Žitno-pšeničný krémový chléb v pekárně

Žitno-pšeničný krémový chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	225 g
Žitná mouka	325 g
Voda	330 ml
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej (Mám lněné semínko, dává kyselost)	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Suchý kvas	4 lžíce. l. (40 g)
Vroucí voda pro kvas	80 ml
Mletý tmavý cukr	2 lžíce. l.
Koriandr	1 lžička
Mletý kmín	1 lžička
Suchá čekanka (instantní nápoj v prášku)	1 polévková lžíce. l.
Panifarin	2 lžíce. l.
Suché pšeničné klíčky	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Trochu upravený recept na žitný chléb:
• Nalijte suchý kvas vroucí vodou, dobře promíchejte, ochlaďte a přidejte ke zbytku ingrediencí. Na konci dávky přidejte hrst rozinek (je to lepší - tmavé, jinak to nebude vidět v chlebu) a 2 lžíce. l. žitné otruby.
• Myslím, že to bude stejné i v žitném programu. Zkusím to - pak napíšu.
• (vrch se ukázal zvlněný (mimochodem, v „dietním“ programu mám takovou „střechu“ na všech chlebech), nemusel jsem se bát, otevřít víko a dotknout se hřebene chleba)
• 
• 

Čas na vaření:

tři hodiny

Program vaření:

Program - „dietní“ režim - Pečte Rapid, velikost - XL.

Poznámka

Nakonec jsem přišel s úspěšnou možností pečení žitného chleba. Pokud má někdo zájem, podělím se. Předtím jsem nedostal žito, nebo to dopadlo špatně.
Základem je receptura „Zavarnaya“ z knihy pro Panasonic-255 (str. 17).
Pohled v řezu (omlouvám se, rozinky nejsou viditelné - jsou bílé):
Žitný chléb přesto nemá rád dlouhé „předehry“ před pečením s vícenásobným hnětením a vstáváním. Nakonec jsem byl o tom přesvědčen.

Podobné recepty

Pudinkové žito z knihy receptů Panasonic 2502 (SerValeri)

Kváskový žitný krémový chléb (HP) (Arka)

Upečený pšenično-žitný chléb (trouba) (AXIOMA)

Olga, chléb je úžasný! Upřímně řečeno, nikdy jsem nedostal tak vysoký a vzdušný žito. Zkusím podle vašeho receptu. Je čekanka nutností? No, já to nemám. Přidat otruby na konci dávky? Obvykle přidávám ve snu všechny komponenty

Sveta, děkuji za kompliment. A čekanka, a bakterie a otruby jsou volitelné, to znamená, že nemůžete přidat. Stejně jako kmín a koriandr (ne každý je má rád). Obvykle přidávám otruby na konec várky nebo na signál - nějak se se mnou opravdu nezakoření, když to hned hodím: chléb se ukáže být hustý a propadlý. Nevím proč, možná mám „špatné“ otruby.

Olga @!
Díky za recept!
Uveďte panifarin 2 polévkové lžíce?

Kosha, ano, položil jsem dva. Myslím, že s jedním si vystačíte. Také pro jistotu objasním, že jsem měl naočkovanou žitnou mouku, ne oloupanou ani tapetu.

Dívky, nebyl jsem na fóru sto let, nepamatuji si, kde kdysi bylo téma o surovinách na žitný chléb ... Takže se zeptám zde, doufám, že o pomoc ...

Pomoc, informace, informace ............. Docházely mi strategické zásoby (PANIFARIN a suchý žitný slad), které před pár lety přinesl můj manžel z VDNKh z „House-Khleb“.
Máme analogie v Rostově na Donu, ale chléb s nimi chutná úplně jinak, nelíbí se mi to ... to není ono ...

Nyní je možné poskytnout tyto přísady z Moskvy, řekněte mi, kdo ví, tato společnost stále existuje na VDNKh (podle jejich webových stránek fungují)?

A druhá otázka - došel mi panifarin ještě dříve než slad, už před půl rokem a více ... a nepamatuji si zabíjení, bochník podle váhy jde do bochníku ... pamatuji si, že u bochníku „pudinkového“ žita podle v manuálu dejte 2-3 čajové lžičky PANIFARINA (ne pekárny, ale obyčejné čajové lžičky)

Kdo má Panifarin - vážit, pliz, kolik je v průměru Panifarin ve třech čajových lžičkách s malým kopcem? A? Snažím se to vypočítat, musím objednat slad a Panifarin \ v plechovkách \ na další. příležitost ... Nenechávejte přítele bez žitného chleba, řekněte mi ... hm?
Opravdu se těším ...

[Boyaka kočka]

Boyaka kočka
Pokud není pozdě, hlásím: ve 3 obyčejných čajových lžičkách s malým sklíčkem - 15 gramů, ve 3 čajových lžičkách od x / p Panasonic-256 - 9 gramů panifarinu.

^{Otázka. Pokud není suchý kvas, lze použít agram a žitný slad a v jakém poměru?}

[Otázka. Pokud není suchý kvas, lze použít agram a žitný slad a v jakém poměru?]

Otázka. Pokud není suchý kvas, lze použít agram a žitný slad a v jakém poměru?

Samozřejmě můžete, zejména slad, je to přirozená přísada do pudinkového chleba.
Podívejte se na hotové recepty, existuje mnoho z nich. Agram je dvou typů, pro radu potřebujete vědět, který z nich máte.
Na 500 g mouky -
slad 30-50 gr.
lehký agram 15-30 gr.
tmavý agram je třikrát menší.

Samozřejmě můžete, zejména slad, je to přirozená přísada do pudinkového chleba.
Podívejte se na hotové recepty, existuje mnoho z nich. Agram je dvou typů, pro radu potřebujete vědět, který z nich máte.
Na 500 g mouky -
slad 30-50 gr.
lehký agram 15-30 gr.
tmavý agram je třikrát menší.

Můj Agram je lehký a jsou tu také mazemikové - kulík, něco jako panifarin pouze pro žitnou mouku.

Tady je můj žitný krém. Žádný panifarin, čekanka, agram. Přidána 1 polévková lžíce. lžíce jablek. ocet a slunečnicová semínka. Místo vody bramborový vývar. Střecha je mírně popraskaná. Myslím. nebylo dost tekutiny.

v kontextu zítřka - stále ochlazuje.
A toto je předchozí vařený - vyrobený podle pokynů, ale na suchém kvasu (nemám slad)