Žitný čokoládový chléb "Truffle"

[Tento chléb se v mém domě velmi líbí.]

Žitný čokoládový chléb "Truffle"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Celozrnná žitná mouka	250 g
Pšeničná mouka	250 g
Celozrnné kynuté kynuté těsto	200 ml.
Voda (100 pro slad, 150 pro chléb)	250 ml.
Slad	2 lžíce. l.
Cukr	5 lžíce. l.
Sůl	0,5 lžičky
Máslo	2 lžíce. l.
Kakao (nejlépe alkalizované)	4 lžíce. l.
Vanilka (vanilka, cukr, vanilin)	1 pod.

Metoda vaření

• Nalijte 100 ml sladu. vroucí vodou, necháme 5-10 minut.
• 
• 
• Vložte do kbelíku kvásek, mouku, sůl, cukr, vodu, teplý slad.
• 
• Míchejte buchtu po dobu 5-10 minut.
• 
• Během hnětení rozpusťte máslo, přidejte kakao, zahřívejte 1 minutu, trochu ochlaďte a
• 
• přidat do těsta. Přidejte vanilkový nebo vanilkový cukr.
• 
• Získáte takové úžasné hedvábné těsto.
• 
• Můžete jej nechat v pekárně kynout a když se dvakrát zvýší, zapněte pečení 1.15.
• Můžete pečeme v troubě, vyndejte těsto, dejte ho do vymasteného a moukou posypaného pokrmu, přikryjte hlubokým šálkem a nechejte kynout. Pečte v horké troubě 220 gr. s párou 1 hodinu.

Poznámka

Tento chléb se v mém domě velmi líbí.

Jeho struktura je velmi jemná a tající, něco podobného drobivému koláči, což není typické pro žitný chléb. Vanilka je u tohoto chleba nutností, protože chlebu dodává plnou vůni a harmonii chuti. Cukr se může měnit od 4 do 7 lžící. Chléb se hodí k šálku čaje nebo kávy. Děti budou s takovým „lanýžem“ s mlékem spokojené a vy budete klidní ohledně jejich zdraví. Někdy je překvapivé, když přátelé nebo příbuzní žádají, aby místo koláče nebo koláče upečli chléb Truffle. Potešte také své blízké!

Podobné recepty

Čokoládový chléb s višněmi a mákem (Luysia)

Čokoládový chléb s bloky (kuzea)

Čokoládový chléb s kapkami (kousky čokolády) v pekárně (Lissa)

Ahoj! Je možné udělat něco podobného, ​​ale s obvyklými „rychlými“ kvasnicemi? měli jste nějaké zkušenosti s podobným experimentem?

Určitě můžete! A proces půjde ještě rychleji.

Složení

Celozrnná žitná mouka 250 g.
Pšeničná mouka 250 g.
Voda 250 ml.
kvass mladina 2 lžíce. l.
Cukr 5 lžíce l.
Sůl 0,5 lžičky
Máslo 2 lžíce l.
Kakao 4 lžíce. l.
Vanilkový cukr 1 sáček
Kvasinky Saf-Moment 2 lžičky.

Nyní hněteme knedlíky, houska se ukázala, ale velmi těsná, takže jsem dvakrát přidal vodu. Celkem 60 ml. Chci dosáhnout „hedvábného těsta“ a já se řídím fotografií. Pokud tomu dobře rozumím, mělo by se těsto vykysnout dvakrát JEDENM VZDĚLÁNÍM a pak se upéct najednou? Není třeba drtit těsto?

buchta se teď ukázala takto

těsto přišlo jednou

pečte 1 hodinu a 15 minut
Poté, co jsem ho dal na pečení, jsem se obával, jestli je na pečení spousta času ... a proto jsem během pečení otevřel víko (nikdy předtím jsem to neudělal), podíval jsem se, jestli je chléb spálený. Ale střecha, jak byla plochá, zůstala tak, neklesla pod. Míchací pádlo vyskočilo z bochníku velmi snadno. Zde je výsledek.

Následujícího rána, pod ručníkem, vrchní část chleba poklesla o něco víc než hned po upečení.
Po testování jsem dospěl k závěru: pokud upečete mou verzi chleba (s droždím), můžete přidat více cukru pro verzi s čajem a dezertem, až 7 polévkových lžící, jak je uvedeno v doporučeních milvok.
A pokud upečete stolní verzi s 5. sv. l. cukr, (a je-li tam kvásek), udělejte to s kváskem. Možná je to kynuté těsto, které přidá trochu kyselosti, což mi na chuti trochu chybělo. Příště přidám čajovou lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy. Můj byt je příliš chladný na to, aby z něj vyrostlo kynuté těsto (a žádná topná podložka).


Pruhy na střeše chleba kvůli tomu, že jsem nenechal samotnou buchtu zvednout, ale hnětl jsem ji po spodní části kbelíku dřevěnou špachtlí. Právě z ní zůstaly stopy ve formě mřížky.Pokud balón zůstane sám, střecha bude normální.

Nyní hněteme knedlíky, houska se ukázala, ale velmi těsná, takže jsem dvakrát přidal vodu. Celkem 60 ml. Chci dosáhnout „hedvábného těsta“ a zaměřit se na fotografii. Pokud tomu dobře rozumím, vzestup těsta na polovinu by měl být JEDEN ZVÝŠENÍ a následné pečení najednou? Není třeba drtit těsto?

Všechno by mělo najednou správně stoupat a okamžitě se péct. Tvůj chléb je úžasný, ale trochu se zastavil, proto jsem si pravděpodobně sedl. nebo bylo víko zvednuto, aby se dovnitř dostal studený vzduch.

DĚKUJEM VELMI za vykonanou práci. Nemám slova ...!

Velmi dobře večer jsem našel váš recept, protože kvásek už byl hotový. Výsledek mě potěšil, ale udělal jsem malou chybu ve výpočtech: mail1: a kvásek se dostal do těsta 2krát více
Tady je můj výsledek



Mnohokrát děkuji za recept

[vagální]

Možná je to kynuté těsto, které přidá trochu kyselosti, což mi na chuti trochu chybělo. Příště přidám čajovou lžičku jablečného octa nebo citronové šťávy. Můj byt je příliš chladný na to, aby z něj vyrostlo kynuté těsto (a žádná topná podložka).

vagální pro kyselost nahradím asi 1/3 vody kefírem nebo 1-2 lžícemi zakysané smetany ... ukáže se to velmi chutné ...

[vagální]

vagální pro kyselost nahradím asi 1/3 vody kefírem nebo 1-2 lžícemi zakysané smetany ... ukáže se to velmi chutné ...

Děkuji, pohodlná volba, nebo zakysaná smetana nebo kefír, jsou vždy přítomny v chladničce každého domu)))
Můj výsledek nebyl ani špatný, druhý den byl chléb úplně snědený. Od začátku jsme ho podceňovali.
A tady je autor receptu milvok dokonce se ukázalo, že má pravdu o „střeše“ mého chleba. Když se pojídači chleba dostali doprostřed, všiml jsem si, že pod střechou se vytvořily poměrně velké bubliny, které se „ochlazovaly“, když se ochladily a střecha poklesla.
Po přečtení několika témat o podobných otázkách: můj chléb stagnoval na vzestupu. Nevšiml jsem si doby kynutí, ale ztratil jsem ze zřetele skutečnost, že sporák nezačne pečit hned, protože se stále potřebuje zahřát, a zatímco se ohříval, chléb dál kynul a kvasil)))

[mariolk]

mariolk
Jak krásný byl chléb! Pečili jste v pomalém sporáku nebo v troubě?
Tento formulář mám v karikatuře.
Dnes nemám čas, ale zítra to zablátím.

:
Tady je můj výsledek


Mnohokrát děkuji za recept

Jsem velmi rád, že jste to dokázali! Takže čistý, dokonce krásný, myslím, že zvýšení kvasu by nemělo ovlivnit chuť, protože pokud je kvásek čerstvý, nedává kyselinu. Díky za vaření

[vagální]

vagální pro kyselost nahradím asi 1/3 vody kefírem nebo 1-2 lžícemi zakysané smetany ... to se ukáže velmi chutné ...

Díky za potřebné doplnění. Nezapomeňte, že fermentované mléko mění strukturu chleba ..... V tomto receptu je lepší přidat ocet. Ještě lépe, experimentujte a sdílejte své zkušenosti!

mariolk

Dnes nemám čas, ale zítra to zablátím.

Počkejme ... Hodně štěstí s receptem. [
autor citace = vagsal link = topic = 145196.0 datum = 1321093861]

Děkuji, pohodlná volba, nebo zakysaná smetana nebo kefír, jsou vždy přítomny v chladničce každého domu)))
Můj výsledek nebyl ani špatný, druhý den byl chléb úplně snědený. Od začátku jsme ho podceňovali.

[/ citát]
Je to tak, že příštího dne to bylo nalito a aroma se ještě zlepšilo.

[mariolk]

Jsem velmi rád, že jste uspěli! Takže čistý, dokonce krásný, myslím, že zvýšení kvasu by nemělo ovlivnit chuť, protože pokud je kvásek čerstvý, nedává kyselinu. Díky za vaření

mariolk
Jaký krásný chléb! Pečili jste v pomalém sporáku nebo v troubě?
Tento formulář mám v karikatuře.
Dnes nemám čas, ale zítra to zablátím.

Ano, pečil jsem v multivarkě, protože nemám troubu ani HP
A dvojitá část kvásku dělala jejich „kyselou“ práci, předvčerem jsem znovu pečel a přesně podle kousku papíru.chuť je měkčí, nedochází k přebytečné kyselině a drobenka je měkčí a drobivější. Druhá možnost se nám líbila lépe

Jste tak chytří, že jste to znovu uvařili! A je o to příjemnější, že výsledek byl lepší!

: bravo: Také jsem upiekla takový chléb. V pekárně chleba Panasonic SD-2501. Nemám slad a kynuté těsto, na mladinu jsem použil polotovar kvass. Ve složení je kyselý i slad.
Jen jsem nechápal, proč míchat kakao s máslem zvlášť? Samozřejmě jsem udělal, jak bylo nařízeno, ale ... najednou to zjednoduším
Ano! Ukázalo se to velmi pěkné ... jako chléb ... a jako košíček .... Pravděpodobně méně kalorií, ale více výhod

[Botanika]

: bravo: T
Jen jsem nechápal, proč míchat kakao s máslem zvlášť?

Botanika, moc děkuji za vaření! ... Máslo pomáhá kakau odhalit jeho barvu a vůni, jak učí Seleznev, vždy to dělá, když připravuje pečivo s kakaem. Zkuste to zjednodušit, možná ten rozdíl není moc patrný, ale na kakao jsem tak zvyklý, zejména proto, že mám kakao alkalizované, je bohatší na barvu i chuť.

Pravděpodobně méně kalorií, ale více výhod


Je to také pravda!

Ahoj! Možná vysvětlete temnému ignorantovi, co je ALKALAZED kakao?

[kakaový prášek]

Ahoj! Možná vysvětlete temnému ignorantovi, co je ALKALAZED kakao?

kakaový prášek se vyrábí jednoduchým mechanickým mletím kakaového koláče, který zůstane po lisování kakaových bobů, - takto se získá drahocenný olej.

alkalizované kakao dělat jinak. Pro lepší extrakci kakaového másla jsou fazole ošetřeny alkáliemi a zahřívány. A kakaový prášek se poté „lépe rozpouští“.

Alkalizované kakao je kakao nejvyšší kvality, 100% kakaový prášek bez přísad a nečistot.
Mimochodem, nejkrásnější belgické sladkosti se vyrábějí také z takového kakaa.

Tento chléb jsem upiekla - velmi chutný, zejména na másle. Příště přidám rozinky a bude to jako houska na čaj, kterou jsem udělal s kváskem. Místo sladu jsem přidal kvass mladinu, 2 lžíce.

Evens, jsem rád, že vám všechno vyšlo a že se vám to líbilo: rose: Díky za zprávu

Tento recept jsme našli právě dnes. Je tak zajímavý! Určitě se tento chléb pokusím tento víkend péct!

Napsal jsi 200 ml kvásku, ale zvykl jsem si ho brát na váhu, můžeš mi říct, kolik je v gramech?
Opravdu chci zkusit pečení!

Velmi zajímavý recept, líbil se mi proces vaření, musel jsem ho hnětet ručně, protože HP v té době pečilo hořčici.
Nemůžeme najít celozrnné žito, ale máme celozrnnou pšenici, tak jsem ji uvedl do praxe. Samozřejmě to hodně změnilo chléb, ale využil jsem šance. Nepřidával jsem droždí, ve sl. jednou musíte dát dvakrát více kvasu.
Zdálo se mi, že můj chléb vyšel nevýrazně, zjevně jsem něco nehlásil
V každém případě to zkusím znovu, líbil se mi nápad !!!

Ahoj!!!
Upiekla chléb. Místo másla
použité ghee ghee.
Příště dám trochu víc cukru
že jsme neměli dost sladkosti.
A slad ... nebo dám méně,
nebo nepřidám vůbec.
Sladová nuance v chuti chleba mi zabránila ...
A zbytek chleba šel ochutnat.
Zde jsou výsledky mé práce:

Díky za recept !!!