Žitno-pšeničný chléb na každý den

Žitno-pšeničný chléb na každý den

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitné kynuté těsto	230 g
Oloupaná žitná mouka	200 g
Pšeničná mouka	150 g
Žitné otruby	2 lžíce. l
Koncentrát mladiny Kvass	30 g
Miláček	0,75 lžíce. l
Lisované droždí	3 g
Hořčičný olej	1 polévková lžíce. l
Voda	240 g
Sůl	9 g

Metoda vaření

• V předvečer, 6-6 hodin předem, osvěžte kvas. Mám žitný kvásek na chmel.
• Smíchala 40 g kvásku se 100 g vody, přidala 140 g žitné mouky a nechala 8 hodin na teplém místě. Ze zvýšeného kvásku jsem vzal 230 g chleba.
• Na dno kbelíku od HP jsem nalil pšeničnou mouku, vložil do ní stlačené droždí a lehce ji potřel moukou. Nahoře jsem nalil žitnou mouku, otruby a sůl .. Rozklepal jsem kvásek, vodu vidličkou, přidal jsem koncentrát kvasné mladiny, med. Nalil jsem to do kbelíku s moukou.
• Na program jsem dal žitné těsto, přidal jsem 1 lžíci během hnětení. l oleje. Program trvá 2 hodiny: vyrovnejte teplotu, hnětete 10 minut a stoupejte.
• 2 hodiny po skončení programu bylo v kbelíku mírně zvýšené neforemné těsto. Ruce mazané p. m. tvarovaný chléb a dát ho do formy. Forma byla předem namazána nepřilnavým mazivem sestávajícím z roztavené slaniny, str. m. a mouka ve stejném množství. Děkuji Ludě za lubrikaci (mariana-aga)
• Dal jsem to na poslední pečení v troubě se zapnutým světlem. Po 40 minutách se těsto zvedlo téměř k okrajům formy.
• Vytáhla formu s těstem. Zahřejte troubu na 220 gr.
• Posypané trochou vody a zapečené. Pečení 55 minut. prvních 25 minut s otevřenou horní částí, poté pokrytou papírem na pečení a sníženou teplotu na 200 g.

Miska je určena pro

800 g bochník

Program vaření:

Těsto v HP, pečivo v troubě.

Poznámka

Lahodný žitný chléb pro každý den.
Složení koncentrátu kvasu mladiny zahrnuje: žitnou mouku, kukuřičnou mouku, fermentovaný žitný slad. nekvasený slad, ječný slad. Velmi doporučuji použít při výrobě žitného chleba, dává skvělou chuť a barvu.

Něco těsta velmi ztuhnu, je tam překlep? 140 g mouky a 100 g vody. Ne naopak?

[Alena211]

Alena211
Ne, žádný překlep, všechno je správné pro 140 g mouky, 100 g vody, to je těsto se 70% vlhkostí. V žitném chlebu je těsto velmi často silnější. to dává žitnému chlebu potřebnou kyselinu.

Vasilisa ahoj

Vasilisa, jaká je vaše forma? Pokud vyrobíte 2 kusy v L-11, bude to v pořádku, nebo musíte počítat? Zřídka peču žito, ale to je vše.

Ahoj Galya! Forma L7 by měla stoupat k okrajům formy. Nepečel jsem ve formě L11, nebudu objednávat.
Teoreticky lze toto množství těsta rozdělit na dvě L11.

Vasilisa ahoj! Upiekla jsem žito. Udělal jsem to pro souseda a prosil jsem, aby odřízl kůru, aby viděl, co je uvnitř, a zkusil to s barvou mladiny je takové, ale líbí se jim to. Upeču se taky

dík. žádný nepříjemný recept, všechno šlo dobře a dopadlo dobře

Galyun, jsem rád, že chléb byl dobrý a sousedům chutnal! Pórovitost je vynikající! Recept není opravdu nepříjemný a můžete měnit přísady v závislosti na dostupnosti. Pokud místo medu dáte melasu, bude tmavší. Můžete také dát lžičku koncentrátu čekanky, barva bude také tmavší (prodává se v oddělení pro diabetiky).

... Můžete také dát lžičku koncentrátu čekanky, barva bude také tmavší (prodává se v oddělení pro diabetiky).

ano, viděl jsem jednu. někdy si koupíme čekanku v prášku, ale tato hořká je pro mě moc, takže tam ji potřebuji !!! Děkuji za nápad.No, pro sebe upeču jeho vznešenou, pravou chuť s výtažkem z ječmene sladu! to není mladina se sladinou, nejsem moc
Vasilis čekanka 1 čaj. ne 30 g?

Vasilis čekanka 1 čaj. ne 30 g?

Čekanka chutná trochu hořce, takže se nechte vést svou chutí, 1-2 lžičky. to stačí. Začněte s 1 lžící a poté se rozhodněte podle svého vkusu. Je dobré koupit si čekanku v pytlích, rychle se rozpouští jako káva

Čekanka chutná trochu hořce, takže se nechte vést svou chutí, 1 - 2 lžičky. to stačí. Začněte s 1 lžící a poté se rozhodněte podle svého vkusu. Je dobré koupit si čekanku v pytlích, rychle se rozpouští jako káva

Ahoj. může znamenat suchý okamžik, který přidat. rozpuštěný ve vodě? Jeden mám a ani si ho nemusím kupovat. dík

Galya, pokud dáš čajovou lžičku, nebude chutnat hořce, ale můžeš i v pytlích, je méně hořká. Samozřejmě je mnohem lepší extrakt ze ječmene.

Vasyona ,! Hlásím: Pečil jsem to téměř podle receptu (no, otruby nebyly) ve 2 L11. Chléb.
🔗
🔗

Marisha, otruby nejsou nutné. Můžete si vzít pšenici 1 s., 2 s. nebo naředěný. z. celozrnné. Jsem rád, že mi chléb chutnal. Je velmi vhodné péct ve dvou takových malých formách. A díky za fotku

Vasilisa ahoj !! nemáme každý den černé, ale chtěli jsme to tak, velmi chutné. dík!!

Galya, báječný drobeček! Pekinky pro zdraví! Bez černé se neobejdu, takže neustále něco peču.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Ukázalo se, že to byl úžasný kus chleba! Velmi chutné a velmi aromatické! Všichni jsme to milovali! Díky za recept

Olya, ty už pečíš s mocí a hlavně na kvásku ... Jsem ráda, že dostaneš dobrý chléb, báječnou drobku! Děkuji za fotku ...

Ano, Vasilisi, snažím se! Mám rád kváskový chléb, ale na takový chléb nemám vždy čas, a když ho upeču - mám dovolenou !!!
Děkuji za pochvalu, jsem velmi potěšen!

Dobré odpoledne!
Když chléb vyjmete z trouby a zapnete, spadne těsto? Mám až 220 ° C, trouba se zahřeje na 20-30 minut. Celou tu dobu, kde udržet formu s těstem? Nějak to zakrýt? Nebo se nestane nic hrozného, ​​když to prostě položíte na stůl.

A neměl jsem takový černý chléb jako v receptu. Chci to ještě temnější

[M @ rtochka]

M @ rtochka, 1. Pokud chléb během ohřívání trouby spadne, vyjměte pekáč o něco dříve, zatímco těsto ještě nedosáhlo okrajů pekáče. Když se trouba předehřívá, zvýší se. 2. Můžete provést nátěr v mikrovlnné troubě s šálkem vroucí vody a rozsvíceným světlem. Existují různé možnosti, proč udržet tolik na kynáři, že těsto začne padat?
A v poslední době peču žitný plechový chléb počínaje studenou troubou, to znamená, že v troubě je forma s chlebem se zapnutým světlem, jakmile těsto vystoupá k okrajům formy, zapnu 200 ° C a peču 1 hodinu - 1 hodinu 10 minut. Nevím, jestli tato možnost bude fungovat ve všech pecích, ale peču velmi dobře. Vhodný pouze pro formy, krb jsem vložil do horké trouby.
Vyzkoušejte různé možnosti, najděte si to nejlepší ...

AlbinaPokud nemůžete získat tmavý chléb s kvasinkovým koncentrátem mladiny, můžete přidat tmavý sirup nebo tekutý žitný slad nebo ječmenný sladový koncentrát ... V krajním případě, pokud si takové přísady nemůžete koupit, můžete použít čekanku. Je k dispozici v tmavší tekutině a v lehčích pytlích prodávaných v obchodech s diabetickými potravinami.

[Vasilisa]

Vasilisa, dík

barbariscka, díky. Dala to do trouby, aniž by to vytáhla, zapnula pečení.
Tady je to, co vyšlo s tímto receptem:

Chléb není vysoký, ale můj tvar je podlouhlý, nízký. Takový:

Při kynutí dosáhne horního okraje formy, v peci je vždy trochu rozdrcená, nespadne, ale stane se plošší. Nevím, pro každého je mnohem vyšší, ale formy nejsou tak dlouhé, že?
Velmi, velmi chutný chléb! Přidávám více sladu, jakmile jsem ho koupil, nyní jsem ho dal do všech žita.Koriandr je někdy čerstvě mletý. Nebyly otruby.
Pečím už dlouho, HP byl koupen před 5 lety, rozpadl se před rokem, přestal hnětit. Musel jsem si koupit hnětač a od té doby téměř neustále pečím v troubě.
Recept je pohodlný. Ráno vložím kvásek, večer pečiu chléb.
Díky za recept!

Dášo, myslím, že tvoje forma je malé těsto. Je přesně navržen pro tvar L7, takže spadne. A drobek je krásný, díky za předvádění
Pečte na své zdraví! Jsem rád, že mám rád chléb. Je to nekomplikované a velmi pohodlné na denní bázi.
Můžete také přidat nějaký druh přísad, například lněná semínka nebo vyrobit ze semen ... Je lepší je nejprve smažit.

Vysvětlete, prosím, nerozumím tomu, jaký je vztah mezi velikostí formuláře a kapkou
A jak potom mohu být s touto formou. Vložit do trouby o něco dříve, nečekat, až těsto dosáhne okrajů? Nebo je lepší zvýšit množství těsta 1,5krát?

Dasha, přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 velmi dobře napsáno o poměru objemu formy a hmotnosti těsta na pečení chleba.
Vyzkoušejte různé možnosti a vše bude fungovat.

[Vasilisa]

Vasilisa, prosím, řekněte mi, prosím, o kvasu. Mám pšenici 100% "věčnou", lze ji také osvěžit za 7 hodin přidáním žitné mouky a vody podle vašeho receptu, nebo potřebujete něco jiného? S touto otázkou jsem nový
Je to jen tím, že nechci samostatně zakládat žitné kynuté těsto, černá u nás není příliš oblíbená

Marina, mám dvě listí: žito a pšenici. Ale mnoho pekařů říká, že můžete v případě potřeby překrmit jeden do druhého. Pouze vy budete muset udělat 3, nebo nejlépe 4 krmení žitnou moukou, počínaje malým množstvím a až do množství požadovaného receptem.

Velice vám děkuji, nakrmím svůj kvásek, opravdu chci zkusit žitný chléb

Hodně štěstí Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jsem vám opět s velkou vděčností! Lahodný černý chléb, poměrně jednoduchý a nepříjemný recept, ale výsledek je prostě úžasný! Děkuji mnohokrát!





Velmi aromatická, bohatá chuť a křupavá kůrka!

Moje mladá překysnutá kváska to dokázala stejně! Nebyla žádná mladina, musel jsem slad napařit, přidal jsem také 2 gramy nekvaseného sladu a místo medu jsem musel dát melasu, která tam bohužel také nebyla.
Ukázalo se to velmi chutné! Jsi jen pekař od Boha!

Marino, teď s chlebem nebudou žádné problémy, dá se upéct jak žito, tak bílá ... jsem ráda, že všechno vyšlo. Použil jsem mladinu a med, když tam nebyla melasa a slad, takže jste udělali všechno správně
Ztratil jsi mě, ale díky za laskavá slova ... přeji ti úspěch a vždy dobrý chléb !!

[barbariscka]

barbariscka, dobré odpoledne. Jsem jen nováček pekař) Chci vyzkoušet váš recept, ale v HP není žádný žitný program. Prosím, řekněte mi, jak to funguje, abych pochopil, jak mám jednat)