Mramorovaný chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
KVASOVÉ SÉRUM:
lisované droždí	1/12 díl od 100gr. svazky
sérum	540 ml
PRO TMAVOU ZKOUŠKU:
kvasnicová syrovátka	270 ml
starý zlato	1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
slunečnicový olej. nerafinovaný	1 polévková lžíce. l.
lněná mouka	0,5 ok
pšeničná mouka 1 třídy	0,5 ok
celozrnná mouka	2 stk.
suchý žitný slad	1,5 lžíce. se snímky
sůl	0,5 lžičky nebo ochutnat
cukr	0,5 lžičky nebo ochutnat
mletý muškátový oříšek	0,5 lžičky nebo ochutnat
mletý koriandr	0,5 lžičky nebo ochutnat
celozrnná mouka nebo 1 stupeň	vytvořit kolobok
konopná mouka	volitelný
PRO ZKOUŠKU SVĚTLA:
kvasnicová syrovátka	270 ml
pšeničná mouka 1 třídy	2,5 stk.
Žitná mouka	0,5 stk. (Je lepší nepřidávat, pak bude kontrast o něco větší, přidal jsem to)
sůl	0,5 lžičky nebo ochutnat
cukr	0,5 lžičky nebo ochutnat
mouka 1 stupeň	abychom vytvořili kolobok, máme rádi těsný

Metoda vaření

Na základě tohoto receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 vyrobený mramorový chléb, vypadá to neobvykle, na nějakou dovolenou!
YEAST WHEY: mírně teplá 540 ml syrovátky, zřeďte 1/12 ze 100 g balení lisovaných kvasnic
když se droždí rozpustí, dobře promícháme, TEMNÉ těsto promícháme: polovina droždí syrovátky byla odměřena do kbelíku na chleba, vše ostatní bylo přidáno, těsto bylo hněteno po dobu 20 minut v programu „TEST“, buchta byla stažena ven a přikryté, zbývající droždí syrovátka a všechny přísady pro SVĚTLO byly nality do nádoby na pečení stroje TEST, zvolily program „TEST“, na konci hnětení stiskly PAUSE a vytáhly míchací nože (protože program poskytuje na hnětení těsta po chvíli)
hnětli jsme obě těsta, zastavili jsme se v programu TESTO, naše ruce rozmazaly rast. máslo a dáme TEMNÉ těsto na silikonovou podložku, zploštíme ho na velikost koberce (mám asi 30x40cm), navrch dáme SVĚTLO těsta a zploštíme ho, rozkrojíme na polovinu a na druhý dáme jeden kus, otočíme že se střídá mezi tmavým a světlým, znovu se zploští, rozřízne na polovinu a položí jednu na druhou s pozorováním střídání vrstev atd., nakonec to bude vypadat takto:
mouka pro tvorbu mramorování není nutná, pro sílu. nic se nelepí na koberec, těsto se nelepí ani na vaše ruce
pak jsme těsto podle libosti zkroutili, aby vrstvy v housce vypadaly zajímavě, můžete jej složit do cikcaku nebo jako preclík, nebo jej nechat jako dort, rovnoměrně jeden na druhém a dát ho na kyselou (Připomenu vám, že v programu TESTO je pauza), vyčkejte pauzu, program pokračuje, ohřívá těsto ohřevem, na konci programu nic nevypínáme, je udržována teplota ( tak nějak) a počkejte dalších 20-40 minut, než dosáhnete požadovaného kynutí, pak pečení po dobu 1 hodiny ... tentokrát jsem zvýšil celkové množství tekutiny o 100 ml z receptu (respektive mouky) a bochník odpočíval proti oknu, to znamená, je-li to nutné, zvyšte maximum o 50 ml

Miska je určena pro

1,6 kg

Čas na přípravu:

Program vaření:

"těsto" + rukojeti + "pečivo"

Poznámka

můžete udělat 3-5barevný ze sušeného rajčatového prášku, čaje matcha (možná práškový prášek dá zelenou, koneckonců, těstoviny jsou s ní tónované), žlutá - kurkuma / šafrán

pro začátek vám doporučuji péct chléb na tmavém těstě (tj. celozrnné s lněnou moukou a sladem), abyste porozuměli struktuře drobků (a je vlhký jako Borodinsky a chutná stejně), a poté vícebarevný s jinými příchutěmi ... není nutné používat mé recepty, používejte svůj oblíbený tmavý a světlý chléb, právě jsem vám ukázal, jak zajímavé je prezentovat chléb