Vážení pekaři! Žádám vás, abyste regulovali množství mouky přidáváním během hnětení, aby se těsto ukázalo jako tekuté.
Moje žitná mouka je docela suchá a vyžaduje téměř vodu 1: 1 a vaše mouka může mít vyšší obsah vlhkosti a bude trvat méně vody.
Proto je lepší se aktivněji podílet na dávce a dosáhnout dobrého výsledku na výjezdu.
Hodně štěstí všem! A dobrý chléb!
Arkamoře39No, obrázky mého chleba podle tvého receptu zůstaly v jiném tématu, kde jsem bloudil, opravdu jsem nezačal znovu vystavovat. řekněte mi, určitě vložte chléb do fermentační mísy, nemůžete ho nechat v kbelíku? a pak to můžete dát do trouby s žárovkou pro kontrolu, a ne do HP? hraje to nějakou roli?
ArkaTak určitě! Stačí vyjmout špachtli, těsto uhladit mokrou rukou tak, aby byl krásný konvexní vrch, pokropit vodou z lahve s rozprašovačem, aby se nerozvinula, zabalit ji co nejtěsněji filmem.
A v samotném kbelíku pak můžete vzdálenost v troubě, vložím ji do trouby, aby proces probíhal rychleji - není dostatek trpělivosti a času, úplně jsem přestal spát, peču všechno, peču ...
Co se týče mouky, přidejte více než podle mého receptu, vaše mouka je sama o sobě pravděpodobně vlhká.
Těsto by mělo být jako hustá viskózní pasta a pokud si přejete, můžete z něj něco zaslepit rukama, to znamená, že by se nemělo šířit.
Nebojte se, pokud to zpočátku přeženete s moukou, střecha může prasknout, ale neovlivní to chuť a dlouhodobá kynutí těsto ztenčí.
A zkuste tuto možnost bez kontroly přes noc (můžete také vařit slad nebo ho můžete vyhodit do sucha) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
existují podrobné obrázky toho, jak těsto vypadá v různých fázích, a hlavní rozdíly jsou doba kynutí, absence pšeničné mouky a nevařeného sladu, ale suché.
Časem kynuté těsto zesílí a kynutí těsta zabere méně času.Pokud je vaše kynuté těsto již dostatečně silné, můžete bezlepkové topení zapnout pouze na 1 hodinu a poté v uzavřené troubě bude dostatek tepla po zbývající dobu kynutí, což se samozřejmě při každém novém pečení sníží na rozumnou hranici.
A v samotném kbelíku pak můžete vzdálenost v troubě, vložím ji do trouby, aby proces probíhal rychleji - není dostatek trpělivosti a času, úplně jsem přestal spát, peču všechno, peču ...
Co se týče mouky, přidejte více než podle mého receptu, vaše mouka je sama o sobě pravděpodobně vlhká.
Těsto by mělo být jako hustá viskózní pasta a pokud si přejete, můžete z něj něco zaslepit rukama, to znamená, že by se nemělo šířit.
Nebojte se, pokud to zpočátku přeženete s moukou, střecha může prasknout, ale neovlivní to chuť a dlouhodobá kynutí těsto ztenčí.
A zkuste tuto možnost bez kontroly přes noc (můžete také vařit slad nebo ho můžete vyhodit do sucha) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
existují podrobné obrázky toho, jak těsto vypadá v různých fázích, a hlavní rozdíly jsou doba kynutí, absence pšeničné mouky a nevařeného sladu, ale suché.
Časem kynuté těsto zesílí a kynutí těsta zabere méně času.Pokud je vaše kynuté těsto již dostatečně silné, můžete bezlepkové topení zapnout pouze na 1 hodinu a poté v uzavřené troubě bude dostatek tepla po zbývající dobu kynutí, což se samozřejmě při každém novém pečení sníží na rozumnou hranici.
moře39Včera jsem znovu krmil ptáky: cray: Vyzkoušel jsem váš recept s „žitným“ polotovarem Viki (ale mám ho mladý, jen jsem ho uvařil), vzal jsem 400 gramů. Uhnětl jsem těsto, znovu + 4 lžíce mouky (mimochodem, koupil jsem novou běloruskou žitnou mouku, zkusím to dnes), vložil jsem ji přes noc do kbelíku do kbelíku, pokud se těsto naposledy přilepilo na film, pak jsem ho tentokrát ani nedal do trouby s žárovka, za 2 hodiny, možná 1 cm a pak o tom pochybuji, rozhodl jsem se upéct 1-20 pečiva, vytáhl jsem to a je to znovu syrové, ale co to je
ArkaBylo nutné počkat, dokud kvas nezvládne vzestup.
Moje mladá kynuté těsto trvalo 5-6 hodin, než se zvedlo, a to navzdory tomu, že stálo v lednici další noc a kvasilo.
Sdělte nám podrobně, jak se vám daří.
Možná něco uvidím.
A dejte gramy záložky. Fotografujete při práci?
Moje mladá kynuté těsto trvalo 5-6 hodin, než se zvedlo, a to navzdory tomu, že stálo v lednici další noc a kvasilo.
Sdělte nám podrobně, jak se vám daří.
Možná něco uvidím.
A dejte gramy záložky. Fotografujete při práci?
moře39děkujeme za vaši účast: květiny: o záložce, vše je jako ve vašem receptu, pouze tentokrát 400 g startovací kultury, mouka + 4 lžíce, po 5 kusech sušených meruněk a sušených švestek. Sakra, myslel jsem si, že když to přidržíte na provokátorovi ještě déle, bude to oxyderovat: (není kamera, ale vyfotil jsem si telefon, přijdu domů z práce, pošlu vám obrázek
ArkaOK, čekám na vaše fotky a podrobnosti: jak se to zamíchalo atd.
Četl jsem něco o vlivu švestek zde na fóru, pokusím se to najít.
Je lepší prozatím zpracovat recept bez přísad a pak jej otočit.
Můžete také psát osobně
Četl jsem něco o vlivu švestek zde na fóru, pokusím se to najít.
Je lepší prozatím zpracovat recept bez přísad a pak jej otočit.
Můžete také psát osobně
ArkaNeboj se! Opravíme všechno!
Ukazuje se, že jste zde již o sušených švestkách odpověděli. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0že těsto může být lepkavé
Ukazuje se, že jste zde již o sušených švestkách odpověděli. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0že těsto může být lepkavé
Arka1. Kynuté těsto by mělo být zahřáto na pokojovou teplotu.
2. Nakrmte ji tak, aby se ukázalo ~ 350-400 g.
3. Počkejte, až se sám nakysne zdvojnásobí v objemu (všimněte si, kolik času jí trvá, než se zvedne, budeme se tím řídit).
4. Není nutné čekat na růst kvasu více než dvakrát, protože v určitém okamžiku odpadne, najedl se a ztratil sílu.
5. Hněte na dobře krmené kynuté těsto. Už víme, že vaše mouka je vlhčí než moje a vyžaduje méně vody, takže si hned přidejte 4 lžíce. l. mouku a připravte si mouku navíc. Měli byste být připraveni přidat další mouku hned v prvních minutách hnětení, pokud se z těsta nevytvoří podoba housky (těsto je na dně a houska se otáčí nad špachtlí). Myslím, že v těstíčku jsou další 4 lžíce. l. přijde, nebo ještě více.
6. Důležitý bod: žitné těsto je rychle hněteno 10-15 minuta v tuto chvíli musíte dávku plně splnit. Pak se těsto může začít zkapalňovat.
7. Po hnětení špachtli vydlabeme, vyjmeme, těsto promícháme zpět, povrch vlhkou rukou dobře uhladíme, vložte značku do kbelíku (potřete mouku prstem) na úrovni, kde bude dvojnásobek objem testu jako průvodce je velmi užitečný.
8. Vložte zpět do trouby (do trouby, k baterii).
Věřím, že zpočátku je nutné pomoci kvasu teplem. Můžete jej distancovat v troubě nebo v blízkosti baterie, ale pak ji musíte zabalit do fólie, aby nahoře nevyschla. Zavírám v HP. t vytápění by nemělo být více 30o, jinak bude mít startovací bakterie potíže.
9. Korektury. Nejprve těsto jednoduše nabobtná a pak pomalu stoupá k vaší značce. Jakmile to přijde, všechno už nečekej, péct.
Můžete se zaměřit na dobu náběhu vaší startovací kultury. K vykynutí chleba může být zapotřebí přibližně tolik kynutého těsta, ale samozřejmě není nutné ho uchovávat déle než 6 hodin, i když těsto nedorostlo po značku, protože by pak mohlo vykysnout.
Nechal jsem si první chléb asi 8 hodin, chtěl jsem, aby všechno rostlo více a výsledkem byla nadměrná kyselost.
I když je kynuté ještě mladé, nemusí se zdvojnásobit, ale dosáhnout 1,8násobku objemu. To je normální.
2. Nakrmte ji tak, aby se ukázalo ~ 350-400 g.
3. Počkejte, až se sám nakysne zdvojnásobí v objemu (všimněte si, kolik času jí trvá, než se zvedne, budeme se tím řídit).
4. Není nutné čekat na růst kvasu více než dvakrát, protože v určitém okamžiku odpadne, najedl se a ztratil sílu.
5. Hněte na dobře krmené kynuté těsto. Už víme, že vaše mouka je vlhčí než moje a vyžaduje méně vody, takže si hned přidejte 4 lžíce. l. mouku a připravte si mouku navíc. Měli byste být připraveni přidat další mouku hned v prvních minutách hnětení, pokud se z těsta nevytvoří podoba housky (těsto je na dně a houska se otáčí nad špachtlí). Myslím, že v těstíčku jsou další 4 lžíce. l. přijde, nebo ještě více.
6. Důležitý bod: žitné těsto je rychle hněteno 10-15 minuta v tuto chvíli musíte dávku plně splnit. Pak se těsto může začít zkapalňovat.
7. Po hnětení špachtli vydlabeme, vyjmeme, těsto promícháme zpět, povrch vlhkou rukou dobře uhladíme, vložte značku do kbelíku (potřete mouku prstem) na úrovni, kde bude dvojnásobek objem testu jako průvodce je velmi užitečný.
8. Vložte zpět do trouby (do trouby, k baterii).
Věřím, že zpočátku je nutné pomoci kvasu teplem. Můžete jej distancovat v troubě nebo v blízkosti baterie, ale pak ji musíte zabalit do fólie, aby nahoře nevyschla. Zavírám v HP. t vytápění by nemělo být více 30o, jinak bude mít startovací bakterie potíže.
9. Korektury. Nejprve těsto jednoduše nabobtná a pak pomalu stoupá k vaší značce. Jakmile to přijde, všechno už nečekej, péct.
Můžete se zaměřit na dobu náběhu vaší startovací kultury. K vykynutí chleba může být zapotřebí přibližně tolik kynutého těsta, ale samozřejmě není nutné ho uchovávat déle než 6 hodin, i když těsto nedorostlo po značku, protože by pak mohlo vykysnout.
Nechal jsem si první chléb asi 8 hodin, chtěl jsem, aby všechno rostlo více a výsledkem byla nadměrná kyselost.
I když je kynuté ještě mladé, nemusí se zdvojnásobit, ale dosáhnout 1,8násobku objemu. To je normální.
ArkaTakže jsem dostal mouku, která sama o sobě je docela mokrá ... Kde byla uložena? V ruské parní lázni, nebo co? ..
Všiml jsem si toho při prosévání, obvykle tento proces proběhl okamžitě, ale tady mouka téměř „odolávala“ a prosévala pomaleji a tvrději, nebo tak něco ...
Okamžitě jsem snížil tekutinu o 80 ml a narazil na místo! Nečekal jsem, že takový výrazný rozdíl bude! Chystal jsem se přidat, pokud šarže ztvrdne, ale nebylo to nutné ...
Mouka je stejná, dokonce i datum balení je stejné, právě byla zakoupena druhý den.
Tady je způsob, jak můžete přesně ověřit množství ingrediencí pro recept a nechat šarži jít sama?! Rozdíl 80 ml, to není 20-40! (nenašel jsem rozzlobený dupající emotikon)
Všiml jsem si toho při prosévání, obvykle tento proces proběhl okamžitě, ale tady mouka téměř „odolávala“ a prosévala pomaleji a tvrději, nebo tak něco ...
Okamžitě jsem snížil tekutinu o 80 ml a narazil na místo! Nečekal jsem, že takový výrazný rozdíl bude! Chystal jsem se přidat, pokud šarže ztvrdne, ale nebylo to nutné ...
Mouka je stejná, dokonce i datum balení je stejné, právě byla zakoupena druhý den.
Tady je způsob, jak můžete přesně ověřit množství ingrediencí pro recept a nechat šarži jít sama?! Rozdíl 80 ml, to není 20-40! (nenašel jsem rozzlobený dupající emotikon)
AsenokNo, ze své hlouposti jsem nečetl vaše komentáře o vodě
Všechno jsem dělal podle receptu, jen bez sladu, ale s mladinou. Během hnětení jsem přidal 50 gramů mouky, možná i více. Ale přesto chléb vycházel syrový - trochu více mouky - a ukázalo se ...
Stál jsem v kýblu až do páté ráno a trochu jsem stál - vstal jsem více než polovinu. Střecha se propadla.
Uvnitř to bylo porézní, voňavé - vůně byla taková, že to opravdu bylo lepší někde daleko od toho, aby nebylo mučeno. A kůra - vůbec žádná slova - tenká, křupavá a šíleně lahodná!
Obecně se poučíme ze svých chyb.
A díky za recept a podrobné komentáře
Všechno jsem dělal podle receptu, jen bez sladu, ale s mladinou. Během hnětení jsem přidal 50 gramů mouky, možná i více. Ale přesto chléb vycházel syrový - trochu více mouky - a ukázalo se ...
Stál jsem v kýblu až do páté ráno a trochu jsem stál - vstal jsem více než polovinu. Střecha se propadla.
Uvnitř to bylo porézní, voňavé - vůně byla taková, že to opravdu bylo lepší někde daleko od toho, aby nebylo mučeno. A kůra - vůbec žádná slova - tenká, křupavá a šíleně lahodná!
Obecně se poučíme ze svých chyb.
A díky za recept a podrobné komentáře
ArkaAsenoku, nedej se odradit! Nyní již víte, že můžete použít méně vody. V žádném případě však nemíchejte příliš tvrdě, jinak bude pro něj těžké růst. Pokud chléb dobře stoupne, pak vše určitě dopadne! A tento mokrý můžete sušit po částech v toustovači nebo v jeho nepřítomnosti na pánvi, přebytečná vlhkost zmizí tak hezky! Hodně štěstí! Pochlubte se svými fotkami!
P.S. Pokud máte mladinu v tekuté formě, měla by se také považovat za tekutinu!
P.S. Pokud máte mladinu v tekuté formě, měla by se také považovat za tekutinu!
Valeria 12Аrka Použila vaše vysvětlení pro jiný recept na výrobu chleba. Prohledával jsem stránky na internetu a na tomto webu téměř 4 dny. A pouze vy jste dali srozumitelné komentáře. Velice vám děkuji za profesionální doprovod receptu, díky vám můj druhý kváskový chléb vzrostl (první zmařil)
Valeria 12Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. Těsto během kvašení v lednici dobře vzrostlo, takže v programu Gluten Free stačilo jednou - těsto vzrostlo o 80%. Arka za skvělý recept
🔗
🔗
ArkaCitace: Valeria 12
Valeria, děkuji za fotku tak krásného chleba, jsem velmi ráda, že recept byl užitečný
Děkuju Arka za skvělý recept
🔗
Valeria 12Arka, poprvé jsem podle tohoto receptu upékal chléb na bezlepkovém programu - 1krát --- těsto vzrostlo o 70% a okamžitě se ukázalo, že pekáč byl konvexní s prasklinami - super
Podruhé - 2krát bez lepku + nárůst v HP 50 minut, snížila voda na 200 až 100 ml kvůli pružnosti housky (poprvé bylo těsto vodnaté) - vzrostla až o 100%, ALE je kopule rovná? Proč?
Obvykle ze zkušenosti s chlebem - čím méně vody, tím vyšší kupole. Velmi zajímavé!!!
Podruhé - 2krát bez lepku + nárůst v HP 50 minut, snížila voda na 200 až 100 ml kvůli pružnosti housky (poprvé bylo těsto vodnaté) - vzrostla až o 100%, ALE je kopule rovná? Proč?
Obvykle ze zkušenosti s chlebem - čím méně vody, tím vyšší kupole. Velmi zajímavé!!!
Valeria 12Tento recept nadále ovládám. Můj věčný kvásek je 1 měsíc starý - stal se tak silným a chladným, že těsto do rána (po večerním hnětení) vzrostlo v chladničce dvakrát
Vytáhnu z ledničky a hned na pečení. Chléb je tak vysoký, lepší než droždí.
Dívky, pečte tento recept - chléb je ÚŽASNÝ. Ještě jednou díky autorovi
Vytáhnu z ledničky a hned na pečení. Chléb je tak vysoký, lepší než droždí.
Dívky, pečte tento recept - chléb je ÚŽASNÝ. Ještě jednou díky autorovi
PhilTři otázky:
1. Je možné, pouze startovací kulturu se 100% vlhkostí, použít okamžitě v kbelíku na hnětení a následné kynutí?
2. Nebo vyměňte vodu za kynuté, mám ji tekutou.
3. Pokud nakrmíte kynuté těsto, které půjde do receptu, vezměte z receptu mouku a při přidávání ji odečtěte?
Udělal jsem hrnec kvásku (krmený 300 gramy denně), nevypočítal jsem možnosti. Je škoda to vyhodit, nakrmit znovu 300 gramů. - není nadějný. Přemýšlíme, jak vydělávat.
1. Je možné, pouze startovací kulturu se 100% vlhkostí, použít okamžitě v kbelíku na hnětení a následné kynutí?
2. Nebo vyměňte vodu za kynuté, mám ji tekutou.
3. Pokud nakrmíte kynuté těsto, které půjde do receptu, vezměte z receptu mouku a při přidávání ji odečtěte?
Udělal jsem hrnec kvásku (krmený 300 gramy denně), nevypočítal jsem možnosti. Je škoda to vyhodit, nakrmit znovu 300 gramů. - není nadějný. Přemýšlíme, jak vydělávat.
ArkaMůžete ho okamžitě dát do chleba, ale je velká šance, že se chléb příliš nakyslí. Proto nejprve vezmou malou část kvásku, nakrmí ho a až potom se to všechno hodí do chlebového těsta.
Máme téma HP o používání přebytečného kvásku, hledání a získávání nápadů.
Máme téma HP o používání přebytečného kvásku, hledání a získávání nápadů.
