Tagliata z hovězí svíčkové s broskvovou bazalkou

Tagliata z hovězí svíčkové s broskvovou bazalkou

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
hovězí svíčková (suvid)	200 g
bazalka	2 díly
rukola	1 díl
konzervované broskve	3 poloviny
olivový olej	3 lžíce. l.
červená cibule	1/2 ks
balzámový ocet	1,5 lžíce. l.
balzamikový krém	chuť
hořčičné fazole	0,5 lžičky
sůl a černý pepř	chuť

Metoda vaření

• Recept na jeden z mých oblíbených salátů. Bohužel jsme ho dlouho nevařili, protože se stalo obtížné koupit dobré maso nejen pro syrové carpaccio, ale také pro steak. Tentokrát jsem se rozhodl experimentovat s běžnou hovězí svíčkovou a udělat z ní filé mignon suvid. rar ... Ukázalo se to velmi dobře.
• Připravte tedy vodní lázeň ohřátím vody na 54 ° C (termostat Anova / Shteba nebo tlakový hrnec Urson / Shteba / Redmond).
• Oloupejte svíčku, sůl a pepř. Vložte do sáčku, přidejte lžíci olivového oleje a lžíci sójové omáčky (pro zlepšení chuti masa, aby bylo trochu sytější, protože naše maso je obyčejné). Evakuujeme.
• 
• Balení spustíme do vody ohřáté na požadovanou teplotu.
• Vaření po dobu 1-4 hodin při teplotě 54 * C pro stupeň vzácnosti.
• Nechal jsem to 2 hodiny.
• V opačném případě:
  střední rar - 57 * C, střední 60 * C.

• 
• Vyjměte vak, šokový chlad. Dělám to ve dřezu se studenou vodou (v zimě je voda v kohoutku téměř ledová) a přidávám levnou sůl.
• Uchovávejte uzavřené v chladničce, dokud není potřeba.
• U salátu opláchněte a osušte listy rukoly a bazalky (bez stopek). Rád bych měl více bazalky, ale můžete si vzít stejnou část zelených.
• 
• Nakrájejte cibuli a broskve z konzervy na klíny. Pokud si občas koupíte broskve, jděte na tvrdší, nestrávené broskve.
• Připravte obvaz ze 3 lžíce. l. olivový olej, 1,5 c. l. balzamikový ocet, 0,5 lžičky. obilná hořčice. Vše promíchejte.
• 
• Maso nakrájejte co nejtenčí. Pro snazší krájení držte maso 15 minut v mrazáku.
• Maso znovu osolíme a opepříme. Pokud je to možné, je lepší užívat himálajskou sůl, fleur de sel, dobrou mořskou sůl atd.
• 
• 54 * C - teplota vzácného steaku (s krví), dobrá náhrada surového carpaccia. Ale pokud má někdo rád velké pečeně, můžete teplotu suvid zvýšit. Steak můžete dokonce rychle grilovat a masu přidat kouřovou chuť. Ale líbí se mi to víc tak, jak to je, bez pečení.
• Vložte salát na talíř, přidejte plátky masa. Top - balzamikový krém.
• Hotovo!
• 

Miska je určena pro

4 porce

Čas na přípravu:

příprava 2 hodiny, aktivní 5-10 min

Program vaření:

termostat suvid, multivar

Poznámka

Tagliata - z italštiny pro „tenké plátky“.

[Cronut]

Cronut, díky za recept!
Ale mohu říci, že je to táta pro amatéra
Při vaření hovězího masa jsem neklesl pod 57 gramů

[Masinen]

Masinensamozřejmě nastavte vyšší teplotu, pokud máte rádi velké pečeně.

Strašně mi chyběly syrové tataráky a carpaccio.

Maso se ukázalo jako velmi jemné, není ani jasné, že pochází z běžného supermarketu. Miratorg ani australský obchodní dům nebyl v poslední době potěšen dobrým steakem.

Cronut, díky.
A za jakým účelem existuje tak široká škála dob vaření? Pokud v závislosti na hmotnosti masa vysvětlete pliiz pro neinformované

[MyšYulka]

MyšYulka,
po hodině už můžete jíst a po 4 se struktura masa mírně změní. To je patrné zejména na králičím mase.
Ano, můžete provést malou korekci tloušťky kusu, 15 minut na každých 2,5 cm, ale svíčková je obvykle tenká a úzká. Tato část řasenky je zcela nefunkční, nejjemnější, nemůžete ji dlouho držet.
Kromě toho jsem si všiml, že ne každý je zvyklý dávat jídlo do již ohřáté vody a někdo ho dostane z mrazničky.
Obecně je dána chodba, aby se každý mohl přizpůsobit sám. Měl jsem maso z police 0 * C. Vařil jsem 2 hodiny, zatímco jsem dělal jiné věci.
Nyní udělám poznámku v receptu.
Ze zbytků jsme večer smažili steaky z filetu mignon. Prostě to vyšlo skvěle. S 50% úsporou na drahé maso.
Chápu, že žádný střih není levný. Ale s ohledem na cenu produktů Miratorg a Australian House, které, jak věřím, výrazně poklesly v kvalitě a hospodárnosti. A pak se hovězí svíčková prodává všude, kdekoli, každý ji může vařit. Není třeba hádat, co je Black Angus. Někdy se můžete hýčkat.
Ano, někdo se rozmazluje pěnovým dortem a naservíruje mi maso.

Děkuji. Pokusím se nalákat lahůdku :-) Jsem také masová duše, ale také miluji koláče

[Cronut]

Cronut, velmi chutný! V tomto představení to určitě udělám. Ale dnes mám jen steaky. Tloušťka 2-2,5 cm. Bude stačit 1 hodina při 54 stupních? Máme rádi šťavnaté, červené, ale ne tak, aby z nich kapala krev, ale na struhadle zbývá jen trochu růžového džusu.

[Lisichkalal]

Lisichkalal„Už několik dní mizím ve své nové práci, nevidím bílé světlo. Omlouvám se, že jsem neodpověděl hned.

Na 2,5 cm bych přidal 15-25 minut, to by mělo stačit.

Na druhé straně je v receptu svíčková, tedy filet mignon. Pokud jsou steaky s dobrými pruhy tuku, rád přidám trochu času, aby se tuk silněji zahřál. Dokonce až 2-2,5 hodiny. Dobrou chuť.



Pokud jde o stupeň pražení: 54 * C je střední rar, při 60 * C je to jasně médium, už mi chutná úplně. Můžete ale také hledat střed.

Nebo můžete 54 * C, a pak smažit kůru o něco déle na pánvi.

Docela, úplně s krví a pravděpodobně určitě půjde na tatarák: 50 * C. Čas je stále od 1 hodiny.

Hodně štěstí.

[Cronut]

Cronut, Děkuji moc za odpověď! Udělal jsem to včera při 54 stupních po dobu 1 hodiny. Smažené na pánvi déle. Neměl jsem rád sprej, kouř, dlouho se to nestalo)) ve videu, mezi Američany je všechno tak krásné)), ale měl jsem pekelnou kuchyň)
Ukázalo se, jak se nám líbí! S masem trochu špatně, na některých místech to bylo tvrdé a šlachovité. Už tam nebudu kupovat.
Pravidla su-vid. Musíte ale také koupit dobré maso a rozumět mu.
Kupuji maso na zubní kámen v běžném obchodě. Ptám se řezníka, jaké maso se k němu hodí, posouvá ho a můj manžel vaří doma. No, hlasitě řečeno, kuchaři. Trochu marinujeme, ochladíme a dáme na talíř) s cibulí a surovým žloutkem ... ach jo, chci tatarský biftek)