Žitný chléb s chmelovým kváskem v pekárně

Žitný chléb s chmelovým kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	1 šálek
Žitná mouka	2 šálky
Kynuté těsto (s velkým plátkem)	3 lžíce. l.
Cukr	2 lžíce. l.
Sůl	2 lžičky
Slad	3 lžíce. l.
Horká voda (sladový slad)	70 ml.
Rostlinný olej	30 gr.
Vejce	1 ks.

Metoda vaření

• Všechny ingredience vložíme do kbelíku pekárny a dáme je do režimu „pizza“ pro přípravu těsta.
• Poté vypněte pekárnu a nechte těsto dvakrát vykynout. Jakmile těsto kyne, jemně ho promíchejte a před pečením nechejte znovu kynout.
• DŮLEŽITÉ: hněteme žitné těsto jednou! Zatímco pšenici hněteme dvakrát.
• Jakmile těsto vykyne, zapněte na 1 hodinu režim „pečení“.
• Ukázalo se, že není příliš vysoký, ale bez dalších přísad chutný a zdravý chléb.
• Hodně štěstí!

Podobné recepty

Pšenično-žitný pikantní se suchým chmelovým kváskem (svetik63)

Pšeničný chléb s kešu oříšky a chmelovým kváskem. (Lola)

Pšeničný žitný chléb s chmelovým kváskem (Lola)

Díky za fotku, Lolo! Nyní existuje standard černého chleba! Upekl jsem žitný chléb, uvařil slad, přidal Extra R ferment a koriandr, ukázalo se, že je tmavě tmavý a nízký, hustý, chutný jako Borodinsky. Opravdu se chci učit na chmelovém kvásku, zdá se mi, že toto je už akrobacie, zkopíroval jsem vaše kvásky, zkusím to.

Již třetí týden jsem šťastným majitelem pekárny. Jejda, tato firma se zdržuje - i když vůbec nejsem kulinářský specialista!
2 týdny jako rodina chleba vůbec nekoupíme - jíme jen svůj vlastní. V chladničce odpočívají 2 startovací kultury - jedna chmelová, druhá s kvasnicemi. Oba byly testovány, obě se mi líbí, hlavně používám recepty tohoto webu, za což vám všem moc děkuji
a tady na tomto chlebu byly otázky.

1) Proč je rostlinný olej uveden vg - zdá se, že je měřen v lžících nebo v ml? Dobře, vyzbrojený šupinami a kapající po kapkách, ukázalo se to 2,5 lžíce oleje. Málo?
2) proč není v receptu uvedena voda? V mém pekárně (domácí chléb Moulinex OW-3000) se podle pokynů nejprve nalije kapalina, takže nalití vody na oko nebude fungovat - musíte vědět alespoň přibližně
se pokusil provést výpočet podle schémat daných Lolou
na 2 šálky (chápu, že sklenice je standardní, ta, která se ve francouzských receptech nazývá šálek - 240 ml) žita a 1 pšenice, se předpokládá 300 ml vody. 70 z nich bude vynaloženo na vaření sladu, 2,5 lžíce je třeba odebrat kvůli oleji (je tekutý), získá se asi 200 ml vody.

Pokaždé, když jsem byl připraven něco přidat, ale zdálo se, že se těsto ukázalo být docela žitné - lepkavé a téměř buchta, ale táhne se a rozmazává.

Obecně jsem tento chléb upekal dvakrát - oba silně vzrostly, ale dlouho - poprvé asi 6-7 hodin, podruhé - ještě 2.
Výsledkem je, že chléb je samozřejmě nižší než pšeničný, ale poměrně vysoký a velmi chutný. Opravdu to chci vzít jako základ, abych mohl něco přidat, ale zároveň zachovat takové množství žitné mouky a kvásku, a ne droždí.

Řekněte mi, zkušení pekaři

• • Vypočítal jsem vodu správně?
  • Je tam hodně oleje?
  • V jakém množství můžete do tohoto receptu přidat slunečnicová semínka, dýňová semínka, sezamová semínka, lněné semínko, mletý kmín, koriandr, otruby a co bude třeba zvýšit / snížit.

?
[/ seznam]

Jsem rád, že mohu přivítat nového spojence!
Odpovídám na otázky:

1. Proč je rostlinný olej uveden vg?
Faktem je, že mám oblíbenou odměrku, tedy v gramech.

2. Proč není v receptu uvedena voda?
Voda je označena - je vypsána spolu se sladem.Můžete použít samostatně. Nalijte vodu (pouze již studenou), poté suché přísady, včetně sladu.

3. Schémata, o kterých píšete, odkazují na základní chléb - na základní. V tomto případě je předložen recept, který nevyžaduje další tekutinu. Zřejmě proto jste úplně nezískali buchtu, která by měla být.

4. Pokud přidáte 3/4 šálku (už ne!) Semen nebo ořechů nebo jejich směsi, nebude vám chybět. Nedoporučuji větší množství, chléb ho neudrží - rozpadne se. A čistý s kořením. Pravda je zde věcí vkusu.

Bohužel, nenašel jsem v naší oblasti slad. Nešlo by to bez něj?

Bohužel, nenašel jsem v naší oblasti slad. Nešlo by to bez něj?

Slad lze nahradit suchým kvasem

Nebo koncentrát mladiny kvasu. Dal jsem 3 lžíce. lžíce.

Prosím, řekněte mi, jaká je konzistence koloboku?
Z nějakého důvodu mám velmi cool buchtu s kváskem (a bílou). Kamna dokonce začínají mírně zapáchat (z ventilačních otvorů, jinak je to normální).
Bojuji s kváskovým chlebem (mám chmelový chléb), takže chci zdravý černý chléb .... Dokonce se vzdávám.
I když se toho dne ukázalo velmi chutné pšeničné, ale znovu jsem musel během hnětení přidat vodu. A přišel celou noc poblíž baterie přímo v kbelíku.
Ale výsledek !!!!!! Stálo to za to.

Mám takového perníku:



Pokud se drdol ukáže být v pohodě, pak:
- nebo je kvas silný
- buď příliš moukou
V obou případech (jak děláte správně) stojí za to přidat vodu.

A aby byl chléb rychlejší, je tu malý trik:
Spusťte dva kontejnery startovací kultury a používejte je střídavě.
Jedna měla hlad, jak měla - ve svém podnikání. Potom se najedli a odpočívali. Zatímco předchozí odpočívá a připravuje chuť k jídlu, použijeme druhou.
Mimochodem, když je kvas hladový, ztenčí se. Tento kvásek zvýší chléb dostatečně rychle.

HODNĚ ŠTĚSTÍ !!!

Dobré odpoledne! Snažil jsem se udělat chmelové kynuté těsto. stál týden - ani tady, ani tam. Dnes ráno jsem se rozhodl podřídit (a pomyslel jsem si, že to zahodím). Pravděpodobně se bála a jak začala růst, no, INTO byla v litrové nádobě. Několikrát ji „spustil“ a ona stále spěchala a spěchala. Rozhodl jsem se dát si žitný chléb. A vzal jsem ji, podvodníka, na balkon, bojím se vrátit domů. Myslím, že buď se zašpiní na balkóně, nebo chléb vyjde na radiátor ...
Na chléb: Musel jsem přidat vodu 2 lžíce. lžíce ..
Hurá! chléb se v zásadě ukázal! hustý, ale vynikající chuti. před druhým povstáním přidala lžičku kmínu. existuje několik otázek ohledně používání kvásku. Je lepší přidat ho, když máte hlad nebo ráno po večerním krmení?

Hurá! chléb se v zásadě ukázal! hustý, ale vynikající chuti. před druhým povstáním přidala lžičku kmínu. existuje několik otázek ohledně použití kvásku. Je lepší přidat ho, když máte hlad nebo ráno po večerním krmení?

Jsem strašně rád, že jsi dostal ten chléb a že se ti líbila jeho chuť

Kynuté těsto je nejaktivnější, když je hladové, to znamená, že chléb s takovým kváskem roste rychleji.
Pokud byl kvas krmen den předem, bude také fungovat, ale ne tak aktivně jako ten hladový.
V prvním i druhém případě bude chléb vždy stejně chutný.

Ach, jak špatně to dopadlo ... Zapomněl jsem to nahlásit, ale upiekl jsem to a chutnalo mi to a jedl jsem s potěšením.


Děkuji Lola!

[100matolog]

100matolog, dobré odpoledne!

Nemám dost kyselosti na ochutnání. Zkoušel jsem také hranatý ocet a citron, takže přemýšlím, že se pokusím nalít trochu agramu (mám tmavý), co doporučujete?

No, nepřidal bych agram. Proč kazit organický chléb chorvatskými chemickými přísadami?
Kyselost můžete také kontrolovat pomocí kvásku. Nechejte kynuté těsto déle než obvykle a bez krmení (bude mít konzistenci zakysané smetany). Pak je vše jako obvykle podle receptu (pokud chcete, můžete snížit množství cukru).
Hodně štěstí

[Viki]

Viki, úžasný, krásný, lahodný, okouzlující chléb !!!
Prostě třída !!!