Žitný celozrnný chléb 50:50 s kváskem

["Žitné tipy"]

Žitný celozrnný chléb 50:50 s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Droždí	1 lžička
Žitná mouka	150
Celozrnná mouka	250 g
Žitné kynuté těsto	200 g
Slad	3 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Panifarin	2 lžičky
Chudý olej	3 lžíce. l
Vroucí voda na vaření sladu	40 ml
Mléčné sérum	250 - 300 ml

Metoda vaření

• Vařte slad ve 40 ml vroucí vody a nechte jej vychladnout.
  
• Vložte všechny ingredience do kbelíku HP podle pokynů. Nastavte režim „Pizza“, po první dávce vypněte kamna a zapněte první dávku v režimu „Pizza“. Po skončení dávky vypněte kamna. Mokrýma rukama zajistěte "správnému vzhledu" koloboku rovnoměrným rozložením těsta na dno kbelíku HP a nechejte 2 - 2, 5 hodin kynout. Když se chléb dobře zvedne, zapněte režim „pečení“ na 1 hodinu 10 minut.
  
• Na konci pečení chléb vyjměte a nechte jej „dozrát“ pod ručníkem na roštu.
  
• Na rozdíl od kvasinkové verze je drobenka velmi porézní.
  

Poznámka

Přidávám máslo ve 2 fázích, poprvé, když dávám přísady, a podruhé, uprostřed druhé dávky, se žemle nelepí na boky kbelíku a chléb je lesklý a křupavý. Poprvé se to stalo náhodou, no, hned na začátku jsem zapomněl přidat olej do HP, stane se to: - [... zvláště když se „někteří“ snaží vážit ne na vaší „mouce“ šupiny všeho, co není v kuchyni přibité. Tato technika se mi opravdu líbila a čas od času jsem to začal dělat ... ale jen druhý den po přečtení "Žitné tipy" naše drahá Gasho, našel jsem o tom potvrzení, ukázalo se, že takhle můžete a měli byste udělat ... za což jí vyjadřuji hlubokou vděčnost.
V souladu s těmito „Tipy“ upravte množství kapaliny se zaměřením na vzhled koloboku.

Pokud chcete během procesu zvedání trochu „ohřát“ buchtu zakrytím kbelíku ručníkem, vyjměte jej z Xn, zapněte na minutu režim „Pečení“, vypněte jej, vložte kbelík zpět a zavřete troubu. Časy se zahřejí a váš kolobok bude opět teplý.

Dobrá práce, Mashun! A drobek je skvělý !!!

s iniciativou kváskování

Zapojil jsem se do kvásku a zralého těsta! Asi dva měsíce jako ... tak jsem se rozhodl to posoudit ...

řekněte mi prosím, jsou to dvě hnětení, kynutí a pečení? Jsem v tomto oboru jen nováček, nechtěl bych kazit výrobky a přesto, předepsané složení na 1 kg bochníku nebo na 750 g? dík!

[zaz_kate]

zaz_kate Ano, máte úplnou pravdu, ukázalo se, že 2 krátké směsi, kynutí a pečení. Doba kynutí se může lišit, záleží na síle kvásku, teplotě v kuchyni, takže vypadáte, koukáte, někdy stoupne za hodinu a půl, někdy vydrží a 2 dám průměrnou velikost, pokud přidáte všechny přísady, vyjde to asi 800 GR. Množství kapaliny závisí na obsahu vlhkosti v mouce. Přejít na Rye Tips (klikatelný odkaz v mém prvním příspěvku). Všechno je tam napsáno podrobně. Perník se žitným chlebem je tekutější než pšeničný. Hodně štěstí!

Díky za recept, ukázalo se, taaaak krásný chléb a vynikající
Udělal jsem všechno podle receptu, ale bez panifarinu

Wow!!!! Jaký hezký muž !!!!

Chci ten chléb ...

[Helen3097]

Helen3097pečený?

[Masha]

Masha, ne, ještě ne ... buď není syrovátka, ale teď už je celozrnná mouka u konce, ale nemohu ji koupit ... Obešel jsem všechny obchody a nemám ji ... no, připomněl jsem vám !!! Půjdu do metra, můžeme tam mít mouku ...

[Helen3097]

Helen3097, Len, ale v Auchanu vždy existuje!

[Helen3097]

Helen3097, Len, ale v Auchanu vždy existuje!

Musíme se tam dostat ... ale déšť to nepustí ...

Líný ...A rád jezdím v dešti, takže teď bych si sedl a šel ... ano Mas nedovoluje nemocnému

Líný ... A já rád jezdím v dešti, takže právě teď bych si sedl a šel ... ano Mas nenechává nemocné

ano, bylo mi zima, a tak bych šel ...

ano, prochladl jsem a byl bych šel ...

vyléčit se ...

Nějak jsem tento recept vynechal, v jiném tématu jsem viděl odkaz na něj.
Je zřejmé, že se zakoření! Proces není složitý, s kváskem a jaké složení! Vždy si objednám hodně žitné a pšeničné mouky a pak je přidám všude

Pečený v pekárně ve formě L-7, 50 minut, trvalo něco málo přes hodinu, než se dostal k okrajům formy. Pravděpodobně můžete dokonce droždí omezit, dobře stoupá. A tekutina, myslím, mohla být přidána, drobenka je baculatá (nalil jsem 250 ml, už nebylo žádné sérum).
Jak voněl při pečení !! Nečekali na vychladnutí, odřízli kůru a ohryzli ji sýrem (ano kávou)
Díky za recept!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJaký hezký muž! A víko je rovnoměrné a otvory jsou perforované !!!

Znovu jsem na tento chléb zapomněl ... a zase mám málo kvásku ... pak, když je toho hodně, nevím, kam ho dát ... No, nezavřu záložku, dokud nepeču ...