Jak doma mlít mouku z různých zrn a obilovin

[Jak doma mlít mouku z různých zrn a obilovin]

Jak doma mlít mouku z různých zrn a obilovin

Doma můžete mlít jakoukoli mouku z obilí a obilovin: pšenici, žito, ječmen, pohanku, kukuřici, proso, hrách, čočku, cizrnu a další.
Jak to udělat doma - dávám vám do pozornosti zkušenosti lidí, kteří to vyzkoušeli a kteří uspěli

Čištění a sušení obilí
Pro výrobu mouky je lepší brát nezpracované a neleštěné zrno. Podívejte se skrz zrna dobře, odstraňte tmavá a shnilá. Opláchněte, bez namáčení, obilí v několika vodách: nejprve dvakrát v teplé vodě a poté v tekoucí studené vodě.

Zrna nebo cereálie dobře osušte na papíře nebo látce. Nepoužívejte noviny - škodlivé chemické složky barvy se mohou absorbovat do zrn. Místnost by měla být dobře větraná, zvláště pokud připravujete mouku ve velkém množství.

Mletí a sušení mouky
K mletí je vhodný výkonný mlýnek na kávu, ruční mlýnek nebo malta. Vše záleží na požadovaném výsledku: elektrický mlýnek na kávu vyrobí měkkou, téměř prvotřídní mouku zakoupenou v obchodě, ruční - hrubší a mletí zrn v maltě nejenže dá jemnou mouku, která je skutečně ručně vyrobená, ale také pomůže vychovávat trpělivost a charakter.

Mouka, včetně žita, se dodává v různých odrůdách. Typ mouky naznačuje důkladnost mletí - čím jemnější je, tím vyšší je jakost, což znamená, že taková mouka je tenčí a lépe upečená. Navzdory skutečnosti, že nejvyšší stupeň je nejvíce ceněn, předpokládá se, že je to hrubá mouka, která si zachovává všechny živiny, včetně vlákniny. V mlýnech se jeden nebo jiný druh mouky vyrábí zvětšením nebo zmenšením mezery mezi mlýnskými kameny. Doma, při absenci speciálního vybavení, je obtížné dosáhnout výroby této nebo té odrůdy, takže musíte být spokojeni s jakýmkoli získaným výsledkem.

Hotovou mouku dáme na silný bílý papír (látka se zde nehodí) ve vrstvě 2 cm a několik dní sušíme. Nezapomeňte mouku jemně promíchat. Dobře sušená mouka se vám nebude lepit na ruce a její barva bude světlejší.

Skladování a používání mouky
Mouku musíte skladovat obvyklým způsobem v suché místnosti v papírovém sáčku. Před použitím vždy prosejte domácí mouku.
Mouku vložte do papírového nebo látkového sáčku a uložte na suchém a chladném místě. Před použitím prosévejte, protože z domácí žitné mouky se mohou časem udělat hrudky.

Nyní víme, jak vyrobit mouku, která se používá při přípravě diabetického chleba, palačinek, palačinek. V dětské výživě se z mouky z různých obilovin vyrábí kaše a je alternativou k uchovávání směsí. Fanoušci chlebářů budou mít rádi domácí mouku, protože chléb z něj se ukáže jako neobvykle chutný, svěží a zdravý.

Související témata:

Jak mlít obiloviny na mouku?

Mletí mouky na chléb doma

Žito, žitná mouka, její obsah vlhkosti, hnětení

Vaříme si celozrnnou mouku a mouku 1. a 2. třídy

Mlýnek na obilí pro domácnost

[Žito, domácí mletá žitná mouka]

autorka Elena Zheleznyak, 🔗

Žito, domácí mletá žitná mouka

Jindy jsem dostal organické žito neobvykle zeleného odstínu, byl jsem překvapen, protože předtím jsem narazil pouze na tmavě hnědé žito.Tušil jsem, že možná ještě nedozrála, ale poté, co jsem se podíval na to, co může být žito, jsem se uklidnil: může být žlutý nebo hnědý, dokonce s fialovým odstínem a tvarem jako pšenice - krátký, břichatý a dlouhý, jako oves a samozřejmě jako moje aktuální žito. A narazil jsem na zrnko jednotné béžově zelené barvy, většinou celé, bez poškození nebo vad, spíše tvrdé, ne syrové, což znamená, že je to docela normální.



V mlynu jsem mlel žito a teď chci ukázat, jaké to bylo a jaký druh mouky pochází z organického obilí. Obvykle mletím pšenice na nejmenší hodnotu, žito se zastavilo: mlýnské kameny se točí, mlýn bzučí, ale nic nevychází. Přesunul jsem páku z „jedné“ na „tři“ a uviděl svou první žitnou mouku!



Zpočátku pršelo, jako obvykle, a pak se takové věci objevily. Mletí však není větší než mletí mouky z obchodu.



Můj mlýn rozdrtil kilogram obilí asi za 5 minut a současně se přerušovaně sypala mouka, to znamená, že byla doba, kdy z mlýna nic nevyletělo, a pak vyskočila stlačená hrudka mouky. Myslím, že to hovoří přesto o vlhkosti zrna - je zjevně vyšší než vlhkost pšenice. Mletá mouka se ukázala být docela horká, měřil jsem - teplota je 56,3 stupňů.



Má se za to žitná mouka (myslím celozrnná) nemusí být sušena a lze ji použít okamžitěa chléb upečený z takové mouky bude neuvěřitelně chutný, řádově chutnější než z lžící mouky. Zároveň žitná mouka po několika dnech odpočinku mění své vlastnosti a stává se více pohlcující vlhkost jen díky působení kyslíku na pentosany. Během zrání zvyšují svoji viskozitu, žitná mouka lépe zadržuje vlhkost, těsto, zejména výrobky z krbu, se během pečení méně šíří a nepraská.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Související témata: Protože teplota čerstvě mleté ​​mouky je poměrně vysoká, chtěl bych vás upozornit na následující témata:

Jak zkontrolovat, zda je těsto na pečení připravené? Teplota hotového těsta

9 tipů na pečení chleba v létě od Manuela Cortése

[Pšenice: výběr a domácí pšeničná mouka]

Elena Zheleznyak 🔗

Pšenice: výběr a domácí pšeničná mouka

Otázka výběru kvalitního obilí pro mě byla otevřena velmi dlouho, stačí jít koupit pytel dobré pšenice na domácí mouku, víte, může být skličující úkol. I s několika zdroji musíte mít možnost si vybrat, a proto musíte mít představu o tom, jaká kvalitní pšenice by měla být.



Pro mě bylo důležité, aby obilí mělo všechny potřebné doklady potvrzující kvalitu a aby bylo možné je koupit přímo ve městě, takže v budoucnu jsem mohl kdykoli doplnit zásoby.

Je důležité, aby byla pšenice během zrání skladována v otevřené nádobě nebo pytlích se stálým přístupem vzduchu, čímž bude zajištěna bezpečnost a přístup kyslíku nezbytné pro zrání. K tomu jsou velmi vhodné například látkové tašky, dřevěné, skleněné nebo kovové otevřené nádoby, například takové koše. Totéž platí pro mouku. Je známo že čerstvě mletá mouka musí také projít oxidačním procesem, musí dozrát, aby se zlepšily její vlastnosti při pečení. Pod vlivem kyslíku se lepek stává silnějším a čím nižší je procento lepku v mouce, tím výrazněji se zlepšují jeho vlastnosti. Mouka se zpočátku vysokou hladinou lepku také zlepšuje jeho vlastnosti během procesu zrání, ale ne tak dramaticky, jako se to děje u slabé mouky. Pokud se pšeničná mouka nechá zrát ve vakuu, takový experiment již byl proveden, nic se s ní nestane, nijak se to nezlepší, ale ani se to nezhorší. Proto je velmi důležité skladovat mouku v nádobách, které jí umožňují „dýchat“.

Tvrdí to L. Ya. Auerman ve své učebnici „Technologie pekařské výroby“ celozrnná nebo tapetová mouka by měla zrát asi 3 týdny, ve skutečnosti, i když je malý, zraje za kratší dobu - asi dva týdny, nebo hned po rozemletí jde na prodej. Současně trvanlivost celozrnné mouky není tak dlouhá jako například prvotřídní kvalita. Bílá pšeničná mouka první a nejvyšší třídy může ležet déle než tři roky bez poškození a pouze zlepšit její kvalitu. Celozrnná mouka by se však neměla skladovat dlouho - asi šest měsíců, protože obsahuje všechny složky zrna a včetně pšeničných klíčků obsahuje velké množství cenných olejů. A olej z pšeničných klíčků zase obsahuje vitamíny jedinečné svou hodnotou (vitamíny A, E, D, B), stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, mangan, železo, zinek, selen, měď, síra, jód atd.) .) a esenciální mastné kyseliny (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Je to mimochodem to, které poskytuje krátké století užitečné mouky - oxidují poměrně rychle a olej z embrya žlukne. Taková mouka nejprve přestane být užitečná, začne chutnat hořce a chléb z ní upečený se ukáže být hořký a má zatuchlou vůni starého másla. Například donedávna jsem skladoval mouku v uzavřených skleněných nádobách, ale ukázalo se, že je to zásadně špatné: zaprvé je uzavřen přístup ke kyslíku, což narušuje zrání, a zadruhé mouka, která přirozeně obsahuje vlhkost, koláče, rozpadá se a dusí. V ideálním případě by měl být skladován v pytlovinách nebo plátěných pytlích.

Princip přeměny pšeničné mouky je stejný jako u žita (viz příspěvek výše).
Pšeničná mouka potřebuje zrání - až tři týdny, než proběhne proces oxidace bílkovin... Ale musím přiznat, že jsem pečil jak na třídenní, tak na třítýdenní mouku, je malý rozdíl, ale stále to záleží na mouce. Mouka, která je sama o sobě silná, během zrání nezlepšuje své vlastnosti tak dramaticky, jako slabá mouka

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Související témata: Protože teplota čerstvě mleté ​​mouky je poměrně vysoká, chtěl bych vás upozornit na následující témata:

Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

9 tipů na pečení chleba v létě od Manuela Cortése

Řekněte mi, jestli je rozdíl v rychlosti mletí.
Když ručně, nic se nepřehřívá, ale na dlouhou dobu. Při elektrické rychlosti asi 1200 ot / min dojde k přehřátí a změnám vlastností mouky?
Koupili jsme manuální, protože můj manžel trvá na tom, že vysoké otáčky jsou špatné. Hned po mletí jsme se poprvé pokusili upéct chléb. A hurá, ukázalo se to! Chuťově je navíc porozita v obyčejné litinové pánvi lepší, jak říkají moji spolubydlící, než ta, která byla koupena se stejnou moukou od zkušeného pekaře a pečena v ruské peci. Manžel trvá na tom, že důvodem jsou právě vysoké otáčky během broušení.

Nastolím téma. Řekni mi prosím. K dispozici je tryska na mouku pro Assistent. Existuje shugurovské zrno. Mletí při nejjemnějším mletí. Z toho, co jsem četl, to, co žvýkám, je celozrnná mouka. Neudělal jsem na tom úplně chléb, ale přidávám ho pouze do hlavní mouky, někde od 5-20%. A i tak tato možnost není pro domácí příliš příjemná. Samotná mouka je poměrně malá, ale otruby zůstávají poměrně velké frakce. Jak správně brousit? Potřebujete otřít a úplně odstranit otruby nebo je spustit do druhého kola? Jak napsal, mouka je jemně mletá, nemá smysl ji podruhé mlít. A správně chápu, že mouka nakupovaná v obchodech ZH je téměř stoprocentně mletá mouka spolu s otrubami, jen v továrně se drtí na menší velikost. A má smysl při pečení chleba vytrhnout otruby? Pokud ano, otázkou je, jak? Nemohl jsem najít vhodné síto v prodeji, a pokud jen přes běžné síto, pak stále prochází spoustou otrub.
Předem díky za odpověď!

A správně chápu, že mouka nakupovaná v obchodě ZZ je téměř 100% mletá mouka spolu s otrubami,

Ano, prakticky je to tak, zrno je úplně rozemleté.

Zda je nutné oddělit mouku od otrub doma, je osobní volba. Koneckonců existuje spousta receptů, kde se chléb pečuje s otrubami přidanými do mouky.

Jak prosít mouku je v tomto tématu ukázáno velmi podrobně.

Existují různá síta, podívejte se do online obchodů, existují celé sady od malých až po velké otvory.

Hotovou mouku dáme na silný bílý papír (látka se zde nehodí) ve vrstvě 2 cm a několik dní sušíme.

Nevěděl jsem, že čerstvě mletá mouka by měla být sušena, ale proč?