Přirozeně fermentované okurky (bez octa) na curling

[Elenka]

Elenka, Elena, udělejte to na zkoušku, bude se vám to líbit. Zítra odpoví Lyudochka, řekla, že jsou v městském bytě úžasní.

Naše léto a začátek podzimu jsou docela horké, moje spíž je na mém balkonu, je tam teplo pro nakládané okurky. Žádné další „protesty“ sklenic.

[Elenka]

Elenka, Solil jsem třílitrový kbelík. Můj přítel používá tuto metodu k ukládání nakládaných hub do skříně doma, k vaření solanky a vyhodení bylin. Opravdu se mi nelíbí: girl_red: Věřil jsem tomu, ale znovu jsem narazil na podobný recept a přemýšlel. Chci uzavřít litrové plechovky a zjistit, jak stojí.

[Oksana]

Oksana, děkuji ... jen souhlasím, že by to muselo být napsáno v receptu, aby „tankisté“ neměli žádné otázky))))))))))))))))

Jsem vinen, Shoův manžel v Maine je tankista?! Vypadá to, že to bylo přeneseno na mě ...

Dívky, omluvte mě, co potřebujete do receptu napsat? že trávu je třeba vytáhnout? Říká: Vypusťte solanku. Znamená to pouze vypuštění a zředění vodou. Všechno! Žádná bylina, žádné koření, žádné všechno. Vysvětlili mi tento recept na prstech v autobuse. Chtěl jsem přidat k receptu, ale během psaní čas vypršel. Promiňte ...
Elenka. moje okurky jsou jen v bytě, mám obyčejnou městskou tresku, prostě stojí ve spíži, v kuchyni na stolech atd.

[Lucilia]

Lucilia, a podle tohoto receptu mohou být poloviny dlouhých okurek, jako je Zozuli, solené? Nebudou díky tomu měkcí?

[Lucilia]

Lucilia, dík.
Okurky jsou zatím fermentovány. Udělám všechno podle receptu. Uvidím ... porovnám.
Ve všech receptech jsou okurky připraveny ke skladování stejným způsobem. (Solný roztok je vařený, nalije se dvakrát ...) S největší pravděpodobností jde o nedostatek zeleně.

Nedostatek zeleně, přítomnost zeleně s tím nemá nic společného! Pokud vaříte dvakrát, nevybuchnou. Obvykle stačí jedno vaření i s bylinkami (zkontrolováno osobně).
Chci vám jen povědět o jednom receptu, který jsem potkal před pár lety na internetu a osobně jsem ho otestoval: solení se provádí stejným způsobem, jak je popsáno v receptu Lucilie (tj. Se zvýšeným množstvím soli), a poté se solanka vypustí do kanalizace a nádoba s okurkami a zelenina se několikrát promyje obyčejnou vodou z vodovodu, aby se odstranil sediment kyseliny mléčné. Poté se nádoba nalije obyčejnou studenou vodou z vodovodu až na samý vrchol a nechá se vytéct vzduchové bubliny a voda se v případě potřeby doplní. Uzavřete víkem (měl by být dostatek vody, aby při zavřeném víku protékala horní částí plechovky) a srolovali. TIP JE, ŽE V BANKĚ NENÍ ZDARMA VESMÍR A VZDUCH!
Jako velký skeptik jsem po přečtení takového receptu odfrkl, ale experimentální chemik zvítězil a na testování jsem vyrobil 4 třílitrové nádoby. Představte si moje překvapení, když žádná z plechovek nejen explodovala, ale ani nezakalila! Přebytečná sůl z okurek vyšla do vody a chuť a slanost se ukázaly jako klasické sudové okurky. Dokonce jsem jednu sklenici nechal stát déle než rok a také dobře sloužila a byla úspěšně snědena.
Zde je skvělý recept a experiment. Vše, co potřebujete, je umyvadlo, vodovodní baterie a péče při plnění nádoby s vodou!

Lucilia, omlouvám se za spoustu šmejdů, ale musíme někde sdílet experimenty. A nemohu vypracovat recepty - všechno mám vždy „od oka“.

ale musíme někde sdílet experimenty

Děkuji, toto je velmi dobrý experiment, pokusím se o to také. Možná, že dívky chlapci budou také chtít usnadnit recept!

[Ludmila,]

Ludmila, děkuji za recept. Je zajímavé vyzkoušet pro mě takovou novou možnost.
Solím okurky už mnoho let, ale zavírám je jednoduchými nylonovými čepičkami. Udělal jsem to podle receptu popsaného filirinou právě výše, také se mi to líbilo.

a podle tohoto receptu mohou být soleny poloviny dlouhých okurek Zozuli

Lily, můžete posolit všechny okurky určené ke konzervaci (obvykle jsou tyto informace uvedeny na obalu osiva) SALÁTOVÉ OKURKY NELZE solit! Stávají se měkkými. Nevím, co je ZOZULA, tuto odrůdu nepoužívám. Možná holky, které to vědí?

Nalezeno zde:

Zozulya okurky jsou vhodné k přípravě salátů a k moření na krátkou dobu skladování.

Takže to nesolím - protože nevím, co si koupíte na trhu, okurky se u chaty neobjevily (řekla maminka)

Takže nesolím - protože nevím, co si koupíte na trhu, okurky se u chaty neobjevily (řekla maminka

Lena, nějak říkají, že jsou identifikovány pupínky, černé tečky, bílé na nich?

Zozulya může být lehce solená, ale sůl se nedoporučuje. Na to ji nedávám, abych se později nezměnil.

[filirina]

filirina,, Zajímavá metoda, ale zatím mám jen jednu banku, pokud ji stále mám, zkusím to. A skladování je také v místnosti? Švové čepice? Nebo je možné použít kovové šrouby? Tchýně svinuje všechno tak, aby protékalo vrcholem.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, obávám se, že si určitě koupím špatný))))

nějak říkají, že jsou identifikováni pupínky, černými tečkami

Vypadá to, že černé tečky na hrbolcích by měly být a bílý salát ...
Neseju zozulya, ale obvykle zasiju sedm odrůd ... jsou bílé pupínky a černé ... existují také odrůdy univerzálního použití ... ale podle mých pocitů pak mají odlišnou křupavost od nádoby ... i když vždy namočím do studené vody

Nalezeno zde:

Citát
Zozulya okurky jsou vhodné k přípravě salátů a k moření na krátkou dobu skladování.

Lena, děkuji za informaci. Je škoda, že Zozulya není na konzervování. Letos jsem to zasadil, ale ukázalo se, že je to plodné, nejeme to v salátech. Takže to trochu osolím a pro tento recept si vezmu malé okurky.

A poprvé jsem zasel SARATSIN na doporučení prodejce, opravdu se mi to líbilo, pěkné, sladké, ne pichlavé a pimply zároveň, plodné!

A poprvé jsem zasil SARATSIN na doporučení prodejce,

je třeba si pamatovat.

SARATSIN, opravdu se mi to líbilo, hezké, milé, ne pichlavé a pimply zároveň, plodné!

Přesně, musíte si pamatovat ... Vybírám si s ovsenými vaječníky .. Vybírám si to asi asi sedm let, ale poprvé v tomto roce jsem viděl spoustu vaječníků ...
je Saracen jednoduchý? možná štítek zůstal, co je tam zajímavé?

Vybral jsem si s vaječníky svazku .. Vybral jsem si to asi na sedm let, ale letos jsem poprvé viděl svazek vaječníků ...

AlenKa, pokud jde o vaječníky ve svazcích, je třeba takové okurky zalévat každý den a dvakrát týdně krmit minerální vodou. Poté rostliny vytáhnou všechny zavedené vaječníky.

A o Saracénech jsem již potkal dobré recenze. Ale semena této okurky jsme ještě neviděli.

je Saracen jednoduchý? možná štítek zůstal, to, co tam píší, je zajímavé

ALENA, zkusím dnes hledat balíček, obvykle je nevyhazuji. Stálo to asi 80 rublů, ne levné, ale ani drahé. Ale druhá třída (jméno si nepamatuji) na mě nezapůsobila, i když okurky také nejsou nic, ale všechny jsou „vlněné“, dokud nesbíráte .... nezmizíte ....

ilirina ,, zajímavá metoda, ale zatím mám jen jednu sklenici, pokud ji stále mám, zkusím to. A skladování je také v místnosti? Švové čepice? Nebo je možné použít kovové šrouby? Tchýně svinuje všechno tak, aby protékalo vrcholem.

Mám obyčejná švová víčka (bezdůvodně je sterilizuji sama). Ano, stojí v místnosti pod postelí (bydlím ve výškové budově bez sklepa).

TIP JE, ŽE V BANKĚ NENÍ ZDARMA VESMÍR A VZDUCH!

Irino, myslím, že okurky by měly být na chvíli ponechány nerozvinuté, protože okurky evidentně absorbují vodu a následně se vytvoří přechodová komora? Když svinuji stejná rajčata, vždy naliju vroucí vodu tak, aby vylévala přes krk, ale když otevřete plechovku, uvidíte, že není plná.

Irin, řekni nám recept podrobněji, zajímavě!

Okurky musí stát trochu min. 10-15, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Za tímto účelem můžete nádobu dokonce mírně protřepat.
A rajčata a konzervování vroucí vodou se liší. Fyzika si tam musí pamatovat. Voda se zmenšuje ne proto, že je absorbována, ale proto, že se ochladí. Horká voda má větší objem než studená voda.

Pokud jde o další podrobnosti: nyní naskenuji vytištěný recept a poté jej vložím.



Písmo je příliš malé, ale není ho co zvětšovat a nepamatuji si zdroj.

Obecně platí, že pokud je to zcela nečitelné a nutné, přepíšu to znovu do ručního režimu.

Obecně platí, že pokud je to zcela nečitelné a nutné, přepíšu to znovu do ručního režimu

Irinka, dotisk, myslím, že to bude zajímavé nejen pro mě!

Recept: Do sklenic na dno dejte kopr, křen, česnek, pepř, rybíz atd., Dobře umyté okurky (konce neřezejte). Sůl se rozpustí v poměru 100 g ve vodě. sůl na 1 litr vody. Nalijte okurky tímto roztokem, případně nalijte 1 lžičku nahoře. suchá hořčice. Sklenice zakryjte a umístěte je do nádoby, aby slaná voda nestékala na stůl. Necháme v místnosti 4-5 dní. Když skončí proces fermentace (zakalený roztok začne trochu zesvětlovat) a na okurkách se vytvořila sraženina kyseliny mléčné, začneme připravovat plechovky na šití.
Vezmeme nádobu, zakryjeme krk rukou a vypustíme solanku (do kanalizace!). Nalijte nádobu čistou vodou a protřepejte, aby se umyl veškerý sediment. To děláme několikrát, dokud se bílá sraženina úplně nevymyje. Poté naplňte nádobu studenou vodou až po její horní část „sklíčkem“. Zkontrolujeme, zda v nádobě nezůstaly žádné vzduchové bubliny, nádobu protřepejte a v případě potřeby přidejte vodu „pomocí sklíčka“. Nahoře položte švové víko. Voda z pod ní by měla proudit. Sbalíme se. (Neudělal jsem to s otočnými víčky, nevím, jestli ano) Nechejte nádobu několik dní pod kontrolou. Pokud se objeví zákal nebo víko začne foukat, stačí nádobu znovu naplnit a znovu srolovat (to znamená, že je vzduch a proces fermentace pokračoval). Okurky jsou v bytě a přebytečná sůl je nechává ve vodě.

Irino, děkuji!

Nemáš zač! Jsem rád, že někdo přijde vhod!

i když okurky také nejsou nic, ale všechny „vlněné“, dokud nesbíráte .... nezmizíte ....

A myslel jsem si - jsem jediný. Sbírám okurky v rukavicích - dlouhé gumové rukavice, v oblečení - úplně, v botách nebo teniskách,
a pak každého dva dny svědí - ruce i nohy -.

Dívky, a já mám otázky ohledně receptu, zda je nutné sterilizovat nádobu, ve které solíme, a druhou otázkou, kterou teď máme, je teplo na čtyřicet stupňů a v bytě kolem 30 stupňů, pokud rozdělení nefunguje. Zhorší v tomto horku okurky nebo je ještě musíte strčit do ledničky? A pokud ne v lednici, pak s takovým teplem, jak dlouho bude trvat první fáze - také 7 dní nebo méně?

Naše horečka je nyní přes 30. Okurky kvasily na zaskleném balkonu. (pro fermentaci stále potřebujete teplo). Kvasili 6 dní, na okurkách se začal usazovat bílý květ, solanka se rozjasnila. Takže je můžete uchovat. Musíte se zaměřit na připravenost okurek. Je pravda, že na povrchu se vytvořil film bílé plísně, přesto jsem ho opatrně odstranil.
Okurky se ukázaly jako dobré, slané, umyté, vložené do sklenic, zředěné solným roztokem. Obecně jsem dělal všechno podle receptu.
Nádobu nelze sterilizovat, okurky také nejsou stylové. Plechovka se sterilizuje nalitím horké solanky.

[Elenka]

Elenka, Elena, děkuji mnohokrát za rychlou odpověď. A pak sedím a čekám, myslím, že když teď někdo odpoví, udělám to hned do noci, a pokud ne, tak to přenesu na ráno. No, to je ono - běžel jsem udělat ...Konec první etapy tedy musí být vizuálně určen? A kdy je můžete jíst?

Je kopr čerstvý nebo suchý?

Právě teď můžete jíst. Okurky jsou solené, zbývá jen sterilizovat nalitím a konzervováním.
Šel bych spát .... Ráno je moudřejší než večer.

Julia, budeš sterilizovat nebo jen solíš?

Vlastně jsem se chystal připravit to na zimu, jen si chci vzít vzorek. Proto jsem se zeptal. Je to jen to, že jsem nikdy neudělal takové okurky, jen nakládané pro šití.

Šel bych spát .... Ráno je moudřejší než večer.

Jsem sova, můj den teprve začíná ...

Je kopr čerstvý nebo suchý?

Jak mohu říct ... kopr s čerstvými zelenými deštníky s částí stonku.
Jen jsem tomu nerozuměl, myslel jsem, že už to s vámi solí.
Okurky můžete namočit do studené vody, ale musíte s nimi zacházet brzy ráno. Nemůžete dlouho zůstat ve vodě.
Namočení okurek je činí ostřejšími.

... kopr s čerstvými zelenými deštníky s částí stonku.

A mám jen sušené, není tam žádná zelená. Takže se to nevejde?

Můžete to použít, ale já ne. Koupil bych čerstvé.
Pokud jste s jeho kvalitou spokojeni, zkuste ...

Děkuji, Elena !!!!

Julia, hodně štěstí!

Lepší pozdě než nikdy neodpovědět. Julia, pozorně si přečtěte recept a je na ní napsáno: Sterilizujeme sklenice a víčka, v každém případě to dělám, aby se předešlo problémům. Když okurky získají charakteristickou slanou barvu, musíte je vypustit, což je vidět na sklenici. Tyto konzervy chovám jen v bytě, jsou hermeticky zabalené. A máme také horečku .... Mami, neplač!

[Ludmila]

Ludmila, Můžete jej nejprve nasolit do třílitrové nádoby a po osolení dát do malých nádob a otočit? A přesto mám spoustu velkých okurek, a pokud je nakrájíte na tři části, po solení nebo před solením: dívka-th: a pak je srolovat? Nebo pravděpodobně budou velmi slané

[Ludmila]

Ludmila, Děkuji!!! Už jsem viděl svou chybu.

Když okurky získají charakteristickou slanou barvu, musíte je vypustit, což je vidět na sklenici.

A to je alespoň přibližně? Prostě jsem nikdy neukládal okurky, jen nakládal s octem

[Ludmila]

Ludmila, musíte dát okurky do třílitrové nádoby? Nebo to poprvé můžete dát do velké pánve a teprve potom do sklenic?