Celozrnný žitný chléb v peci na dřevo

Celozrnný žitný chléb v peci na dřevo

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Kvásek	200 g
Celá mletá žitná mouka	200 g
Oloupaná žitná mouka	150 g
Mouka chenichnaya 1 stupeň	50 g
Žitné otruby	20 g
Mořská sůl	1 lžička
Lněný olej	1 polévková lžíce. l.
Sražené mléko	100 ml
Fermentovaný suchý slad	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Začal kvásek tímto principem poté, co trochu změnili složení - jemná bílá cibule - 30 g, 20 g - obyčejný (hrubý) ovesný oves a 50 g - celozrnná žitná mouka.
• Obecně je tento recept na kynuté těsto ideální pro začátečníky a velmi vhodný pro ty neopatrné, jako jsem já
• - Zapomněl jsem na své poslední dva ve vesnici, při teplotě T 5 stupňů za 4 dny bez krmení „zemřeli“.
• A tady každý měsíc s novým plnivem!
• Těsto bylo hněteno pomocí hákových trysek a promícháno mokrýma rukama.
• Hodil jsem to do formy a položil na horní polici zaplavených kamen. Za 2 hodiny všechno šlo dobře, vložil jsem kamna do trouby a zapomněl jsem! Horní část byla částečně smažená, ale neovlivnila chuť.
• Chutný!

[MariV]

MariV
Můj obdiv k chlebu! Jak zajímavé! Ze sporáku na dřevo! Super!
A chuť a aroma cibule se v kvásku „ztrácí“ nebo ...? Co je to „zploštělý herkules“?

[Sveta,]

Sveta,
to je celý bod - vůně cibule! Aroma se neztratí. Ale je lepší vzít si sladkou cibuli. Zploštěný oves je nejběžnější, nejhrubší, nikoli okamžité vaření. Kupuji to hlavně pro kočky.
Nyní to opravím v receptu.

Nebo můžete zploštit celý oves doma.
Oves se nalije do misky mlýnku


A po jeho opuštění získáte tak zvlněné zrno.


Tato infa k ničemu nezavazuje, jen ukazovala rozdrcené zrno.

[Sveta,]

Sveta,
to je celý bod - vůně cibule! Aroma se neztratí. Ale je lepší vzít si sladkou cibuli. Zploštěný oves je nejběžnější, nejhrubší, nikoli okamžité vaření. Kupuji to hlavně pro kočky.
Nyní to opravím v receptu.

MariV
Takže přidáváte cibuli od samého začátku přípravy kvásku? Musíte tedy vzít své složení a postupovat podle schématu vaření
Žitný kvásek (polotovar)? Nebo jinak? Omluvte mé otázky? Obdivuji váš přístup k pečení chleba!

DĚKUJEME za chléb! Velmi zajímavý recept, zejména pečení v troubě! Proto je jeho vzhled SUPER, HOME!

[Správce]

Ano, Správce, můžete, ale jsem moc líný ...
Pro Světla - ano, je to tak, vezměte strouhanou cibuli, přidejte žitnou mouku - aby bylo celkem 100 g, pak 100 ml vody a 1 g čerstvých droždí, pak - podle receptu. Věřte tomu nebo ne, chuť cibule je cítit v chlebu - taková příjemná dochuť.
Můžete to udělat s různými plnivy - mám tu jeruzalémský artyčok a kaštany.
Mimochodem, existuje poměrně vzácný způsob přípravy páry v lázni - jednu velkou cibuli nakrájíme přímo na slupku na čtyři části, naplníme ji studenou vodou, asi 5 litrů. Trváme na tom alespoň hodinu, filtrujeme a připravujeme páru - to znamená, že se vzdáváme mírně vychlazeným kamenům - vůně čerstvě upečeného žitného chleba v parní místnosti!

[Světla]

Pro Světla - ano, je to tak, vezměte nastrouhanou cibuli, přidejte žitnou mouku - aby jich bylo celkem 100 g, pak vodu

Dík, MariV... Mám to. Musím to udělat, protože. jemná chuť Miluji cibuli v chlebu a vařené brambory se zelím! Není potřeba nic jiného. A v listopadu začne půst.
Dík!
Jeruzalémský artyčok, pochybuji, že to nějak ovlivní chuť chleba, jako jsou kaštany ... Složení látek bude obohaceno a vůně ... Vařit kaštany? A co syrový topinambur?

Ano, topinambur je syrový a kaštan je buď vývar nebo oheň, a pak - bramborová kaše.

Ano, topinambur je syrový a kaštan je buď vývar nebo oheň, a pak - bramborová kaše.

Počkám si na výsledky těchto experimentů! 🔗

Děkuji, Sveto!