Chléb Ala-Rizhsky s kváskem Seitenbacher

Chléb Ala-Rizhsky s kváskem Seitenbacher

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
hotový žitný kvásek	75 g
čerstvé droždí	10gr
cukr	1 lžička
teplá voda	310 g
Pšeničná mouka	300 g
loupané žito	300 g
Miláček	1,5 lžíce
sůl	1 lžička
žitný slad	1 polévková lžíce
vařící voda	50 ml
máslo	50 g
mletý kmín	4gr

Metoda vaření

• Vaření pravého rižského chleba trvá dlouho a od dětství miluji tento sladký chléb s neobvyklou vůní,
• Rozhodl jsem se pokusit se zjednodušit postup a zároveň získat podobný chléb z Rigy, proto se recept jmenuje Alya-Riga)
• Příprava
• Vezměte kousek čerstvého droždí a cukru 1 čajovou lžičku a droždí převalte do cukru a počkejte, dokud nenasáknou, nestanou se tekutými. Přidejte vodu a promíchejte.
• Slad vařte s vroucí vodou a nechejte jej mírně vychladnout.
• Do misky dáme mouku, sůl, kvásek, uvařený slad a máslo.
• Zapněte hnětač na minimální rychlost, aby se ingredience promíchaly.
• Nalijte vodu s droždí a cukrem.
• Přidejte med.
• Pokud není dostatek vody, přidejte 1 polévkovou lžíci, podíváme se na mouku.
• Těsto jde dokonale do buchty.
• 
• Míchejte 20 minut při 1 rychlosti.
• Necháme těsto na kynutí,
• 
• když zvýší objem, pak dávku zapněte na 5 minut. Těsto je trochu lepkavé, ale ukázalo se poslušné)
• Namažte si ruce slunečnicovým olejem a vyjměte těsto na stole.
• 
• Několikrát ji natáhněte a složte.
• Těsto rozdělte na tři části o hmotnosti přibližně 370 g
• Každý kousek rozbalte na tenkou vrstvu a složte do tyče.
• 
• Dáme to do formy a uděláme díry.
• 
• Necháme to na kontrolu.
• Trouba / mini trouba, pečila jsem dovnitř Steba 28ECO, ohříváme režim 230 g horní / dolní + konvekce.
• Chléb dobře stoupá
• 
• Formy vložíme do trouby a postříkáme vodou z rozprašovače
• Pečeme prvních 15 minut o 230, potom je snížíme o 200 g a pečeme, dokud teplota uvnitř chleba nestoupne na 98 g.
• 
• vyjmeme chléb a necháme ho vychladnout, nakrájíme a vychutnáme si voňavý chutný chléb)

Miska je určena pro

3 pruhy

Program vaření:

těstový mixér / trouba

Poznámka

Mám takový kvas

[Mašenka]

Mašenka, díky za zajímavý recept! Určitě to zkusím, mému by se to mělo líbit

[Tina]

Tina, Díky za zastavení))
Můžete to udělat bez kvásku, pokud najednou ne, přidá to chlebu kyselost a měkký s ním, samozřejmě vyjde další)

[Maria]

Maria„Vyrobím z kvásku, mám zkušenosti

[Maria]

Mariajaký dobrý chléb !!! a drobenka je tak dobrá. Je to možné u pšeničného kvásku? nebo je lepší přeložit to do žita? nebo možná to může být nahrazeno tmavým agramem (ale nechci si hrát s chemií (((()

[Bulka]

Bulka„Alena, v Rize se používá žitný kvásek.
pokud existuje pšenice, můžete ji přeložit do žita. Agram není nutný. Mám to také, ale nikde jsem to nepřizpůsobil)

Děkuji za pozornost receptu)

[Masinen]

Masinen, a kde si můžete takový kvas koupit?

pokud existuje pšenice, můžete ji přeložit do žita.

Proč překládat tak okamžitě? Můžete si vzít 10 - 20 gramů pšenice a nakrmit ji 50 nebo 100 gramy žitné mouky a vody ... nebo tolik jako obvykle, a až dozraje, je připraveno 75 gramů hap. Pšeničná mouka v tomto množství, pokud se dostane pár gramů - není to děsivé?

[Viki]

Viki, Viko, ty jsi náš Sourdough Guru !!!
A já se jen učím))

Stavr, Konstantine, objednal jsem si na německém Amazonu

A já se jen učím))

Páni, učím se !!! Podívejte se, jaký druh chleba se ukázal - luxus a nic víc!

[Vika]

Vika, Děkuji!
Dělám co můžu !!!!!

Chléb Máša se ukázal být vynikající.Budete muset vařit. Ale upeču to v karikatuře. Myslíte si, že to bude fungovat?

[natalisha_31]

natalisha_31„A pak to samozřejmě vyjde!
A máte kvas a všechno))

Děkuji!!

A máte kvas a všechno))

Jo, je tam takový kvásek Zítra se asi pokusím upečit chleba.
Mash a moje droždí je suché. Kolik jich tedy máte dát?

1,5 čajové lžičky.
Ale pokud uděláte 500 g mouky, můžete také 1 lžičku