Tvarovaný žitně-kukuřičný chléb na tekutých kvasnicích s vláknem Ivan-tea

[Linadoc]

Tvarovaný žitně-kukuřičný chléb na tekutých kvasnicích s vláknem Ivan-tea

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Preenzym:
Tekuté droždí	100-150 ml.
Žitná mouka	kolik to bude trvat do stavu zakysané smetany střední hustoty
Těsto:
Preenzym	Celý
Voda	100-150 ml.
Žitná mouka	kolik to bude trvat do stavu zakysané smetany střední hustoty
Těsto:
Opara	Všechno
Kapalina z uvařeného vrbového čaje	500 ml
Žito kvašený slad	40 g
Vroucí voda pro slad	kolik to bude trvat do stavu husté zakysané smetany
Miláček	1-2 lžičky
Kukuřičná mouka	100 g
Celá mletá žitná mouka	100 g
Žitná mouka na pečení	230 g
Vlákno z ivanského čaje	35 g
Sůl	2 lžičky
Mletý koriandr	2 lžičky
Celý kmín	1 lžička

Metoda vaření

• Recept je fantasticky experimentální. Rozhodl jsem se zkusit přidat vlákninu z vrbového čaje.
• Vlákno bylo vyrobeno na základě receptu Linadoc Vlákno z Ivanova čaje
• Po vysušení vypadalo moje vlákno takto a mlel jsem ho na mlýnu na kávu.
• 
• Podle tohoto receptu jsem dal tekuté droždí Ludmila lappl1
• Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...
• Zpočátku jsem vařil tekuté droždí na malinách a potom jsem je krmil hrozny, sušeným ovocem a jablky a jen medem. Později jsem začal přidávat meruňky. Na tom se železnice stala velmi aktivní!
• Ráno vyjměte tekuté droždí z chladničky, nechejte je 2-3 hodiny zahřát. Poté, co si trochu zahrají, nakrmte (přidejte například meruňky a vodu) a počkejte, až se zcela aktivují, objeví se poměrně hojná pěna.
• Příprava preenzymu
• Nalijte 100-150 ml tekutého droždí (droždí nemíchám ve sklenici, jen ho vyliji) a přidejte žitnou mouku do konzistence zakysané smetany střední hustoty. Nádobu volně zakryjte (pokud to dělám ve sklenici, pak dejte víčko nahoře a neotáčejte ji) a nechte při pokojové teplotě.
• Doba vaření preenzymu závisí na síle kvasinek, na konzistenci šarže a na teplotě v místnosti.
• Je pro mě výhodné udělat si preenzym v noci. Ráno je (v závislosti na výše uvedených faktorech) již připraven. Vypadá stejně jako droždí: zvětší objem 2-3krát, zakryje se bublinami.
• Příprava těsta
• Došel jsem k závěru, že chléb roste rychleji s těstem a má strukturu s většími otvory, takže vždy připravuji těsto.
• Přidejte vodu do předkvašení, dobře promíchejte a přidejte mouku.
• Pokud potřebujete, aby těsto rychle rostlo, zkondenzujte tenčí, pokud pomalejší, pak hustší.
• Na mých současných tekutých droždí je těsto z hustoty středně zakysané smetany hotové za 3-3,5 hodiny.
• Takto vypadá před hnětením těsta.
• 
• Příprava těsta
• Předem jsem vyplnil 1 polévkovou lžíci. lži. bez sklíčka z fermentovaného vrbového čaje, 500 ml vroucí vody a nechá se vyluhovat a ochladit.
• Smíchejte fermentovaný žitný slad s kmínem a předem zalijte vroucí vodou až do konzistence zakysané smetany střední hustoty, přikryjte a nechte vychladnout. Sem můžete také přidat med.
• Nalijte 500 ml chlazeného infuze ivanového čaje do nádoby na hnětení těsta (hněte to rukama, takže si vezmu speciální misku), vložte všechno těsto do tekutiny, důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Přidejte vařený vychlazený slad a dobře promíchejte. Prosejte tam kukuřičnou mouku, přidejte mletý koriandr a celulózu z vrbového čaje, promíchejte. Poté prosejte a přidejte veškerou žitnou mouku. Přidejte sůl a znovu dobře promíchejte.
• Těsto se ukázalo být husté, netečené. Vypadalo to takto
• 
• Těsto rozdělíme na formy, povrch vlhkou rukou uhladíme, formy vložíme do pytlů, zavažíme a necháme kynout.Pokud chcete, aby těsto vycházelo rychleji, vložil jsem formy do trouby se zapnutým světlem.
• 
• Tentokrát jsem nechal formy na sporáku a čaj sušil v troubě, povrch sporáku byl trochu teplý a těsto mě hodně překvapilo! Stouplo to za 2 hodiny! Nečekal jsem takový rychlý vzestup a ani jsem se nedíval do balíčků.
• Pekařské produkty
• Pečil jsem tento chléb jako celý můj žitný chléb.
• Ohřejte troubu na maximum (mám 270 stupňů) spolu s nádobou (mám litinovou pánev)
• Formy s těstem vložte do trouby a do nádoby nalijte trochu vody. Po 15 minutách snižte teplotu na 200 stupňů, otevřete troubu, vypusťte páru, vyjměte nádobu, do které byla nalita voda, a pečte od 50 minut do hodiny, v závislosti na velikosti forem.
• Až budete připraveni, vyjměte formy z trouby (chléb by měl po klepnutí vydávat „prázdný“ zvuk), chléb ochlaďte na roštu.
• Kůra je velmi křupavá.
• Z tohoto množství ingrediencí jsem vyrobil tři housky různých velikostí o celkové hmotnosti 1200 gramů.
• Barva chleba se ukázala být velmi tmavá a bohatá. Chuť Ivanského čaje není cítit.
• 
• 
• 

Miska je určena pro

2-3 bochníky chleba

Čas na přípravu:

10-12 hodin předem a 3-5 hodin

Program vaření:

Trouba

Jaké bystré děvče! Dobrá práce, jaký kousek chleba upiekla!
Zatím záložka.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, zatímco jsem čmáral zprávu do altánku, už jste se podívali dovnitř! Jaké bystré děvče!
Děkuji! Výsledek mě velmi potěšil!

Je pravda, že když se celulóza drtila, ohnul jsem jednu čepel v brusce. Nyní ji nemohu narovnat! V mém vlákně jsou velmi tvrdé části. Lepší je to rozdrtit na mlýnku na kávu

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch„Leno, jak jsi operativní, ještě jsme si to nestihli přečíst a ten recept jsi nám už dal, moc děkuji, chléb je neuvěřitelně atraktivní. Teď trochu zkusím své tekuté droždí na bílé mouce a pak se houpu na tvé žito

[BabaGalya]

BabaGalya, Zaškrtnutí, Díky za milá slova!
Budete zde operativní, až se budou opakovat a naléhat ... šíření, šíření Takže musíte běžet tak rychle, jak jen můžete
Fotil jsem na oběd, takže co se stalo ...

Děravý! : páni: Vypadá velmi chutně, jste prostě skvělí!

Pasiba, Ritueli! Velmi hezké
Obecně je to železnice dobře provedená! Odvedli jsme skvělou práci!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenjaký luxusní chléb vyšel! Bochníky jsou jako bochníky, ale jaké díry, drobečku! by přetáhl kusmana, ale s máslem a solí !!! Vím jistě, co mňam!

A recept je prostě skvělý: přímo ve stylu Lyudochka lappl - detailní, jasný, přístupný!
Mockrát vám děkuji a vezmete si to do záložek!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Rád tě vidím! Děkuji! Je velmi hezké, že se ukázalo být cenově dostupné
Dokud nenapíšete recept, zdá se být vše jasné. A jak si sednete, myšlenky se okamžitě rojí, skákají nebo dokonce úplně zmizí. Nevíte, jak je shromáždit do hromady
Ano, je to vynikající! A víte, jak je to s kimčuchou špinavé! Konečně můžete polknout jazyk! Nemohl jsem se odtrhnout
Máte již železniční tratě? Píšeš na ně?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenajaký úžasný chléb. Snědl jsem kousek. Beru na vědomí. U dače je trouba nechutná, budu péct doma. Díky za práci, kterou jste odvedli.

[lara55]

lara55, Larissa, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Vyšel hodný chléb!

Budu péct doma

Při pokusu pište o výsledku. Velmi zajímavé!

Máte již železniční tratě? Píšeš na ně?

Teď jsem v experimentech s recepty na zralé těsto, s dlouhými studenými vařeními a bramborovým těstem na prvotřídní mouce. Ale jakmile dosáhnu požadovaného výsledku, vrátím se na železnici, žitnou mouku a bochníky jako ty, naštěstí tam je slad a vláknina! Váš recept je první v řadě!

[Elena_Kamch]

Jak se snažíte, pište o výsledku

Elena_Kamch, Elena, samozřejmě, že ano, ale z dače se vrátím někde v polovině srpna a pak se odtrhnu. Nebudu kupovat hotový chléb.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, dobře! Přišel jsem s chladným chlebem. Práva Nastenky jsou jako z obchodu.Ale chuť, jsem si jistá, je o míle lepší! Proč, budete mít železniční tratě, vlákno z Vanechky a čajové lístky! Od samotné realizace toho začnete růst zdravě!

Budete zde operativní, až se budou opakovat a naléhat ... šíření, šíření Takže musíte běžet tak rychle, jak jen můžete

Ach, ne tak docela a upraveno ... No, i když jen trochu. Poslušná dívka ...
Děkuji, Lenochko, za zdravý a lahodný recept! Experimentujte více. Jde ti to!

[lappl1]

lappl1Lyudochka, moc ti děkuji za veškeré úsilí
Pokud ne pro vás, vaše nápady a inspirativní otázky, pak by nebyly žádné experimenty.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, díky. Jsem si jistý, že přijdeme s něčím jiným!

Jsem si jistý, že přijdeme s něčím jiným

Ano, ano, jsem ZA!
Budu myslet na pšeničný chléb

[Lenochka]

Lenochka přes pšenici a není o čem přemýšlet! Peču to přímo do HP. Všechno jsem pověsil, změřil ... a když jsem naposledy usnul, napil jsem to jedním tahem a upečl. Obecně se ukázalo, že je to bezproblémové. A co je nejdůležitější, vrchol nezklamal. Nyní je problém opakovat.

[lira3003]

Peču to přímo do HP.

lira3003, Rit, ale nemám HP jsem se dostal na stránky, když jsem si to vybral, a později jsem neměl. Aktuální trouba a ruce budou nyní muset být hněteny ručně. Ano, není to poprvé

Přidáno v úterý 28. června 2016 00:47

Nyní je problém opakovat

Takže mám tento věčný problém, vyleju jej na oko a pokaždé, když je jiná chuť, dobře disciplína v receptech Zatímco píšete, budete vážit všechno!

Přidáno v úterý 28. června 2016 00:56

Nyní se věnuji experimentování s recepty na zralé těsto

Tricia, Nastya, úspěšné experimenty !!!

Váš recept je první v řadě

No, čekám, čekám!

Přidáno v úterý 28. června 2016 01:00

Vrátím se z dachy někde v polovině srpna a pak se odtrhnu

lara55, Larissaa já na tebe počkám
Hlavní věc je odejít bez fanatismu, jinak ho nejen upečete, ale také někomu nakrmíte

[Elena_Kamch]

Budu myslet na pšeničný chléb

Elena_KamchHelen, přemýšlej. a ukaž nám své myšlenky.

přes pšenici a není o čem přemýšlet! Peču to přímo do HP.

lira3003„Rito, pečete s vlákninou? Koneckonců, nyní experimentujeme s vlákninou z ivanského čaje, ne s železnicí, a pak je HP skvělé! Všechno v něm je dobře hnětené a fermentované. Ale chléb chutná lépe z trouby.

[Elena]

Elena, kde jsem byl včera a kam se mi dívaly oči, protože se mi zdá, že na železnici upeču něco žita !!! Samozřejmě nemám vlákninu a takovou infuzi. Co nahradit? Nebo bez nich nevyroste společně ??

[Zhannptica]

Zhannptica, ZhanulTakže mám také recept na žitný chléb, bez vrbového čaje a vlákniny. A tento speciální experiment

Přidáno v úterý 28. června 2016 20:13

A pokud chcete, mohu vám přinést Ivanův čaj. Cítím, že se letos hodně připravím

Tady jsem pomalu začal s čajem, tiše sbíral misku s listy, zmrazil ji, namotal a usušil ..., nechápu, CO by mělo být na východu. Nezajímám se o téma čaje, jsem hlupák. Pomalu se učím a najednou to vyjde

[Zhannptica]

Na téma čaje nelezu, jsem pitomec.

Zhannptica, Jeanne, marně ... Pojďte na témata, budeme velmi rádi!

Pomalu se učím a najednou to vyjde

Již hotovo! Neuvěřitelná krása!

[Ludmila]

Ludmila,, Ach)))
Opravdu rád čtu vaše témata, stejně jako kniha, bez přestání. Děkujeme, že jste nás uvedli do přírody))))
Neustále za vámi chodím a oblékám si všechno, je to jen pro mě, jak se mi zdá, stále nedosažitelné ... dívky jsou všechny tak skvělé !!!

[Zhannptica]

je to pro mě, zdá se mi, stále nedosažitelné ...

Zhannptica, Jeanne, no, ty říkáš !!! Už jsem
Všichni jsme s něčím začali a někdy to hned nevyšlo ... V čajových tématech jsou všichni tak skvělí - vyzvou a podpoří! Přijďte jednoznačně !!!
Každopádně vše, co podniknete, je skvělé!

Přidáno ve středu 29. června 2016 00:07

A čaj na vaší fotografii vypadá aaafigenicky! Neexistuje tedy nic, co by vás ohováralo!
Oči se bojí, ale ruce ano

Přidáno ve středu 29. června 2016 00:09

shromáždil misku listí, ztuhl

Vadl před zamrznutím? To je velmi důležitý bod.
Pak si můžete vzít vlákninu, o to víc, je to s ní mnohem jednodušší než s čajem! Zdá se mi, že vláknina zlepšuje strukturu chleba!

[Jeanne]

Opravdu rád čtu vaše témata, stejně jako kniha, bez přestání. Děkujeme, že jste nás uvedli do přírody))))

Jeanne, oh, teď jsem zmatená ... děkuji za taková lichotivá slova ...
A obecně navrhuji jít k „vám“. Ne proti?

Neustále chodím k tobě a dávám ti všechno na mysl, jen to pro mě, zdá se mi, je stále mimo dosah ...,

Zhanno, je to tak jednoduché! Pečení chleba je obtížnější (správný chléb). Pojďte tedy k tématu a neváhejte. Ukažte, co jste udělali, zeptejte se, jestli něco není jasné. Budeme vždy podporovat a pomáhat, nebojte se ...

Zdá se mi, že vláknina zlepšuje strukturu chleba!

Elena_Kamch„Len, toto je nejdůležitější bod, který bych chtěl vědět. Když jsem připravoval chléb s vlákninou („Raspberry Paradise“, Ivan-čaj, jablko) - okamžitě mi padl do oka. Drobek je elastický, vlhký, vůbec se nerozpadá, dlouho neztvrdne ... Chuť vlákniny není cítit, ale v kompozici je málo, aby ji cítila, ale dost na to, aby změnila strukturu chleba. Proto jsem chtěl, abyste analyzovali stejný recept, ale s vlákninou od Vanechky a bez ní ... A promítl jsem to do receptu ... Omlouvám se, ale obtěžuji, ale opravdu chci, aby tyto okamžiky byly v receptu. ..

[lappl1]

A promítla to do receptu ... Odpusťte mi otravování, ale opravdu chci, aby tyto okamžiky byly v receptu

lappl1, Ludonaopak, napište všechny své myšlenky, abych věděl, na co se zaměřit, budu vědět, co mám analyzovat
O víkendu plánuji dělat ... pracovat ...

Přidáno středa 29. června 2016 05:31

Ivan čaj

Neviděl jsem, že se podívám

Neviděl jsem, že se podívám

Len, v mém profilu viz recept - Ivan-čajový chléb. Zatím nemohu dát odkaz - neexistuje absolutně žádný internet - jen stěží táhne ..

Přidáno středa 29. června 2016 05:41

Oh, fungovalo to!

Chléb „Ivan-čaj“ s celozrnnou moukou a tekutými čajovými droždí (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, jo, už jsem to našel. Takže všechny tyto recepty již máte! Stačí přidat 30 gramů vlákniny

Přidáno středa 29. června 2016 05:43

A všechno je tam popsáno tak podrobně. Je to krásný pohled, ne recept!

Len, nemám to hlavní - celulózu z ivanského čaje ... A pak se na našem fóru celý chléb peče z mouky, vody a droždí. A veškerý chléb je jiný ...

Oh, stal jsem se úplně drzým ... neprosím, ale trvám na tom ... promiň ... nedělej to potom ...

[Ludo]

Nemám hlavní věc - vlákninu z ivanského čaje ..

LudoPokud je to hlavní složka, pak samozřejmě!

Stalo se mi to nepříjemné, myslím, že jsi už udělal všechno předtím ...

[Ludmila]

Ludmila, Elenasamozřejmě přijdu !! Děkuji za pozvání))))))

samozřejmě přijdu!

Posadila se, aby počkala Všechno je nyní intenzivně sklízeno bílo-růžové A vlákno, takže můžete sušit celou sezónu! Hlavní je pak pečlivě brousit

pokud je to hlavní složka, pak samozřejmě!

To samozřejmě není hlavní složka, ale je to hlavní účastník experimentu ...

Dnes jsem tento chléb vyzkoušel čtyři dny po upečení. Výsledek mě potěšil! Chléb samozřejmě není úplně čerstvý, ale ani zatuchlý. Vláknina rozhodně zlepšuje strukturu chleba!

Vláknina rozhodně zlepšuje strukturu chleba!

Lena se samozřejmě zdokonaluje, takže se ke každému připojila s žádostí o to. Jsem rád, že jste si toho všimli také.

[Tricia]

Váš recept je první v řadě

Tricia, Nastya, Putoval jsem sem podle receptů a viděl to!
Děláte chléb nyní nebo vůbec dříve?

[Lenochka]

Lenochka! Jak bych chtěl upéct váš chléb! Ale...
Kupodivu peču, ale musím vzít v úvahu svoji stravu pro kojení a ona povoluje černý chléb na minimum ... a obecně mouka-droždí není nijak zvlášť, jen zatuchlý, zatuchlý chléb. Peču tedy chléb na ovesných vločkách, jím ve věku. O tvém žitě zatím jen sním!

No, Nastyush, je stále před námi! Hlavní věc je zdraví dítěte A rostou tak rychle, že nebudete mít čas se ohlédnout
Jak pečete, pojďte mi to říct!

Přidáno v úterý 25. října 2016 00:44

A na dovolenou mi tolik chyběl chléb. Po celé zemi hledali chléb bez kvasnic ... Něco se našlo, ale všechno nebylo v pořádku ... Ale ceny