Žitno-pšeničný chléb na houbové marinádě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Opara
žitné kynuté těsto	100 g
voda	250 gr.
Žitná mouka	250 gr.
Těsto
všechno těsto
houbová marináda	200 gr.
pšeničná mouka	300 gr.
žitný slad	40 gr.
suché droždí	1/3 lžičky
sůl	0,5 lžičky
aromatický rostlinný olej	1 polévková lžíce. lžíce
nasekané bylinky, česnek	1 lžička

Metoda vaření

Tento chléb je obecně další improvizací na téma recyklace zbytků novoročního stolu. Podobný pšeničný chléb jsem již vystavil. A teď jsem chtěl žito. Houby v naší rodině milují sbírat, vařit a jíst. Navzdory tomu, že letošní podzim byl velmi suchý a ne houbařský, v létě se mi podařilo pro vlastní potěšení chytit hřib. A teď mám ve své komoře několik desítek nádob s marinovanými hříbky. Jednu z nich jsme pro nový rok kapitalizovali. Marináda zůstala a dokonce byla ochucena voňavým olejem s nasekanými bylinkami a česnekem. Olej a bylinky uvedené v receptu již byly v tekutině. Pokud ale najednou upečete čistou marinádu, přidejte požadované množství podle receptu.
Takže: smíchejte ingredience na těsto a nechte na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí. V mém bytě je zima, takže to stálo téměř 8 hodin.
Pošlete všechno těsto a všechny přísady kromě soli do misky kombajnu a hněteme po dobu 5-7 minut při střední rychlosti.
Necháme 20 minut stát a dosolíme. (Pokud váš olej a byliny nejsou v marinádě, představujeme je také v této fázi). Míchejte dalších 5 minut, dokud nebude hladký. To je těsto. Je poměrně měkké a jako každé těsto s vysokým obsahem žitné mouky je lepkavé. Zaokrouhlíme to a dáme do vymastené misky:
Těsto nechte 1,5 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby je vhodné ji dvakrát natáhnout - složit.
Po této době vytvoříme tyč a dáme ji do vymastené formy:
Formu zabalíme do sáčku a vložíme na noc do chladničky. (Je to jen to, že těsto zvítězilo, když už byl pozdní večer a já jsem se rozhodl odložit konec procesu na ráno.) Pokud máte čas, nechte těsto ve formě, dokud se nezvýší o 2-2,5krát, a pak pečte.
Pokud jste zvolili studenou variantu - ráno vyjmeme chléb z chladu, necháme ho pár hodin zahřát. Pečeme v troubě na 220 stupňů. Připravenost určíme teplotní sondou.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

až 1 den

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je pro milovníky žitného chleba. Je dobře upečený, zároveň mírně vlhký s výraznou kyselostí a neuvěřitelně voňavý. K aroma chleba dlouhého kvašení se přidaly tóny hub, náznak česneku. S máslem ..............

Chápu, že ne každý den máme houbovou marinádu. Ale pokud ano - proč to vyhodit? Může být velmi dobře připevněn. Můj manžel to přísně sleduje. Pokud není v chlebu, pak je tento výrobek odeslán do kaše nebo brambor se záviděníhodnou pravidelností.