Vařený hovězí jazyk

Vařený hovězí jazyk

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Čerstvý hovězí jazyk	1 ks. o hmotnosti 1 500 g Dostal jsem tuto váhu
Voda	3 l
Koření (sušenou zeleninu jsem vzal jinak) nebo jiné podle chuti	20 g suché koření
Lavrushka, pepře
Cibule	1 střední kus
Čerstvá mrkev	1 ks.
Celer, sůl

Metoda vaření

• Syrový jazyk
• 
• Je velmi důležité, kolik vody nalijte do pánve, abyste získali bohatý a chutný vývar, a maso se ukázalo být vařené a chutné.
• Nemělo by být ani méně vody, ani mnoho !!!
• Při malém množství vody nebude maso úplně podložené vodou a nebude se vařit úplně současně.
• S velkým množstvím vody se ukáže spousta vývaru a ukáže se, že není tak bohatá a chutná, bude zředěna podle chuti.
• Proto by mělo být dostatečné množství vody k pokrytí masa vodou a ještě něco navíc k vroucí vodě, aby bylo maso neustále pod vývarem.
• V mém případě to trvalo 3 litry vody.
• Nejprve jsem nalil 2,5 litru vody, ale když jsem dal maso, ukázalo se, že musím přidat více vody, což jsem udělal, zatímco proces vaření masa ještě nezačal a neředil vývar v procesu.
• V procesu vaření masa a vývaru již nepřidáváme vodu !!!!!
• Proto je vhodné okamžitě určit množství vody !!!
• Druhým důležitým bodem je, do které vody dát maso - studené nebo horké.
• Pokud chceme dovnitř dostat šťavnaté maso a transparentní vývar, vložte maso do vroucí vody! Při pokládání masa do vroucí vody se z masa okamžitě vaří bílkoviny a všechny chutné a cenné látky z masa během vaření nevycházejí, zdá se, že jsou uvnitř zablokovány.
• A současně ve vývaru nebude prakticky žádná pěna, a pokud ano, pak ne tolik.
• Zde vidíte, jak jsem vložil maso do vroucí vody. Maso bylo okamžitě dušené, zbělelo.
• 
• Maso jsem nechal vařit a sledoval, jak se pěna shromažďuje a včas odstranila. Jak vidíte na fotografii, pěna na vývaru je naprosto nepatrná, není co odstraňovat.
• 
• Přidám koření. Nechte to znovu vařit, snižte teplotu na sotva slabý var a nechte vařit, dokud nezměkne. Jakmile jsem v procesu vaření, otočím maso na druhou stranu.
• Hodinu před koncem vaření přidám podle chuti.
• Doba vaření masa je asi 2,5 až 3 hodiny od okamžiku, kdy voda zovře.
• 
• Uplynuly 3 hodiny. Jazyk je připraven a maso je dobře uvařeno, tvrdá kůra na jazyku je oddělena „najednou“. Jak vidíte na fotografii, záměrně jsem odtrhl kousek bílé kůry.
• 
• Nyní se musíte rozhodnout, co budete dělat s vařeným jazykem.
• Pokud jíte horké, můžete je nakrájet a servírovat s přílohou.
• Pokud chcete krájet na sendviče nebo nechat maso na zítra, je lepší nechat maso ve vývaru, dokud úplně nevychladne, aby z něj šťáva nevytekla, jinak uschne.
• Studené (chlazené) maso lze z vývaru dát do jiné misky nebo filmu pro skladování.
• Vývar lze použít jako základnu pro první kurzy a další použití.
• Nebo jej můžete nalít do porcovaných nádob a dát do mrazničky - „pak bude překvapení“ a bude užitečné pro přípravu kaše v masovém vývaru, a dokonce i pro pití horkého vývaru.
• Vývar vypadá velmi důstojně a krásně! Ani jsem nemusel filtrovat různá spodina!
• 

Poznámka

Dnes vaříme hovězí jazyk!
Spíše vám řeknu, jak to dělám, a ukážu, co z toho vzejde.
Co dál s vařeným jazykem - řeknu ti to později!
Dobrou chuť, všichni!

Tuto radu jsem našel na internetu: "Nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, vařte 5 minut. Vypusťte vodu, opláchněte jazyk studenou vodou, umyjte pánev, naplňte novou vodou a vařte ...Vypuštění první vody výrazně zlepšuje vůni hotového jazyka ..... “
Nemám s čím srovnávat (první zkušenost), ale možná mi někdo přijde vhod.

Můj „hrdina“ stále vaří ...
🔗

Pokud chcete krájet na sendviče nebo nechat maso na zítra, je lepší nechat maso ve vývaru, dokud úplně nevychladne, aby z něj šťáva nevytekla, jinak uschne.

Tatyano, nechat jazyk ve vývaru vychladnout neloupaný?
Odstranit (napnout) zeleninu a koření z vývaru?

Tatyano, nechat jazyk ve vývaru vychladnout neloupaný?
Odstranit zeleninu a koření z vývaru (kmen)?

Vařím jazyk tak, jak vařím - aniž bych tančil s tamburíny. Pokud je maso uvnitř „špinavé“, tak to zůstane. Maso a jazyk kupuji na trhu od svých starých řezníků a vím, že tam je maso zkontrolováno a prodáno ke známce, dokonce i v jazyku

Nechám jazyk vychladnout ve vývaru s kořením, bylinkami, film dobře saje z jazyka a studený - prostě ho dobře uvaříme do měkka.

Dobrou chuť!

jen to dobře svařte do měkka.

Už jsou dvě hodiny, ale s měkkostí nějak moc ne ...
Stejně vyhrajeme.
Dík!

Už jsou dvě hodiny, ale s měkkostí nějak moc ne ...

U hovězího jazyka to nebude stačit Vařit další hodinu nebo dvě a zkontrolovat připravenost pletací jehlou
Podívejte se na moji fotografii výše, můj jazyk je velmi měkký, vařený

Vařte další hodinu nebo dvě a zkontrolujte připravenost pletací jehlou

Dobrý. (Strkám nožem)
Podám zprávu zítra ...

[Správce]

Správce, jazyk už vře, je možné objasnit, kolik soli dáte. Bojím se podsolit nebo naopak

Ano, podle chuti jsem dal sůl
Dejte, promíchejte, ochutnejte - nestačí, dejte si více podle vlastní chuti

[Správce]

Zdá se, že jsem uspěl.

🔗

Lahodné !!!

Správce, jazyk už vře, je možné objasnit, kolik soli dáte. Bojím se podsolit nebo naopak

Mohu vyjádřit svůj názor?
Bujón byl solen podle chuti pro další použití. Samotný jazyk, je lepší přidat hrubou sůl později - Mmmm ...

Děkuji děvčata a mám ještě 1,5 hodiny na vaření, na něco jsem se opozdil

Děkuji děvčata

Hmm ...

Zdá se, že jsem uspěl.

🔗

Lahodné !!!

Mohu vyjádřit svůj názor?
Bujón byl solen podle chuti pro další použití. Samotný jazyk, je lepší přidat hrubou sůl později - Mmmm ...

Konečně!
Když se objevily recenze, měl jsem obavy
Rád slyším, že se mi to líbilo, DĚKUJEME!

Také se mi líbí, pak krájím na ostružiny a nahoře přidám trochu hrubé soli - super chutné!

Byl váš jazyk normálně vyčištěn?

Hmm ...

Jo, nejsi jediný ve zmatku přezdívek / pohlaví.

Byl váš jazyk normálně vyčištěn?

Problém je tedy známý ... Ne, opravdu ne. Přisuzoval jsem to skutečnosti, že jsem to měl celou noc v bujónu. Pokud je okamžitě vytáhnete a pod studenou vodou, mělo by se snadno čistit. Je to tak?

I já jsem často mylně považován za muže

A já (především) nejsem výjimkou

Problém je tedy známý ... Ne, opravdu ne. Přisuzoval jsem to skutečnosti, že jsem to měl celou noc v bujónu. Pokud je okamžitě vytáhnete a pod studenou vodou, mělo by se snadno čistit. Je to tak?

Všiml jsem si, že jazyk se dobře čistí, když je dobře uvařený a měkký (vařený).
Kůže sklouzne najednou, rychle a rovnoměrně.

Nikdy jsem to nedával pod studenou vodu, z nějakého důvodu se mi to nelíbí. V zásadě každý hledá svůj vlastní pohodlný způsob ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , promiň ze zvyku

[Alxndr]

Alxndr , promiň ze zvyku

Drobnosti ...

[ROM]

ROMprávě jsem snídal s jazykovými sendviči. Jazyk se ukázal být jemný a šťavnatý Nejúžasnější na tom je, že moje starší matka měla jazyk ráda, protože je velmi rozmarná v jídle, prakticky nejí maso ani drůbež (se skandálem). , něco mi nevyšlo a už jsem to nevařil. Pak díky Stårn naučil se vařit vepřové jazyky v rukávu. Teď jsem se dostal k hovězímu masu. Můj jazyk měl 1,8 kg, takže jsem ho sotva zatloukl do pánve a bylo problematické ho pokrýt vodou, neustále plaval. Vařeno po dlouhou dobu, 4 hodiny. Kůže byla odstraněna punčochou, kde je tenčí a kde je horší horší.
ROM, díky za mistrovskou třídu!

[Natasha]

NatashaPokud starému člověku chutnalo maso, pak jste ten jazyk určitě dostali

Vařte pro zdraví, teď už přesně víte, jak na to!

Dnes jsem připravil jazyk podle tohoto receptu.
Správce, recept je skvělý !!! Dík.

Dnes jsem připravil jazyk podle tohoto receptu.
Správce, recept je skvělý !!! Dík.

To je dobré! Vařte svůj jazyk s potěšením, a nejen s dobrou chutí!

Díky za milá slova!

Třída. Gurmánský. : rose: To je případ, kdy nevarím, ale dusím maso. Malé světlo pokryté víkem ... III sny, trpělivost

Přidávám jazyk před vařením, alespoň týden, s česnekem.
Pod útlakem.

Na internetu existuje recept od Nadie.

Takže ano, ukázalo se to chutnější. Pokud vaříte v tlakovém hrnci, pak ještě rychleji.

Tanyusha, pro nový rok!
Jazyk právě vyšel úžasně, maso se prostě rozpustí v ústech, díky

[Irsko]

Irsko, pro vaše zdraví! ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

[Tanechka]

Tanechka„Vařím jazyk, dělám všechno, co jsi napsal, ne že bych předtím nevařil jazyky, ale podle tvého receptu je to jednodušší, nemusíš přemýšlet, ale udělej to jednou, udělej dvě atd. Musím to vařit něco málo přes hodinu. Otázkou je, co marinovat později, jak je to ve vašem dalším receptu, jaký je nejlepší způsob, jak to hned vyjmout z vývaru nebo nechat vychladnout?

[Ludo]

Ludo, nestrávte svůj jazyk! Zkontrolujte připravenost pletací jehlou.
A je lepší jej v bujónu úplně nebo až do úplného zahřátí ochladit, pak jazyk zůstane uvnitř šťavnatý

[Tanya]

Tanyakůže se zatím nevytahuje, takže je pravděpodobně příliš brzy. A s pletací jehlou je to jako to, co potřebujete cítit - snadný vstup, jako do vařené mrkve? Koneckonců, není to suchá hůl jako v sušence. A teplota uvnitř, nebo tady nefunguje

[Ludo]

Ludo, Nikdy jsem neměřil teplotu, nevím
Jehla by měla volně přecházet do silné části masa, ale ne jako do rosolovitého masa - už bude tráveno. Při vstupu by mělo být určité napětí, a zatímco maso vychladne ve vývaru, bude plně připraveno.

[Tanechka]

Popíchl jsem a sundal to z ohně, teplota byla 96, když jsem šťouchl jehlou teploměru, zároveň jsem zkoušel jazyk, ukázalo se to docela měkké, možná to už bylo trochu strávené, i když se zdálo, že ještě nejsou žádné 3 hodiny vaření. Obecně to teď nezáleží, to si poznamenám pro sebe do budoucna. Nechám to vychladnout, zítra budu nakládat. Tanechka, díky za pomoc zítra vás budu mučit v receptu na marinování jazyka

Nevadí mi to - mučení tvým jazykem