Chléb "amatérský" GOST 26982-86

[Kvásek]

Chléb "amatérský" GOST 26982-86

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
KVÁSEK
kvásek ow. 100% z loupané žitné mouky	10gr.
loupaná žitná mouka	55gr.
voda	37gr.
SVAŘOVÁNÍ
loupaná žitná mouka	90 g.
fermentovaný žitný slad	30gr.
voda	300 g
koriandr (kmín, anýz)	2-4 g.
OPARA
celý kvas
celé vaření
loupaná žitná mouka	210 gramů
TĚSTO
všechno těsto
loupaná žitná mouka	120 g.
pšeničná mouka 2c.	90 g.
sůl	6gr.
cukr	24gr.
maltózový sirup	24gr.
voda	60-80gr.
sypaný koriandr

Metoda vaření

• Chléb „Amateur“ musí být vyroben lisovaný v souladu s požadavky této normy ze směsi loupané žitné a pšeničné mouky druhé třídy, sladu, s přídavkem cukru, melasy, koriandru nebo kmínu, nebo anýzu a jiných surovin v souladu s hygienickými předpisy, recepty a technologickými pokyny, schválen předepsaným způsobem.
• Hmotnost jednoho produktu by měla být 0,5 a 0,9 kg.
• Recept na tento chléb je podobný receptu na „Borodinsky“, pouze s tím rozdílem, že tento chléb je vyroben z loupané mouky a má mnohem nižší obsah cukru, což mu dává právo být nezávislým chlebem.
• 
• Kvásek
• 10gr. aktivní kvásek z loupané žitné mouky 100% smíchaný s 37g. voda a 55 g žitné mouky. obd., srolovat do koule a nechat po dobu 8-10 hodin při pokojové teplotě.
• Svařování
• Z mouky na vaření odložte 9-10 g. (10%), smíchejte zbytek mouky s koriandrovým sladem (kmín, anýz), použil jsem kmín a zalijte vroucí vodou, promíchejte, až hmota vychladne na 65 ° C, vmíchejte odloženou mouku a nechejte 2,5 hodiny stát při 63- 65C. (je lepší to udělat večer a nechat vychladnout až do rána)
• Opara
• Smíchejte kvásek s čajovými lístky, přidejte mouku a znovu důkladně promíchejte, zavřete víko a nechte působit 3,5-4 hodiny.
• Těsto
• Přidejte všechny uvedené přísady do fermentovaného těsta a těsto promíchejte do hladka. Těsto nechte 1-1,5 při 28-30 ° C. Poté, jak je to vhodné pro kohokoli, vyplňte formulář těstem (právě jsem ho utlačil lžící) a nechte ho po dobu 45 minut. nejlépe zakryjte víkem nebo sáčkem. Před pečením namažte obrobek moukou nebo jen vodou. Pečeme 15 minut. při 250 ° C dále 1,5 při 170 ° C. Hotový chléb nechte 12 hodin odpočívat
• 

Čas na přípravu:

16 hodin

Program vaření:

Trouba

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Zdroj: „Výroba krémových odrůd chleba z žitné mouky“ L. I. Kuzněcovová a autoři.

[Sergeji]

Jsem první! Sergejiváš chléb je vynikající! A vzdělávací a vzdělávací práce je obecně nad chválu! Děkuji ti za to!
Mimochodem, existuje nová metoda svařování chátrající mouka, voda, slad. Pro bohatší chuť.

[Sergeji]

Sergeji Máte dobrý chléb. Rovnenky, hladké Rád bych viděl řez.

Mimochodem, existuje nová metoda svařování chátrající mouka, voda, slad. Pro bohatší chuť.

Natasha, děkuji za zpětnou vazbu. Bylo by zajímavé vědět o této metodě, používám nejjednodušší, tj. Zrychlenou, kde katalyzátorem je 10% mouka.

[Sergeji]

Sergeji Máte dobrý chléb. Rovnenky, hladké Rád bych viděl řez.

: ded_snegurochka: Tata, děkuji za zpětnou vazbu. Včera bylo jednoduše nemožné krájet, žito musí být ponecháno 10–12 hodin stát.