Žitno-pšeničný chléb 75/25

[před]

Žitno-pšeničný chléb 75/25

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitná mouka	100
Pšeničná mouka	100
Žitné kynuté těsto	400
Voda	150
Sůl	1,5 h / l
Miláček	35-40 g
Fermentovaný slad	2 lžíce / l
Suché kynuté těsto (žito) dle libosti	1 polévková lžíce / l
Olivový olej	2 lžíce / l
Kmín	1 h / l
Mletý koriandr	1 h / l

Metoda vaření

• Kvásk (polotovar) odtud
• https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Vezmeme 2 lžíce polotovaru (ukázalo se to 60 gramů), přidáme před 400 gramů mouky a vody stejně. Necháme to dvakrát.
• rozpusťte med, sůl, olej (promíchejte) ve vodě
• Poté připravíme dávku v programu „PIZZA“ se všemi přísadami (10-15 minut pomáháme sporáku špachtlí).
• Poté kontrolujeme v servisním režimu Panasonic 1h20min - 1h30min nebo dokud se nezvýší dvakrát.
• Pečení v ručním režimu 1h5min-1h10min.

Miska je určena pro

700 gr.

Čas na vaření:

od 7 do 11 hodin

Program vaření:

pizza-servisní režim-pečení

Poznámka

PySy: Pokud nepřidáte suchou startovací kulturu, je to možné trochu snížit množství kapaliny. (3-5 gramů)
Na fotografii je chléb, ve kterém je 155 gramů vody (střecha trochu poklesla, takže do receptu píšu 150 g vody)

Toto je můj první recept, takže bych rád slyšel zpětnou vazbu, pokud se někdo odváží ji reprodukovat!

[maks592]

maks592, vypadá pro mě velmi atraktivně - vždy si vyberu toto! Vyvinuli jste recept?

Tady, slovo, které bylo vyvinuto, není příliš použitelné ... Přečetl jsem několik receptů a shromáždil jsem je na jejich základě ... ale hlavně jsem ve „vývoji“ použil recept na 50/50 pšenično-žitný chléb.https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Proto moc nepředstírám autorství.

[maks592]

maks592„No, práce je hotová! Pokud kreslíte analogie, můžete říci disertační práci! a nedaleko od ordinace!
Zkusím to upéct, ale trochu později! Podám zprávu.

Zkusím to upéct, ale trochu později! Podám zprávu.

DÍK!

Včera jsem to znovu upiekla. Vypadalo to jako tenká kaše - přidal jsem pár lžící celozrnné (tapety) pšeničné mouky. Vstal jsem horší ... asi o 1 cm nižší. póry se zmenšily, ale chléb je obecně dobrý, měkký. (ale také lezl déle)

Ahoj!
Můžete mi prosím říct, co je tento „servisní režim Panasonic“? Mám ZB2502.
Díky za odpověď.

Můžete mi prosím říct, co je tento „servisní režim Panasonic“? Mám ZB2502.

Mám také 2502.
Zapojíme a poté stiskneme současně „menu“ + „barva kůry“ + „start“
Na obrazovce se zobrazí VŠECHNY segmenty a symboly. Poté stiskneme „velikost“ na obrazovce bude symbol zástrčky (síť) s bleskem.
Kamna několikrát pískají a začnou v sobě udržovat 35 stupňů.
Pro ukončení stiskněte tlačítko „stop“

Pokud použijete nekvasený slad, je potřeba 130 ml vody. (Zajímalo by mě, proč?)