Chléb poblíž Moskvy GOST 2077-84

[Kvásek]

Chléb poblíž Moskvy GOST 2077-84

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
KVÁSEK
kvásek ow. 100% z loupané žitné mouky	35gr.
loupaná žitná mouka	132 g.
voda	88gr.
TĚSTO
celý kvas	255 g.
loupaná žitná mouka	200 gramů
pšeničná mouka 2c.	150 g.
sůl	7gr.
nezpracovaný cukr	14gr.
voda podle kapacity vlhkosti	240 gramů
čerstvé droždí (volitelně) *	0,7 g

Metoda vaření

• Chléb poblíž Moskvy se vyrábí ze směsi loupané žitné mouky (70%) a pšeničné mouky druhé třídy (30%) s tvarovanou hmotou 0,75 - 1,0 kg. Těsto se připravuje s hustými, tekutými startovacími kulturami nebo na KMKZ. Pokud nahradíte cukr melasou, dostanete orlovský chléb a pokud v Orlovském nahradíte mouku druhé jakosti první, dostanete ruský chléb. Protože jsem velkým fanouškem pudinkových odrůd žitného chleba, rozhodl jsem se pro každý den zvolit jednoduchý žitný chléb a ve svém výběru jsem se nemýlil, chléb se ukázal jako velmi zajímavý, aromatický a se zcela hotovou chutí.
• Kvásek Míchejte startovací kulturu vodou, přidejte mouku a důkladně promíchejte, dostanete silnou hrudku těsta, vložte ji do vhodné nádoby, utáhněte ji filmem a nechejte 6-8 hodin při 28-30 ° C.
• Těsto Zřeďte startovací kulturu ve vodě, přidejte zbytek ingrediencí a hněte těsto, dokud nevznikne hustá lepkavá hmota, poté fermentujte 90 minut, poté mokrýma rukama vytvarujte těsto do tvaru bochníku a vložte do vymasteného pekáče, důkladně nechejte 60 minut. Na konci procesu kynutí postříkejte obrobek vodou.
• Pečení v troubě po dobu 40-45 minut při teplotě 230 ° C. Prvních 20-25 minut je pára.
• 
• Zdroj: „SBĚR TECHNOLOGICKÝCH POKYNŮ PRO VÝROBU PEKÁŘSKÝCH VÝROBKŮ“
• SCHVÁLENO: náměstek ministra chlebových výrobků SSSR N. T. Chubenko 7. července 1988

Miska je určena pro

Jeden bochník 750 g.

Program vaření:

Trouba

Poznámka

* Původní recept používá droždí, nepřidával jsem.
Moje formy nejsou v žádném případě vhodné k pečení takového chleba, L10 je ideální
Chléb se ukázal bez chyby, kůra mírně poklesla a byla přeexponována v nátisku.

[Seryozha!]

Seryozha!Dobrý černý chléb a ne mořské plody. drobenka je velmi porézní. Přidám to do záložek. Co se stalo s formulářem?

Angela, děkuji za zpětnou vazbu. Ano, při přípravě tohoto chleba, vaření a těsta neexistují žádné dvě fáze, ale nedělá to vadný, je velmi dobrý v jednoduchosti provedení a v chuti. Moje formy nejsou chléb, ale spíše košíčky, ale jak se říká: „Při absenci razítka se píše jednoduše“. Zkuste tento chléb upéct, myslím, že vám bude chutnat.

[Seryozha]

Seryozha Váš chléb skutečně vyšel velmi krásně a velmi zajímavě! A opravdu se mi velmi líbí drobenka
Také se mi velmi líbí způsob, jakým mluvíte o receptech na každý chléb, a s jakou láskou recepty předkládáte.
Pravděpodobně mě nikdy nepřestanou překvapovat!

Moje formy nejsou chléb

Seryozha, můžeme na všech trzích koupit nejjednodušší (standardní) formy na chléb, včetně L10. Nemáte to vůbec?

Seryozha Bread, opravdu, vy jste vyšli velmi krásní a velmi zajímaví! A opravdu se mi ten drobek líbí

Natasha, moc děkuji za takovou recenzi. Včera jsem upékal tento chléb, abych tak řekl, že se pracovalo na chybách, kůra vůbec neselhala, trvalo to trochu méně vody, která okamžitě zasáhla drobku, stala se jemněji porézní, líbí se mi to víc.