Upečený koriandrový chléb (trouba)

[Osvěžit kvas]

Upečený koriandrový chléb (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
Zralé kynuté těsto z žitné tapety se 100% vlhkostí	10 g
Žitná tapetová mouka	40 g
Voda	40 g
Svařování:
Žitná tapetová mouka	90 g
Žito kvašený slad	30 g
Mletý koriandr	5 g
Voda	310 ml
Těsto:
Žitné kynuté těsto	80 g
Svařování	365 g
Žitná tapetová mouka	185 g
Těsto:
Všechno těsto +
Žitná tapetová mouka	100 g
Pšeničná mouka 2. třídy *)	75 g
Sůl	5 g
Sirup	20 g
Cukr	30 g
Teplá voda, t = + 30 35 ° С.	85 g
koriandr na kropení	svévolně

Metoda vaření

• Osvěžit kvas smíchejte startér, vodu a žitnou mouku, přikryjte a nechte 10 — 12 hodin při pokojové teplotě.
• Kynuté těsto by mělo růst dvakrát nebo o něco více a stát se porézní, velmi lehké a silně kyselé.
• Pro vaření.
• Kombinujte slad, mouku a koriandr. Vařte je s vroucí vodou, pevně uzavřete, aby se voda neodpařila, a nechte cukrovat při teplotě + 65 ° C zapnuto 2 hodin.
• Nechte vařit vychladnout.
• Může být ponechán bez následků po dobu 12 hodin při pokojové teplotě a pro delší skladování by měl být vložen do chladničky.
• Opara.
• Zkombinujte čajové lístky a kvásek, dobře promíchejte.
• Přidejte mouku a promíchejte těsto na homogenní hmotu, přikryjte a nechte kysnout 12 hodin při pokojové teplotě.
• Těsto trochu vzroste, možná zdvojnásobí, stane se porézní a chuťově výrazně sladkokyselá.
• Vaření těsto.
• Smíchejte všechny přísady na těsto v misce kuchyňského robotu, těsto promíchejte do hladka.
• Nechejte 15 minut na autolýzu.
• Poté hněteme žitné těsto na 2. rychlosti.
• Těsto přeneste do vymastené misky, přikryjte igelitovou fólií a nechejte 1 ¼ hodinu
• při teplotě asi + 30 ° C
• Zformujte fermentované těsto mokrýma rukama na „panenku“ a přeneste jej do připravené formy.
• 
• Hladký povrch bochníku vyhlaďte mokrou silikonovou stěrkou,
• 
• zakryjte formu a nechte ji rozpustit 35 — 40 minut při pokojové teplotě.
• Horní část pečeného chleba nastříkejte vodou.
• 
• Posypeme koriandrem a jádra koriandru trochu vtlačíme do těsta, aby se lepily na povrch.
• 
• Upéct 65-70 minut v + 200 ° C
• Když je chléb upečený, vypněte troubu, pokropte ji bochníkem, aby kůra měla lesklý povrch, a nechejte v troubě několik minut.
• Vyjměte chléb z formy,
• 
• necháme vychladnout, zabalíme do ručníku a necháme alespoň stát 12 hodin před řezáním.
• 
• Obdivujte střih, vdechněte opojnou vůni koriandru a pak ji podejte ke stolu!
• 
• 
• 
• Chuť k jídlu!

Program vaření:

trouba

Poznámka

*) Množství pšeničné mouky 2. třídy lze nahradit směsí 50 gramů prémiové pšeničné mouky a 25 g pšeničné tapety.

Dobře, velmi dobře! Máme rádi pudinkový chléb, správně uvařený. Bochníky pro bolavé oči a kůru a drobky

[AXIOMA]

AXIOMA„Teď si zvykám na pečení v troubě (před tímto chlebem, jen pekaři), takže vás trochu potrápím.
Pokud čtu pozorně, pak: trvá příprava tohoto chleba asi den? To znamená, že příprava kvásku a vaření (můžete to dát současně) - 10-12 hodin, a pak vaření - také 10-12 hodin. Rozumím správně ??
Jen jsem přišel na to, jak zvládnu načasování. Myslím, že bude v pořádku, pokud se od rána do večera - první část, v noci - druhá, a poté ráno zapojím do přímé výroby chleba. Opravdu to chci zkusit.Teprve teď mám celý pytel žitné mouky, ale vyhodil jsem z vaku kus papíru a nečetl jsem, co to bylo: buď nasazený, nebo oloupaný, nebo ... Obecně, jak si myslíte, můžete mít šanci s tím, který je, nebo tapeta - v zásadě?!
Může to nějak ovlivnit výsledek?
Díky předem! Moc se mi to líbilo, protože mám raději chléb bez droždí a jen na 1., 2. třídě mouky a žita.

[miculishna]

Dobře, velmi dobře! Máme rádi pudinkový chléb, správně uvařený. Bochníky pro bolavé oči a kůru a drobky

Ahoj, miculishna! Děkuji, že jste ocenili můj krémový chléb! Moc se mi to líbí, navzdory délce přípravy! 🔗

[inusya]

inusya„Vše jste pochopili správně.

Vaření a kynuté těsto (v termosce!) Lze připravit paralelně. Řekněme: kvásek a vaření se vyrábějí večer, předpokládejme, že 19 - 20 hodiny; těsto na přípravu 7 ráno; těsto dovnitř 7 večery; a do 23 - m - chléb je připraven!

Následujícího rána může být nakrájen na sendviče ... 🔗

A samozřejmě o víkendech můžete všechno přesunout 12-14 hodin a odpoledne to vytáhnout z trouby.

[AXIOMA]

AXIOMA, řekněte mi prosím více o mouce, můžete to zkusit s jakýmkoli žitem nebo POUZE s tapetami, které podle tohoto receptu dopadnou?

[AXIOMA]

AXIOMA, prosím, objasněte mi, více o mouce, můžete to zkusit s jakýmkoli žitem nebo POUZE s tapetami, že to dopadne podle tohoto receptu?

inusya!
U tapetové žitné mouky jsem očekával podobnou otázku.

Charakteristicky blíže tapetové mouce - celozrnné žito než loupané.
Pokud nemáte možnost koupit celozrnnou žitnou mouku průmyslové zpracování,
koupit žito z trhu a projít dezintegrátorem.
Měl jsem podobné zařízení v sadě s kombinací Bosh MUM 8400.
Stručně řečeno, musíte brousit žito - a problém zůstane v minulosti.
Můžete si udělat podobný chléb s loupanou moukou, ale v tomto případě budete muset pečlivě sledovat proces kvašení a kynutí těsta, nemůžete odhadnout časový faktor.

inusya! Přeji vám štěstí.

Děkuji, všechno jsem pochopil!

V jednom z receptů na webu (omlouvám se, nepamatuji si, kdo ho měl!) Byla doporučena předem namočit na nosič. minut koriandru na kropení. Od té doby to dělám: opravdu se drží lépe, nerozpadá se.

[opravdu se drží lépe]

V jednom z receptů na webu (omlouvám se, nepamatuji si, kdo ho měl!) Byla doporučena předem namočit na nosič. minut koriandru na kropení. Od té doby to dělám: opravdu se drží lépe, se nerozpadá.

vabalas!
Nemám proti tomu nic. Možná někoho vaše metoda zaujme.

Dívky a chlapci! Apeluji na ty, kteří hledají recept na perfektní borodino chléb. Vyzkoušejte tento recept! Ačkoli se nenazývá Borodino, jeho složení je prakticky stejné. Rozdíl je v technologii.
Díky dlouhé (12 hodinové) fermentaci těsta se chléb získává s jasnější kyselostí, na rozdíl od Borodina z Mikulishny, kde kyselost téměř není vyjádřena.
Technologie šetrná k času, skvělá strouhanka bez komerčních kvasnic - to jsou všechny důvody, proč se pokusit upéct tento nezaslouženě zapomenutý chléb.
Bochník jsem nevyfotil - chléb jsem několikrát přeexponoval v kynáři a nedostal krásnou střechu. A drobek - zde:

[Svetlana]

Svetlana, chléb šel správně! Drobek je tak porézní.
A technologie je opravdu pohodlná. Načasování mi dokonale vyhovuje.