Ukrajinský plechový chléb na žitném kvásku

Ukrajinský plechový chléb na žitném kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ukrajinština

Složení
Těsto:
zralé žitné kynuté těsto	170 g
Žitná mouka	80 g
teplá voda	35 g
Těsto:
těsto	bez dvou lžící
Žitná mouka	235 g
pšeničné tapety nebo celozrnné	100 g
teplá voda	310 g
sůl	7 g
nějaký rostlinný olej	neměřil

Metoda vaření

1. Vytáhl jsem z chladničky nádobu s kváskem a nechal ji 2 hodiny na stole, abych dosáhl pokojové teploty.
2. Vložte veškerý kvas z nádoby do plastové krabice. Přidal jsem 35 gramů teplé vody a dobře promíchal vidličkou.
Přidal jsem mouku, dobře promíchal, dostal hustou směs, uhladil ji. Zakryjte fólií a vložte do teplého rohu, aby zrály 3 hodiny. Po 3 hodinách jsem dal 2 polévkové lžíce do čisté nádoby a dal příště do chladu.
3. Ve velké misce prosejte obě odrůdy mouky, soli a dobře promíchejte lopatkou nebo špachtlí.
4. Do krabice s těstem - 310 g, dobře promíchané jsem nalil teplou vodu. Výsledkem je homogenní kapalná směs.
5. Tato kapalná směs se nalije do mouky. Míchal jsem to nejprve špachtlí, pak rukama, dokud nezískalo viskózní těsto.
Žitné těsto dlouho nemíchejte, jen ho obohatte kyslíkem a do hladka.
6. Mokrýma rukama v misce sbírejte těsto do hrudky a zaokrouhlujte do koule. Zakryjte a vložte do teplého rohu na 1,5 hodiny, aby dozrála.
7. Namažte pracovní plochu rostlinným olejem nebo vodou. Pomocí špachtle nebo škrabky na něj položte těsto a sbírejte ho v turniketu nebo hrudce po celé délce formy, protože takové těsto je nutné
upečeme ve formě.
8. Formu dobře namažte rostlinným olejem a škrabkou do ní přeneste těsto. Mělo by dobře vyplnit všechny rohy, aby v něm nebyly žádné mezery. Musíte dokonce zaklepat na dno formy
na stole. Zarovnejte horní část. Zakryjte ručníkem a odložte na teplé místo.
Čas výstupu není standardizovaný. Tetso musí vystoupit na vrchol formy, to znamená na dvojnásobek.
9. Předehřejte troubu na maximálně 250-260 g.
10. Těsto posypte studenou vodou a pečte v průměru 40 minut. Závisí na troubě a plísni. Až do připravenosti. Hotový chléb zvoní, když klepnete prstem na horní nebo
dno.
11. Během pečení připravte škrobovou směs - 0,5 čajové lžičky bramborového škrobu zřeďte 1-2 lžícemi vody.
12. Vyjměte chléb z trouby, vrchní část kartáčujte škrobem na lesklou kůrku a nechejte 15 minut stát v pánvi.
Poté jej položte na rošt zabalený do čistého ručníku.
Nechte alespoň 5 hodin odpočívat.

Miska je určena pro

jeden bochník

Poznámka

Ukázalo se, že chléb je měkký, téměř žádné drobky nebyly krájeny dobře.
Chutný.
Recept od Iriny Khlebnikové.

Velmi krásný chléb Skutečný

[Markusy]

Markusy, Anna, úžasný chléb, jaká porézní drobenka! Váš kvas je velmi silný

[Markusy]

Markusy, Anna, nádherný chléb! Prosím, řekněte mi, jaké velikosti máte tvar.

To jsou formy. To je pro Englishcake.

A chtěl bych jeden jako Khlebnikova.
Někoho jsem viděl v sekci „příslušenství“.

Pečil jsem chléb potřetí, ale trochu jsem změnil recept.
Přidá se 1 lžíce medu a nalije se do mouky
slunečnicová semínka, len a sums.
Zbytek je na technologii. Ukázalo se však, že to byl chléb
trochu tmavé

Nechal jsem to přes noc v ručníku a nakrájel jsem to.
Vůbec se nerozpadlo. Měkké, porézní, chutné,
ale zdá se mi, že je trochu vlhký.
Nechápu proč? Kamna se bála déle, vrchol začal tmavnout.
Několikrát jsem nastříkal troubu vodou.
Možná by měla být teplota snížena?

Je tma, špatné osvětlení.