Pšeničný žitný chléb s vysokou vlhkostí s kváskem

Pšeničný žitný chléb s vysokou vlhkostí s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
voda	2 sklenice
bílá mouka	2 sklenice
žitná mouka	sklenka
celá mouka	sklenka
kvásek	sklenka
sůl	lžíce
cukr	lžíce
Dijonská hořčice se zrnky	lžíce
vaječný prášek (volitelně)	lžíce
droždí	půl lžičky
lepek (pokud není přidána chlebová mouka)	lžíce

Metoda vaření

• Sklenice = 240 ml
• Pečil jsem tento chléb v pekárně. Těsto se ukáže jako tekuté (jako dort). Pečila na francouzském programu chleba. Kynuté těsto bylo aktivováno za 12 hodin (připravil jsem ho následujícím způsobem: 100 gramů mouky jsem smíchal se 100 ml vody s 1 gramem droždí a nechal jsem ho 12 hodin, vstal a velmi dobře voněl, nyní ho za 12 hodin na měsíc vytáhnu a přidám 100 gramů bílé mouky, nejlépe silné 100 gramů vody, promíchejte, vezměte sklenici na chléb, zbytek vložte do chladničky až do příště).
• Když jsem pečil v troubě, okamžitě jsem ji vložil do formy a pod lampu v troubě, těsto se zvedlo jeden a půlkrát, vyjmul jsem ho, ohřál jsem troubu na 220, položil chléb, po 15 minutách snížil teplotu na 180 na více než 30 minut, vyjmul jsem z formy a dalších 5 minut každou stranu v troubě. Jelikož jsem konečně koupil a dostal nový pekárnu (takový chléb nebyl upečený v marfuši) velkou princeznu, svrběly mě ruce, abych to zkusil. Výsledek byl velmi příjemný. Chléb se zvedl, střecha nespadla. Sekce foto
• 

Miska je určena pro

bochník

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

francouzský chléb

[Alycha]

Alycha, sklenici pekárny? ve svých 300 ml?

Sklo je pekárna, ale nevím, kolik toho je, zkontroluji to doma a napíšu

240 ml sklenice

[Alycha]

Alycha, Děkuji mnohokrát! Zkusme péct.

Hodně štěstí !!!! 1