Chléb Barvikhinsky

[Kvásek:]

Chléb Barvikhinsky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	300 g
Lalok:
pšeničná nebo ječmenová krupice	220 g
horká voda	250 g
Těsto:
lalok	Všechno
kvásek	300 g
pšeničná mouka	220 g
voda	50-60 g
cukr	10 g
sůl	12 g
pšeničné klíčky	1 st. l

Metoda vaření

• Recept podle GOST z časopisu 🔗: 500 g mouky 500 str. zrn drcené pšenice, 40 g droždí, 20 g soli, 30 g cukru, 48 g vajec (jedno médium), voda.
• Tvarovaný chléb o hmotnosti 200 g, 400 g nebo 800 g. Těsto je bezpečné. Před hnětením těsta se hroty namočí na 2,5 hodiny do vody s T 60C. 2,5 hodiny fermentace, hněteme po 1 hodině a 1,5 hodině fermentace. 40min nátisk. Parní trouba při teplotě 180-210 ° C. Chléb o hmotnosti 400 g se peče 1 hodinu 10 minut.
• Tento chléb jsem upiekla s kváskem.
• Kvásek:
• 40 g pšeničného kvásku rozšleháme se 120 g vody, přidáme 160 mouky. Hněteme hustý kvásek. Necháme 10-12 hodin kynout.
• Současně připravte lalok: nalijte 220 g strouhanky 250 g horké vody (60 g) a nechte 10-12 hodin.
• Těsto hněteme z celého laloku, 300 g kvásku, 220 g mouky a 50-60 g vody, 10 g cukru. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l pšeničné klíčky. Hněteme 3 minuty bez soli, necháme těsto 20 minut odpočívat, poté přidáme sůl a hněteme, dokud se těsto neshromáždí do pěkného měkkého koloboku (na knedlíkovém programu jsem hnětl 12-14 minut v HP). Těsto je trochu lepkavé, proto je vhodné si ruce namazat p. m. Vložil jsem těsto do misky, namazané r. m. a odešel na kontrolu po dobu 2 hodin.
• Když těsto vzrostlo, vytvarovala ho, vložila do formy a položila na kynárnu, dokud se po dobu 2 hodin nezdvojnásobila.
• Pečené v troubě na 250 gr. : 15 minut parou, poté 200 g dalších 35 minut.
• Ochlaďte na drátěném stojanu. Ochutnejte jej, až vychladne, až potom oceníte jeho chuť.
• Řez chleba:
• 

Program vaření:

Pečení v troubě

Poznámka

Doporučuje se koupit drobky pro tento chléb, ve kterém je zachována struktura celého zrna. Nyní se objevil v prodeji v dostatečném množství. A všimněte si, že existují zrna tvrdé pšenice, jsou měkká. To se mi líbilo víc. Ale v každém případě, bez ohledu na to, z jaké drti je vyrobena, je to chléb pro zdraví.

[barbariscka]

barbariscka, skvělý chléb !!! A tvar je tak úžasný !!

[Omela]

Omela
Ano, Oksano, forma nezklamala a chléb je zdravý a chutný.

[těsto:]

Upiekla chléb Barvikhinsky s ječmenem. Ukázalo se to jako tento chléb:


Vzhledem k tomu, že obilnina byla velmi špinavá, umyl jsem ji studenou vodou, položil ji na síto, aby veškerá voda byla skleněná, naplnil ji horkou vodou a nechal ji přes noc.
220 g obilovin (suché) + 250 g vody
Zároveň jsem nakrmil svůj kvásek 1: 2, také jsem ho nechal přes noc.
Ráno jsem hnětl těsto:
320 g pšeničného kvásku
500 g ječmenných krup namočených a absorbovaných ve vodě
220 g mouky (+ 1 polévková lžíce na housku)
1 polévková lžíce. l pšeničné klíčky
11 g soli
10 g cukru
Hnětení v HP na programu "knedlíky", těsto je měkké, mírně lepivé, shromážděné v housce, zatímco hnětení přidalo trochu 0,5 lžíce. já r. m.
Roztavené a pečené stejně jako pšeničná krupice.
Část těsta jsem vložil do 2,5 l formy, ze zbytku jsem vytvořil housky se slunečnicovými a dýňovými semínky.
A chléb a rohlíky se ukázaly jako velmi chutné a hlavně zdravé.
Myslím, že tento chléb lze péct s různými zrny. Chuť se bude lišit v závislosti na použité obilovině, ale u tohoto chleba je velký prostor pro experimentování.

Dívky, co to znamená krmit kvas?

[23. Tatka]

23. Tatka
Více o kvasnicích se dočtete zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Pokud byl startér v lednici, nebudete jej hned používat, musíte ho nakrmit, to znamená, vezměte trochu startéru a přidejte požadované množství mouky a vody, abyste získali množství startéru požadované receptem, umístěte jej na teplé místo a použijte jej na vrcholu.
Pokud pečete tento chléb, doporučil bych vám péct podle prvního receptu, protože vše je tam napsáno podrobněji.A je vhodné zvolit čistou obilninu, abyste ji nemyli, jinak dojde k porušení podílu vody a mouky, bez zkušeností bude obtížné připravit chléb.
Naposledy jsem vzal pšeničné krupice "Knot" a udělal to bez umytí krupice.

Moc děkuji za podrobný popis!

Zde je další Barvikhinsky řez s pšeničnými drobky:


Když používáte zrna, musíte se podívat, z jakých odrůd pšenice se vyrábí. Je žádoucí, aby to byla krupice z tvrdé pšenice, zpracovaná tak, aby v ní byly zachovány všechny užitečné vlastnosti.

Řekněte mi, je recept vysoce kvalitní pšeničná mouka, 1. stupeň nebo celozrnná? Nakonec na tom závisí množství vody ...

Můžete dovnitř. s., můžete 1s. Množství vody v tomto případě nezávisí ani tak na mouce, jako na cereáliích, které použijete. V každém případě je nutné regulovat, protože nelze přesně říci, kolik vody je na gram zapotřebí.

Pečil jsem tento chléb - drobenka je bílá, zrno je úplně rozptýlené, i když tam byly docela velké kousky, dokonce překvapivé. Chléb v troubě hodně nabobtnal, ale na konci pečení klesl a byl jsem rozrušený. Proč by to mělo být Zhřeším na troubě: má konvekci, kterou nelze vypnout. Na dně mám litinový hrnec (pro extra teplo), nalil jsem do něj sklenici vody při teplotě 250. Pečení ve skleněné formě bez víka, nejprve 250, pak 200. Těsto prasklo v kruhu. Před pečením jsem to neřezal, protože to bylo vodnaté (i když buchta byla během hnětení těsná). Drobek je dobrý a chutná dobře.
Toto jsou moje první experimenty s pečení v troubě - vždy jsem pečil v pekárně. V pekárně všechno vždycky praskne, žádné problémy. Neexistuje žádný speciální inventář trouby - ani kámen, ani vhodný gosper s víkem ... Snažil jsem se péct ve velké pánvi pod víkem - vůbec se mi nelíbilo. Kůra je kamenná a nelze ji odloupnout z pánve. K dispozici jsou plechy na pečení a skleněné formy. A kvas je dobře pěstovaný. Chtěl bych, aby byl chléb vyšší a skvostnější, pomozte s radou!))

Natašo, může být obtížné vypočítat vodu v tomto chlebu, protože zrna jsou nasáklá a během kvašení se těsto ztenčuje, i když buchta byla těsná. Pokuste se vodu ještě více snížit.
Pokud není tvar, můžete na převráceném plechu na pečení zakrytém kastrolem upéct chléb. Vydržte 30 minut pod kapotou a poté otevřete a pečte, dokud nezměknou.
Vyzkoušejte různé možnosti. Ani skleněná forma není špatná. Tento chléb není třeba krájet.
Popraskané v kruhu - možná nedostatečně rozpustná nebo přebytečná voda ...

barbariska, děkuji za recept a za odpověď.
Vlastně se mi ten chléb opravdu líbil, byl to pro mě zázrak, že takové velké zrno bylo úplně vyprodáno. Jedlíci řekli, že chutná jako pravý venkovský chléb. Příště to zkusím s trochou vody a trochu větším tvarem. Jinak jsem na korekturu opravdu podexponoval, zjevně by stále rostl (i když se zvýšil o 2,5krát), ale strany formuláře došly a vložil jsem to do trouby)).
Nedávno jsem pečil pouze žito a už jsem ztratil zvyk, jak dobře pšenice stoupá)).

Pro vaše zdraví, Natašo! Není divu, že tento chléb je klasikou sovětského pečení. Změnil jsem jen to, že jsem to upiekl s kváskem. Je to chutné i zdravé ... A jaké husté pšeničné aroma.
Jaké zrno bylo použito?

Pšeničné krupice "Poltava", nemám ponětí, z tvrdých nebo měkkých odrůd to není na obalu napsáno. Byl použit pšeničný kvásek, mouka také.
Už dlouho jsem do žádného chleba nedával droždí - naštěstí vám kvásek umožňuje obejít se

Děkuji, také se mi to nejvíce líbilo s poloviční cenou. Dobrý kvásek v dostatečném množství dokonale vychová jakýkoli chléb.

Zvědavost na mě hlodá: co když hnětete chléb na jedné pšeničné krupici bez mouky, co se stane? Zvládne to kvas?)) Myslím, že to zkusím, neodolám)

Pokud se pokusíte, podělte se o své dojmy ... Jen nespalujte hnětač.

upečený tento chléb s pohankou (hotovo). Ukázalo se to velmi chutné.Pečeno poprvé v nové podobě a pro každý případ vytvořilo polovinu normy. Ukázalo se to neuvěřitelně chutné! Pouze tvar byl na toto množství příliš velký, takže vycházel plochý a dlouhý chléb.
Děkuji mnohokrát za tento recept!

Pro milovníky pohanky je to dobrý nápad ... Děkujeme za sdílení. Vždy se můžete spolehnout na jakýkoli tvar. Jsem rád, že se vám recept líbil, péct pro zdraví ...

[Vasilisa]

Vasilisaa v receptu je kvásek pšenice, že?
Co si myslíte, když vezmu fermentované žito, ovlivní to silně chuť?

Kateřina, pšeničný kvásek, ale docela dobře je možné péct i na žitu. Možná bude kyselost jen o něco více.
Tento chléb jsem nepečil už dlouho, ale jak chutné, děkuji za připomenutí

[Vasilisa]

Vasilisa, pro zdraví
Zjistil jsem o Barvikhinském poprvé, zdá se, na přátelském webu, řekněme7 .... a to je to, co jsem si o něm znovu pamatoval, hrůza, jaké obiloviny jsou užitečné

Velmi parfémovaný chléb se navíc hodí ke všemu. Dříve jsem to pečil často. A samozřejmě užitečné.

Jaký krásný chléb! A mělo by to být chutné, už cítím jeho aroma. Díky za recept, určitě to vyzkouším.

Pečte na své zdraví! Chléb je zdravý a chutný.

[Vasilisa]

Vasilisa, pečený chléb! Velice se mi to líbilo! Budu přesně opakovat. Pouze je tu otázka. Po hnětení následuje kynutí, poté lisování. A pokud po hnětení okamžitě do formy? Budou tam nerovné díry? Je to jen tak, že drobek po zformování trochu neochotně vstal, je trochu hustý, i když ne kritický. V mé peci to vůbec nerostlo. Kolik narostlo na poskytovateli a to je vše. Tak by to mělo být?
Přečetl jsem si více informací o tomto chlebu a měl jsem podezření, že jsem si měl vzít trochu méně vody. Moje buchta rozmazávala lopatku, těsto, když bylo vytvarováno, vypadalo spíš jako hustá kaše než těsto. Příště se pokusím vzít trochu méně vody. Jen se mi opravdu, opravdu líbila chuť chleba, budu experimentovat. Díky za recept!

Lyudmila obecně po hnětení těsta se nechá fermentovat (fermentace). Poté je vylisován a vložen do formuláře pro kontrolu. Ale nic vám nebrání ve zkoušce, je možné, že chléb dopadne dobře.
A musíte se dívat na vodu podle své vlastní mouky. Záleží také na cereáliích, tak se přesvědčte sami.
Hodně štěstí a dobrý chléb!

[Vasilisa]

Vasilisa„Nejprve chápu, že nejdříve fermentace, pak kontrola. Nějak mám špatný zvyk nazývat všechno korektury. Myslel jsem si, že dnes je pravděpodobně stále špatné posílat to přímo do formuláře. Přesto trochu snížím vodu, zaměřím se na buchtu, nyní se zvýšila vlhkost a mouka zvlhla - to jsem si všiml z jiného receptu, kde bylo těsto předtím plné, a teď jsem ho musel dokonce naplnit. A možná je nutné to nechat déle odstát, nedržel jsem to na maximum, myslel jsem si, že vyroste v troubě, ale z nějakého důvodu jsem nevyrostl. Ve vašem 7. příspěvku, jen nádherný střih, takže se mám o co snažit!

Lyudmila je samozřejmě nejlepší dát kvašení i kynutí. Ponechte trochu více na kynářovi, ale nepřehánějte to, jinak se obvykle posadí.
Hodně z tohoto receptu závisí na obilovinách. Vyzkoušejte různé možnosti a vyberte tu, která se vám nejvíce líbí.