Upečený chléb "Carolina" s rýžovou moukou (trouba)

Upečený chléb "Carolina" s rýžovou moukou (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Svařování:
Rýžová mouka	70 g.
Voda	214 g.
Veranda:
Pšeničná mouka	140 g.
Sůl	2,5 g.
Voda	90 g.
Čerstvé droždí	2,5 g.
Těsto:
Pšeničná mouka	400-450 g.
Voda	160 g.
Svařování	Všechno
Čerstvé lisované droždí	12 g.
Veranda	92 g.
Slunečnicový olej	16 g.
Sůl	13d.
Cukr	1 hod l.

Metoda vaření

• Chléb připravujeme ve 2 fázích.
• Fáze 1. Večer.

• Připravte si čajové lístky. Nalijte rýžovou mouku vroucí vodou, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Počkejte, až vychladne, a vložte do chladničky.

• Připravte verandu. Rozpustíme droždí s vodou, smícháme s moukou a solí. Míchejte 5 minut.

• Počkejte 1,5násobné zvýšení (30-40 minut), uzavřete taškou nebo víkem a vložte do chladničky.

• Fáze 2. Ráno.

• Vyjměte verandu z chladničky, oddělte 92 g. Zbytek se vloží do chladničky, verandu lze podle autora použít do 24 hodin od okamžiku výroby.

• Smíchejte čajové lístky s vodou. Rozdrobíme droždí s cukrem. Přidejte vše ostatní kromě oleje a soli. Hněte v kombajnu podle schématu:

• - 4 minuty při nízké rychlosti, na konci je těsto lepkavé, jako by drsné

• - přidejte olej, 2 minuty při nízké rychlosti
• - 4 minuty při střední rychlosti,

• - přidejte sůl, 2 minuty při střední rychlosti. Takto vypadá těsto na konci dávky. Je vidět, že těsto je hladké a pružné.

• Těsto nechte 1 hodinu až 1,5 hodiny. Zmačkejte se jednou.

• Po uplynutí času položte těsto na stůl, hojně posypané moukou.

• Pomačkejte od okraje ke středu, vytvořte kulatý bochník nebo 2 bochníky, stočte do pšeničné mouky.

• Zakryjte ručníkem a nechte ho zdvojnásobit (30-40 minut).
• Pečeme v předehřáté parní troubě. Začněte při + 225 ° C, po objevení zlatohnědé kůry (15–20 minut), snižte na + 210 ° C a pečte do měkka (asi 30 minut).
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• Velmi voňavý chléb. Křupavá kůrka, pružná, mírně „gumovitá“ drobenka.

Poznámka

Originální recept 🔗.
Moje komentáře:
1. Myslím, že množství droždí lze snížit na 8–10 g.
2. Podle chuti bych přidal více soli.
3. Neprováděl jsem řezy, protože těsto je velmi jemné, bál jsem se, že se rozostří.
4. Původně byl recept 330 g. mouka, ale na mou mouku to bylo moc málo.

Chléb prakticky jedli. Zítra budu péct se změnami, o výsledcích se odhlásím!

Podobné recepty

Tvarohové palačinky s celozrnnou rýžovou moukou a sraženým mlékem (Správce)

Bezlepkové rýžové vafle (GruSha)

Košíčky z lněného semene a rýžové mouky (ANGELINA ČERNÁ více)

[Omela]

Omela , je to tak krásné...

[celfh]

celfh , dík!!!

Dnes jsem udělal se změnami:
Perlivá minerální voda 100g.
Mouka 400g.
Kvasinky 8g.

Kynutí těsta 1,5 hodiny. Žádné váhání.

Konečná korektura 45 min.

Pečení bez páry 250C-15min, 200C-30min.

Zbytek je vše podle receptu!

Ukázalo se, že to byl úplně jiný chléb !!!! Kůrka je křupavá, drobenka jemnější, pružnější ... lahodná! Jsem za druhou možnost !!!

[Omela]

Omela, Druhý chléb se mi líbil mnohem víc, drobenka je prostě super.
Prosím, řekněte mi, při druhém pečení jste také předem připravili infuzi a verandu z rýžové mouky a nechali jste je v chladničce?

[Radost]

Radost , dík! Více se mi líbila identita s mými změnami

Prosím, řekněte mi, při druhém pečení jste také předem připravili infuzi a verandu z rýžové mouky a nechali jste je v chladničce?

Udělal jsem čajové lístky večer, veranda použila zbytky z předchozího chleba, to znamená, že se ukázalo, že zůstal v mé lednici po dobu 36 hodin.

„Omela“! Díky za recept!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži , dík! Budu rád, pokud se vám bude líbit!

veranda použila zbytky z předchozího chleba, tj.ukázalo se, že zůstal v mé ledničce 36 hodin.

To znamená, že se ukázalo, že veranda je jen „staré těsto“. V zásadě si myslím, že biga lze nahradit i „starým těstem“, jednoduše, vzhledem k konzistenci těsta v receptu, přidejte více tekutiny. Možná jsem právě řekl pobuřující, ale konec konců, význam verandy, bigi a „starého těsta“ je stejný - dlouho kvašené kynuté těsto. Pokud tedy chcete právě teď upéct takový lahodný chléb, můžete použít „staré těsto“. Použil bych ... ale není tu rýžová mouka ... Můžete ji nahradit škrobem? Nebo to bude úplně jiný příběh?

[Radost]

To znamená, že se ukázalo, že veranda je jen „staré těsto“.

Radost , co tam je pobuřování, všechno je naprosto pravda! : ano: prostě nemám žádný "starý test".

Nemůžete jej nahradit škrobem? Nebo to bude úplně jiný příběh?

Ne, snižování škrobu! Jediná věc, která je možná, jak si myslím, je hustá rýžová kaše. Nebo rozemlejte rýži v mlýnku na kávu a vařte ve stejném množství vody. Tam na fotografii vidíte, jaká by měla být konzistence čaje.

shl. Proč není rýžová mouka ??? Najdete ho v Moskvě! A podle mě v Ashanu existuje. A v ptakopysku 🔗

[Omela]

Omela, Tehdy jsem neměl rýžovou mouku, ale chtěl jsem hned upéct chléb ...
A teď je. A mouku a tento úžasný chléb.
Také jsem přidal malý roubík. Část vody v těstě byla nahrazena tvarohovou syrovátkou. Chléb se ukázal ... Děkuji mnohokrát za recept, Omela.
Nyní se kamera nabíjí, zítra vyfotografuji, co zbylo.

[Radost]

Radost , Hurá!!!!! 🔗 Čekám na obrázky !!

[Omela]

Omela, tady to je. Chutnalo to jako sítkový chléb. Moc se nám to líbilo.

[Radost]

Radost , skvělý chléb !!!! Můžete vidět, jak vzdušný drobek je !!!!!

[Omela]

Omela!
Střih vašeho pudinkového chleba s úpravami (v minerální vodě) je neuvěřitelně krásný!

Struktura, jako by byla něha sama!

[AXIOMA]

AXIOMA , dík! Chléb je opravdu velmi něžný!

[Omela]

Omela„Dlouho jsem si olízl rty na tento chléb a teď to dám. Prosím, řekněte mi: 8 g droždí v konečném těstíčku + 2,5 g na verandě. Rozumím správně?

[Kroutit]

Kroutit , všechno je správně!

Děkuji, obrázky výsledku jsou moje!

Hodně štěstí!

[Omela]

OmelaJak jsem slíbil, zveřejňuji výsledky své práce. Chléb je velmi chutný. Dík!

🔗

[Kroutit]

Kroutit , vynikající výsledek !!!! Jsem rád, že vám chléb chutnal !!!

Peklo v podobě. Díky za recept! Velmi spokojený s chlebem!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži ohromený, jaké krásky !!!!