Žitný kyselý chléb s jasnou chutí kmínu a koriandru (v aero grilu)

Žitný kyselý chléb s jasnou chutí kmínu a koriandru (v aero grilu)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Vařící voda	1 sklenice
Čekanka (nebo čaj)	1 lžíce (nebo sáček)
Žitné kynuté těsto	300 - 350 ml.
Žitná mouka	425 gr.
Sůl	1 lžička
Pálivá paprička	0,75 lžičky
Kmín	1 lžička
Semínka koriandru	1 lžička
Miláček	2 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Černé pivo (zahřáté)	trochu víc než půl sklenice
Pšeničná mouka	150 gr.
Může být mleté ​​otruby nebo lněná mouka	volitelný

Metoda vaření

• Proces zahajuji večer, aby těsto přes noc dobře vykyslo. Nejprve zředím lžičku tekuté čekanky ve sklenici vroucí vody. To je jak pro barvu, tak pro chuť. Místo čekanky můžete uvařit sáček černého čaje.
• 
• Když vychladne, přidejte 300 - 350 ml kvásku. Kynuté těsto jsem připravil podle „věčného“ receptu. Ukázalo se to poprvé, docela tekuté, a teď je to velmi energické (je jí už šest měsíců).
• Potom přidám 225 g žitné mouky.
• Vše důkladně promíchám, zakryju víčkem a nechám přes noc v kuchyni při pokojové teplotě.
• Do rána vše zkysne a vypadá takto:
• 
• Dal jsem 300-350 ml do nádoby pro budoucnost a do chladničky. A ke zbytku přidám čajovou lžičku s vrchní solí
• 
• třetina lžičky pálivé feferonky
• lžička kmínu
• lžička semen koriandru
• 
• dvě čajové lžičky dobrého voňavého medu
• Jedná se o nejzákladnější přísady a jsou povinné. Bez nich to už nebude můj vysněný chléb. Pak můžete podle potřeby improvizovat s přísadami. Například přidám také 3-4 lžíce mletých otrub
• a pár lžící mouky z lněného semínka
• 
• Poté bez problémů nalijte dvě lžíce rostlinného oleje
• 
• a něco málo přes půl sklenice zahřátého černého piva
• Nakonec přidejte 150 g pšenice mouka
• 
• Vše důkladně promíchejte a přidávejte žitnou mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Kolik mouky je potřeba přesně - nevím, neměřil jsem to. Podle mých odhadů - asi 200 g. Je nutné, aby se těsto velmi obtížně míchalo lžící a bylo velmi lepivé. Pokud to ale s moukou přeženete, nevadí, stačí péct déle a drobenka se ukáže s menšími otvory.
• 
• Poté zakryjte víkem a položte na pár hodin na teplé místo. Poté těsto přenesu do pekáče
• Vezmeme lžíci a navlhčíme ji vodou a vytvoříme krásný vrchol pro budoucí bochník
• Dali jsme to do tepla na dalších pár hodin, pak povrch lehce namažte rostlinným olejem
• 
• a vložte ji do fritézy. Režim je následující: 10min. - vysoká rychlost - 260 stupňů; 30 min. - průměrná rychlost - 205 stupňů; 30 min. - průměrná rychlost - 180 stupňů. Vyndáme chléb
• 

Poznámka

Přesto jsem se rozhodl podělit se o svůj recept ..... Četl jsem fórum dlouho, porovnával různé recepty, nakonec jsem nasbíral borovici z borového lesa a dostal chléb, který plně odpovídá naší manželce a mému vkusu a myšlence žitného chleba obecně. Nemáme stroj na pečení chleba, peču na fritéze, ale celý proces byl testován vlastními rukama.
Ohodnoťte ...

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb s celozrnnou moukou a kmínem (sergey1953)

Žitný chléb s kmínem a koriandrem (Vanya28)

Žitný chléb s kmínem a kváskovým koriandrem (Simona1)

Děkuji mnohokrát. Jako vždy jsem zapomněl, že se trouba rozbila, a vzpomněl jsem si na to, až když byl čas vyformovat chléb, dát ho na konečnou kontrolu a zapálit oheň v troubě. Tady je náš oblíbený web a vaše podrobné rozvržení režimu vaření.Všechno dopadlo dobře. Je pravda, že jsem nasadil prsten, jinak tvar stál velmi blízko topného tělesa

[svobodný andrew]

svobodný andrew,Lenhcik, obrátili jste chléb? dno role bylo hned upečeno?

ne, nepřevrátil to. Všechno bylo dobře upečené, velmi jsem se obával, že dno bude bledé a bochník se ukázal jako zázrak, jak dobrý A všechno se zvedlo a upečlo perfektně. Chléb je zcela vykysnutý bez kvasnic.
Zapomněl jsem naznačit, že forma je speciální pro chléb (jako v pekárnách).

Jsem velmi rád, že můj recept byl užitečný.
Ale tento recept jsem už dlouho nepečil, pokračoval jsem v dalším vývoji .... Nyní mám polopudrové těsto. Chléb se ukázal být naprosto úžasný a po dlouhou dobu zatuchlý. Nějak seberu sílu a vyložím recept.