Dvě třetiny žitného chleba.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Loupaná žitná mouka 240 gr.
Pšeničná chlebová mouka 160 gr.
Voda 290 gr.
Suché droždí 1/4 lžičky
Sůl 9 gr.
Pohankový med 2/3 lžíce l.
Silné žitné kynuté 160 gr.

Metoda vaření

Vzal jsem poloviční dávku a čísla trochu zaokrouhlil.
Vše promíchejte do hladka. Zasahoval jsem do dřevěného pádla. Vytvořte kouli, přeneste do misky a utáhněte plastovou fólií. Korektury po dobu 1-2 hodin. Moje těsto stálo téměř dvě hodiny.
Lehce poprášte stůl nasazenou žitnou moukou. Prsty jemně rozválíme těsto na obdélník a přeložíme ho na tři. Nejprve zabalte jednu třetinu těsta do středu a zbývající třetinu na něj. Výsledný válec otočte švem dolů, přikryjte ručníkem nebo plastovou fólií a nechejte 20-30 minut kynout. Potom jsme ji rozložili na zaprášený stůl se švem nahoru. Opatrně hněte prsty, vytlačte plynové bubliny a rolujte pevně ve směru kolmém na předchozí válec. Posuneme tyč se švem dolů na lněnou látku poprášenou moukou (I - na nepřilnavou látku). Vrchní část tyčinky posypeme nasazenou žitnou moukou a nakrájíme. Zakryjte fólií. Korektury po dobu 1-2 hodin. Můj bar byl ověřen hodinu a půl. Zahřejte troubu spolu s kamenem (mám obyčejný plech) na 250 stupňů. Okamžitě vložila pánev na dno trouby. Přeneste bochník na plech v troubě. (Přetáhl jsem se s nepřilnavou látkou). Nalijte do pánve hrnek vroucí vody. Okamžitě snižte teplotu na 235 stupňů. Pečení v páře po dobu 8-10 minut. Pak dalších 20 (mám 40) minut bez páry. Vypněte troubu a s otevřenými dvířky podržte chléb na roštu ještě 15 minut. Vyjměte chléb, zabalte ho do ručníku a zapomeňte na něj po dobu 12 hodin.
A pak odříznout kousek a vdechováním neobvyklé žitné vůně se kousnout do kůry a bojovat s domácími, které letěly po jejich podílu.