Celozrnný žitný chléb s polotovarem z kvásku

Celozrnný žitný chléb s polotovarem z kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto: celozrnná žitná mouka	200 g
kvásek - polotovar	200 g
teplá voda	200 g
Těsto: celé těsto +
voda	200 g
sůl	12 g
červený slad	2 lžičky
pšeničná mouka 1 třídy	70 g
celozrnná žitná mouka	230 g
slunečnicová nebo lněná semínka	12 Čl. l.
koriandr nebo kmín	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Poloředenou startovací kulturu zřeďte teplou vodou a přidejte mouku. Míchejte a nechte přes noc při pokojové teplotě *.
• Ráno vařte slad odměřením požadovaného množství vody. Přidejte sůl, aby se rozpustila.
• Když „čajové lístky“ vychladnou na 36–37 * C, nalijte je do těsta, promíchejte a přidejte suché přísady. Míchejte, aby nezůstaly žádné stopy mouky.
• Doplňky jsou volitelné. Koriandr - rozdrťte v třecí misce, ale neleťte na prášek. Semena kmínu - zaliju pár minut vroucí vodou: aroma zjemní. Obvykle na vrch nic nepokropím.
• Připravené těsto necháme 5-6 hodin kvasit při pokojové teplotě *. Čas závisí na požadované kyselosti. Ihned po smíchání můžete také vytvořit bochník a dát ho na důkaz.
• Hotové těsto vytvarujte mokrýma rukama a vložte do formy. Toto číslo bylo převedeno na L-10.
• Důkaz - až do „prvních bublin a děr“ na střeše.
• Pečení - v troubě nebo ve fritéze na páře. (Peču v troubě, pokud jsou potřeba dva bochníky)
• 10 minut - maximálně 250-260 * С
• 35 minut - 205 * С
• 10 minut 180 * C.
• Upečený chléb zabalte do ručníku a lehce ho „umyjte“. Chop úplně vychladlý, ne dříve. než za 10-12 hodin.

Miska je určena pro

950-970 g

Čas na vaření:

18-20 hodin

Poznámka

Chléb dopadá stabilně, bez výpadků.
Voňavé, chutné. Méně hustý než 100% žita.
Skladováno velmi dobře, více než týden v ručníku.

Podobné recepty

Celozrnný žitno-pšeničný chléb s kváskem (OlyaJuchka)

Celozrnný pšeničný chléb s žitným kváskem (OlyaJuchka)

Žitno-pšeničný chléb 100% celozrnný (Viki)

Milí „vabalas“ (omlouvám se, nevím, jak se jmenujete), líbil se mi váš recept na chléb, pokusím se začít dnes s těstou v noci a ráno péct. I když se obávám, že těsto bez dozoru může okyselit. Neměl jsi to? Navíc to budu muset udělat v pekárně, protože se mi to zdá v troubě obtížné. Bez zkušeností.

Nepečel jsem žitný chléb v pekárně - mám ho už asi 20 let, používám ho pouze na výrobu těsta. A jaké jsou potíže při pečení v troubě? změna režimu? takže lze nastavit časovač, i když má telefon budík
Chléb ve formě stál jen jednou, ale v extrémní situaci nebyl čas na chléb. No, střecha trochu klesla, no, trochu kyselá, než bylo plánováno.Ale já jsem často dával těsto ráno a v noci - pro kynutí v lednici na polici, kde + 12 * С. Pouhých 10–12 hodin později se nahoře objeví bubliny a otvory s mírně konvexní střechou. Na stole si nechávám připomenutí, že v hale je CHLEBA!