Žitný slad (udělejte to sami)

Žitný slad (udělejte to sami)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
nezpracované žitné zrno	300 g
miska	1
síto	1
voda

Metoda vaření

• Recept z německého webu.
• Vložte žitná zrna do síta, dobře opláchněte. Vložte sítko se zrny do misky a nalijte jen tolik vody, aby byla zrna pokryta vodou o 1 nebo 2 cm.
• 
• Nechejte působit 12 hodin při pokojové teplotě bez víčka.
• Po 12 hodinách opláchněte zrna tekoucí vodou.
• 
• Nechte na sítu. Vložte síto do misky. Nelijte vodu!
• Nechejte při pokojové teplotě (ne na slunci) přibližně (v závislosti na zrnu, teplotě a vlhkosti) po dobu 36-48 hodin.
• 
• Současně každých 8-12 hodin opláchněte zrna pod tekoucí vodou !!!
• Jakmile se objeví bílé klíčky, zrno je hotové.
• 
• 
• Je důležité neustále kontrolovat zrno, aby se neobjevily žádné zelené výhonky. Pokud se objeví, mladina nebude fungovat.
• Naklíčená zrna s bílými výhonky jsou rovnoměrně rozložena na plech pokrytý papírem na pečení.
• 
• Vložíme do trouby na 1 hodinu na 70 stupňů, aby uschly. Aby mohla přebytečná vlhkost vytékat, nechte dvířka trouby otevřená. Mezi troubu a dveře můžete umístit dřevěnou lžíci.
• Po hodině nastavíme teplotu na 170 stupňů bez konvekce a necháme ji v troubě po dobu 30 minut. Po 30 minutách ochutnejte jedno zrno, pokud cítíte chuť žitného chleba, pak jste hotovi. Pokud ne, nechte v troubě dalších 10 minut.
• 
• Takto vypadají hotová zrna.
• Nyní je nutné zrna ochladit a poté je rozdrtit v mlýnku na kávu, termomixu nebo mlýně na mouku. Kdo má co.
• Naše žitná mladina je připravena! Nalil jsem to do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem. Lze jej tedy skladovat několik měsíců.
• Můžete jej uložit na polici vedle mouky.
• Hodně štěstí při výrobě žitné mladiny a pečení žitného chleba.

Miska je určena pro

300 g

Čas na přípravu:

5-10 minut v intervalech

Program vaření:

trouba, mlýnek na kávu

Poznámka

Ze 300 g nezpracovaného žitného zrna jsem dostal 280 g žitného sladu (a po celou dobu jsem si myslel, že to musí být)
Dělá se to mnohem rychleji, než se čte.

[přístav]

přístavTomuto zrnu se říká žitný slad. Naklíčené zrno je slad.

Slad - namočená a vyklíčená semena obilovin: nejčastěji ječmen, méně často - žito, pšenice, kukuřice, tritikale. Klíčení obilných zrn umožňuje zahájení procesu fermentace. K zastavení další fermentace a odstranění přebytečné vlhkosti se vyklíčená semena vysuší horkým vzduchem.

Máme také stejné téma:

Výroba sladu doma (Rus)

Mouka z pšeničných klíčků (NataliARH)

přístavDĚKUJEME za recept!

[Správce]

Správce, Ach, Tanechko, musím to teď uklidit?

Nemusíte nic uklízet, recept má místo
Opravím jen název receptu na „slad“

Marinochka s prvním receptem pro vás !!!! A děkuji za recept !!! Slad neprodáváme, já jsem použil suchý kvas, ale chci použít i slad :-) Určitě se ho pokusím vyrobit!

Marisha, jak dobře a jasně je vše uvedeno!)))
Beru všechno ... do provozu. A i když máme slad v prodeji, také sní o tom, že to zkusím. Ale moje trouba není led!))) Nebude schopná odolat přesné teplotě 70 a 170.
Beru recept na koše. Budu myslet!

[přístav]

přístav, ano vydali jste to také !!! Super !!! Včera jsem sledoval video v tématu Taperver, byl jsem ohromen - tak podrobně

Přesná teplota 70

70 stupňů při sušení

[Marina22]

Marina22, Marina, mám sušičku sušičku M8. T 60 deklarováno *)))) bez možnosti jeho změny.
Jsem velmi potěšen sušičkou, ale tady to pravděpodobně nebude fungovat.

[mamusi]

mamusi, Ani nevím. Může pak prodloužit čas?
Počkejme na zkušenější dívky, řeknou ti to?
Nebo zkuste ne 50 g na velmi malé množství, například pokud to nefunguje, aby to nebolí.
A pak, pokud to již vypadá jako na videu, po přidaném čase, pak již v troubě.

skvělý recept! Děkuji!!!!

Zdá se mi, že v Isidri na 3. pozici je přesně 70 stupňů ... opravte mě, pokud to tak není.

[přístav]

přístav, skvělý recept na žitný slad 🔗 Tupper také sledoval video v Temce

Dívky, tady je můj první chléb s domácím sladem. Tady je recept.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Chléb je za chválu !!! Takže chutný :-) Marinochka Respect !!!! A na chléb a na sladový recept! :-)

[Marishka!]

Marishka! chléb právě omráčený !!!

A moje trouba je menší než 130 * C neví jak ...........
Takže budu žít s tím zakoupeným ...
Recept je skvělý !!!

Zajímavé a poučné! Díky za recept.
Jaká je jeho (domácí slad) výhoda oproti zakoupenému?
Všiml si někdo hmatatelného rozdílu mezi sladem zakoupeným v obchodě a domácím sladem?

[antilopa]

antilopa, Děkuji za tip. K domácímu sladu jsem se dostal díky tomu, že si od nás nemůžete koupit malé žito v malém množství.
Peču s ním Borodino chléb v pomalém sporáku podle mamusiho receptu. Nedávno mi dali docela dost sladu, který se používá při výrobě.
Rozdíl si všiml i můj manžel. Řekl, že s jeho sladem je chléb více aromatický a „žitný“.
Snad kvůli tomu, že je svěží a neuchladí se. Neznám důvod.
Toto je postřeh mé rodiny. Možná někdo jiný může porovnávat?

Marinochka, zakoupený slad brzy dojde, zkusím to! Velmi potřebný recept pro pekaře!