z červeného masa

... Uvědomil jsem si tedy, že maso nebylo příliš uvařené blíže kosti (nevím, jak to přesněji vyjádřit).Pozorováno, jak s tím moje kaše bojuje při vaření kebabu: prořezává maso zamoje kosti, pak je celá entrecote smažena rovnoměrně. Možná to nepotřebujete, pro každý případ.

[V suvid je vařeno rovnoměrně, všechny tři druhy masa. Smaží všechno a všechno zůstane šťavnaté.]

Tatiana, děkuji.

Ne, myslel jsem tím, že v entrecote jsou tři druhy masa kombinovány v jednom kuse: čisté bílý štíhlý, plátek Červené maso s žilkami v rohu poblíž kosti a v kruhu pod vrstvou tuku mramor maso.

V suvid je vařeno rovnoměrně, všechny tři druhy masa. Smaží všechno a všechno zůstane šťavnaté.

Ale rada přijde vhod v létě v dači. Dík.

[Cronut]

Cronut, se chystal udělat uhličitan s tenkými steaky - můj syn mě požádal, abych zabalil 1 kus do tašky (jdou do lesa, je to pohodlnější). Teplota je jasná (60 stupňů), ale postupem času - ne moc. Je půl hodiny jen na takové tenké kousky? Nějak děsivé)))
A také jsem povysával sádlo nakrájené z kousku s minimem zbývajícího masa a osolil ho dusitanovou solí, ale tam se vrstva ukázala silnější. Když jsem vyráběl koleno, moc se mi líbila chuť takové sádla, ale tam to v lednici zrálo týden a nyní mi zbývá jen 1 den. Uvědomil jsem si, že tučné maso (a vepřové sádlo?) Vyžaduje teplotu 63 stupňů a čas je jako obvykle úměrný tloušťce.

[Anna1957]

Anna1957Pokud máte tenký sacharid, sádlo je pouze nahoře a maso je uvnitř chudé, nebojte se vůbec nízké teploty.

Všechno je zkontrolováno. A stále existuje velká nabídka. Restaurace kuchařů také vaří vepřové maso na 50 stupňů. Ale pak to musí být udržováno v suvid po dobu více než 20 hodin.

Obecně máte dvě možnosti: 1) čas je hodina, abyste si nedělali starosti. Teplota 60 stupňů je naprosto dostatečná. Zvláště pokud se pak trochu osmahnete na pánvi.
2) čas za hodinu, teplota 63, pokud nebudete smažit později. Konzumujte studenou v plátcích a sendvičích.

Nitrinovou sůl používám pouze při výrobě šunky. Pro barvu a trvanlivost.

Pokud maso přidáte sůl předem, 2 hodiny předem, bude mít stejně šunkovou chuť. To se mi nelíbí. Někdy solím poprvé po suvid.

Čas v poměru k tloušťce se obvykle pouze zvyšuje, ne snižuje, základní čas je obvykle stejný.

Hodně štěstí

Pak na hodinu při 60 stupních. Položím to, oni se pak zahřejí a budou jíst jako horké jídlo. A sádlo a syrové se jedí, takže pravděpodobně stejně dlouho. Díky za radu

Přesně tak.