Chléb a la Borodinsky s kváskem v pekárně

Chléb a la Borodinsky s kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Věčný žitný kvásek, např	370
Pšeničná mouka na hrubé mletí	110
Oloupaná žitná mouka, g	300
Voda ml	200
Vroucí voda, ml	160
Kvasený žitný slad, gr	40
Zlato, umění l	1
Sůl, lžička	1
Olivový olej, čl. l	1
Mletý koriandr, lžička	1,5
Koriandrové zrno, h. L.	1
Jablečný ocet (podle chuti), čl. l.	1

Metoda vaření

• 1. Kynuté těsto dobře nakysněte a nechejte dvakrát kynout.
• 2. Slad vařte s vroucí vodou a ochlaďte.
• 2. Vložte všechny přísady receptu (kromě cereálního koriandru) do
• Domácí pekárna v pořadí podle pokynů pro HP. Přidat olej
• po 5 minutách po zahájení dávky. Med zředíme ve studené vodě.
• 3. Hnětení v programu \ "Pelmeni \" (mám 19) 15 min.
• 4. Odstraňte špachtli, vyrovnejte kopuli a nechejte těsto na kvašení v chladničce přímo v kbelíku (pod fólií s otvory) přes noc
• Těsto obvykle stoupá v chladničce asi dvakrát.
• 5. Ráno kbelík vytáhli z ledničky a vložili do HP pro pro
• gram \ "Bez lepku \" (mám 09) po dobu 45 minut, aby se zvýšil. Čas kontrolujeme pomocí časovače, aby se fáze \ "Pečení \ '\" nezapnula. V případě, že těsto v chladničce nezvýšilo, vykysneme 45 minut 2-3krát, dokud těsto nevystoupí 2-2,5krát.
• 6. Kopuli namažte krémem a posypte semeny koriandru.
• 7. Zapněte program \ "Pečení \" (mám 12) na 1 hodinu a 30 minut
• znovu po dobu 15 minut.
• 8. Chléb zabalený v ručníku na roštu ochlaďte.
• .

Čas na přípravu:

8h

Poznámka

Je důležité používat velmi kvalitní osvědčené žito
slad. Mám "S. Pudov"
Výsledkem je úžasně voňavý porézní chléb s chutí pravého chleba Borodino.
S vděčností: recept je brán jako základ

Kváskový žitný chléb v pekárně (Arka)

[Valeria]

Valeria, takový krásný chléb. chytrá holka, děkuji!

[kristina1]

kristina1, zkuste upéct, nebudete litovat

[Valeria]

Valeria, díky, už jsem si to vzal do záložek .. zase ...

[Valeria]

Valeria, chléb - pastva pro oči! Tmavý chléb ještě nepeču, došlo k neúspěšným pokusům a já jsem tento podnik opustil. Pro sebe jsem našel proporce směsi pšeničné a žitné mouky s přídavkem otrub, které jsme si s manželem oblíbili.

[5. Ivanovna]

5. IvanovnaAno, musíte si dát ruku na tmavý chléb. Přeji vám, abyste jim šli dobře.

[Valeria]

Valeria, co se stane v bezlepkovém programu? Nemám, co mohu nahradit? Líbil se mi váš chléb, chtěl bych to zkusit

V tomto programu: nejdříve se provádí hnětení (v tomto případě to nepotřebujeme, takže vyjmeme čepel) a poté nárůst při zahřívání. To je velmi výhodné z hlediska minimalizace akcí.
Pokud takový program nemáte, vyberte program pro svůj model pekárny, kde je nárůst nejméně 45 minut před zapnutím funkce „Pečení“.
Nebo použijte jinou možnost zvedání: buď teplé místo, nebo troubu se zapnutým světlem.

[Valeria]

Valeria, díky, pochopil