Francouzský chléb s otrubami na minerální vodě (pekárna)

Francouzský chléb s otrubami na minerální vodě (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
mouka	420 g
otruby	80 g
droždí	1,5 h l
cukr	1,5 lžíce
sůl	1,5 h l
máslo	1,5 lžíce
voda, minerální voda,	360 ml

Metoda vaření

• Recept na ty spěchající, pro něž je 6 hodin plnohodnotného francouzského režimu dlouhá doba.
• Beru základní a velikost XL, francouzský dlouhý pro mě. Všiml jsem si, že obyčejný chléb je na časovači až do rána vždy nadýchanější a objemnější.

Podobné recepty

Francouzský krémový chléb (pekárna) (Strýček Sam)

Francouzský venkovský chléb. (GruSha)

Francouzský česnekový chléb s krustou (Merri)

Děkuji, Lika, zkusím to. Vypadá struktura chleba jako francouzská? A pak ho můj manžel velmi miluje.

Je porézní, měkký, možná ne tak jemný jako jen francouzský. Otruby a vločky nepřidávají něhu. Zkuste to znovu v základním receptu na 500 g, nahraďte 100 g mouky 100 g žitných vloček (na kaši) a do dávky přidejte semínka. Neřeknu vám přesně, kolik vody, jen dávejte pozor na buchtu. Pokud ano, pište o vodě.

Lika, no, páni, kolik vody z pšeničných otrub berou! Nalil jsem 280 ml vody žitnými otrubami (325 g mouky + 75 g otrub), takže jsem během hnětení musel přidat také 2 lžíce mouky. Nepečel jsem francouzsky. Nyní je ve sporáku celozrnný (dietní) program s přísadami, v dávkovači jsou smažená semínka. Na hlavním pečení se ukázalo dobrý chléb, teď jsem zvědavý, co bude fungovat s celozrnným a se semeny.

A tady je chléb upečený:

Včera jsem piekla francouzštinu s otrubami (pšenicí). Odvážil jsem se dát jen trojrozměrný sv. lžíce (odečtením 2 lžíce. l. od celkového množství mouky). Ukázalo se to velmi dobře, také jsem nakrájel polovinu cibule, přidal sušený kopr a bazalku + sušenou papriku s lístky. Zajímalo by mě, jestli lze část mouky nahradit moukou 2 sek. nebo celozrnné? Stále chci použít méně mouky.

[Sveta]

Sveta , viz recepty programu „Dieta“ v pokynech na straně 16 „Dietní chléb“, existuje pouze celozrnná mouka.

Lika se podívala a pokusila se to udělat. Udělal jsem chléb na jogurtu (poměr obyčejné mouky / mouky c / z - 50:50), sledoval buchtu, byl dobrý (i když jsem musel přidat mouku). Chléb je nízký. hustý, nepoživatelný - vyhozený. Podle stejného receptu vyrobila z tvrdé mouky -. Nevím, o co jde!

A režim DIETA? mohou váhy ležet? Čerstvé droždí, obyčejný jogurt ze sklenice, nepít (udává se v gramech)? Dávám „hloupé“ otázky, protože z 255 pokynů jsou všechny recepty ověřeny a dělám se zavřenýma očima, na časovači, nesleduji kolobok, vždy znám výsledek. Všechno uděláte dobře stokrát a na 101 odměříte o 120 g mouky méně (váhy jsem nevynuloval váhou misky) - ráno jsem to vytáhl z trouby

Dívky, zde je výňatek z článku Správce o celozrnné mouce:
CELÁ ZEMNÁ PŠENIČNÁ MOUKA - Pravidelná celozrnná mouka má vysoký obsah bílkovin (11–14% nebo více), ale netvoří tolik lepku jako chlebová mouka se stejným obsahem bílkovin. To je způsobeno skutečností, že pšeničný vaječník obsahuje složky, které zabraňují tvorbě lepku. Z tohoto důvodu se těsto z hrubé mouky liší od těsta z bílé mouky.
Nejprve proto, že je méně lepkavý a elastický, a také proto, že se produkt ukázal být hustší a hrubší. Je také tmavší barvy a drsnější chuti.
Zjistil jsem, že 50% celých zrn v receptu je hodně.

Přidali jste otruby? Je to jen to, že na jakýkoli chléb, do kterého jsem přidal otruby (místo určitého množství mouky, ale ne více než 15%), byly získány cihly s nízkou hustotou. Otruby „inhibují“ kvasinky.

Otruby neinhibují kvasinky.
Podle jejich vlastností dává mouka a otruby vždy nízký chléb, protože otruby jsou jemně mleté ​​vločky skořápky zrna, ve kterých není lepek (lepek). V otrubové mouce může být až 16% hmotnosti veškeré mouky, což znamená, že je snížen obsah lepku.

[Sveta]

Sveta , velmi často peču s otrubami (pšenicí) ...

a tento recept jsem udělal o víkendu, díky LIKE !!!
jen místo otrub jsem dal Pohanku Fitness Mix - no, ukázalo se to velmi chutné
v dalším. ještě jednou dám cukr místo cukru
chléb vzrostl tak vysoko, že spočíval na víku a během hnětení se mi dlouho zdálo, že buchta byla velmi lepkavá - přilepená ke stěnám - a přidal jsem 6-7 čajových lžiček mouky
a také jsem změnil Safův okamžik na Nevadu - vzestup se stal mnohem vyšší - můžeme jim dát méně?
poprvé jsem zkusil chléb s pohankovou moukou - to je něco !!!

[Uljanka]

Uljanka, pokud je francouzský chléb na obyčejné mouce, bez otrub, mouky c / z nebo vloček, není cukr nutný. FRANCOUZSKÝ režim v lýkových HP je delší a je dostatečný pro dobré kynutí těsta.

[Lika]

Lika Děkuji moc za recept. Tento chléb se stal jedním z oblíbených. Ano, máte pravdu: nejlépe ho získáte s časovým zpožděním. Včera jsem to zkusil upéct v režimu „Whole Grain“, to je 3 hodiny 40 minut. 1:30 před koncem programu už chleba stoupal téměř k okraji kbelíku. Takže jsem byl v pokušení přerušit program a přepnout na pečení, ale rozhodl jsem se experimentovat až do konce. Výsledkem je, že střecha poklesla a ukázalo se, že jsou hrboly. Chuť je stále vynikající, ale vzhled je horší. A je to, už to na dlouhých programech nebudu péct, 3hodinový „Basic“ je dost, ale se zpožděním do rána. Peču s lisovaným droždím, rostlinným olejem a v lékárně kupuji žitné otruby ve formě kuliček. Naplním je minerální vodou (Slavyanovskaya) a v malém množství minerální vody (z měřeného množství) rozpustím droždí. Vše pak v kbelíku - dávce. Jakmile se vytvoří drdol, vypnu kamna, nastavím program číslo 1, na časovač po dobu 6-7 hodin. odložení - a "Start". Všechno, můžete jít klidně spát. Tento režim se mi opravdu líbí! Ještě jednou děkuji

Lika !!! Chci za tento recept vyjádřit svou nejhlubší vděčnost. Každému z naší rodiny se to bude líbit! Peču to velmi často, ale na „francouzský chléb“. Někdy střecha trochu poklesne, ale chuť, výška chleba je jen omráčená. Možná, opravdu se stále snažte hlavní se zpožděním. Používám pšeničné otruby a bezpečné kvasnice. 🔗

Pověz mi, brousíš otruby dodatečně nebo to dáváš tak, jak jsou?




Položte otruby na mouku?