Přirozeně fermentované okurky (bez octa) na curling

Přirozeně fermentované okurky (bez octa) na curling

Kategorie: Prázdné

Složení
Okurky	Do 2,5 litru se vejde 2,5 kg
Voda	1,5 litru
Hrubá sůl (ne jodir)	4-5 lžící
Cukr (volitelně)	1,5 lžíce
Kopr	2-3 rostliny bez kořenů
Česnek	4-5 zubů

Metoda vaření

• Navrhuji vařit okurky na zimu bez zvláštních problémů. Lahodné, rychlé.
• Hlavní výhodou těchto okurek je, že jsou přirozeně kvašené, bez octa, což znamená, že jsou zdravé a nálev lze použít i po prázdninách. Okurky se získávají jako sudové okurky, i když v zásadě je to tak, pouze s tím rozdílem, že sudové okurky je třeba skladovat v sudu ve sklepě a mnozí z nás žijí v bytech a nemají sklepy. Tato metoda vám umožní vyrobit sklenici okurek pod "víkem" a uložit na dlouhou dobu v bytě. Doba skladování, jako každá konzervace, je 12 měsíců. Proces vaření je rozdělen do dvou fází.
• Fáze 1.
• Vložte okurky do třílitrové nádoby s koprem a česnekem. Usněte solí a cukrem
• 
• Naplňte vodou
• 
• Všechno. Zakryjeme gázou (aby byl kvašení nutný přístup ke kvašení a aby neletěly šváby) a dáme do kvašení ve stínu. Bereme v úvahu, že solanka může během fermentace uniknout. Fermentace trvá v průměru 7 dní, v závislosti na počasí. Okurky změní barvu na charakteristické solení a solanka bude „čepičkou“ bublin na hrdle nádoby.
• Fáze 2.
• Dostali jsme ty okurky
• 
• Nalijte solanku do hrnce pokrytého gázou. Žádná „tráva“. Tuto solanku zředíme 1: 1 vodou (poté ji povaříme a nalijeme do hotových okurek)
• 
• Rozložíme okurky a důkladně je umyjeme pod tekoucí vodou, konce odřízneme (jen pro estetiku, kdo nechce odřezávat)
• 
• 
• V tuto chvíli sterilizujeme sklenice a víčka. Dáme okurky do sklenic a naplníme vroucím solným roztokem, necháme 20 minut odstát, scedíme, znovu povaříme, naplníme a stočíme. Zabalíme to teplé pro pomalé chlazení a další sterilizaci. POZORNOST! VELMI DŮLEŽITÉ! KONCENTROVANÉ ŘEŠENÉ ŘEDIDLO S VODOU 1: 1, (protože slaný nálev je velmi slaný, musíme jej zředit vodou, dokonce to vždy zkusím, pokud jsem se solí spokojen, pracuji s tímto složením, zbytkem solanky nebo zaliju nebo připravím solanku)
• 
• POZNÁMKA: VELMI DŮLEŽITÉ!
• KONCENTROVANÝ ROZTOK JE VŽDY ZŘEDEN ČISTOU VODOU V PROPORCI: 1: 1. NEZAPOMENĚTE NA TO, JINAK KONZERVOVANÁ POTRAVINA BUDE SPOLEHLIVÁ!
• To je vše. Dobrou chuť!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka je velmi zajímavý recept! Zkusím to, až přijdou okurky!
Jednoduché a chutné! Kde to držíte? A jakou chuť, sud nebo ne.

Tonya, už jsem zavřel 3 sklenice, "poltorashka". Upřímně, recept je velmi snadný, to je pro mě velmi důležité!

Dobře, dobře chytré! Moje sestra respektuje pouze sudy, protože jim říká „vytrhni oči“. A pokud je okamžitě fermentujete ve velké nádobě a poté je dáte do sklenic, můžete?
Díky za recept, čekáme na naše okurky.

[Ludmila]

Ludmila, díky za recept, velmi cenné, že tam není žádný ocet!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, skvělá ATP! Všechno jsem dal na police. A pak se solanka rozjasní?

[Lucilia]

Lucilia, díky za recept, ale kam uložit sklenice.?

Nyní opravdu relevantní. Díky za recept. Jednoduché a bez problémů, je moje.

a kde ukládat banky.?

Len, chovám to jen jako obyčejnou konzervaci, protože ve skutečnosti je. Pod stolem v kuchyni, ve spíži.

A pak se solanka rozjasní?

Ne, je přirozeně fermentovaný, tedy tam, jako, kyselina mléčná? Zůstává tak. Je to jen to, že se během skladování vytvoří sraženina, což je docela normální.

". A pokud je okamžitě fermentujete ve velké nádobě a poté je dáte do sklenic, můžete?"

Samozřejmě jen zvětšete proporce. „Vytrhněte oko“ se právem říká, proto MÁME A MYSLÍME! Aby jste nevytrhli oči, a pak s cibulí, máslem a pod sklenicí ...

Ludmila, moc děkuji za recept a vysvětlení! Kdysi jsem udělal takové okurky, ale buď recept neřekl o potřebě ředit nálev, nebo mi chyběl tento okamžik - ukázalo se, že mi trhají oči, jak slané)))
Teď nebudu kazit

: girl_curtsey: Skvělý recept! Vždycky vařím tímto způsobem, v naší rodině nikdo nerozeznává ocet, ale nepřidávám cukr. A moje matka to miluje sladší. Čekám na své okurky ze zahrady!

Recept jsem se zatím nenaučil, ale už se mi líbí! Dík!

ale nepřidávám cukr. A moje matka to miluje sladší. Čekám na své okurky ze zahrady!

Nadyush, opravdu nemusíš přidávat cukr (někdy to ignoruji), přidávám cukr pro urychlení fermentace a charakteristickou štiplavost sudových okurek!

Lyuda, dobře, že jsem zveřejnil! Lidé to využijí, ne každý má kam dát hlaveň! Dělám to na stejném principu už mnoho let, ale slaný nálev dělám trochu jinak - najednou 45 g soli na litr vody, bez cukru, kvašené ve sklenicích, pak také vypadnou, všechno se vymyje, znovu naskládá, solanka se přivede k varu a nalije se do okurek. Jsou doma. Vynikající okurky jsou křupavé. Pokud nejsou plechovky zaplaveny, je solanka čistá.
Lenusik, hned je to ve sklenicích jednodušší, výtěžek bude menší - v procesu moření jsou okurky mírně vymačkané a ze 4 plechovek se ukáže 3.
Lyudochka, omlouvám se, že jsem se dostal dovnitř! A na jídlo mám jen malé okurky - noci byly chladné. Ale brzy, brzy!

Lyudochka, omlouvám se, že jsem se dostal dovnitř

Co jsi, Veronichko! Týmová práce je vždy úspěšnější! Jsem rád, že se recept během doby vylepšuje. Proč to nezměřím ??? Protože je líná. Abych byl upřímný ... Okurky před kvašením ani neumývám, trhám je přímo do nádoby, tady je hromada kopru, a podle oka, zhmenkami, sůl ... a to je vše, primární proces mi trvá něco málo přes 5 minut, nepočítám sbírání okurek. Jednoduchost receptu je pro mě velmi důležitá.

Lyudochka, díky! A už měřím všechno na stroji - jsem lékárník, takže očima, plus mínus 1-2 gramy. A já ABAZHAY okurky čerstvé, ve sklenicích, v salátech na zimu. A milují mě, rostou! A mastím ve sklenicích, protože milujeme, a v 7. patře není žádný sklep ... znovu říkám - chytrá holka, kterou jsem vyložil! A o praní - také se příliš nenamáhám, tam je kartáč ... Ne, opláchl jsem a zkrátil. Koneckonců, během fermentace nebo konzervování jsou všechny škodlivé mikroby zabity chemickými procesy. Ale - to je, pokud je surovina samozřejmě vaše vlastní!

[Ludmila]

Ludmila, díky za recept! Určitě se o to pokusím.

[Lucilia]

Lucilia, moc vám děkuji za odpověď, zkusím okurky v dači.

Vyrábím takové okurky, ale ještě jednodušší. Vezmu sůl 2 lžíce. l. na 1 litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. suchá hořčice. Okurky jsou fermentovány po dobu 2 dnů, nalít solný roztok do varu, nalít okurky jednou a otočit. Všechno.
Lák a okurky nekyselí, lák se nemusí ředit vodou. Všechno je perfektně uloženo, banky nevybuchnou. Okurky nejsou příliš kyselé., Chutné křupavé.

Vyrábím takové okurky, ale ještě jednodušší. Vezmu sůl 2 lžíce. l. na 1 litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. suchá hořčice. Okurky jsou fermentovány po dobu 2 dnů, nalít solný roztok do varu, nalít okurky jednou a otočit. Všechno. Lák a okurky nekyselí, lák se nemusí ředit vodou. Všechno je perfektně uloženo, banky nevybuchnou. Okurky nejsou příliš kyselé., Chutné křupavé.

Díky za recept. Udělal jsem také takové okurky, ale stále mají jinou chuť kvůli hořčici.Tento recept jsem si vybral jako téma, protože se mi více líbí takové okurky. Ale nechte tento recept vyzkoušet i dívky, chlapci!

Přesně, energičtější, nebo tak něco, ale já mám rád okurky a rajčata s hořčicí!

[Ludmila]

Ludmila, Sedím v nádrži a nerozumím .. v jaké fázi dekoncentrovat solanku? koneckonců, když zabalíte solanku do teplé, neředíte solanku .. správně jsem pochopil, že solanku vypustíme, zředíme, povaříme a naplníme?

[Lucilia]

Luciliaa mám stejnou otázku ohledně nakládané zeleniny jako Vinokurovaa v první fázi zavíráme sklenice pouze gázou bez víčka?

[Lucilia]

Lucilia, ve snaze o další zeptat -a hodit už bez všeho? ve smyslu žádné trávy ... čistě okurky a okurka?

Okurky vždy solím, opláchnu a nedávám žádné koření ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Recept říká - důkladně opláchněte. Bylina ve sklenici může způsobit kvašení. Můj přítel je tak slané houby. Okurky jsem ještě nezkoušel, ale slyšel jsem o takovém zvratu, kde je ponechána čistá solanka, pak se vaří a vaří. bez trávy.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Dělám to sám bez trávy ...
obecně jsem byl napjatý druhou a třetí fází ... kdy zředit vodou? kdy budu ráno pít? nebo nalít všechno zředěné do sklenice na okurky? ..

[Vinokurova]

Vinokurova, pokud není zředěný, bude velmi slaný. Nařeďte solanku, která byla nalita do kastrolu přes tenkou látku, nalijte stejné množství vody, poté vařte a nalijte okurky do sklenice složené (asi 20 minut na sledování, ale obvykle se na 20 minut nalévá 3litrová nádoba), poté vypusťte a znovu vařte, a znovu nalít, srolovat víčka a zabalit. Podobně jako moření, pouze slaný nálev.

[Oksana]

Oksana, děkuji ... jen souhlasím, že to mělo být napsáno v receptu, aby „tankisté“ neměli žádné otázky))))))))))))))))

Souhlasit! Takže jíte! : girl_haha: nebudete zkaženi, nemusí být pozdě na opravu receptu. Podepište fotografii pomocí gázy níže.

ano, nemohl jsem okamžitě reagovat, neměl jsem internet ...

[Ninelle]

Ninelle, ano, pouze s gázou, tam se říká: zakryjte gázou, vložte do stínu. Zelí přikryjeme podšálkem. Musí být zajištěn přístup vzduchu.

Panna, moje máma sbírá okurky, jednou jsem plesnivěl - a myslím, že to není moje. Moje otázka tedy zní, jaký to má smysl mít příliš mnoho soli a poté zředit solanku na polovinu? A proč po osolení odříznout konce, myslel jsem si, že jsou odříznuty, aby lépe pronikly solí do okurky.

[Anna1957]

Anna1957, aby nelesnivěl, myslím. S obřízkou vám to neřeknu, ale jakmile jsem viděl nakládané řezané, začal jsem také řezat. Ale kdy je lepší
podle tohoto receptu nebudou mít čas na plesnivění, doba fermentace je malá a slaná.
Ludo, pojď sem, pronásleduj mě, jsem tu, abych vyplatil.

Jen podle hub usuzuji: když přesolíte, nedojde k žádné fermentaci kyselinou mléčnou, budou hloupě slané. Já nevím ...

Jednou jsem plesnivěl

opravdu plesnivé? .. možná jen bakterie na povrchu okurek? ..

opravdu plesnivé? .. možná jen bakterie na povrchu okurek? ..

Ano, nepamatuji si - bylo to už dávno. Stručně řečeno, rozhodl jsem se, že nemohu. Je to jednodušší?

Je to jednodušší, že?

jo .. toto je jedna z fází lenivosti)))

Moje houby také někdy plesnivějí. Zvláště pokud často přidávám do kbelíku nové houby. Ve skutečnosti, pokud vaříte zeleninu, solný roztok, nalijte na houby, posypte hořčicí nahoře, pak nebudou dlouho plísnit. A stále potřebujete zimu, trochu bloudit zimou. Celý bod je v teplotě. Houby ve sklenicích stojí v chladničce a nelesnivějí.
Pokud si dáte sklenici, pokud ji hned nejíte, ale zapomenete ji v hloubce ledničky, mohou znovu plesnivět

[Anna1957]

Anna1957a je také vhodné být alergičtí dačo, pyl, země atd., také jeviště ...

.. správně jsem pochopil, že vypustíme solanku, zředíme, vaříme a naléváme ?. [/ quot
Tak určitě!

Dívky, odpovídám! omlouvám se, že ne hned. Pokryjeme gázou, aby byl vzduch pro přirozené kvašení a aby nešplhaly všechny druhy živých tvorů, much, komárů atd. Konce nemusíte odřezávat, odřezávám je z čistě estetické stránky, takže je to krásnější, a pak jsou připraveni jít ke stolu, pěkní.

pokud nebudou zředěny, budou velmi slané.Nařeďte solanku, která byla nalita do kastrolu přes tenkou látku, nalijte stejné množství vody, poté vařte a nalijte okurky do sklenice složené (asi 20 minut na sledování, ale obvykle se na 20 minut nalévá 3litrová nádoba), poté vypusťte a znovu vařte, a znovu nalít, srolovat víčka a zabalit. Podobně jako moření, pouze slaný nálev.

Oksanochka, díky za objasnění v publiku, to je!
A samozřejmě je musíte umýt ne proto, že by plesnivěly, právě když kvasí, kyselina mléčná se usazuje na okurkách a nevypadají moc dobře, po umytí jsou čisté.

Jaký má smysl mít příliš mnoho soli a poté zředit solanku na polovinu? A proč po solení odříznout konce, myslel jsem si, že jejich

Anna, pokud dáš méně soli, pak se okurky ukáží jako lehce solené, ale my potřebujeme, aby „nevybuchly“, proto dostatečně solíme, ale pokud okurky naliješ pod kadeř se stejnou pomazánkou, dostaneš „vytrhnout oči“. Proto: KDYŽ ODVODNĚTE ZEMNÍ NÁDOBU, ROZMYSLEJTE SI TO ČISTOU VODOU V POLĚ, TO JE: 1: 1. Solanka je méně slaná a když ji zašroubujeme pod víko, přebytečná sůl z okurek půjde do solanky a vše se „NASTAVÍ“

Rozhodně jsem dal do křenové listy. Okurky jsou křupavé a nemusíte tančit s tamburíny, to znamená ředit solanku. A jsou i sklenice, které nevybuchnou.

[olaola1]

olaola1, Olga, vše bude podle jiného receptu.
A ty nevybuchnou. Proč?

Dal jsem křenové listy do sklenice

Olya, napsal jsem VLASTNÍ recept! Křen, v tomto případě, působí jako přírodní konzervační prostředek, neumožňuje plně fermentaci, to znamená, že zpomaluje proces fermentace a proces fermentace, v závislosti na počasí, takže ... od 4 do 7 dnů!, A uvedení křenu můžete bezpečně přidat 4 dny!

Nikdy nekvasili déle než týden. Nezasahuji do tvého předpisu. Právě sdílené, možná někdo přijde vhod.

[Lucilia]

Lucilia„Chci nakládat okurky podle receptu. Zajímalo mě solení ve slaném nálevu a potom jeho rozmnožování.
Vždycky jsem solil obvyklým způsobem a nechal zelené. Někdy bylo víčko některých nádob mírně vyfouknuté, bylo nutné otevřít a vařit solanku. Poté se přizpůsobila, aby okurky udržovala v chladu až do podzimu. V městském bytě není mnoho takových míst. Sudové okurky se mi obecně nedávají jen tak.
Řekněte mi, nestalo se to vašim okurkám? Intuice mi říká, že metoda, jako je ta vaše, neumožňuje pokračovat ve fermentaci.