Chléb z kynutého těsta (pekárna)

Chléb z kynutého těsta (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka	450 g
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 lžička
Vařící voda	pouze 400 ml
Rezavý olej	1 polévková lžíce. lžíce
Droždí	2 lžičky
Zlepšovač mouky	0,5 lžičky
Vejce (volitelně)	1 PC.

Metoda vaření

• Nejprve jsem do HP vložil mouku, sůl a rez. olej, nalil vroucí vodu - 320 ml. Dala jsem knedlíky na 20 minut. Nechala víko otevřené.
  
• V procesu míchání jsem přidal dalších 80 ml. vařící voda.
  
• Poté ji s otevřeným víkem nechala vychladnout, poté dala do rohu 2 čajové lžičky droždí, na těsto dala zlepšovač mouky a rozbila 1 vejce, zavřela víko, nastavila režim „pizza“ - 45 minut.
  
• Po koncovém signálu jsem to nechal v HP dalších 20 minut.
  
• Potom jsem z části těsta vyrobil peremyachi a zbytek těsta vložil do HP, režimu „Basic“ - program „Fast“, velikost je střední, kůra je tmavá. Vytáhla lopatu.
  
• Toto je těsto, které se ukázalo na konci režimu „Pizza“.
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Myšlenka a základy těsta jsou od Baba Marthy a strýčka Sama.
Výsledkem je chléb - chuť je normální, možná viskóznější konzistence těsta.

za nápad vyrobit 2 jídla z jedné dávky!

Nesouhlasím s obvyklou chutí pudinkového chleba. Má bohatší chuť (i bez vejce), chuť krupice je malá.
Ale nejkouzelnější věcí je kůra! Je vynikající barvy a vkusu!

Teprve dnes, druhý den, jsem ocenil chuť pudinkového chleba.
Vyzkoušel jsem mnoho druhů chleba - ale tento nelze srovnávat s žádným.
Druhý den chutná ještě lépe!

[MariV]

1 vejce (volitelně)

MariV
Chápu správně, pokud nepřidáte vejce, musíte zvýšit množství tekutiny? Zkusili jste z tohoto těsta připravit koláče?

[MariV]

Také jsem to chtěl zkusit - ale bez vajíčka.
MariVJe to založeno na francouzském pudinku?
Našel jsem to od strýčka Sama, ale nenašel jsem jediný recept od Baby Marty prostřednictvím vyhledávače - kde najít motivy? - nebo je to úplně jiná píseň?
a kde je krupice? o jaké krupici mluvíš? a jaký zlepšovák?

[MariV]

MariV
Chápu správně, pokud nepřidáte vejce, musíte zvýšit množství tekutiny? Zkusili jste z tohoto těsta připravit koláče?

Jak jsem to nezkusil - a peremyachi? Nebo mluvíme o pečených koláčích?

[MariV]

Také jsem to chtěl zkusit - ale bez vajíčka.
MariVJe to založeno na francouzském pudinku?
Našel jsem to od strýčka Sama, ale nenašel jsem jediný recept od Baby Marty prostřednictvím vyhledávače - kde najít motivy? - nebo je to úplně jiná píseň?
a kde je krupice? o jaké krupici mluvíš? a jaký zlepšovák?

ČEBUREKI Z BABA MARTY

O krupici - chutná jako krupicová kaše. Strýček Sam se cítil tak ...

Potom jsem z části těsta vyrobil peremyachi a zbytek těsta vložil do HP, režimu „Basic“ - program „Fast“, velikost je střední, kůra je tmavá.

Ol, a když si nedělám velký bochník, mám to dát? (jako možnost snížit množství jídla?) po vašem slunečném dni se jen obávám, že to vyskočí ... a škoda - neviděl jsem střechu (((
oh, Olya .. o těchto pastách:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - o belyashi-peremyachi - udělejte to trochu, co když se vám to nelíbí?

o belyashi-peremyachi

a co, je peremach vápno? moje bílé jsou respektovány ...

Ano, máte pravdu - peremyachi - píší a vyslovují všemi způsoby. A belyash je balish, belish je úplně jiné jídlo. Proč to naše cateringová služba nazvala tak peremyachi - HZ!https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
„Peremyach (Bashk. Bәrәmes, z Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - v baškirské a tatarské kuchyni koláč smažený na másle z nekvašeného nebo kvasnicového těsta s náplní, kulatý, s otvorem na jedné straně. Spolu se slovem peremyach se také používá slovo belyash. Podobné slovo (balish) v baškirské a tatarské kuchyni je velký pečený koláč vyrobený z nekvašeného těsta s různými náplněmi, častěji z masa, nakrájeného na kousky. “

Řekněte mi, co když neexistují žádné programy, knedlíky a pizza?



No, ,, knedlíky ,, můžu nahradit program ,, hnětení se změnou času ,,. Nastavit 20 minut. A co program na pizzu zahrnuje? Jaké jsou fáze? Co jiného nahradit?



A jaký je rychlý program v hlavním režimu? Myslel jsem, že jsou to dva různé programy :-(

Správce !!! Pomoc! Nemůžu se dočkat odpovědi od autora ... Co zahrnuje režim pizzy? Co můžete v Redmondu nahradit?



Je to jen hnětení nebo kynutí?



Jaké jsou fáze?

Nejprve jsem do HP vložil mouku, sůl a rez. olej, nalil vroucí vodu - 320 ml. Dala jsem knedlíky na 20 minut. Nechala víko otevřené.
V procesu míchání jsem přidal dalších 80 ml. vařící voda.
Poté ji s otevřeným víkem nechala vychladnout, poté dala do rohu 2 čajové lžičky droždí, na těsto dala zlepšovač mouky a rozbila 1 vejce, zavřela víko, nastavila režim „pizza“ - 45 minut.
Po koncovém signálu jsem to nechal v HP dalších 20 minut.
Potom jsem z části těsta vyrobil peremyachi a zbytek těsta vložil do HP, režimu „Basic“ - program „Fast“, velikost je střední, kůra je tmavá. Vytáhla lopatu.

Režim „knedlíky“ lze v libovolném programu nahradit běžnou dávkou.

Režim „pizza“ zahrnuje hnětení - pauza - hnětení - kynutí těsta - celkem 45–50 minut. To znamená, že v tomto režimu již existuje JEDNA ZVEDACÍ VZDÁLENOST testu.

"Rychlý" režim zahrnuje hnětení - pečení, čas od 1,30 a více - záleží na modelu trouby. Protože jeden kynutí těsta již prošel nastavením pizzy, použije se proto nastavení rychlého chleba.

======================

Nechodím na všechna témata za sebou, takže křičet na mě tímto způsobem není vždy efektivní.

Správce, proč takové potíže? Proč hněteme toto těsto tak dlouho? Nemůžete to prostě dát na program „Kvasinkové těsto“, pokud je to nutné, ručně zvýšit průtok a péct v režimu „Sušenky“? Nebo proč je pro tento test obvyklý klasický režim špatný?



Odpovězte, prosím. K čemu?

Takže ... lze režim pizzy a rychlý režim nahradit programem na kynuté těsto? Je čas třicet. Třicet minut je hnětení s přestávkou mezi hnětením a hodinou je vyhrazeno pro kynutí několika hnětením. A pak jen dám pečivo do režimu sušenek. Tím se vyhnete dalšímu hnětení po prvním povstání, což bude důkaz jako autor receptu ...



Pokud není dostatek času na kynutí, jednoduše ho před pečením zvětším v ručním režimu.



A přesto by měla být buchta klasická pšeničná buchta? Je zvláštní, že podle receptu je vejce označeno dle libosti ... Pokud to nedáte, zvyšte vodu? Tyto otázky by nevznikly, kdyby autor uvedl, jaký by měl být buchta ...



Mimochodem, v technologii popisu byl cukr zapomenut. Nebo je také dle libosti?

No, dlouho jsem chodil kolem tohoto chleba v kruzích. Dnes jsem se rozhodl. Pečený ...
Nemohu říci, že všechno proběhlo hladce. Několikrát jsem se pokusil kousek těsta vyhodit. Proč? Protože s uvedeným množstvím tekutiny (přidal jsem také vejce pro úplné štěstí) se vytvořil nepořádek - bažina v kbelíku. Musel jsem přidat hodně mouky ... Po páté polévkové lžíci jsem si uvědomil, že kolobok nikdy neuvidím, a už jsem se rozhodl vyhodit všechno do koše ... Ale sakra, bylo mi líto toho jídla k slzám ... myslel jsem si, že alespoň nějaký druh perníku bude, možná alespoň něco vyjde ...
Pak další útok ... mluvím o odpadkovém koši ... Je možné uvažovat o pudinkovém chlebu s tolika přidanou moukou? Ale přesto se většina mouky vařila ...
Stručně řečeno, po hnětení jsem také musel vědro namočit - umýt ho z těsta. Jinak by nebylo možné vytáhnout perník z lopaty lopatou ... Ale ruský lid se prostě nevzdává! Kbelík přesto očistila, otřela do sucha ručníkem, namazala stěny a špachtli olejem a vytřeštila lepkavé monstrum až na samé dno, zapomněla na to a nic dobrého nečekala. A když kamna po skončení programu „Kvasinkové těsto“ zapištěla, přemýšlel jsem, co jsem dlouho viděl.Těsto vyrostlo! Téměř po okraj lopaty. Přidal jsem dalších 20 minut na kynutí, bochník chleba vytáhl na okraj kbelíku a poslal všechno na pečení. A ona sama šla zabalit děti. Po 40 minutách se vracím do kuchyně s plnou důvěrou, že se střecha zhroutila ... Ale ne, chléb přežil ... To se stalo ...











Vyšel lahodný chléb. Tak pružný, že můžete stisknout kousek v pěst, a pak se znovu narovná ...



V Redmondu 1910 není žádný program Pizza nebo Pelmeni. Takže to vyšlo takto:
Program „Mix with time change“ - 20 minut
Program na kynuté těsto - 1 hodina 30 minut. Zároveň jsem zvýšil čas pauzy mezi první a druhou dávkou. V naší troubě je tato pauza pouze 10 minut. V manuálním režimu jsem to zvýšil o dalších 30 minut. Celkově tedy celý proces trval ne 1 hodinu 30 minut, ale přesně 2 hodiny.
Pak - další kontrola v manuálním režimu - 20 minut. Chléb stoupal téměř k okraji kbelíku.
A pečení na sušenkovém programu po dobu 1 hodiny 10 minut. Chtěl jsem křupavou kůrku. A bál jsem se, že to nebude upečeno. Nebyla žádná klasická pšeničná koule!
Nějak takto ...




Všechno bylo upečeno perfektně ... Ale mám spoustu otázek ohledně tohoto chleba ...
Pokud někdo uslyší, možná někdo odpoví ??? Pomůže to zakrýt „bílé skvrny“? Autor nekontaktuje ...
1. Proč potřebujeme tak složité tance s tamburíny? Proč nemůže být tento chléb upečen na hlavním programu?
2. Pokud přidáme vejce, odpovídajícím způsobem snížit tekutinu o 50 ml? Nebo začneme s více moukou? O kolik víc? Pokud vejce obsahuje asi 50 ml. kapalina?
3. Nejdůležitější otázka: jakou konzistencí by mělo být těsto? Stále mám pocit, že jsem udělal něco špatně ... MĚLO BÝT NEBO NE?
4. Pokud do housky přidáte mouku, dá se takový chléb nazvat krémem?
5. Na co je v tomto případě zlepšovač mouky? Dodává se s lékařským předpisem. Neměl jsem to. Pečil jsem bez něj ...



Doufám, že nejsem v opuštěné poušti a že někdo odpoví !!! :-))



Neměl jsem kolobok ... Na všechno se lepila poněkud zaoblená hmota, která se plazila po stěnách kbelíku, a dokonce s nepořádkem dole ... Dívám se na fotografii autora receptu a vidím, že otvory jsou větší ... Možná ne stálo to za to přidat mouku vůbec?



Tento chléb se neměl ukázat ... Pravděpodobně je v pekárně skrytá možnost „Ochrana před bláznem“.




ukázat se