Žitný chléb v Panasonicu 255

Žitný chléb v Panasonicu 255

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Žitná mouka	325 gr.
Pšeničná mouka	225 gr.
Otruby	5 lžíce. l.
Sůl	3 lžičky
Slunečnicový olej	2 lžíce. l.
Slad	40 g. + 80 ml. vařící voda
Cukr	1,5 lžíce. l.
Voda	210 ml.
Kvásek	350 gr.

Metoda vaření

• Tento recept byl upraven pro pekárnu Panasonic 255.
• Krmíme kvas.
• 
• Odměřujeme 350 gr. kynuté těsto. Přesnost není požadována. Dali jsme na 2-4 hodiny. Vstaňte dvakrát. Ale na to nečekám, stačí jeden a půl.
• 
• Po kynutí dejte do hrnce všechny ingredience. V neposlední řadě kvásek a voda.
• 
• Dali jsme dávku "knedlíků". Mícháme 10 minut a vypneme.
• 
• Po hnětení zakryjte kbelík řezaným pytlem na sendviče (to je to, co dělám) a na teplém místě.
• Pokud budu péct ve stejný den, pak na baterii a pokud mám v plánu péct další den, pak na teplém místě od večera do rána. V druhém případě bytem prochází příjemná vůně dozrávajícího žitného chleba.
• 
• Pohled na chléb, který před pečením vzrostl.
• 

Čas na přípravu:

Pečení 1 hodinu 30 minut

Poznámka

Hmotnost je více než 1 kg. Nemám váhy přes 1 kg, takže nebudu říkat přesnou váhu.
Slad 40 gr. Nalije se 80 ml. vroucí voda, promíchejte, mírně ochlaďte.
Slad jsem bohužel nefotil.
Používá se žitné kynuté těsto 1: 1.
Pečeme 1 hodinu 30 minut.

Hnětení lze provádět nejen na „knedlících“, pouze je zde lehký ohřev.
Po upečení nechte vychladnout v ručníku na pokojovou teplotu a vložte jej do sáčku, aby byla kůra měkká, jinak se při krájení hromady drobků.

Skladujte nakrájený chléb v chladničce. A všiml jsem si, že čím déle je uložen v chladničce, tím chutnější.
To je v podstatě ono. Pokud si pamatuji to podstatné, přidám.

Dobrou chuť!

Díky za recept!
udělal všechno přesně tak, jak je uvedeno
Hnětl jsem těsto v pekárně a nechal jsem ho přes noc na teplém místě, dokonale se zvedlo.
Ráno pouze režim pečení bez dalšího hnětení.
Plně upečený, struktura není hustá. Jedinou poznámkou je, že ve srovnání s tím chutná trochu kysele
to se upečlo dříve. Jaký by mohl být důvod? Možná se vaří hodně sladu, obvykle pár polévkových lžiček. suché lžíce hodil, nebo hodně kvasu?
Byl bych vděčný za odpověď

Natalie, pokud to necháš do rána, bude kyselé, protože procesy probíhají, droždí dělají svou práci. Důvodem může být také - síla kvasu. Pokud je „silný“ kvásek ponechán přes noc, pak procesy probíhají rychle a těsto „peroxiduje“

Zkuste neopustit až do rána, ale takto:
1. Ráno, v 9:00 ráno, položíme kvas;
2 Po dvou až třech hodinách těsto promíchejte podle výše uvedeného receptu;
3. Nechejte 4-6 hodin kynout (v závislosti na síle kvasu). Hodinky!

Tímto způsobem lze regulovat kyselost. Ale podle mých experimentálních pozorování řeknu, že těsto od večera 19.00-20.00 do 09.00 ráno bude velmi voňavé a chléb se ukáže jako velmi chutný.

Obecně platí, že černý chléb by měl být kyselý (kyselý), jak se vám líbí, i když vím, že ne každý má rád kyselý hnědý chléb.

Dobrou chuť!

Děkuji! Pokusím se!