Žitno-pšeničný chléb na základě „ušlechtilého suvenýru“ Bělorusko

[Svařování]

Žitno-pšeničný chléb na základě „ušlechtilého suvenýru“ Bělorusko

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Běloruský

Složení
Svařování
nasazená žitná mouka	200 gramů
fermentovaný slad	45 gramů
nefermentovaný slad	15 gramů
voda 65-70 stupňů	450 gramů
kmín	5 gramů
Fermentované čajové lístky
svařování	Všechno
startér libovolná 100% vlhkost (mám pšenici)	80 gramů
Kynuté těsto
nasazená žitná mouka	150 gramů
lisované droždí	10 gramů
teplá voda 40 stupňů	150 gramů
Těsto
nasazená žitná mouka	92 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	400 gramů
lehký med nebo invertní sirup	50 gramů
jablečný džem	30 gramů
těsto	Všechno
fermentované čajové lístky	Všechno
fermentovaný slad	50 gramů
sůl	16 gramů

Metoda vaření

• Svařování
• Smíchejte všechny přísady a podlejte vodou o teplotě 65-70 stupňů.
• Dobře promíchejte, přikryjte a nechte 3 hodiny v troubě nebo pomalém sporáku při 65 stupních.
• Pochopit to. Ochlaďte na 38-40 stupňů.
• Fermentované čajové lístky
• Míchejte startér z ledničky s čajovými lístky.
• Nechejte na teplém místě při teplotě 28-32 stupňů po dobu 12 hodin. Mám 28.

• Takto vypadá po 12 hodinách.

• Kynuté těsto
• Rozpusťte droždí ve vodě.
• Přidejte mouku, promíchejte.

• Zakryjte a nechte na teplém místě po dobu 2 hodin.

• Těsto
• Všechny přísady jsem smíchal lžící a poté ručně.
• Hnětení takového těsta hákem je nemožné, tak jsem ho hnětl v HP po dobu 15 minut.
• Můj HP je navržen na 650 gramů, takže jsem těsto rozdělil na dvě části a hnětl jeden po druhém.

• Takto vypadá těsto. Je lepkavý, viskózní. Musíte s ním pracovat mokrýma rukama.

• Složil jsem těsto a nechal ho na 2 hodiny kysnout na teplém místě.

• Těsto na začátku a na konci fermentace.

• Vyjměte těsto, promněte, rozdělte na dvě stejné části.
• Tvarujte chléb jakéhokoli tvaru.
• Korekce švu v košíku při 28-32 stupních 60-80 minut.
• Překlopte na papír na pečení, nakrájejte nebo nekrájejte.
• Dobře navlhčete vodou.
• Pečeme v troubě na kameni s párou 40-45 minut. Prvních 15 minut při teplotě 240 stupňů a poté ji snížíme na 200.
• Vytáhneme, necháme vychladnout.
• Nakrájejte a užívejte si.
• 
• 
• 
• Lahodný chléb!

Miska je určena pro

2 role

Poznámka

Recept je převzat z LJ od Sergeje. Děkuji mnohokrát. Chléb na základě. Vzal jsem všechny přísady přesně podle jejich rozložení, kromě kvasu. Používá běloruské kynuté těsto. Protože žádný nemám, přizpůsobil jsem 100% vlhkost obvyklé startovací kultuře. Použil jsem jiné nastavení teploty a metodu kontroly. Autor používá vyšší teploty kvašení a kynutí pomocí zvlhčování parou. Pečil jsem tento chléb 5krát různými způsoby kvašení a kynutí, včetně autorského. Výsledek nebyl příliš příjemný, i když byl vynikající. Přesto se startovací kultury liší u různých druhů bakterií. Výsledek je proto jiný.
Na webu je takový recept, ale Vera VA ho má na Sekowě tady... Protože ne každý má enzym a běloruské kynuté těsto, rozhodl jsem se představit svou vlastní upravenou verzi.
Velmi chutný, aromatický chléb. Vyžaduje pozornost, ale není to tak obtížné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Může být pečený s ořechy, sušeným ovocem. Velmi doporučuji to zkusit. Nebudeš litovat!

Jsem první, kdo to zkusil. Chléb má zájem a všechny přísady jsou kromě kvasu, budu muset dát kvásek. Mám velmi rád žitný chléb, ale nezastavím se nad jedním receptem, zkouším všechno nové.

[Angela]

Angela, pečení tohoto chleba mnohokrát a jeho přizpůsobení našemu žitnému kvásku je výkon, kterého není mnoho schopných. Sundám si klobouk.

Rozhodně k popravě, protože to je chléb, který miluji, a došla mi sekova. Jsem velmi rád, že nyní existuje recept na kynuté těsto.

Ještě jednou, abych vyjasnil - nemastili jste chléb želé? Právě jste obrobek před vložením do trouby dobře namočili? Máte velmi krásné lesklé role!

A drobeček je sooooo krajka, jakési kouzlo! U běloruských krémových chlebů je obzvláště krásná (samozřejmě se správným provedením).

Děkuji za vaši práci!

PySy: Ale škádlení domácím masem se sádlem na takovém chlebu je téměř kruté

[Sveta]

Sveta, Natálie, Díky za milá slova.

to s naším žitným kváskem

Sveta„Mám tu naši pšenici. Ani žito.

Ještě jednou pro upřesnění - nemastili jste chléb želé?

Po upečení promazáno. Ale to je volitelné. I když krásně září a chrání před vysycháním. Ale z nějakého důvodu to končí velmi rychle: děvče-ano: Není co vysychat.

Běloruský krémový chléb má zvláštní krásu

Nejprve peču běloruský. Nějak to nebylo nutné. Co se tedy stalo, se stalo.

škádlení masem a sádlem na takovém chlebu je téměř kruté

Recept je tedy dobře známý. Myslím, že v ledničce máte také takovou krásu

Ach, Angelo! Můj oblíbený lesklý drobeček! Opravdu rád dělám chléb!
Máte vynikající kopii!

Včera jsem si všiml nového receptu, ale bylo nepohodlné dostat se do tlačítka z telefonu)))

Báječný chléb, určitě ho zítra nebo pozítří zvládnu, prostě vše skladem.

Podle kůry jsem okamžitě poznal, že obsahuje jablečný džem - na chléb dostanu takovou kůru podle předchozího receptu (dal jsem tam dvakrát tolik džemu než gag). Zdá se, že jsem to také nekontroloval. Ale jsem prostě nepohodlný, jako maniak, řídím se Angelininými recepty a děkuji-děkuji-děkuji))) Mám je tak moc rád, viděl jsem roli předvčerem a už jsem ji dvakrát upečl ze 4 vejce a 6 vajec))) s džemem z černého rybízu a vanilkovým pudinkem. Teď chci s čokoládou - smetanou nebo hotovou nutellou))

[Nata]

Můj oblíbený

Nata, Arka, Dobře Děkuji!. Komu, pokud ne Bělorusům, mám říci o správnosti nebo nesprávnosti chleba. Takže mohu doufat, že alespoň navenek podobný.

Určitě to udělám zítra nebo pozítří

Svetlana, Počkám.

Řídím se recepty

Nebuď stydlivý. Jdi, jdi! Je velmi hezké, když se zprávy přinášejí. A pokud nejsou, pak se zdá, že recept je marný.

Opravil jsem se tam))

[Svetlana]

Svetlana, dík. Je to náš způsob!

[Fotina]

Ale jsem prostě nepříjemný, jako maniak, řídím se Angelininými recepty a děkuji-děkuji))) mám je moc rád

Fotina, Svetlanajak ti rozumím - stejný příběh! Šel jsem k Angele na polévku v receptech, narazil jsem na rohlík - už jsem ho upékal nespočetněkrát. S sebemenším nedostatkem inspirace - právě tam, v receptech pro Dívku s motýlem na rameni.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela„Miluji všechny vaše recepty, ale nemohu s vámi držet krok. A tenhle mi zapadl do duše, chci péct na prázdniny.
Mám všechno, jen tam není žádný jablečný džem, můj tohle nejí, nevarím. Stydím se říci - půjdu do obchodu po džem. Ale pokud tam najednou není - jak se mohu dostat ven? Pečené jablko s cukrem nebude fungovat? Nebo to uvařím hlavně na chleba, jen mi řekni jak.
A přesto - předpokládám, že je těsto lepkavé - jak jej vytřepete z kynutí?

[Svetlana]

Svetlana, zkuste upéct. Velmi chutné.

jen tam není žádný jablečný džem, můj to nejí, já nevařím

Vezměte jablko, rozetřete nebo nakrájejte, vezměte cukr třetinu hmotnosti jablka a vařte. Vařte do zhustnutí, abyste odstranili tekutinu a mixér. Abychom ale netrpěli, je snazší koupit 100–200 gramů a nechat to ležet na chleba.

těsto je pravděpodobně lepkavé - jak jej vytřepete z kontrolního koše?

Polotovar velmi dobře obalím žitnou moukou a perfektně vypadne z koše.Můžete také dát plátěný ručník, pokud není žádný kryt, položte jej a příliš dobře ho posypte. Poté se tato mouka vypláchne nastříkáním obrobku.

Děkuji, všechno jsem pochopil. Nahlaste se mi!

Je velmi příjemné, že máte rádi náš běloruský chléb. Ukázalo se to krásný chléb, rovný karamel! Jste skutečná mistr Angela a vaše ruce jsou zlaté. Ani nevím, co na to říct - mistrovská díla jsou jednoduchá!

A takto jsem zničil chléb :(
Do čajových lístků jsem vystříkla o 30 ml více vody. Půl myšlenky - to je v pořádku, opravím to v testu. A když jsem se dostal k testu, ukázalo se, že už není kapalina.
Je pravděpodobně a tak jemné, jemné, že 30 ml bylo kritických. O krbu se nemluvilo, dal jsem to do formy L7. A přestalo to. Silně se zvedlo, protože se objevilo mnoho děr. A samozřejmě se to usadilo v troubě.
Nebyl to můj včerejší den.

Rád bych vás ale ujistil, že to neovlivnilo chuť. Lahodné
Vím, který chléb je opravdu nejlepší

Zítra si dám nový čaj. Pozorněji

[Tumanchik]

Neobdrželi jste oznámení?
Tumanchik, Děkuji. Toto je moje první zkušenost s běloruským chlebem (i když jsem ho upiekla 5krát). Uvidím něco jiného.
Svetlana, Neboj se. Musíte si to pozorně přečíst a poté pokračovat. Ale to je v pořádku. Zažijte také.

[Angela]

AngelaJaká jsi chytrá holka, přinesla jsi takový úžasný chléb!
Obecně překvapuje a těší se v každé fázi.
Nejprve čajové lístky. Nikdy předtím jsem nevařil s bílým sladem. Ukázalo se, že knihy nelžou - opravdu, po třech hodinách jsem ze strmého těsta, které jsem sotva míchal, dostal polotekutou hmotu VELMI sladkou chutí. To je jako čaj s cukrem.
Zadruhé, fermentované čajové lístky. Mám věčný žitný kvásek. Po 12 hodinách fermentace byla získána nádherná sladkokyselá chuť. To je jako býčí oko. A vůně jablka.
Za třetí, těsto. Obvykle chutnal a voněl jako ovocný koláč. Stále mám úspěšný tmavý slad - velmi aromatický, takže jsem byl připraven jíst toto těsto syrové, vonělo tak lahodně.
A samozřejmě, samotný chléb. Všechny vůně a chutě v něm jsou smíšené a zralé, zvláště dobrý je druhý den po upečení (zkuste to přežít, nebudete toho litovat).
To jsem udělal. Samozřejmě je na čem pracovat, ale přesto ...

A můj jablečný džem je běloruský, proto se ukázal tak chutný

[Svetlana]

Svetlana, střih je vynikající. Trochu popraskané, ale bylo možné je před pečením vyžehlit mokrýma rukama. A četl jsem zprávu. jako umělecké dílo! Je to óda na chléb! Děkuji za takovou krásu! Chléb chutná skvěle a třetí a čtvrtý den se z něj obecně stávají mořské plody. Peks pro zdraví. Jsem rád, že jsem překvapil, potěšil a přinesl něco nového.

kachny jsou popraskané, ale před pečením by se mohly žehlit mokrýma rukama

Byl to on, kdo už praskl v troubě, i když jsem ji hojně navlhčil - snažil jsem se mouku smýt (a nikdy jsem ji nedokončil). Až příště zkusím provést řez, mohlo by to pomoci. Přesto chci dosáhnout toho, aby forma odpovídala obsahu

[Svetlana]

Svetlana, nechte to stát trochu déle. Měl jsem hodinu, ale bylo teplo. Jeden a půl od autora také s párou. Jeho teplota je 32-34. Ale dostal jsem to tolik, i když bez koše. Musel jsem to vyzvednout každých 15 minut mokrýma rukama.

[Svetlana]

Svetlana, vynikající chléb se ukázal! Výborně! A vůně tohoto chleba v každé fázi, počínaje vařením, ano ... A zpráva o chlebu je úžasná

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, jaký chléb !!! Takže bych kus ze sádla stáhl. A já se bojím kváskového chleba, ale opravdu se chci pokusit tento chléb upéct.

Používá běloruské kynuté těsto

běloruský by měl také vědět, kde získat běloruské kváskové entu. Angela, pokud je k dispozici pouze fermentovaný slad, jak to ovlivní chuť a kvalitu chleba? Je to kritické?

[Svetlana]

Svetlana, Děkuji mnohokrát.

běloruský by měl vědět, kde sehnat běloruský kváskový entu

Nějaký internetový obchod, který určitě máte, se prodává. Musíte jen hledat.

a pokud je k dispozici pouze fermentovaný slad, jak to ovlivní chuť a kvalitu chleba? Je to kritické?

Můžete to udělat bez toho, ale pak můžete čajové lístky připravit jinak. Nechejte 10% mouky z celkové hmotnosti vaření, zbytek mouky povařte vroucí vodou, promíchejte a teprve poté, když teplota tohoto těsta dosáhne 65 stupňů, zamíchejte zbývajících 10%. A dále na scénáři.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Všechno jsem pochopil, děkuji za radu. Určitě to zkusím, pak přijdu se zprávou

[Svetlana]

Svetlana, úspěch!

Angela, moc ti děkuji za recept! Voňavé, měkké, jemně pórovité. Drobek je jemný, ale má svůj vlastní charakter a nezapomenutelnou chuť. Vzal jsem to do své prasátko. Během pečení tohoto jsem již vyzkoušel mnoho receptů. Opravdu není tolik rozruchu, jak se na první pohled zdá. I když je těsto již velmi lepkavé, ukázalo se, a pšeničná mouka to nezachrání. Škrabka je nepostradatelná. Vystavuji svůj svastik fotografií. Pečení bez poklice. Chléb je mírně popraskaný, ale nemá to vliv na chuť a krásu! Je krásný!



Zde je uvedeno, kolik chleba se vyrábí ze specifikovaného množství ingrediencí.

[Margarita]

Margarita, Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal. Je opravdu výjimečný. Při tváření se snažte mít méně záhybů a dobře to vyhlaďte mokrýma rukama, pak se můžete vyhnout prasklinám, ale samozřejmě, že se vytvoří nátěr.

Angela, díky, vezmu tvou radu v úvahu.
Mám na vás otázku: píšete, že do těsta je třeba přidat 50 gramů fermentovaného sladu. Není to překlep? Koneckonců, do vaření jde slušné množství sladu.
Přiznávám, že jsem do těsta nepřidával slad (z důvodu hospodárnosti mi toho moc nezbylo). Všechno se ukázalo v pohodě.
Mimochodem, všiml jsem si, že tento chléb dlouho nezasychá. Předpokládám, že je to kvůli pektinu v džemu.
Proto zopakuji ještě jednou - recept je vynikající a není příliš komplikovaný, jak si možná myslíte.

[Margarita]

Margarita, ne překlep. Tolik sladu jde do zdroje. Velmi aromatický. A dlouho nezasychá kvůli čajovým lístkům, které sacharidujeme. Jsem rád, že ještě něco upečete. Lahodný chléb!

Angela, díky! Nebojte se, určitě upeču a přivedu každého.

A co si myslíte, pokud bude nasazená mouka nahrazena tapetami, bude to mnohem horší? Zkusil jsi to? Máme tu problémy se zasetou moukou, v obchodech se toho moc neprodává. Musíme si objednat.

[Margarita]

Margarita, máme také nasazený problém. Objednávám na internetu. Tapeta má jiné složení. Je hrubá. Je to stejné jako u prvotřídní mouky a c / s. Ale musíte to zkusit. Neudělal jsem.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, moje smutná zkušenost je pečlivě experimentovat s náhradami mouky. Výsev vyžaduje více vody ... Dokud nejste na „vy“ s žitným těstem, výsledek nemusí být předvídatelný ... Několikrát jsem se tak spálil (nejhorší bylo, když jsem oloupaný nahradil žitnou tapetou)

Ano, žitná mouka není snadná věc.
Tentokrát jsem tapetovou mouku jen velmi opatrně prosíval. Ukázalo se, že to bylo slušné množství otrub. Zatímco je šetrně odložila, co když jim přijdou vhod? Je škoda to zahodit.
Prosévaná mouka byla zvážena přesně podle receptury. A chléb se ukázal jako velmi hodný, takže můžete dokonce jít na pódium, dokonce i na soutěž sladkostí. Proto mohu tuto metodu doporučit, funguje to.

Tady je další fotoreport. Ve společnosti s pšeničným chlebem také z našeho webu. Ukázalo se to 3 bochníky. Jeden velký a 2 menší. Skvělá chuť! Mouka - obvyklá loupaná, ale opatrně prosívaná vlastními rukama. Dítě je šťastné!

[Margarita]

Margarita, tento se již ukázal krásnější. Chytré děvče) Hlavní věc je, že každý je doma šťastný. Díky za skvělou zprávu.

Angela a znovu DĚKUJEME CHLEBU !!!!
Recept je prostě FANTASTICKÝ!
Peču tento chléb třikrát, s přihlédnutím k mým chybám, ne opravdu chutný!
Přidal jsem rozinky a sušené švestky, miluji sladké tóny v chlebu))))


p. od. Čekáme na vás další žitný chléb.

[Rozrazil]

Rozrazil, na zdraví. Také tento chléb velmi miluji, ale málokdy peču žitný chléb. Loví s námi, jak se říká.Ale v profilu něco je.

[ang-kay]

ang-kay, a proč v chlebu, kvásku a droždí?

[Elena]

Elena, aby procesy mohly postupovat rychleji a struktura drtě je úplně jiná.

Průhledná

V tomto chlebu není tolik kvásku. A tento recept je samozřejmě z výroby s úpravami. Protože v tomto chlebu nemám skutečný kvásek.

[Angela]

Angela, ano, zeptal jsem se proč - už jsem přešel z kvasnicového chleba na úplně kvašený chléb. Všechno pečivo také připravuji z kvásku. Podle mého subjektivního názoru je to užitečnější. Otázka tedy byla z tohoto hlediska. Nechápal jsem, proč je v chlebu obojí

Kváskem jsou také droždí. Pouze přirozené. Pokud pečete pšenici na jednom kvásku, může se objevit kyselost, což u pšenice není žádoucí.
A všechny kvasinkové buňky během pečení umírají, protože splnily svou práci. Protože žijí maximum, s velkým úsekem, až 50 stupňů.

Podle mého názoru je to otázka vkusu. Rodiče pečou droždí, v pekárně, máma to nemá ráda s kváskem. A my naopak nevyměníme celozrnné kynuté těsto za nic v troubě. Přidávám med, vůbec není kyselost. Žitné chmelové kynuté těsto. Každý jsme jiný, to je skvělé! Proto zde máme tolik různých a úžasných receptů pro každý vkus!

To je jisté. Donesou nám chléb z jedné vesnice, čistý kvašení. Rozebírají to hned, ale nemohu to sníst. Kyselý. Ani já nevyměním svůj chléb za chléb, ani ten nejúspěšnější.

[ang-kay]

ang-kayAngela, můžeš mi prosím říct, mohu mít osvědčený recept na Vernatský chléb ???

[Rozrazil]

Rozrazilabych byl upřímný, ani nevím, co tím myslíš?