Žitno-pšenično-kukuřičný chléb s tekutými kvasnicemi

[Ludmila]

Žitno-pšenično-kukuřičný chléb s tekutými kvasnicemi

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Preenzym:
Tekuté droždí	100-150 ml.
Žitná mouka	kolik to bude trvat do stavu zakysané smetany střední hustoty
Těsto:
Preenzym	Celý
Voda	100-150 ml
Žitná mouka	kolik to bude trvat do stavu husté zakysané smetany
Těsto:
Opara	Všechno
Kapalný	450 g
Žito kvašený slad	60 g
Vroucí voda pro slad	kolik to bude trvat do stavu husté zakysané smetany
Miláček	1-2 lžičky
Pšeničná mouka 1 třídy	100 g
Kukuřičná mouka	100 g
Celá mletá žitná mouka	100 g
Žitná mouka na pečení	230 g
Sůl	2 lžičky
Mletý koriandr	2 lžičky
Lněná semínka	1-2 lžičky
Mletý fenykl	1/3 lžičky

Metoda vaření

• Na žádost skupiny soudruhů předkládám tento recept. Přišel jsem k němu empiricky na základě našich rodinných vkusových preferencí.
• Chléb vždy připravuji „od oka“, zaměřuji se více na konzistenci, ne na gramy. Pro tento recept jsem speciálně vážil vše v gramech, ale samozřejmě můžete něco změnit a experimentovat. Pokaždé, když se můj chléb ukáže být jiný, ale vždy vždy chutný a aromatický.
• Výroba chleba podle tohoto receptu je dostatečně rychlá, ze série "smíšené a uspořádané do forem"
• Jelikož nemám žádnou techniku ​​hnětení těsta, používám pouze pera.
• Začal jsem tekuté droždí podle tohoto receptu a jsem nesmírně vděčný Ludmila lappl1že sdílela recept na takový Zázrak
• Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...
• Zpočátku jsem vařil tekuté droždí na malinách a potom jsem je krmil hrozny, sušeným ovocem a jablky a jen medem.
• Pojďme tedy začít.
• Ráno vyjměte tekuté droždí z chladničky, nechejte je 2-3 hodiny zahřát. Poté, co si trochu zahrají, nakrmte (přidejte například meruňky a vodu) a počkejte, až se zcela aktivují, objeví se poměrně hojná pěna. Moje v této fázi vypadala takto
• 
• Příprava preenzymu
• Nalijte 100-150 ml tekutého droždí (droždí nemíchám ve sklenici, jen ho vyliji) a přidejte žitnou mouku do konzistence zakysané smetany střední hustoty. Nádobu volně zakryjte (pokud to dělám ve sklenici, pak dejte víko nahoře a neotáčejte ji) a nechte při pokojové teplotě.
• Doba vaření preenzymu závisí na síle kvasinek, na konzistenci vsázky a na teplotě místnosti.
• Je pro mě výhodné udělat si preenzym v noci. Ráno je (v závislosti na výše uvedených faktorech) již připraven. Vypadá stejně jako droždí: zvětší objem 2-3krát, zakryje se bublinami.
• Příprava těsta
• Došel jsem k závěru, že chléb roste rychleji s těstem a má strukturu s většími otvory, takže vždy připravuji těsto.
• Přidejte vodu do předkvašení, dobře promíchejte a přidejte mouku.
• Pokud potřebujete, aby těsto rychle rostlo, zkondenzujte tenčí, pokud pomalejší, pak hustší.
• Na mých současných tekutých droždí je těsto z hustoty středně zakysané smetany hotové za 3-3,5 hodiny.
• Takto vypadá před hnětením těsta.
• 
• Příprava těsta
• Fermentovaný žitný slad předem zalijte vroucí vodou, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany střední hustoty, přikryjte a nechte vychladnout. Sem můžete také přidat med (to je obzvláště výhodné, pokud je med silný). Více se nám líbí slad. Speciálně jsem zvážil objem, který obvykle užívám, a ukázalo se, že je 60 gramů.
• Nalijte požadované množství kapaliny do nádoby. Může to být voda, okurka ze zelí nebo okurka z mouky Chimchi, vyrobená podle tohoto receptu z lira3003, za což jí děkujeme!
• Ředkvičky na vodě nebo "Chimchi mouka"
• Moc se mi líbil chléb se solným roztokem od Muki Chimchi, ukázalo se to s lehkým kořením a zajímavou dochutí.
• Někdy smíchám všechny tři tyto ingredience, někdy dvě, někdy to udělám s čistým solným roztokem. Dostatek prostoru pro experimentování!
• Do kapaliny přidejte pšeničnou mouku, dobře promíchejte a nechejte krátkou dobu (15-20-30 minut) pro autolýzu. Během této doby můžete připravit zbývající ingredience, vymastit formy, vypít čaj ... Pokud je čas krátký, pak položku s čajem přeskočíme.
• Přidejte do naší směsi těsta a pšenice slad za studena vařený, dobře promíchejte. Prosejte tam kukuřičnou mouku, přidejte koření, lněná semínka, promíchejte. Poté prosejte a přidejte veškerou žitnou mouku. Přidejte sůl a znovu dobře promíchejte.
• Konzistence těsta je pro mě jiná. Pokud chcete, aby chléb kynul rychleji, připravím zahušťovací těsto. Dnes jsem odešel do práce, tak jsem to hnětl tlustší.
• Vypadalo to takto
• 
• Uspořádejte do forem, povrch uhlaďte mokrou rukou, vložte formy do pytlů, zavažte a nechte je otestovat. Pokud chcete, aby těsto vycházelo rychleji, vložil jsem formy do trouby se zapnutým světlem. V tomto případě stoupne za 3 hodiny.
• 
• Když jsem byl v práci, moje těsto se dnes zastavilo, ale i tak se chléb s tekutým droždím nikdy nevykysne!
• Tak to vypadalo, když jsem se vrátil (stál asi 6 hodin)
• 
• Pekařské produkty
• Pečeme tento chléb následovně.
• Ohřejte troubu na maximum (mám 270 stupňů) spolu s nádobou (mám litinovou pánev)
• Formy s těstem vložte do trouby a nalijte do nádoby trochu vody. Po 15 minutách snižte teplotu na 200 stupňů, otevřete troubu, vypusťte páru, vyjměte nádobu, do které byla nalita voda, a pečte od 50 minut do hodiny, v závislosti na velikosti forem.
• Až budete připraveni, vyjměte formy z trouby (chléb by měl po klepnutí vydávat „prázdný“ zvuk), chléb ochlaďte na roštu.
• Kůra je velmi křupavá.
• Z tohoto množství ingrediencí jsem dostal tři housky různých velikostí o celkové hmotnosti 1250 gramů.
• 
• 
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

2-3 bochníky chleba

Čas na vaření:

10-12 hodin předem a 3-5 hodin

Program vaření:

Trouba

Lenochka, děkuji za recept.
Vzhled chleba se mi velmi líbil
A teď budu studovat recept.

[francievna]

francievna, Allochka, a já sedím ... přemýšlím ... jaké téma vám mám říct A sami jste to už viděli
Dnešní vzhled mě zklamal, takže jsem se tě snažil zrychlit, hněteme před prací, takže těsto se zastaví ...
Rozrušená Ale rozhodla se neodchýlit se od toho, co bylo plánováno.
Ale tento chléb, i když přestane, vůbec neztrácí chuť
A aroma!

Máte tady celozrnnou žitnou mouku, toto jsem v prodeji neviděl. Kde kupujete slad?

[Alla]

Alla, ano, toto je fantazijní recept. Celá zrna není třeba přidávat. Dělám to s ní, někdy i bez ní, když ne. Naše společnost Granáty je na prodej.
Také kukuřici, někdy ji přidám, jindy ne ... umím rozemlít lněné semínko a přidat 3 lžíce ...
A slad si objednávám v internetovém obchodě. Nikdy jsme ho nesetkali v prodeji.

[Elena]

Elena, děkuji za odpovědi. Je nutné se podívat na naše online obchody.

Ano, vůbec ne! Objednávám v Moskvě.

[Elena]

Elena„Jak je to krásné Bez průmyslových kvasnic si to nikdy nemyslíte. Děkuji za sdílení

[Albina]

Albina, Díky za zastavení! Přímý balzám na duši, celý jsem se obával, že se těsto zastavilo
Je čas znovu aktivovat vaše železnice! Už jste je cítili? Jak se jim tam daří ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, Výborně! Jaký úžasný chléb!
Přidáno do záložek!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, takže vaše žádost mi nedala pokoj! Už několikrát jsem se snažil vše zvážit, vyfotografovat, ale pokaždé něco zasáhlo A pak tu byli ti, kteří se chtěli objevit a já jsem se dal dohromady ... a nasměroval mě na váhy
Nyní leží, voní .... a já chci kousky A už jsme měli noc na dvoře!

[Lenochka]

Lenochka, recept je super! Složení je úžasné! Čistá výhoda! A to, co se upeče na železnici, je v tom mnohem užitečnější.
Ten popis se mi opravdu líbil - vezměte to a udělejte - nezůstanou žádné otázky. Je dobré, že jsem napsal asi 2 možnosti, jak prokázat těsto. I ten nejrušnější člověk umí péct. Ráno jsem všechno promíchal a vrátil jsem se z práce - chleby ... S obyčejnými droždí a dokonce s kváskem toto číslo nebude fungovat.
A neomlouvejte se - ukázal se velmi krásný chléb! Raději ne.
Helen, děkuji za přípravu receptu.

Měl bych požádat šéfa, aby mi dal příležitost upravit téma železnice. A pak udělám odkaz na tvůj chléb.
Lenochka, opravte prosím název receptu. Místo železnice napište tekuté droždíjinak tomu nemůže každý porozumět.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Jsem tak rád, že tě vidím!
Děkuji za taková laskavá slova! Tvrdě jsem se snažil

Opravdu hezký! Kvůli tomu začnu znovu droždí !!! Tento druh chleba miluje celá rodina!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDěkuji Helen za recept a obnovenou touhu mít tekuté droždí

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, ahoj! Rád, že tě vidím!!!
Pokud máte rádi, pak musíte určitě zahájit železnici!
Jíme málo chleba, ale bez něj nám to chybí

Nemůžete to spustit sami, mohu si přinést vlastní v srpnu

Přidáno v pátek 27. května 2016 22:58

BabaGalya, Galina, dík!
Čekání na start stojí za to! A můžete péct koláče!
A také jsem upékal koláče ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nová slova: mail1: preenzym, slad fermentovaný žito atd. atd.
můj mozek je zlomený.
Jsem kurva hloupé kuře
Elena_KamchObdivuji tvrdou práci a trpělivost
Nevím jak

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, a četl jsem vděčnost a téměř omdlel! Už mě tak neděste. Co to je, nemyslím si, že by mohla
A ty jsi prostě neznal taková slova. No, řekl jsem. Ta slova jsou děsivější než činy!
S tvými - mými ředkvičkovými vrcholy víš, jak tento chléb jde?! Jen s třeskem!
Děkuji, druh!

Už se na mě nehněváš?

Lena !!!! Jaký chléb !!!! Hezký, voní přímo z obrazovky monitoru! Je nutné nalévat tekuté droždí naléhavě! Děkuji za takovou práci! (Pro mě lidi vystavující recepty, a dokonce is fotografiemi - HEROES!)

[Lenus]

Lenus Nechtěl jsem nasadit tyto vozy ..... ale pohled na vaši krásu bude muset. A sho s tebou starý, nemocný děláš? Kde je tedy svědomí?
To jsou všechno vtipy! Dobře, pokud zopakuji váš čin, podám zprávu.
Díky za recept! Věřím vám, že je to velmi chutné!

[filirina]

filirina, Irinajak hezké ... děkuji!
Chléb je opravdu lahodný!

pro mě lidi vystavující recepty, a dokonce s fotografiemi - HRDINOVÉ!

Jo ... celý večer jsem trpěl bolestmi kreativity
A jak lidé dávají 100-200 ... recepty: -
Jednoznační hrdinové

Přidáno Sobota 28. května 2016 00:42

Nechtěl jsem instalovat tyto železnice ...

Ach, Ritueli, ahoj! Ano, jejich instalace je snadná! Upřímně, Luda má všechno tak podrobné a dobře popsané
Ale pokud to nedáte, můžu si přinést vlastní. I romanticky ... Železnice přepravované po celé zemi

Lenochka! Váš chlebový a žitný kvásek byl úžasný! (Jedl jsem v srpnu loňského roku) A tento je pravděpodobně ještě chutnější! Popis procesu je podrobný. Jako vždy - pokud si něco vezmete, dovedete výsledek k dokonalosti!

[Larisa M.]

Larisa M., Larisochko, drahý, děkuji!

A tohle je pravděpodobně ještě chutnější!

Tenhle je rozhodně chutnější A jeho struktura je mnohem lepší! Neexistuje žádná lepivost, která se mi na kváskovém chlebu nelíbila.
To je velmi, velmi jednoduché, velmi doporučuji spustit železnici a spuštění je jednoduché a je úžasně uloženo
Stále jsem ti o nich nemohl říct ... Nyní o nich můžeš mluvit

Už jsem si označil a vytiskl a koupil rozinky (hostitelka svého oblíbeného stánku se zeleninou mě velmi pochválila - řekla „přímo z křoví, všechny droždí sedí nahoře“)

Stále umývám všechno Kdybych měl svůj vlastní, pak by to byla jiná věc ... A s umytím to půjde dobře!
Nebo třeba na vinici? Nebo už máte čerstvé meruňky? Musíte začít 4 kusy.

Meruňky a švestky se již prodávají a jahody a třešně z Uzbekistánu.Letos naučila svou vnučku jíst třešně. Krok za krokem. První - odtrhl nohu, druhý - vložil si ho do úst, třetí kousal dřeň, čtvrtý vyplivl kost. Měla podivný strach - kdyby polkla kost, zůstala by jí v břiše a rostla! A pak hloupá babička nemohla pochopit, proč se dítě od třešní do 5 let ukázalo !!!

Meruňky a švestky se již prodávají a jahody a třešně z Uzbekistánu

Ehe-he, šťastlivci! Máme třešně minimálně 600 rublů
U meruněk se mi zdá, že železnice by měla dobře růst

pokud spolkne kost

A pokud odstraníte kost rukama, aby to nebylo tak děsivé?

Máme sladké třešně 250 rublů. Pojďme tedy jíst. ... Takže předtím jedli - vyrazili kost rukama. Tento proces je dlouhý a bolestivý. A hlavně - ruce jsou „špinavé“ od třešní !!!!

A pokud se pokusíte dát železnici na třešeň a rozinku na přetaktování? Zkusil bych tuto možnost

Rozhodně možnost !!!

Rozhodně možnost !!!

Čekám tedy, čekám na hlášení: připrav to, seethed atd.

Tady je! Guru

Nooo ... Tady jsou guruové různí ... Jsem tak, postupně se učím Pokud něco vyjde, pokusím se sdílet

Upiekla jsem další dávku. Vkusnoo
Jen moje střecha není zdaleka ideální. Tentokrát jsem těsto promíchal tenčí, aby chléb rychle rostl. Chléb stoupal, ale střecha odmítla

Chutné díry! Pravděpodobně se roztaví v ústech! Pro další stroužek česneku a sůl !!!! ... ! Jak náhle jsem chtěl !!!

Jo, je tak měkký, mám ho na oběd s pestoo z divokého česneku a nechám celý svět čekat ...
Larissa, jak šla vaše železniční trať?

Přidáno pondělí 6. června 2016 05:57

Můj na sušených meruňkách je rovná větvička a bublina Opravdu mají rádi meruňky a sušené meruňky, vypadám

Přidáno pondělí 6. června 2016 05:59

Jak náhle jsem chtěl!

Naléhavě potřebujeme péct! Máte nějaký slad?

Helen! Mám všechno! jen není čas! Dva dny zasazovala do zahrady květiny. Užijte si přírodu na palubě! Díky bohu je dnes pracovní den!

dnes je pracovní den!

No, po 3 a dát železnici!
Existuje obchod: nalijte vodu do nádoby a přidejte ovoce / sušené ovoce! FSE! Pak tam budou žít sami. Pokud je teplo, pak je to úplně šťastné a aktivní
Jaké je počasí venku? Na Sibiři je už docela léto

Teplo! Včera bylo ve stínu 31 stupňů. Dnes je klimatizace již v plném proudu. Je pravda, že včera bylo plus 5 a dnes večer plus 20. Kapky jsou jako na Sibiři.

Včera bylo ve stínu 31 stupňů

Je čas nastavit železnici! Budou v pořádku
A máme +8

Heleno, stále máš naději na léto! Donedávna sněžilo a už plus 8! To je pokrok !!!

a již plus 8! To je pokrok!

Aha v červnu
Tak! Čekám na hlášení o železnici! Jak jste řekl, hned napište
Jak se máš teď úplně bez chleba?

Jsem bez chleba, o víkendech v zahradě na chlebu, který vaří moje matka (bez kvasnic na žitné mouce). Zbytek lidí prostě kupuje.

Zbytek lidí prostě kupuje.

Porucha!
Naléhavě potřebujeme nainstalovat železnici!

Rozhodl jsem se přestěhovat sem .... No, zdá se, moje železnice jsou připraveny. A dnes jsme se sešli na návštěvě, teď to dám do ledničky. Za pár tří dnů budu péct

[lira3003]

lira3003, Rita, jak jsem rád, jak jsem rád! Na co jsi dal železnici?
V mládí mohou být slabí, ale pak zesílí.
Také jsem se chtěl zeptat, co se děje s troubou? Nedává vysokou teplotu?

Dal jsem to na sušené lesní jahody! A budu péct buď v HP, nebo v mult. Nechci se s troubou pohrávat

[lira3003]

lira3003, Rita, lépe než v Xn. Karikatura dává velmi nízkou teplotu. Zdá se mi, že to nebude moc dobře fungovat ... U žita je obzvláště důležité, aby byla na začátku vysoká teplota. Můžete přidat více pšeničné mouky.

Ani nevím . V HP se člověk nesmí mýlit s vodou a karikatura není tak rozmarná. Začal jsem s žito a pšenicí, pak jsem koupil HP.

Aha, chápu! Neměl jsem s nimi žádné zkušenosti ... musím se tedy pokusit